文丨當(dāng)代貴州全媒體記者 彭 典

張琴：做貴州最好的巴氏鮮奶

文丨當(dāng)代貴州全媒體記者 彭 典

張 琴 貴州好一多乳業(yè)股份有限公司董事長（受訪者供圖）

“貴州在發(fā)展乳業(yè)上有著生態(tài)優(yōu)勢，市場空間大，前景廣闊。讓貴州好奶走向全國，‘好一多’有這樣的底氣和信心。“

2001年，張琴與丈夫柳云松帶領(lǐng)一支志同道合的團(tuán)隊(duì)，從一個(gè)租賃的加工車間起步，發(fā)展成今天全省的乳業(yè)巨頭——貴州好一多乳業(yè)股份有限公司。

從首批生產(chǎn)200多份鮮奶進(jìn)入市場，到如今擁有萬頭奶牛養(yǎng)殖基地，占據(jù)貴州鮮奶90%的高端市場份額。

“領(lǐng)鮮每一天”，讓貴州人在家門口就能喝上好鮮奶，貴州好一多乳業(yè)股份有限公司董事長張琴創(chuàng)業(yè)的初衷卻從未改變。

短信》10月19日，孔學(xué)堂秋季論辯大會在貴陽孔學(xué)堂舉行。

讓貴州人喝上好牛奶

張 琴：首先要說說巴氏奶和常溫奶的區(qū)別。巴氏鮮奶對奶源的要求很高，必須是新鮮而優(yōu)質(zhì)的奶源。由于采用巴氏低溫殺菌工藝，在保證鮮奶安全飲用的同時(shí)，它能最大限度保留鮮奶的活性生命物質(zhì)和營養(yǎng)，更利于鈣質(zhì)的吸收。

巴氏鮮奶的特點(diǎn)就是鮮、活、純，沒有任何添加，保質(zhì)期只有7至10天，而且只能低溫保存。常溫奶雖然保質(zhì)期可以達(dá)到半年以上，但可以用奶粉還原，它以長時(shí)間保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸為目的，以犧牲營養(yǎng)為代價(jià)，采用超高溫處理，牛奶中的活性營養(yǎng)物質(zhì)幾乎被破壞殆盡。

有專家將巴氏鮮奶和常溫奶形象地比喻為“新鮮水果”和“水果罐頭”，通俗來講，常溫奶解決了“喝得上牛奶”的問題，而巴氏鮮奶為我們解決的是“喝上好牛奶”的問題。“好一多”把目標(biāo)鎖定在巴氏鮮奶上，希望倡導(dǎo)一種科學(xué)的飲奶習(xí)慣，讓貴州消費(fèi)者在家門口就能喝上最安全、最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的牛奶。

張 琴：由于自有奶源建設(shè)周期長、回報(bào)低、風(fēng)險(xiǎn)大，國內(nèi)一些乳制品企業(yè)采取了“重市場，輕奶源”的策略，依靠大量個(gè)體散養(yǎng)戶提供的原奶進(jìn)行生產(chǎn)。但手工擠奶方式使牛奶極易受到二次污染，部份原奶微生物指標(biāo)連國家標(biāo)準(zhǔn)都無法達(dá)到，只能采用超高溫滅菌方式生產(chǎn)成純牛奶。這種急功近利的做法，直接導(dǎo)致了近年來國產(chǎn)奶事故頻發(fā)，傷害了消費(fèi)者對國產(chǎn)奶的信心。

“好一多”從開始就遵循“先建牧場，再做工廠，再做市場”的國際乳業(yè)發(fā)展模式，在保證企業(yè)具備最好的奶源后，再主攻鮮奶市場，一心一意做好巴氏鮮奶。

眾所周知，好奶源才能生產(chǎn)出好牛奶。為了打造優(yōu)質(zhì)的奶源基地，“好一多”在2009年，從北美請來牧場建設(shè)專家，按照世界水準(zhǔn)打造了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模牧場，并引進(jìn)幾千頭三代系譜完整的優(yōu)質(zhì)荷斯坦奶牛。

如今，經(jīng)過自繁自殖，我們已經(jīng)擁有萬頭規(guī)模的核心良種牛群，這使得我們的自有奶源充足而優(yōu)質(zhì)，我們“好一多”從沒有外購一滴散戶奶源。第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，好一多在生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

由于巴氏鮮奶對奶源要求近乎苛刻，如果菌落總數(shù)超過30萬個(gè)/ml，就無法加工成巴氏鮮奶。因此，選擇巴氏鮮奶就相當(dāng)于從技術(shù)上選擇到了好牛奶。

“好一多模式”確保鮮奶品質(zhì)

張 琴：很多乳企不愿在奶源建設(shè)方面下功夫，把主要精力放在了市場營銷上。乳企這樣做，雖然在短期內(nèi)能發(fā)展得很快，但本末倒置埋下了諸多隱患。

奶源建設(shè)是根本，沒有優(yōu)質(zhì)的奶源，怎么可能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶？高投入讓我們擁有了優(yōu)質(zhì)而充足的奶源，我們采用的是“全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展模式，其優(yōu)勢就在于它整個(gè)生產(chǎn)流程是安全可控的，我們很早就實(shí)現(xiàn)了100%機(jī)械擠奶，整個(gè)擠奶和加工過程全封閉，根本沒有人工添加有害物質(zhì)的可能性。

產(chǎn)品是會說話的，我們的生鮮奶各項(xiàng)指標(biāo)早就領(lǐng)先了歐盟標(biāo)準(zhǔn)，用這樣的生鮮奶加工出來的乳制品，其安全性、競爭力自然不在話下。

