杜娟等

摘 要：采用殺菌劑處理哈密瓜，通過對(duì)果實(shí)在貯藏期間相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定確定適宜的殺菌劑處理。以新疆哈密瓜—西州密17號(hào)為試材，采用嘧菌酯、咪鮮胺、草酸殺菌劑溶液分別浸泡1min和5 min處理哈密瓜，常溫貯藏，貯藏期間對(duì)果實(shí)硬度、電導(dǎo)率、色差、可溶性固形物含量、失重率、腐爛率進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定。結(jié)果顯示，西州密17號(hào)常溫貯藏，采用草酸溶液浸泡1 min處理，能減緩哈密瓜貯藏品質(zhì)的衰變，延長(zhǎng)貨架期。

關(guān)鍵詞：哈密瓜；殺菌劑；貯藏；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S652 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.06.003

Abstract：Using fungicide to treat cantaloupe， the appropriate fungicide is determined by measuring quality indicators related to fruit during storage. Taking melon –Xizhoumi 17 as test materials， using azoxystrobin， prochloraz， oxalic acid solution to soak cantaloupe for 1 and 5 min， room temperature， fruit hardness， conductivity， color， soluble solids during storage content， weight loss， decay rate parameters were measured. The results showed that under room temperature， using oxalic acid solution to soak melon –Xizhoumi 17 1 min， the decay of cantaloupe storage quality can be slowed down and prolong shelf life.

Key words： Hami melon； fungicide； storage； quality

新疆哈密瓜以其優(yōu)良的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)在國(guó)內(nèi)外聞名遐邇[1]。但哈密瓜在貯存、運(yùn)輸過程中極易受到病原物的侵染[2]， 引起鮮度下降、品質(zhì)變劣和腐爛等， 難以長(zhǎng)期貯存[3]?；瘜W(xué)殺菌劑可有效控制哈密瓜的采后腐爛[4]，但由于殺菌劑殘留、環(huán)境污染及誘導(dǎo)病原物產(chǎn)生抗藥性等問題使其應(yīng)用逐漸受到限制[5]。因此，亟需尋求一種更為安全有效的哈密瓜采后防腐技術(shù)。為此，筆者研究了殺菌劑處理哈密瓜貨架期貯藏效果和品質(zhì)變化[6]，以期找到能有效保持哈密瓜品質(zhì)的適宜殺菌劑， 為哈密瓜的貯運(yùn)保鮮提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所貯藏與運(yùn)輸試驗(yàn)室。

1.2 試驗(yàn)材料

2014年8月5日在新疆五家渠103團(tuán)地采收西州密17號(hào)哈密瓜，根據(jù)品種成熟特性，用無損測(cè)糖儀測(cè)定每個(gè)單瓜的可溶性固形物，篩選分級(jí)，挑選形狀和大小均勻相近、無損傷、無病蟲害、果柄不脫落、表面完整無機(jī)械傷的原料作為試驗(yàn)材料。西州密17號(hào)可溶性固形物在14.5%～16.5%，單瓜質(zhì)量控制在3.0～3.5 kg。每個(gè)瓜用泡沫網(wǎng)套包裝，外包裝采用紙箱包裝，內(nèi)放EL-USB-2型溫控儀監(jiān)測(cè)溫、濕度情況，進(jìn)行常規(guī)運(yùn)輸[7]，路途運(yùn)輸時(shí)間24 h。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 測(cè)定內(nèi)容與方法 貯藏環(huán)境內(nèi)放EL-USB-2型溫控儀監(jiān)測(cè)溫、濕度情況。溫度控制精度（±2） ℃，相對(duì)濕度控制在65%～70%。

