王凱

【摘 要】筆者以“酵母細(xì)胞的固定化”為例，從教學(xué)背景分析、教學(xué)過程、教學(xué)反思等方面闡述在高中生物教學(xué)中，如何建構(gòu)問題分析型模式，并靈活運用問題分析型策略進(jìn)行教學(xué)。

【關(guān)鍵詞】高中生物 問題分析型策略 應(yīng)用

【中圖分類號】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A

【文章編號】0450-9889（2015）08B-0066-02

一、教學(xué)背景

“酵母細(xì)胞的固定化”屬于高中生物選修一專題四課題三的內(nèi)容，整個選修一都是以實驗為主的課題研究。對學(xué)生來說，此部分的實驗內(nèi)容較為抽象難理解，直接通過做實驗理清整個流程是非常困難的?；诖?，筆者結(jié)合學(xué)生特點，并對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行綜合分析之后，采用問題分析型策略進(jìn)行教學(xué)，充分利用教材中課題背景材料，與固定化酶技術(shù)，固定化細(xì)胞建構(gòu)成知識系統(tǒng)，使這些模塊的知識與相應(yīng)的問題進(jìn)行匹配，進(jìn)而延伸出一系列“問題串”進(jìn)行課堂教學(xué)，以期讓學(xué)生理清實驗過程，具體操作留到下一節(jié)課在實驗室進(jìn)行。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.理清固定化酶和固定化細(xì)胞的作用及原理。

2.嘗試制備固定化酵母細(xì)胞，并利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵。

三、教學(xué)重難點

制備固定化酵母細(xì)胞。

四、教學(xué)過程

（一）導(dǎo)入新課，明確直接使用酶的缺陷，引出固定化酶的重要性

以一段30秒鐘的加酶洗衣粉廣告，引出酶在生活中已被大規(guī)模地應(yīng)用，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生思考：①加酶洗衣粉都有哪些種類？②這些酶通過什么樣的方式除去污漬？③在直接使用加酶洗衣粉的過程中，有哪些缺點，酶容易受到哪些因素影響？

通過以上問題的思考，學(xué)生不僅復(fù)習(xí)了上一課題內(nèi)容《探討加酶洗衣粉的洗滌效果》，而且明確酶在直接使用過程中存在的缺陷；進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生探討如何避免酶在直接使用中出現(xiàn)以上的問題。層層分析后得出將酶固定在某一載體中——固定化酶技術(shù)，由此引出下文固定化酶的探究。

（二）課堂探究一——固定化酶的應(yīng)用實例——生產(chǎn)高果糖漿

學(xué)生明確固定化酶的優(yōu)點后，對其已有一定的感性認(rèn)識，教師再因勢利導(dǎo)，以固定化酶的應(yīng)用——生產(chǎn)高果糖漿為例，讓學(xué)生閱讀課文并思考以下問題：

（1）什么是高果糖漿？食用這種糖有何好處？

（2）生產(chǎn)高果糖漿需要什么酶？其作用是什么？這種酶有何特點？

（3）高果糖漿生產(chǎn)中反應(yīng)柱的構(gòu)造及生產(chǎn)過程是如何進(jìn)行的？

通過以上問題的探討，讓學(xué)生明確利用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的好處，理清所需酶的種類和特點，通過課本中的圖（如圖1所示），引導(dǎo)學(xué)生層層分析固定化酶反應(yīng)柱的構(gòu)造及組成。在固定化葡萄糖異構(gòu)酶的作用下，反應(yīng)物葡萄糖轉(zhuǎn)變成果糖。通過層層設(shè)置問題導(dǎo)向，使學(xué)生理清了固定化酶的作用原理。將固定化酶技術(shù)的相關(guān)理論知識與生產(chǎn)高果糖漿實踐相結(jié)合，加深對此內(nèi)容的理解，提高學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)。

學(xué)生在理清固定化酶技術(shù)的基本過程之后，教師接著展示工業(yè)生產(chǎn)高果糖漿的流程圖（如圖2所示）。

教師引導(dǎo)學(xué)生觀察糖漿生產(chǎn)過程，并分析以下問題：

（4）生產(chǎn)高果糖漿需要多少種酶？為了方便工業(yè)生產(chǎn)，這些酶能不能統(tǒng)一放到一個反應(yīng)柱中進(jìn)行反應(yīng)？為什么？

