金惠芳

摘 要：食堂是學(xué)校發(fā)展過(guò)程中的重要組成部分，也是學(xué)生生活管理工作中的重要組成內(nèi)容，對(duì)于學(xué)生群體的身體健康有著非常重要的影響，學(xué)校應(yīng)該積極加強(qiáng)對(duì)食堂部門(mén)的良好管理，從食堂質(zhì)量、食堂財(cái)務(wù)以及食堂安全等方面做好學(xué)校食堂的管理工作。以中職學(xué)校的食堂財(cái)務(wù)管理工作為例，本文將具體探討當(dāng)前中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算工作中存在的問(wèn)題以及其應(yīng)該采取的改善措施等相關(guān)內(nèi)容，期望能夠以財(cái)務(wù)管理工作為基本，更加有效的提升中職學(xué)校食堂管理的質(zhì)量，提高中職學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)生的學(xué)習(xí)生活貢獻(xiàn)更加健康的力量支撐。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；食堂；內(nèi)部核算；財(cái)務(wù)管理

中職學(xué)校食堂在自身的管理過(guò)程中應(yīng)該充分貫徹安全、衛(wèi)生、非營(yíng)利性等等原則，通過(guò)食堂部門(mén)的內(nèi)部會(huì)計(jì)核算、內(nèi)部財(cái)務(wù)監(jiān)督管理等等工作有效的提升中職學(xué)校食堂部門(mén)的財(cái)務(wù)管理質(zhì)量，保證學(xué)校能夠有效的清除掉食堂部門(mén)在財(cái)務(wù)管理工作中存在的種種問(wèn)題，提升學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量，保證學(xué)校食堂始終處在良性運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)上，進(jìn)而保證中職學(xué)校食堂能夠?yàn)閷W(xué)生提供更加充足的營(yíng)養(yǎng)，提高學(xué)生群體的身體健康。

一、中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算以及財(cái)務(wù)管理工作存在的問(wèn)題

具體來(lái)講，當(dāng)前中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算以及財(cái)務(wù)管理工作中存在的問(wèn)題主要包括以下內(nèi)容：

1、食堂成本核算不準(zhǔn)確

當(dāng)前，大部分中職學(xué)校在核算原材料成本時(shí)一般都直接按照實(shí)際采購(gòu)數(shù)量作為成本核算，而不是按照每月實(shí)際耗用的數(shù)量進(jìn)行成本核算。食堂每月消耗的材料包括糧油、肉制品、雞蛋、蔬菜、調(diào)味品等，品種繁雜，數(shù)量較大，這給食堂成本核算帶來(lái)一定難度。部分學(xué)校食堂在辦理材料入庫(kù)、領(lǐng)用時(shí)程序不規(guī)范，這在一定程度上影響了食堂成本核算的準(zhǔn)確性。因此，學(xué)校食堂每月的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)不能準(zhǔn)確核算。

2、固定資產(chǎn)核算不統(tǒng)一。不同的中職學(xué)校采用不同的核算方法核算固定資產(chǎn)。有的學(xué)校食堂的固定資產(chǎn)單獨(dú)核算，但大部分學(xué)校食堂的固定資產(chǎn)并入學(xué)校的固定資產(chǎn)進(jìn)行核算。同時(shí)在固定資產(chǎn)計(jì)提折舊方法上也各有不同，有的按月計(jì)提折舊，也有的計(jì)提修購(gòu)基金。不同的核算方法影響對(duì)食堂固定資產(chǎn)的管理，影響到食堂營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的核算。