加工工藝和生產(chǎn)模式，決定了巴氏鮮奶的安全性，在2008年的三聚氰胺事件中，巴氏乳企都沒出過問題。經(jīng)過這次風(fēng)波后，我們的乳產(chǎn)品銷量不但沒有下降，反而以每年30%的速度遞增，為貴州乳企贏得了尊嚴(yán)。敬畏市場，敬畏消費(fèi)者，才能贏得尊重，才能贏得市場。

張 琴：我們“好一多”的奶牛，在牧場里享受的可是“超級待遇”，它們配有專職的牛保姆，喝的是潔凈的山泉水，吃的是優(yōu)質(zhì)青儲和苜蓿，平均每天每頭奶牛的飼養(yǎng)費(fèi)高達(dá)50元。

萬頭核心良種牛群、智能化的生態(tài)牧場以及全產(chǎn)業(yè)鏈無縫延遞安全體系，從根本上保證了好一多的奶源質(zhì)量。24小時(shí)全程冷鏈快速配送和嚴(yán)格的品控體系，為好一多進(jìn)一步構(gòu)建起了核心優(yōu)勢。監(jiān)測顯示，在好一多牧場里，連續(xù)5年布魯氏病、結(jié)核病、口蹄疫病全群零檢出，在抽檢的生鮮奶中，三聚氰胺、黃曲霉毒素、重金屬等6種有害物質(zhì)也是零檢出。

我們在生產(chǎn)和加工過程中，設(shè)置了137個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，保證每一滴牛奶的安全。好一多產(chǎn)品在進(jìn)入市場前，須經(jīng)過“三檢”關(guān)，包括飼料檢測、原奶檢測和成品奶檢測，除了企業(yè)自檢、定期送國家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)外，我們還引進(jìn)第三方檢測機(jī)構(gòu)，不定期不定時(shí)對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，全力確保乳品安全。

張 琴：巴氏鮮奶對冷鏈的要求高，對運(yùn)輸半徑也有要求。從加工到運(yùn)輸，它必須保證全程不中斷冷藏，一直以來，我們對于冷鏈配送體系的建設(shè)毫不吝嗇。冷鏈配套的健全和完善，是我們保證乳品品質(zhì)的一個(gè)基本條件，也是巴氏鮮奶區(qū)別于常溫奶的一個(gè)基本特征。所以我們一般不選擇路邊小店，因?yàn)檫@些地方冷鏈配套不健全，冷藏條件難以達(dá)到我們的要求。

創(chuàng)辦專賣店，正是基于冷鏈配套、銷售終端配套的考慮，當(dāng)然也契合了“好一多”高端鮮奶的定位。對于專賣店，“好一多”有嚴(yán)格的門坎，有統(tǒng)一的管理模式，我們希望通過專賣店模式，將銷售網(wǎng)絡(luò)深入到各個(gè)社區(qū)，讓消費(fèi)者在最短的時(shí)間內(nèi)喝到最優(yōu)質(zhì)的鮮奶，這樣既能方便消費(fèi)者，也對我們的產(chǎn)品產(chǎn)品有保障。目前，我們已在全省各地創(chuàng)辦了幾千家專賣店，廣受消費(fèi)者的歡迎。

通過十多年的努力，我們的產(chǎn)品目前已經(jīng)占據(jù)了全省高端鮮奶市場90%以上的市場份額，而且實(shí)現(xiàn)了在24小時(shí)之內(nèi)從牧場運(yùn)送到餐桌。

讓貴州好奶走向全國

張 琴：短短15年間，好一多已經(jīng)從當(dāng)初一個(gè)名不見經(jīng)傳的小加工廠，迅速發(fā)展成為一個(gè)擁有5億元資產(chǎn)、年銷售額達(dá)3億元的明星企業(yè)，保持著良好的發(fā)展勢頭。

我認(rèn)為事業(yè)要成功，首先應(yīng)保持專注，做企業(yè)要有定力。15年來，我們認(rèn)準(zhǔn)了市場方向，以“領(lǐng)先每一天”為己任，一心一意做好巴氏鮮奶，不好高鶩遠(yuǎn)，不急功近利。其次是專業(yè)。從奶源建設(shè)到加工工藝，我們力爭做到最專業(yè)，專業(yè)才能成就品質(zhì)，才能鑄就品牌。

當(dāng)然，好一多的發(fā)展也離不開消費(fèi)者對我們產(chǎn)品的認(rèn)可，離不開各級政府的大力扶持。

張 琴：在大趨勢上，我們很欣喜地看到，越來越多的消費(fèi)者開始認(rèn)同巴氏鮮奶的價(jià)值，巴氏鮮奶的市場份額正在逐年攀升。

目前，國內(nèi)人均乳制品的消費(fèi)量，尚不及世界平均水平的四分之一，貴州更是少得可憐。但另一方面，與發(fā)達(dá)國家同處“世界奶牛帶”的貴州，在發(fā)展乳業(yè)上有著生態(tài)優(yōu)勢，市場空間大，前景廣闊。因此，領(lǐng)“鮮”中國乳業(yè)十強(qiáng)，讓貴州好奶走向全國，我們貴州人應(yīng)該有這樣的底氣和信心。

張 琴：感恩常在，幸福常在。這是我的人生信條。沒有黨的富民政策，就沒有我今天的事業(yè)成就，回報(bào)社會是我義不容辭的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。關(guān)心社會公益事業(yè)，在回報(bào)社會的同時(shí)，也為“貴州造”乳制品奠定堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)群體基礎(chǔ)。而好一多乳業(yè)的發(fā)展壯大，又將進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)回報(bào)社會的能力。在我看來，這是相輔相成的。

（責(zé)任編輯/徐海星）