春節(jié)前夕，位于武昌解放路商業(yè)街上的一家開業(yè)不到半年的比薩店悄然關(guān)門。記者觀察發(fā)現(xiàn)，這家比薩店地處繁華商業(yè)街，且是臨街門面，毗鄰肯德基和蔡林記，周邊美食店扎堆，照說是經(jīng)營餐飲的好鋪面，可為何開張不到半年就關(guān)閉了呢？

比薩店勉強經(jīng)營5個多月

30萬元投資失敗

該比薩店位于武昌解放路商業(yè)街大成路口，毗鄰中洋快餐店蔡林記和肯德基，門店一百米范圍內(nèi)有多家美食店扎堆，平日人氣十分旺盛，又有大成路夜市的配合，店面選址不可謂不佳。

記者了解到，這家店面積約40平方米，店面寬度約4米，店內(nèi)單獨隔離出操作廚房，原設(shè)有四五張小桌、上十把椅子。采取加盟開店模式，加上門店轉(zhuǎn)讓、設(shè)備采購、店面裝修、品牌使用費等，總投資約30萬元。每月房租、人員工資、水電等固定支出近2萬元。

這家比薩店主打現(xiàn)烤比薩，有水果、烤肉、海鮮等十個口味供選擇，另有蛋撻、香芋卷、烤翅等少量配食和飲品。從定價策略來看，10吋到12吋的整盤比薩，價位從38元到55元不等，并靈活推出15吋1/8分量的組合套餐，價位從16元到24元不等，定價比較靈活。消費群體以年輕人和兒童為主。

不過，從2014年夏季比薩店開業(yè)以來，除個別單日營業(yè)額超過千元外，多數(shù)時候營業(yè)收入均不能保本。在勉強經(jīng)營了5個多月后，老板只好選擇關(guān)門，前后虧損一二十萬元。

選址雖佳但店面偏小

客單價偏低比薩店難盈利

這家選址上佳的比薩店，緣何開張不到半年就關(guān)閉了呢？

從事餐飲行業(yè)多年的韓學(xué)紅分析說，店面偏小、消費偏低，加上運營成本偏高，導(dǎo)致比薩店長期入不敷出。

他說，比薩不僅僅是一種食品，它與時尚、品位、休閑緊緊聯(lián)系在一起，比薩店往往是親友談心、朋友聚會、親子休閑的去處，一般店面要在120平方米以上。這家店面僅40平方米，顧客只能打包帶走，不利于顧客的情感交流。此外，由于主打比薩，品種相對單一，比不過隔壁蔡林記和肯德基的人氣，人均消費額又偏低，導(dǎo)致店面難以盈利。

另據(jù)一家比薩加盟網(wǎng)的張經(jīng)理介紹，由于宣傳不足、成本控制不力，新手開設(shè)比薩店的初期往往是最困難的，通常前半年最容易遭遇關(guān)門歇業(yè)。他表示，選擇比薩店創(chuàng)業(yè)要注意以下四點：

1、地段選址應(yīng)面向年輕人。光人流量大還不行，消費能力不高、年輕人少（比如火車站）的路段，營業(yè)額同樣上不去;

2、租金成本要控制。建議租金最好控制在預(yù)估營業(yè)額的20%以內(nèi);

3、定價不能過低。顧客一旦習(xí)慣了開業(yè)初期10元、20元的促銷價，再想提高單價時，客源就有可能流失;

4、前期準備資金要充足。在開業(yè)初期，由于宣傳、管理等不到位，前2～3個月往往都是虧本經(jīng)營，這可能是不少投資者沒有考慮到的。比如，上述比薩店老板拿出30萬元投資店鋪后，如果后續(xù)流動資金跟不上，往往會由于資金鏈斷裂而導(dǎo)致關(guān)門停業(yè)。