3、財(cái)務(wù)監(jiān)督體系建設(shè)仍然不夠完善

當(dāng)前部分中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算以及財(cái)務(wù)管理工作的過(guò)程中，針對(duì)財(cái)務(wù)管理監(jiān)督體系的建設(shè)仍然存在著不夠完善的情況，在食堂內(nèi)部核算以及財(cái)務(wù)管理的過(guò)程中缺少對(duì)于內(nèi)部核算內(nèi)容的審計(jì)監(jiān)督機(jī)制，造成財(cái)政監(jiān)督、紀(jì)檢監(jiān)督以及財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制工作始終無(wú)法有效的發(fā)揮財(cái)務(wù)管理監(jiān)督的工作職能，造成學(xué)校食堂的管理過(guò)程中出現(xiàn)財(cái)務(wù)資金私自挪用、財(cái)務(wù)管理記錄與實(shí)際管理事實(shí)不相符合的情況，對(duì)于中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算工作以及財(cái)務(wù)管理工作的效果造成了非常不利的影響。舉例來(lái)講，部分中職學(xué)校食堂在食材的采購(gòu)價(jià)格中，存在著價(jià)格虛假上報(bào)的現(xiàn)象，在食材的整體消耗量上，也存在著故意多報(bào)、假報(bào)的現(xiàn)象，對(duì)于學(xué)校自身的經(jīng)濟(jì)利益造成了非常不利的影響。

4、財(cái)務(wù)管理工作人員素質(zhì)有待提高

當(dāng)前部分中職學(xué)校食堂在財(cái)務(wù)管理隊(duì)伍的建設(shè)過(guò)程中仍然存在著人力資源管理混亂、隊(duì)伍素質(zhì)能力缺乏的現(xiàn)象，對(duì)于財(cái)務(wù)管理工作質(zhì)量也造成了非常嚴(yán)重的不良影響。當(dāng)前中職學(xué)校食堂在財(cái)務(wù)管理工作中普遍存在著一人分飾多角的現(xiàn)象，一名財(cái)務(wù)管理工作員工需要同時(shí)擔(dān)任飯卡充值、資金出納等多種職位，造成中職學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的過(guò)程中嚴(yán)重違背職務(wù)分離、權(quán)責(zé)分離的原則，對(duì)于食堂整體財(cái)務(wù)管理的秩序性也造成了一定的不良影響。同時(shí)部分財(cái)務(wù)管理工作人員在完成財(cái)務(wù)管理工作的過(guò)程中，缺乏職業(yè)的基本素質(zhì)，財(cái)務(wù)運(yùn)算、檢驗(yàn)、記錄等工作的進(jìn)行過(guò)程中存在著粗心大意、盲目自信的現(xiàn)象，對(duì)于財(cái)務(wù)管理工作的良性發(fā)展有著非常不利的影響，對(duì)于食堂的服務(wù)質(zhì)量也造成了一定的不良影響。

5、食堂整體管理不夠規(guī)范

當(dāng)前中職學(xué)校食堂在內(nèi)部管理的過(guò)程中還存在著嚴(yán)重的整體管理不夠規(guī)范的現(xiàn)象，究其原因還是食堂管理的過(guò)程中缺乏了有效管理制度的約束，造成食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)人情大于制度的現(xiàn)象，而這種情況對(duì)于學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)管理工作也造成了一定的不利影響。在整體食堂管理的背景下，食堂財(cái)務(wù)管理出現(xiàn)了制度無(wú)法有效的貫徹落實(shí)、內(nèi)部核算工作無(wú)法有效的發(fā)揮具體的功能作用等現(xiàn)象，造成學(xué)校財(cái)務(wù)管理工作質(zhì)量以及工作水平的下降，而這種下降又在一定程度上反作用于食堂的整體管理工作中，因此加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂整體的制度性建設(shè)以及規(guī)范性建設(shè)，是當(dāng)前學(xué)校食堂發(fā)展過(guò)程中的重要工作內(nèi)容。

二、中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算以及財(cái)務(wù)管理工作的改善措施

針對(duì)上述中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算以及財(cái)務(wù)管理工作中存在的諸多問(wèn)題，中職學(xué)校食堂應(yīng)該采取以下改善措施，保證提升食堂內(nèi)部核算以及財(cái)務(wù)管理工作的質(zhì)量，提升食堂的整體管理水平以及服務(wù)水平。具體來(lái)講，中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算以及財(cái)務(wù)管理工作的改善措施內(nèi)容應(yīng)該包括如下方面：