可溶性固形物含量：利用日本生產(chǎn)的KBA100R型無損傷測(cè)糖儀測(cè)定，單位為%。

果實(shí)硬度：利用浙江托普儀器公司的GY-4型數(shù)顯式水果硬度計(jì)測(cè)定，單位為kg·cm-2。先將果實(shí)沿赤道線橫切，分別取距果皮0.5，2.5 cm處測(cè)定，每次重復(fù)3個(gè)瓜，取平均值。測(cè)定參數(shù)，參數(shù)探頭直徑為11.1 mm，測(cè)定深度10 mm。

細(xì)胞膜滲透率：采用上海儀電科技公司的雷磁DDS-307電導(dǎo)率儀測(cè)定[8]。

顏色變化：采用深圳金準(zhǔn)儀器公司的JZ-300通用色差計(jì)測(cè)定。

果實(shí)失重率的測(cè)定采用稱重法測(cè)定，失重率=（初始質(zhì)量-貯藏后質(zhì)量）/初始質(zhì)量×100%。

腐爛率=腐爛個(gè)數(shù)/總個(gè)數(shù)×100%。

每5 d測(cè)定一次果實(shí)硬度、細(xì)胞膜滲透率、顏色變化，每處理隨機(jī)取3個(gè)果實(shí)，固定20個(gè)果調(diào)查可溶性固形物、失重率、腐爛率等的變化。

1.3.2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與制圖。將供試的西州密17號(hào)分別置于嘧菌酯、咪鮮胺、草酸中浸泡1 min和5 min，對(duì)照組為清水處理[9]。每種處理40個(gè)果，共360個(gè)果。處理完待水分晾干后，常溫貯藏（20～25 ℃）。貯藏期間每隔5 d對(duì)果實(shí)硬度、電導(dǎo)率、色差進(jìn)行測(cè)定，共測(cè)定6次（即30 d）。每個(gè)處理固定20個(gè)果進(jìn)行可溶性固形物含量、失重率、冷害率、腐爛率及腐爛指數(shù)的測(cè)定[10]。試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，以清水中浸泡5 min ，咪鮮胺中浸泡1 min、嘧菌酯中浸泡1 min、草酸中浸泡1 min處理的哈密瓜效果好于同組其他處理， 因此，以咪鮮胺中浸泡1 min、嘧菌酯中浸泡1 min、草酸中浸泡1 min處理及對(duì)照的哈密瓜作為比較對(duì)象[11]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)西州密17號(hào)細(xì)胞膜滲透率的影響

由圖1可以看出，咪鮮胺1 min、嘧菌酯1 min、草酸1 min與對(duì)照的清水5 min處理的西州密17號(hào)哈密瓜果實(shí)在貯藏期間細(xì)胞膜滲透率的變化趨勢(shì)是基本相同的。采后10 d內(nèi)，不同殺菌劑處理果實(shí)質(zhì)膜透性先下降后緩慢上升，咪鮮胺1 min、嘧菌酯1 min、草酸1 min與對(duì)照的清水5 min處理果實(shí)的質(zhì)膜透性分別為0.636 8%，0.633 8%，0.667 4%，0.710 7%。10 d后哈密瓜果實(shí)的質(zhì)膜透性開始下降，在貯藏25 d時(shí)，草酸1 min、嘧菌酯1 min、咪鮮胺1 min與對(duì)照的清水5 min處理果實(shí)的質(zhì)膜透性分別為0.298 9%，0.501 1%，0.309 2%，0.345 6%?？傮w上殺菌劑處理效果較好的是咪鮮胺處理1 min后進(jìn)行貯藏。

2.2 不同處理對(duì)西州密17號(hào)硬度的影響

由圖2可以看出，咪鮮胺1 min、嘧菌酯1 min、草酸1 min與對(duì)照的清水5 min處理的西州密17號(hào)哈密瓜果實(shí)在貯藏期間硬度均呈先上升后下降趨勢(shì)，采后5 d不同處理果實(shí)的硬度緩慢下降，貯藏25 d時(shí)，咪鮮胺1 min、嘧菌酯1 min、草酸1 min與對(duì)照的清水5 min處理的果實(shí)硬度降幅分別為0.531 2，0.586 7，0.231 5，0.287 8 kg·cm-2?？傮w上殺菌劑處理效果較好的是草酸處理1 min后進(jìn)行貯藏。

