林琪

北方冬天的街道上，路上行人的“口罩展覽”儼然成為一道風(fēng)景線。人要呼吸，一切生物也要呼吸，蔬菜也不例外。殊不知，在重霾地區(qū)，蔬菜吸入的不僅僅是二氧化碳和氧氣，還有重金屬。這下，蔬菜也要隨著行人一起“戴上口罩”了。

葉片呼吸招來(lái)重金屬

說(shuō)到蔬菜里的重金屬超標(biāo)，人們首先聯(lián)想到的便是土壤污染。眾所周知，蔬菜等糧食作物可通過(guò)土壤直接吸收土壤中的重金屬元素。但往往不知道的是，蔬菜中含有的重金屬來(lái)源還有另外一個(gè)主要途徑——空氣。大氣塵埃中含有的重金屬元素是可以直接通過(guò)蔬菜葉吸收的。在一些重霾地區(qū)，蔬菜葉片對(duì)大氣污染物的吸收和積累遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于來(lái)自土壤的污染物。

事實(shí)上，早在19世紀(jì)，人們就發(fā)現(xiàn)植物葉片能有效地吸收無(wú)機(jī)鹽，科學(xué)家們嘗試著給糧食作物噴施氮、錳、銅和硼等元素來(lái)提高農(nóng)作物產(chǎn)量。這也意味著大家在很早就意識(shí)到，植物葉片能吸收重金屬。在1971年，植物就被用于環(huán)境監(jiān)測(cè)之中，但即便如此，人們依然不清楚植物體內(nèi)來(lái)自葉片的重金屬多少是源于大氣，多少源于土壤。如今，同位素技術(shù)的應(yīng)用則很好地解決了這個(gè)問(wèn)題，科學(xué)家們通過(guò)它可以跟蹤蔬菜中重金屬污染的來(lái)源。

據(jù)了解，大氣中的重金屬主要集中在固體顆粒物中，由于顆粒較小，重金屬容易通過(guò)呼吸作用被吸收，對(duì)植物造成危害。葉片，作為植物的主要吸收器官之一，其表面有葉孔和角質(zhì)層。廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所研究員陳能場(chǎng)表示，葉面上的物質(zhì)滲透到葉中有兩條通路，即氣孔通路和角質(zhì)層通路。氣孔通路允許更大納米級(jí)（<100納米）的粒子進(jìn)入。而角質(zhì)層上的這些通道的直徑則小于1納米，可以讓水分子和小溶質(zhì)分子，如礦質(zhì)元素和碳水化合物滲透進(jìn)來(lái)。至于特別大粒級(jí)的氣體顆粒物，只能通過(guò)氣孔進(jìn)入葉片內(nèi)。

植物通過(guò)葉片將大氣污染物吸收入植物體內(nèi)后，會(huì)在體內(nèi)通過(guò)氧化還原過(guò)程對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行中和而成為無(wú)毒物質(zhì)，或通過(guò)根系排出體外，又或積累貯藏在某一器官中。

污染越大則含量越高

植物葉片可以富集多種元素，其含量與所處的環(huán)境及植物種類有關(guān)，不同植物的不同部位對(duì)重金屬的吸附能力不同，不同環(huán)境的植物中金屬含量也不同。

一項(xiàng)利用同位素鉛來(lái)研究野生植物鉆形紫菀的鉛來(lái)源的結(jié)果顯示，雖然植物鉛的含量是根>葉>莖，但葉片中的鉛72.2%來(lái)自總懸浮顆粒。如今，大氣污染愈發(fā)嚴(yán)重，容易造成蔬菜特別是葉菜類的重金屬含量超標(biāo)，給人體健康帶來(lái)更大的風(fēng)險(xiǎn)。

為追求更天然的綠色食品，在城市里，熱衷陽(yáng)臺(tái)種植、城市園藝乃至自己種植有機(jī)蔬菜的人數(shù)在不斷攀升。自己種菜的確可以控制農(nóng)藥的使用量，甚至可以不用農(nóng)藥，但是，食品是否安全很大程度上都要依賴于環(huán)境是否安全。曾有研究指出，全球化日益發(fā)展的今天，連在南極生活的動(dòng)物體內(nèi)都能檢測(cè)到DDT殘留，我們身邊的食物則更難獨(dú)善其身，自己種菜同樣面臨受到環(huán)境污染的影響。

蔬菜的葉片能從大氣中吸收重金屬的事實(shí)也告訴我們，可提供重金屬的不僅僅是土壤，還應(yīng)對(duì)大氣污染的危害多加留意。各種環(huán)境污染的影響是環(huán)環(huán)相扣的，污染的大氣同時(shí)也會(huì)加重土壤的污染，從而生產(chǎn)出危險(xiǎn)的食物，對(duì)人們的健康造成重大隱患。

比如，工業(yè)活動(dòng)中煤炭、石油等的不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生多種大氣污染物，進(jìn)而沉積在植物的葉片表面或者沉積在土壤中。然后被植物根系吸收代謝，最后聚積在植物內(nèi)，這其中就包括我們吃的蔬菜和糧食。以多環(huán)芳烴苯并芘為例，某市環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)站曾對(duì)選取的蔬菜樣品中的16種多環(huán)芳烴進(jìn)行了分析，結(jié)果表明蔬菜中16種多環(huán)芳烴的平均含量高達(dá)656.3 微克/千克（植物體內(nèi)多環(huán)芳烴背景值一般為10～20微克/千克），這些多環(huán)芳烴污染物主要來(lái)源于煤的不完全燃燒，也有相當(dāng)部分來(lái)源于汽車尾氣排放。

有研究表明，在不同的種菜地區(qū)，蔬菜吸收空氣中重金屬的含量也不同，其中，種植在工廠附近的蔬菜吸收的重金屬量最多，其次是公路附近、學(xué)校住宅區(qū)等地。而在霧霾多發(fā)的冬季，重霾地區(qū)種植的蔬菜的安全性更受質(zhì)疑。除了多環(huán)芳烴，空氣中的重金屬等污染物也會(huì)降落到我們種植的蔬菜中。對(duì)蔬菜中重金屬含量的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，靠近交通主干的基地生產(chǎn)的產(chǎn)品，鉛含量高于遠(yuǎn)離公路的產(chǎn)品，這表明汽車尾氣可能導(dǎo)致蔬菜鉛污染。所以，環(huán)境污染越大，則當(dāng)?shù)氐氖卟撕退艿接绊懸苍酱蟆?/p>

如今，蔬菜已成為重金屬進(jìn)入人體的重要途徑之一。相比農(nóng)作物農(nóng)殘超標(biāo)引起人體的直接傷害，重金屬因具有隱蔽性和長(zhǎng)期性等特點(diǎn)，一般不會(huì)造成人體急性中毒，但其可以在人體中累積，從而危害人們的身體健康，例如長(zhǎng)期攝入微量鎘，可通過(guò)器官組織的積累從而引起骨痛病。因此，有專家建議，在治理環(huán)境污染的同時(shí)，還應(yīng)合理進(jìn)行蔬菜的生產(chǎn)布局，從而降低和控制蔬菜重金屬含量，保障蔬菜等糧食作物的安全。