1、完善食堂的會(huì)計(jì)核算

食堂應(yīng)開(kāi)設(shè)單獨(dú)的銀行賬戶(hù)，設(shè)置科學(xué)的會(huì)計(jì)科目，正確計(jì)算食堂成本，準(zhǔn)確計(jì)算食堂的盈利。在原材料成本核算上，應(yīng)設(shè)置存貨這一科目，存貨科目主要用于核算大米、白面這類(lèi)易于儲(chǔ)藏、數(shù)量較大、價(jià)值較高的食材，按照每月實(shí)際領(lǐng)取的材料，采取月末加權(quán)平均法或先進(jìn)先出法合理進(jìn)行成本核算。而針對(duì)當(dāng)月消耗的、數(shù)量較少的材料，比如蔬菜、肉制品等，可以直接按照當(dāng)日實(shí)際采購(gòu)數(shù)量列支伙食支出，各類(lèi)原材料支出最終通過(guò)“伙食支出”歸集。固定資產(chǎn)會(huì)計(jì)核算方面，應(yīng)設(shè)立累計(jì)折舊科目，根據(jù)不同固定資產(chǎn)的折舊年限，按月計(jì)提固定資產(chǎn)，準(zhǔn)確核算固定資產(chǎn)折舊成本。

2、加強(qiáng)學(xué)校食堂的全面規(guī)范管理

中職學(xué)校首先應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的全面規(guī)范管理，保證學(xué)校食堂管理過(guò)程中的秩序性、規(guī)范性以及合理性，杜絕食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)的人情大于制度的現(xiàn)象。具體來(lái)講，中職學(xué)校應(yīng)該針對(duì)食堂的實(shí)際情況制定相應(yīng)的管理制度，以食堂的財(cái)務(wù)管理制度作為基礎(chǔ)，加強(qiáng)對(duì)《會(huì)計(jì)法》、《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作規(guī)范》等相關(guān)法律制度內(nèi)容的應(yīng)用，保證學(xué)校食堂能夠在財(cái)務(wù)管理的過(guò)程中有法可依、有例可依，進(jìn)而充分的減少中職學(xué)校食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)的不規(guī)范現(xiàn)象，減少中職學(xué)校在食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)的種種疏漏。

3、建立高素質(zhì)的財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)

中職學(xué)校還應(yīng)該建立高素質(zhì)的財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)，一方面學(xué)校應(yīng)該明確食堂財(cái)務(wù)管理過(guò)程中各個(gè)崗位的不同職責(zé)、義務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)等等內(nèi)容，另一方面學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理過(guò)程中不同人員的崗位培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)人員思想道德、職業(yè)態(tài)度、專(zhuān)業(yè)能力以及集體意識(shí)的有效培訓(xùn)，從人員基礎(chǔ)上提高食堂財(cái)務(wù)管理的工作質(zhì)量。

4、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理過(guò)程的監(jiān)督

食堂應(yīng)該設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的財(cái)務(wù)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)，針對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理工作中的采購(gòu)、制造、銷(xiāo)售以及丟棄和回收利用等等進(jìn)行完善的監(jiān)督，針對(duì)食堂采購(gòu)過(guò)程中的相關(guān)表單制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的表格，制定相應(yīng)的食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督管理機(jī)制，以食堂監(jiān)督管理為手段促進(jìn)食堂財(cái)務(wù)管理質(zhì)量的進(jìn)步。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文對(duì)中職學(xué)校食堂在內(nèi)部核算以及財(cái)務(wù)管理工作中存在的問(wèn)題和應(yīng)該采取的強(qiáng)化措施進(jìn)行了具體的分析和闡述。（作者單位：浙江交通技師學(xué)院）

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