秦彤 解斌

【摘要】隨著星級酒店的不斷增加，酒店英語人才需求增加，作為培養(yǎng)一線員工的高等教育成了培養(yǎng)酒店英語人才的重要基地。為了培養(yǎng)好酒店英語人才，分析了當(dāng)前高校酒店英語教學(xué)中出現(xiàn)的問題，為提高酒店英語課程教學(xué)的有效性，提出了相關(guān)的對策以及保障因素。

【關(guān)鍵詞】高職教育 酒店英語 保障因素

教師要使學(xué)生喜歡酒店英語，學(xué)好酒店英語，首先自己必須成為一個令學(xué)生尊敬、佩服、喜歡的人?！皩W(xué)高為師，德高為范”，教師要注重自生修養(yǎng)，在各個方面成為學(xué)生的楷模。做為一門語言學(xué)，酒店英語有其規(guī)律性、科學(xué)性。我們高等院校的目的是培養(yǎng)學(xué)生具有一定的實(shí)踐能力，又掌握一定的基礎(chǔ)知識的學(xué)校。因此，做為酒店英語老師，如何根據(jù)本科學(xué)特點(diǎn)，讓學(xué)生積極主動學(xué)習(xí)？如何讓學(xué)生掌握一定的實(shí)踐技能？如何上好酒店英語課？這些問題需要我們不斷探索研究。根據(jù)這些問題，本人有以下想法：

一、要善于激勵學(xué)生，善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，善于挖掘本學(xué)科興趣點(diǎn)，使學(xué)生掌握一定數(shù)量的專業(yè)詞匯

高等院校學(xué)生的素質(zhì)相對較差，針對這種情況，教師要保護(hù)學(xué)生的自尊心，使他們對酒店英語學(xué)習(xí)充滿信心。如上課提問題時(shí)，即使學(xué)生回答錯誤，也應(yīng)先表揚(yáng)他們回答問題的勇氣，然后再指出錯誤。如果橫加指責(zé)，他們可能會產(chǎn)生抵觸情緒，甚至極度悲觀、消沉。每個學(xué)生都有優(yōu)點(diǎn)，教師要把他們的優(yōu)點(diǎn)挖掘出來。另外，教師應(yīng)該結(jié)合學(xué)生的興趣授課。

各門學(xué)科都有其科學(xué)性、規(guī)律性，因此，教師不但要理解學(xué)生，而且要吃透教材。酒店英語這門課有時(shí)很枯燥，乏味，但換一個角度，換一種方法，可能就會大大提高英語本身的趣味。比如，幻燈、多媒體的使用等，都有激發(fā)學(xué)生的興趣，降低本學(xué)科的難度。另外，制作一些教具鋪助教學(xué)，例如制作卡片幫助學(xué)生掌握生詞；繪制圖畫，寓情于景，增加英語的趣味性。例如：人們對五星級大酒店是非常感興趣的，你可以再介紹一些超級豪華酒店，如北京“鳥巢”附近的盤古大酒店，激起學(xué)生的熱情，使他們熱愛大酒店，喜歡服務(wù)行業(yè)，同時(shí)激發(fā)他們學(xué)習(xí)酒店英語的興趣，還可以讓學(xué)生觀看電視劇《五星級大酒店》，從中提高服務(wù)意識和服務(wù)技能，了解大酒店的方方面面。

二、以人為本，服務(wù)客人，歸納禮貌用語，根據(jù)不同語景靈活運(yùn)用

在酒店業(yè)中，銷售的最重要的產(chǎn)品就是服務(wù)。我們要在以“以人為本，賓客至上，服務(wù)客人”的基本理念的基礎(chǔ)上做好酒店工作，學(xué)好酒店英語。酒店英語是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，它不僅是一門英語課而且又是一門專業(yè)課，非常有學(xué)科特點(diǎn)。在這門學(xué)科中“服務(wù)”（service）這個詞占很大分量。在講這個詞時(shí)，為了使學(xué)生提高服務(wù)意識和服務(wù)技能，我講了這樣一個故事：一位客人來到餐廳，服務(wù)員微笑著迎接過來說“good morning，sir，May I help you？"客人很滿意?！癕ay I take your order？"我能接受你點(diǎn)菜嗎？服務(wù)員說過這句話后，客人說“我頭疼，能給我推薦一些治療頭痛有益處的菜嗎？”服務(wù)員說：“對不起，應(yīng)該吃藥，"客人還是滿懷信心，又問：“能給我推薦一些治療牙疼的菜嗎？”服務(wù)員說：“對不起，牙疼就不要吃飯了！”這雖然是個笑話，卻透漏出服務(wù)員的服務(wù)意識和服務(wù)技能如此淺薄。學(xué)生們哄堂大笑，在大笑中知道了什么是“service”服務(wù)，服務(wù)即微笑服務(wù)，就是指滿腔熱情，心甘情愿地去滿足客人的合理的要求。

針對不同的服務(wù)對象，在不同的語境中，即使是表達(dá)同一個意思，但是其中還是有細(xì)微差別的，這一點(diǎn)要提醒學(xué)生注意。例如，總臺員工處理客人投訴中，常向客人致歉；“Im sorry"是一般的說法，還可以說：“Im terribly sorry，”“I want to apologize”，“Is there anything I could do？”等。客房部員工打掃客房打擾客人常說；“Im sorry to trouble you，”餐飲部員工讓客人等候時(shí)間長了，便說：“I'm sorry to have keep you waiting”等。

三、拓展知識面，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力

酒店英語是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，教師講授教材時(shí)要注意根據(jù)實(shí)際情況增加課外知識，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。例如在講川菜燈影牛肉（Lampshade sliced beef）這道菜時(shí)，要增加一些內(nèi)容；牛后腿，腱子肉，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸等工續(xù)，麻辣酸甜。因其肉片薄而寬，可以透過燈影，有明間皮影戲之效果，故而得名。同時(shí)也可讓同學(xué)去網(wǎng)上查一查這些菜名，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，通過搜集資料增加學(xué)生興趣。查一查Mapo beancurd（麻辣豆腐），Black forest（黑森林蛋糕），snow Hip Cake （鮮奶蛋糕）等菜。

四、要分層次教學(xué)，讓學(xué)生多參加實(shí)踐活動

高等學(xué)校的學(xué)生學(xué)習(xí)水平低，參差不齊，好學(xué)生吃不飽，差一點(diǎn)的學(xué)生又聽不懂的現(xiàn)象較普遍。因此，可以把一個班作為一個“復(fù)式班”，把學(xué)生按英語程度分成若干層次，講授不同知識，提出不同要求。例如；布置酒店英語作業(yè)，要求層次高一點(diǎn)的題量大、內(nèi)容多，層次低一點(diǎn)的相對題量小些、內(nèi)容少點(diǎn)。為了提高學(xué)生學(xué)酒店英語的興趣，要讓學(xué)生多參觀一些星級酒店?？纯辞皬d部（The front office department）、餐飲部（The food and beverage department）、客房部（The house keeping department）等，了解前廳部員工（The front office staff）、收銀員（Cashier）、busseys（餐館工）等酒店工作人員的工作流程（the job-procedure），從中獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

總之，教學(xué)有法而無定法，教師在教師過程中，要不斷摸索，尋找更好的方法把酒店英語教好，無愧于“人類靈魂的工程師”這個光榮稱號。

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