摘 要：人類對(duì)肉類需求量的增加促進(jìn)了畜牧業(yè)的快速發(fā)展。全球畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展正面臨健康（包括家畜和人類）、公平發(fā)展和環(huán)境問題等3個(gè)主要挑戰(zhàn)。肉類需求量的增加和畜牧業(yè)的快速發(fā)展會(huì)給自然資源的利用、動(dòng)物健康、人類健康以及生產(chǎn)結(jié)構(gòu)帶來負(fù)面影響。另外，畜牧生產(chǎn)工作環(huán)境也有待改善，這需要得到公共政策的保障。面對(duì)這些挑戰(zhàn)，我們提出5 條原則：1）優(yōu)化資源利用；2）保護(hù)自然資源；3）保障畜牧生產(chǎn)者的生活水平；4）加強(qiáng)生態(tài)系統(tǒng)和社區(qū)組織建設(shè)；5）協(xié)調(diào)公共和私有機(jī)構(gòu)的主動(dòng)創(chuàng)新。本文提出了建立可持續(xù)發(fā)展畜牧業(yè)的挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞：世界挑戰(zhàn)；環(huán)境；健康；公平發(fā)展；可持續(xù)發(fā)展

Meat Industry and Its Challenges： How to Create a Sustainable Breeding Industry？

Anne MOTTET

（Food and Agriculture Organization of The United Nations， Rome 00153， Italy）

Abstract： Meat supply chains have to face 3 major global stakes for their sustainable development： health （animal and human）， equity and environment. Rising demands for meat and livestock sector development have serious consequences in terms of natural resources depletion， animal health， public health， structure of production and access to markets. At the same time， amenities of livestock production should be strengthened and better acknowledged in policies. We suggest 5 principles that will allow the sector to successfully improve its sustainability： efficiency in using natural resources， conservation of resources， protection of rural livelihoods， resilience of communities and ecosystems and governance of private and public initiatives.

Key words： global challenges； environment； health； equity； sustainability

中圖分類號(hào)：TS251.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2015）02-0029-04

doi： 10.7506/rlyj1001-8123-201502007

根據(jù)聯(lián)合國2013年資料，到2050年，世界人口將增加到96億。人口增長在農(nóng)業(yè)地區(qū)更加顯著，部分地方已經(jīng)出現(xiàn)較高的糧食安全風(fēng)險(xiǎn)。怎樣才能在提高生產(chǎn)力的同時(shí)，加強(qiáng)保護(hù)和合理利用自然資源呢？畜牧生產(chǎn)體系的多樣性使得公共畜牧政策的落實(shí)變得困難重重，另外，也限制了人們對(duì)當(dāng)前挑戰(zhàn)難度的認(rèn)識(shí)，并加大了提出惠及大眾政策的難度。由于目前還無法給出應(yīng)對(duì)肉類產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)的完整方案，本文旨在提出并討論當(dāng)前和未來的一些關(guān)鍵問題和爭論。

1 消費(fèi)需求的增長

到2050年，畜牧產(chǎn)品的消費(fèi)需求將增長70%，而肉類的消費(fèi)需求將增長80%。主要原因是世界人口的增長、城市化和收入的總體增加[1]。肉類和蛋類的消費(fèi)量在發(fā)展中國家增速明顯，而谷物以及塊根塊莖產(chǎn)品消費(fèi)量總體穩(wěn)定（圖1）。

增速最快的地區(qū)是東亞，人均肉類消費(fèi)量從1961年的4.5 kg增加到2011年的56.3 kg。在南美洲，人均肉類消費(fèi)量也將近翻了一番，從1961年的38.9 kg增加到2011年的78.5 kg。歐洲的肉類消費(fèi)增長在90年代初期達(dá)到平衡后，人均年消費(fèi)量維持在70～75 kg之間。

這個(gè)消費(fèi)量的增長發(fā)生在一個(gè)自然資源有限、全球氣候變化以及公平發(fā)展訴求逐漸增加的大環(huán)境下，而由消費(fèi)需求增長推動(dòng)的畜牧業(yè)發(fā)展帶來了以下問題：

