文/艾藍(lán)

阿五美食年夜飯“三十六計(jì)”

文/艾藍(lán)

2015年的新年即將來(lái)臨，過(guò)年最為期盼和重要的，莫過(guò)于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。河南，地處中原，是華夏文明和中華民族的核心發(fā)祥地。“過(guò)年”的風(fēng)俗不僅具有很強(qiáng)的代表性，其深厚的文化底蘊(yùn)和地域特性更使其有明顯的獨(dú)特之處。自古得中原者得天下，河南人坐擁文化中原，年夜飯也吃得氣定神閑。

俗話說(shuō)：“打一千，罵一萬(wàn)，三十兒晚上吃頓飯?！卑凑罩袊?guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，在河南，涼菜有鹵雞、五香牛肉、垛子羊肉等，熱菜不但有傳統(tǒng)的“八大碗”坐鎮(zhèn)，還有酸辣廣肚、炸八塊等地道豫菜，主菜當(dāng)然是寓意“年年有余”的“紅燒黃河大鯉魚(yú)”，最后，自然是少不了一盤(pán)熱氣騰騰的餃子才算圓滿。

如今，更多的家庭選擇到飯店吃年夜飯，省心省力更美味，如何讓顧客吃得滿意，同時(shí)兼顧企業(yè)利潤(rùn)，是每個(gè)飯店都需要考慮的問(wèn)題。

河南阿五美食是當(dāng)?shù)貥O富代表性的企業(yè)，主營(yíng)新派豫菜、精品家常菜，其所創(chuàng)制的每道菜肴都融入了豫菜“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”的烹飪精髓，在“味道”和飲食健康上下足了功夫。和去年相比，今年的阿五美食不僅新開(kāi)萬(wàn)象城店面，菜品價(jià)格下調(diào)，還推出了更多新年夜飯菜品，使得食客的選擇更加多元化。對(duì)于新年新的計(jì)劃，阿五美食制定出了一套自己的“36計(jì)”！

第一計(jì)：拋磚引玉——以“豫”制“豫”

一方水土養(yǎng)育一方人，在外奔波一年，年夜飯還是吃點(diǎn)家鄉(xiāng)菜來(lái)得親切。豫菜的特點(diǎn)是“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”，講究“中和”之道，源于夏商，興盛于唐宋，口味居中，集眾家之長(zhǎng)，兼具南北特色。

阿五美食主營(yíng)新派豫菜、精品家常菜，不管是本地“土著”吃團(tuán)圓飯，還是招待外地來(lái)的親朋好友，豫菜都能口味兼顧，而阿五美食自然而然成為了食客們?cè)ゲ四暌癸堬埖甑氖走x。恰逢2014年年末，阿五美食榮膺中國(guó)馳名商標(biāo)，是同一批認(rèn)定品牌中唯一一個(gè)餐飲品牌，同時(shí)，阿五美食還是中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、國(guó)際中餐名店，在這里吃年夜飯，就不僅可以遍嘗名菜，更能讓食客吃得有檔次有面子。

第二計(jì)：美人計(jì)——過(guò)年就要有個(gè)過(guò)年的樣子

中國(guó)人新年看重的是什么？喜慶！

在河南，有“臘月二十八，家家貼花花”的諺語(yǔ)，是指臘月二十八那天家家戶戶要貼春聯(lián)，在大門(mén)外還要掛著大紅燈籠；大年初一，人人穿新衣，走街串巷去拜年，圖的就是個(gè)喜慶。

過(guò)年期間，阿五美食各店將進(jìn)行“新年換裝”，通過(guò)紅燈籠、氣球、春聯(lián)、剪紙等傳統(tǒng)的中國(guó)元素對(duì)店面進(jìn)行布置，營(yíng)造過(guò)年的喜慶氣氛，如果有部分食客有自己的環(huán)境需求，餐廳也會(huì)提前在就餐包間進(jìn)行個(gè)性化的裝飾。此外，除了環(huán)境的裝飾，餐廳內(nèi)所有服務(wù)人員也都給自己“裝飾”了起來(lái)，身穿中式服裝，讓顧客在這里可以感受到“中國(guó)年”的祥和氛圍。

第三計(jì)：無(wú)中生有——包桌菜單更省心

年夜飯年年都有，今年有什么新花樣？阿五美食今年的年夜飯從菜品選擇、菜單設(shè)計(jì)、廣告宣傳等都與往年不同。

顧客不必再為點(diǎn)菜絞盡腦汁，“烏龍獻(xiàn)寶”、“節(jié)節(jié)登高”、“四海升平”三大選擇讓您省心省力。在菜品選擇上，整體以新派豫菜為主，涼菜、熱菜、湯羹、主食、水果一應(yīng)俱全；選用食材廣泛，葷素搭配更營(yíng)養(yǎng)；阿五美食的經(jīng)典招牌菜比如“阿五炒飯”、“紅燒鯉魚(yú)”等都榜上有名。每款菜單均有麻辣、酸甜、咸香多種口味菜品，兼顧小孩和老人的喜好 ，滿足全家人的不同需求。

在河南過(guò)年自然也少不了餃子，阿五美食的餃子一般有煮、煎、炸、蒸四種形式。全國(guó)各地習(xí)俗不同，河南有“原湯化原食”之說(shuō)，餃子也被稱(chēng)為“扁食”，吃餃子時(shí)多配餃子湯一塊兒吃，所以也被稱(chēng)為“水餃”。阿五美食年夜飯每款菜單均贈(zèng)送“新年必吃”水餃，“餃”通“交”，寓意“交好運(yùn)”。