2.3 不同處理對(duì)西州密17號(hào)失重率的影響

由圖3可以看出，咪鮮胺1 min、嘧菌酯1 min、草酸1 min與對(duì)照的清水5 min處理的西州密17號(hào)哈密瓜果實(shí)在貯藏期間失重率均呈上升趨勢(shì)，采后10 d對(duì)照果實(shí)的失重率急劇上升。貯藏中期在10～25 d。咪鮮胺1 min、嘧菌酯1 min、草酸1 min與對(duì)照的清水5 min處理的果實(shí)失重率升幅分別為0.113 3%，0.103 0%，0.092 8%和0.121 2%。嘧菌酯1 min、草酸1 min處理哈密瓜果實(shí)失重率相對(duì)平緩，貯藏結(jié)束時(shí)，對(duì)失重率的保持效果依次為草酸1 min、嘧菌酯5 min、咪鮮胺5 min、清水5 min。

2.4 不同殺菌劑處理對(duì)西州密17號(hào)色差的影響

由圖4可以看出，咪鮮胺1 min、嘧菌酯1 min、草酸1 min與對(duì)照的清水5 min處理的西州密17號(hào)哈密瓜果實(shí)在貯藏期間色差變化均呈緩慢上升趨勢(shì)。貯藏期間，咪鮮胺1 min和嘧菌酯1 min處理哈密瓜果實(shí)色差變化相對(duì)平緩，貯藏20 d時(shí)，咪鮮胺1 min處理，果實(shí)色差變化最低△E*=3.936，其次是清水1 min處理△E*=4.928 4，最高的是草酸1 min處理果實(shí)色差變化最低△E*=5.940 1，貯藏結(jié)束時(shí)，貯藏溫度色差變化均有所上升。通過比較，各處理抑制哈密瓜果實(shí)在貯藏期間色差變化效果較好的是咪鮮胺1 min處理。

2.5 不同處理對(duì)哈密瓜可溶性固形物的影響

由圖5可以看出，可溶性固形物（SSC）在貯藏的25 d內(nèi)基本呈先緩慢上升后下降趨勢(shì)。貯藏結(jié)束時(shí)，咪鮮胺1 min、嘧菌酯1 min、草酸1 min與對(duì)照的清水5 min處理的西州密17號(hào)哈密瓜果實(shí)可溶性固形物含量分別為14.22%，14.45%，13.625%，14.32%。通過比較，各處理中降低哈密瓜貯藏期間可溶性固形物含量，效果較好的是草酸1 min、咪鮮胺1 min。

2.6 不同處理對(duì)西州密17號(hào)哈密瓜腐爛率的影響

西州密17號(hào)在常溫貯藏25 d，不同殺菌劑處理對(duì)西州密17號(hào)腐爛率的影響效果依次為嘧菌酯1 min>咪鮮胺1 min>與對(duì)照的清水5 min>草酸1 min。通過表1的比較可知，各處理中減緩哈密瓜貯藏期間腐爛率效果較好的是嘧菌酯1 min、咪鮮胺1 min。

3 結(jié) 論

以西州密17號(hào)為試材，采用嘧菌酯、咪鮮胺、草酸溶液浸泡1 min，常溫貯藏，貯藏期間對(duì)果實(shí)硬度、電導(dǎo)率、色差、可溶性固形物含量、失重率、腐爛率進(jìn)行測(cè)定，對(duì)比分析結(jié)果表明，西州密17號(hào)在常溫貯藏條件下，采用草酸溶液浸泡1 min處理，能減緩哈密瓜貯藏品質(zhì)的衰變，延長(zhǎng)貨架期。

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