1）健康（包括家畜和人類）問題；2）公平發(fā)展問題；3）環(huán)境問題。

2 畜牧業(yè)與家畜及人類的健康

畜產(chǎn)品是保障糧食安全的要素，也是人類的營養(yǎng)必需品。它們滿足人體26%的蛋白質(zhì)需要和13%的能量需要[1]。特別是對(duì)于生長期兒童、育齡婦女和通?；加屑∪鉁p少癥的老人來說，畜產(chǎn)品是他們的主要營養(yǎng)素來源。但是，過量食入畜產(chǎn)品，特別是含大量飽和脂肪酸的肉類，會(huì)對(duì)人體健康造成不良的影響，如心血管疾病[2]。關(guān)于過量吃肉和肥胖癥之間的關(guān)系，已經(jīng)有大量的報(bào)道[3]。所以，畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也需要考慮改善人類的健康，而不僅是滿足食品安全問題。這就需要恢復(fù)人們的理性消費(fèi)。

畜群疾病會(huì)給畜牧生產(chǎn)和活體動(dòng)物的貿(mào)易帶來災(zāi)難性的影響，對(duì)人類健康也造成巨大威脅，最終將影響整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。最近3年發(fā)生了6 次大的動(dòng)物流行病疫情，據(jù)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織估計(jì)，這些疫情直接和間接經(jīng)濟(jì)損失總額可高達(dá)800億 美元。而且，畜群疾病也威脅著人類的健康：60%的已知病原體來自動(dòng)物[4]；另據(jù)世界衛(wèi)生組織，通過食用畜產(chǎn)品致病并死亡的病例高達(dá)每年180萬 人。由于全球化和氣候變化等原因，新型動(dòng)物疾病和動(dòng)物傳染病正以史無前例的頻率出現(xiàn)，非新型疾病再爆發(fā)的幾率也在增加[5]。

3 畜牧業(yè)與公平發(fā)展

在發(fā)展中國家，60%的家庭養(yǎng)殖動(dòng)物。全世界有

17億 人口完全或部分依靠畜牧生產(chǎn)來維持生計(jì)。他們中有10億人處于貧困線以下，這其中包括1.5億牧民[1]。畜牧業(yè)在農(nóng)村發(fā)展中占有舉足輕重的地位。家畜在任何時(shí)候都可以商品化，可以以家庭為單元進(jìn)行生產(chǎn)，其價(jià)值通常高于農(nóng)作物種植。由于從事畜牧業(yè)生產(chǎn)獲得收入相對(duì)較快，使農(nóng)村家庭（特別是城市周邊地區(qū)的農(nóng)村家庭）可以輕易參與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。家畜可直接作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的役力（如耕作），還可以作為間接的資金儲(chǔ)備。家畜可以利用農(nóng)副產(chǎn)品（如糠麩、糟渣、秸稈等），其糞便還可以作為肥料。全球畜牧業(yè)正在快速發(fā)展（每年增長率3.5%），特別是發(fā)展中國家（圖2），發(fā)揮了促進(jìn)整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消除貧困的作用。

為數(shù)眾多的畜牧養(yǎng)殖者可從畜產(chǎn)品消費(fèi)需求量的增長中獲益。另外，畜牧業(yè)的發(fā)展還增加了就業(yè)機(jī)會(huì)、促進(jìn)了牧草產(chǎn)業(yè)和畜產(chǎn)品加工業(yè)間的聯(lián)系、維持了商業(yè)平衡、促進(jìn)了糧食安全保障，且降低了動(dòng)物產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格。全世界消費(fèi)需求的增長給廣大農(nóng)村家庭帶來了機(jī)遇。但大量小型生產(chǎn)者仍然被排除在市場(chǎng)之外，城市周邊的大型生產(chǎn)機(jī)構(gòu)占據(jù)了主要的市場(chǎng)[6]。畜產(chǎn)品的世界貿(mào)易額目前超過了1.8億 美元/a，2006年肉類出口量是1980年的3 倍[1]。盡管大部分畜產(chǎn)品都在出產(chǎn)國直接銷售，但出口量仍在不斷增長。目前，大約16%的雞肉、12%的豬肉和15%的牛肉都用于出口。這個(gè)數(shù)據(jù)掩蓋了不同國家間的數(shù)據(jù)差異。巴西、中國、印度和泰國是發(fā)展中國家中僅有的肉類凈出口國。欠發(fā)達(dá)國家越來越依賴進(jìn)口，其中進(jìn)口肉量占肉類總消費(fèi)量的比率從1960年的1%提升到了2010年的8%，這已經(jīng)導(dǎo)致食品生產(chǎn)的自主性下降和環(huán)境污染的轉(zhuǎn)移。為滿足消費(fèi)需求的畜牧業(yè)發(fā)展，不能僅僅依靠各產(chǎn)業(yè)的競爭來推動(dòng)。