八大碗

阿五烤鴨

第四計(jì)：連環(huán)計(jì)——好料也要好包裝

確定了包桌菜單，阿五美食遇到了新的挑戰(zhàn)，如何才能更好的呈現(xiàn)給顧客？

在菜單設(shè)計(jì)上，阿五沿用傳統(tǒng)中國(guó)年的設(shè)計(jì)風(fēng)格，喜慶歡樂(lè)，年味兒十足。每道菜都有著討巧的名字，如“財(cái)源廣進(jìn)”、“金玉滿堂”、“喜氣洋洋”、“福如東?！钡?，不但好吃，還寓意吉祥，讓年夜飯成為了一種對(duì)新年的美好祝福。

阿五的菜品升級(jí)，但價(jià)格卻沒(méi)有增加，而且整體比往年略有下調(diào)，年夜飯分為銷(xiāo)售價(jià)和會(huì)員價(jià)兩種，持會(huì)員卡消費(fèi)更加實(shí)惠。此外，顧客可根據(jù)需要自行調(diào)整菜品，服務(wù)更加人性化。

第五計(jì)：反客為主——保證菜品出品

很多餐飲企業(yè)都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，過(guò)年期間由于人員流失、采購(gòu)不當(dāng)?shù)仍?，?huì)造成菜品質(zhì)量下降，服務(wù)跟不上、顧客滿意度下降等諸多問(wèn)題，對(duì)此，阿五美食也有自己的應(yīng)對(duì)措施。

阿五美食年夜飯采取預(yù)訂的方式，“反客為主”，服務(wù)人員提前打電話與顧客溝通，顧客就餐人數(shù)、到店時(shí)間、菜品等信息均提前掌握，這樣后廚可以準(zhǔn)確地把控食材物料的采購(gòu)以及菜品的制作時(shí)間，確保顧客吃到最新鮮的年夜飯。

第六計(jì)：圍魏救趙——提前儲(chǔ)備人員

過(guò)年期間服務(wù)員不夠用，無(wú)法保證服務(wù)質(zhì)量是很多餐飲企業(yè)頭疼的問(wèn)題。阿五美食各單店提前制定“過(guò)年值班表”，加班的員工按規(guī)定發(fā)放加班費(fèi)。

同時(shí)，今年10月份阿五美食便與河南省多所高校簽訂合作協(xié)議，招聘了一批大學(xué)生寒假工，為各店提供充足的儲(chǔ)備人員。這些大學(xué)生普遍素質(zhì)高、上手快、溝通能力強(qiáng)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的崗前培訓(xùn)，更能確保為顧客提供更加完善的服務(wù)。

第七計(jì)：聲東擊西——把美味帶回家

喜歡在家吃飯時(shí)的熱鬧？沒(méi)有預(yù)定到酒店的年夜飯？今年，阿五美食仍舊推出了集裝箱、八大碗等禮盒裝，這樣食客便可以將美食帶回家，只需稍微加工，即可輕松搞定美味年夜飯。

然而，今年的經(jīng)典阿五集裝箱與往年做了小小的改動(dòng)，除以往的特色樊家鹵雞、五香豬蹄、醬鴨等等，還根據(jù)客戶的意見(jiàn)將往年的紅燒魚(yú)換為了五香酥魚(yú)。

廚鄉(xiāng)美味八大碗中則一改過(guò)去以肉類(lèi)為主，推出了：芥菜肉、黃燜雞、黃燜帶魚(yú)、黃燜蓮菜、八寶飯，還有象征團(tuán)圓祥和的佛手饅頭、棗花饃等，還增加了素什錦，有肉、有菌、有飯、有素菜，搭配起來(lái)更加合理健康。更有芥菜絲、糖蒜、豆瓣醬等單獨(dú)禮盒裝的調(diào)味料供食客自助調(diào)味，方便顧客單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)。各色美食玲瑯滿目，應(yīng)有盡有，真空包裝，操作簡(jiǎn)單，開(kāi)袋加熱即可食用，保證食客足不出戶便可享受阿五美味。

除了傳統(tǒng)集裝箱和八大碗，今年阿五美食更是根據(jù)客戶意見(jiàn)而新增了面點(diǎn)禮盒，滿足了食客多方的需要。同時(shí)，禮盒中還放置了新春對(duì)聯(lián)、新年臺(tái)歷、撲克等新年小禮品，讓食客感到滿足又貼心，為食客送去滿滿的年味。

1.紅燒鯉魚(yú)

2.翡翠菠菜

3.炸八塊

多年積累沉淀下的信賴(lài)

阿五美食根據(jù)每年的市場(chǎng)行情和流行的趨勢(shì)，不斷更新和完善企業(yè)的年夜飯標(biāo)準(zhǔn)，從最初的口味，到現(xiàn)在考慮到的多層次多方面的變化，無(wú)論價(jià)格、出品還是外部的包裝，都讓年夜飯的整體策劃方案更加立體化、人性化，更是從人員的角度考慮為年夜飯做好萬(wàn)全的準(zhǔn)備，確保食客放心、安心的聚餐。

阿五對(duì)于食客花去的心思也因此而得到了多數(shù)人的認(rèn)可，今年在具體的年夜飯菜單未出時(shí)，食客就已經(jīng)從七八月份陸續(xù)開(kāi)始預(yù)定年飯，而餐廳也早早的在10月初做出了詳細(xì)的年夜飯計(jì)劃。阿五多年來(lái)所做的種種細(xì)致化的工作，得到了長(zhǎng)久以來(lái)食客的支持和信賴(lài)，有了今天沉淀下來(lái)的成果。相信無(wú)論是36計(jì)，還是7計(jì)，這份沉甸甸的阿五文化已經(jīng)滲透食客心中，而阿五美食的年夜飯，也早已成了食客過(guò)年期間重要的組成部分。