張保學(xué)

進(jìn)入臘月了，鄉(xiāng)村就要忙年了。

我小的時(shí)候，一入臘月，家鄉(xiāng)都淘米碾面做年餑餑，小村里的幾盤石碾就“嘎吱，嘎吱”地轉(zhuǎn)個(gè)不停。年餑餑是滿族大年的傳統(tǒng)食品，與作為滿族先輩的女真人狩獵有關(guān)，耐饑渴、易保存、攜帶方便的黏食是他們的最愛(ài)。康熙年間，朝廷為緩解京城皇族吃俸祿者過(guò)多的壓力，讓部分八旗子弟自食其力，令其到冷口、義院口等口外荒蕪之地“跑馬占圈”，墾荒種地。滿族人出關(guān)，把年餑餑的制作方法也帶了來(lái)。年餑餑在家鄉(xiāng)一帶被繼承下來(lái)，后演變?yōu)檫^(guò)大年的必備美食，稱為“年餑餑”。

做年餑餑是很講究的，以大黃米磨成面粉摻和一定比例的小米或黃玉米粉，用水和好裝進(jìn)缸里，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，用來(lái)做餑餑的皮兒。餑餑餡兒主要是豆類，將小豆烀爛為餡稱為紅豆餡：將白豆用石磨破成豆瓣兒蒸爛做餡的叫白豆餡。做年餑餑不同于平常的餑餑，一般要求小巧，比元宵大不了許多。最有趣兒、最熱鬧的是做餑餑和蒸餑餑了。因?yàn)槊考叶继远访祝ㄒ欢芳s45市斤），人口多的家庭還有淘四五斗的，靠本家人是做不過(guò)來(lái)的，于是無(wú)論是誰(shuí)家做年餑餑都要找好幾個(gè)親友或村里人幫忙，還要做好分工，誰(shuí)做、誰(shuí)蒸、誰(shuí)擺屜、誰(shuí)管在室外擺案冷凍，都要安排好。做年餑餑最講究的是餑餑的形狀和表皮的光澤，成熟的做餑餑手，是將小巧的餑餑在手掌心里反復(fù)滾動(dòng)，將餑餑的表皮團(tuán)揉得光溜溜的，出來(lái)一層漿兒，這樣蒸出來(lái)才會(huì)金黃閃亮。

做年餑餑還是促成婚嫻大事的好機(jī)會(huì)，如果誰(shuí)家看上了人家的姑娘，就以請(qǐng)來(lái)做年餑餑的名義把姑娘請(qǐng)來(lái)，如果姑娘有意，就會(huì)很痛快地答應(yīng)下來(lái)，如果無(wú)意就可能以各種借口拒絕。姑娘小伙大多愿意在室外擺案冷凍的活兒，一般家庭做餑餑都得一天一夜的時(shí)間，兩個(gè)人一整夜一邊往案子上擺放餑餑，一邊談情說(shuō)愛(ài)，絕無(wú)人打攪。為了喜慶，做年餑餑時(shí)還要在餑餑的頂上打紅戳兒，當(dāng)?shù)厮追Q“餑餑點(diǎn)兒”，紅戳兒的圖案也是很講藝術(shù)的，有梅花形的、孔方銅錢形的、“文革”時(shí)期還有五角星形的，五花八門。此時(shí)也是孩子們最高興的時(shí)刻，都爭(zhēng)著做打紅戳的活兒。孩子們還能從大人們的嘴里聽(tīng)到很多有趣的事兒，老年人一邊做餑餑一邊放開(kāi)興致，講那永遠(yuǎn)也講不完的瞎話兒（故事）。中年婦女則湊到一張炕桌上，手里不停地轉(zhuǎn)動(dòng)著，光溜溜的小餑餑不斷從手中滾出，同時(shí)嘴里也有扯不斷頭的新鮮事兒，不時(shí)惹得人們哈哈大笑。

年餑餑做好蒸完，經(jīng)一夜的冷凍，第二天一早就裝進(jìn)大匹缸里儲(chǔ)存起來(lái)，然后什么時(shí)候吃就再擺到屜上蒸餾。經(jīng)過(guò)冷凍再蒸餾的年餑餑別有一番清香，一家人備上一個(gè)火盆，兩個(gè)小圍桌把火盆夾在中間，將酸菜氽白肉或者是由大白菜、肉片、粉條、凍豆腐、丸子等做成大燴菜的鍋架在火盆上。咬一口清香可口的年餑餑，吃一口熱乎乎的葷菜，真是胃口大開(kāi)。黃亮亮的餑餑皮兒，雪白的白豆餡兒，咬一口，如金嵌玉一般。

年餑餑不僅是過(guò)大年的喜慶食品，還是饋贈(zèng)親友的佳品，誰(shuí)家先做了，都要給還沒(méi)做的親友們、左鄰右舍送些嘗嘗鮮。