4 畜牧和環(huán)境

畜牧生產(chǎn)的持續(xù)擴(kuò)張對(duì)全球范圍內(nèi)的自然資源造成了日益增長的壓力，這導(dǎo)致了資源的枯竭和退化。例如，為了生產(chǎn)動(dòng)物飼料，森林被砍伐；水資源逐漸匱乏，空氣、水和土壤的污染逐漸增加；適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀粭l件的動(dòng)物遺傳資源逐漸減少。世界草原面積占陸地面積20%左右，其中70%的草原處于干旱地區(qū)，且由于過度放牧、水土流失等原因而不同程度的退化。這個(gè)趨勢(shì)在干旱地區(qū)更加嚴(yán)重，因?yàn)樾竽辽a(chǎn)往往是當(dāng)?shù)厝丝谖ㄒ唤?jīng)濟(jì)來源[7]。為生產(chǎn)動(dòng)物飼料的開墾和放牧擴(kuò)張，是造成熱帶地區(qū)和赤道周邊地區(qū)森林砍伐的主要原因。森林砍伐帶來巨大的環(huán)境危害，如大量二氧化碳的釋放和物種的滅絕[8-9]。淡水資源逐漸匱乏，畜牧生產(chǎn)消耗的淡水占人類消耗總量的十分之一。畜牧是造成水污染的主要原因之一，它使河流和地下含水層出現(xiàn)富營養(yǎng)化，也在沿海地區(qū)造成“缺氧區(qū)（或死區(qū)）”、破壞近海的珊瑚礁[10]。

據(jù)筆者估計(jì)，大約有80%的畜產(chǎn)品增長量是通過城市周邊的大型工業(yè)化養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)的。這些在人口密集區(qū)的畜群養(yǎng)殖場(chǎng)是大量排泄物、抗生素和激素殘留污染的源頭，且畜產(chǎn)品和其副產(chǎn)品的加工（如制革廠等）也造成大量化學(xué)污染。 與此同時(shí)，畜牧業(yè)可以將人類無法食用的資源轉(zhuǎn)化為高營養(yǎng)食品，如農(nóng)副產(chǎn)品、食品加工副產(chǎn)品和食品廢料（圖3）。雖然全球畜牧生產(chǎn)消耗約30%的糧食，但很大一部分飼料資源（如采食80%干物質(zhì)，圖3）對(duì)人類食物資源不構(gòu)成競爭，且如果沒有畜牧也的消耗，一些地區(qū)的草原可能會(huì)退化。如果管理得當(dāng)，粗放型的畜牧生產(chǎn)實(shí)際上能夠促進(jìn)生物多樣性的維持、防止荒漠化和水土流失、保護(hù)水資源，且有利于大量的碳儲(chǔ)存。

最后，氣候變化也對(duì)畜牧生產(chǎn)造成了很大影響，特別是一些邊遠(yuǎn)地區(qū)，如沙哈拉和非洲之角地區(qū)（圖4）。減少畜牧業(yè)的污染排放已刻不容緩，但同時(shí)也要加強(qiáng)依賴畜牧業(yè)維持生計(jì)人群對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力。

5 結(jié) 語

在自然資源有限的前提下解決畜牧業(yè)發(fā)展的問題，目前存在3 種觀點(diǎn)，每種觀點(diǎn)都運(yùn)用不同標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)價(jià)畜牧生產(chǎn)體系[11]。首先，主張綠色增長。觀點(diǎn)認(rèn)為食物，特別是肉類產(chǎn)品不能滿足人類的消費(fèi)需求，所以必須提高產(chǎn)量，降低資源消耗量和污染量，即綠色增長，也就是要提高每千克畜產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)可以是生產(chǎn)每千克肉的耗水量，或生產(chǎn)每千克乳的二氧化碳排放量。第二，主張降低動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)量。減少動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)量既可以減緩資源匱乏的壓力，也可以減少過量吃肉帶來的健康困擾。因此，用絕對(duì)方法來評(píng)價(jià)畜牧生產(chǎn)效率，如人均土地面積，或人均二氧化碳排放量。最后，解決食物分配的不平等問題。食物的公平分配權(quán)確實(shí)應(yīng)該進(jìn)一步改善，但這需要制度和經(jīng)濟(jì)政策的保障。畜牧生產(chǎn)體系的改善無法從根本上解決這個(gè)問題。

畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展應(yīng)該整合這3 種觀點(diǎn)。以氣候變化為例，畜牧生產(chǎn)要盡量減少溫室氣體的排放，以減輕氣候變化。據(jù)筆者估算，在不轉(zhuǎn)變生產(chǎn)體系、沒有技術(shù)創(chuàng)新且不降低產(chǎn)量的情況下，30%的減排目標(biāo)可以達(dá)到[12]。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，需縮小高效和低效養(yǎng)殖場(chǎng)溫室氣體排放量的差距。事實(shí)上，當(dāng)前不同畜牧生產(chǎn)體系之間溫室氣體排放量仍有差異（圖5）。

為了提高畜牧業(yè)的生產(chǎn)效率，還需降低損耗和避免浪費(fèi)。據(jù)筆者估算，每年生產(chǎn)出來的食品有30%被白白浪費(fèi)掉。乳和肉類又占浪費(fèi)總量的11%。在工業(yè)化國家，銷售和消費(fèi)階段是主要的浪費(fèi)環(huán)節(jié)，而發(fā)展中國家的浪費(fèi)主要是在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)。提高生產(chǎn)效率是減少畜牧生產(chǎn)對(duì)環(huán)境影響的一項(xiàng)重要措施，減輕排放強(qiáng)度的措施還不能有效控制總排放量。假如全世界肉類產(chǎn)量到2050年增加80%，就要將排放強(qiáng)度減輕80%才能維持目前的溫室氣體排放水平。而且這個(gè)預(yù)測(cè)還沒有考慮資源和食物分配不均等的因素。所以，提高畜牧生產(chǎn)效率并不能單獨(dú)解決減排溫室氣體帶來的壓力。

這也反映在前述3 個(gè)觀點(diǎn)的差異上。無論是生產(chǎn)者、消費(fèi)者，還是政府官員或科學(xué)家，大家對(duì)于畜牧業(yè)在社會(huì)中的地位的認(rèn)識(shí)仍然存在偏差。總的來說，為實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，本文歸納出以下5條原則：1）效率：提高資源，無論是自然資源、能源或人力資源的使用效率；2）保存：通過可持續(xù)發(fā)展的畜牧業(yè)來保存自然資源，并減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響；3）保障：保障畜牧生產(chǎn)者的生活條件，改善社會(huì)公平、社會(huì)福利和食物分配的均等；4）抗沖擊能力：加強(qiáng)社區(qū)和生態(tài)系統(tǒng)的抗沖擊能力，特別是抵抗氣候變化和市場(chǎng)波動(dòng)影響的能力；5）治理：協(xié)調(diào)公共和私有機(jī)構(gòu)的主動(dòng)創(chuàng)新，加強(qiáng)從業(yè)人員責(zé)任心，確保公平、公正，并完善法制建設(shè)。

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（翻譯：黃亞宇，審校：孟慶翔）