（5）如何解決工業(yè)生產(chǎn)中不同酶制劑發(fā)生反應(yīng)的問題？

（6）如果生產(chǎn)高果糖漿的所有酶都是由同一種細(xì)胞產(chǎn)生，那么怎么做可以提高生產(chǎn)效率？

通過以上問題的設(shè)置，教師的引導(dǎo)分析，學(xué)生明確不同的酶制劑所需的反應(yīng)條件不同，不能放在同一個反應(yīng)柱中進(jìn)行反應(yīng)，可以嘗試做不同的反應(yīng)柱裝載不同的酶制劑來解決問題；如果這些酶都是一種細(xì)胞產(chǎn)生，那么可以考慮用固定化細(xì)胞來降低生產(chǎn)成本；進(jìn)而引出固定化細(xì)胞的內(nèi)容探究，為下文做好鋪墊。

（三）課堂探究二——固定化細(xì)胞——以酵母細(xì)胞的固定化為例

1.明確酵母細(xì)胞固定化方法，材料的選擇

教師繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生閱讀課文，明確固定化細(xì)胞的概念，并將其與固定化酶進(jìn)行區(qū)分，接著思考以下問題：

（1）將酶或細(xì)胞固定化的方法有哪些？酶和細(xì)胞固定方法的選擇？

（2）固定化細(xì)胞常用載體有哪些？這些載體的共同特點是什么？對固定化細(xì)胞有何好處？

學(xué)生通過以上兩個問題的探討，明確了固定化酶和細(xì)胞的方法及其選擇何種方法的依據(jù)，明確載體的種類及其特點，為下文進(jìn)行酵母細(xì)胞固定化的學(xué)習(xí)積累一定的知識。

2.利用微視頻進(jìn)行教學(xué)，對固定化酵母細(xì)胞形成理性認(rèn)識

學(xué)生在閱讀中把課本的實驗流程理清之后，教師讓學(xué)生結(jié)合學(xué)案上的問題，觀看酵母細(xì)胞固定化的教學(xué)微視頻，邊看邊思考具體步驟中需要注意的問題。在看完視頻之后，教師引導(dǎo)學(xué)生探討實驗過程需注意的問題。

3.理清實驗操作中要注意的問題，掌握酵母細(xì)胞固定化的過程

（1）制備固定化酵母細(xì)胞

① 酵母細(xì)胞的活化：活化是指什么？本質(zhì)是什么？如何進(jìn)行活化？在活化酵母的過程中要注意什么問題？

② 配制CaCl2溶液：如何配制？CaCl2溶液有何作用？

③ 配制海藻酸鈉溶液：制備過程如何？微火加熱并不斷攪拌有何目的？

④ 海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞的混合：為什么要海藻酸鈉溶液冷卻后才能加入酵母細(xì)胞？

⑤ 固定化酵母細(xì)胞。

（2）固定化酵母細(xì)胞的發(fā)酵

⑥ 沖洗：將固定的酵母細(xì)胞凝膠珠用什么來沖洗？目的是什么？

⑦ 發(fā)酵：發(fā)酵過程中錐形瓶為什么要密封？錐形瓶中的氣泡和酒精是怎樣形成的？

⑧涉及的化學(xué)反應(yīng)方程式是什么？

⑨利用固定化酶或固定化細(xì)胞進(jìn)行生產(chǎn)過程中，需要無菌操作嗎？

從這些一系列具體化問題的探討與分析中，學(xué)生不僅明確了整個實驗過程，而且還知道每一個實驗步驟的意義，弄清了怎么做。在為何做的過程中培養(yǎng)個人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)思維與態(tài)度，為下一節(jié)課真正進(jìn)行實驗操作做好知識儲備。

4.課堂小結(jié)，練習(xí)鞏固

讓學(xué)生畫概念圖進(jìn)行課堂小結(jié)，并比較分析直接使用酶、固定化酶、固定化細(xì)胞的異同點與優(yōu)缺點；最后通過練習(xí)鞏固，強(qiáng)化知識遷移。

五、教學(xué)反思

對教師來說，運用問題分析型策略進(jìn)行教學(xué)，需要構(gòu)建一個比較完善的知識分類系統(tǒng)，筆者在進(jìn)行備課過程中，將酶——固定化酶——固定化細(xì)胞的相關(guān)知識進(jìn)行統(tǒng)籌安排，使得不同模塊的知識與相應(yīng)的問題串進(jìn)行匹配，以利于對學(xué)生進(jìn)行層層引導(dǎo)，教學(xué)效果較為顯著。

對學(xué)生來說，科學(xué)系統(tǒng)的問題串，符合學(xué)生的認(rèn)知特點。它不僅有利于學(xué)生對知識的掌握，而且在一定程度上培養(yǎng)了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)思維，提升學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]吳文俊.高中課堂教學(xué)中問題串構(gòu)成模式研究[J].首都師范大學(xué)，2008（4）

[2]朱素娟.新課程下培養(yǎng)學(xué)生生物問題意識策略的研究[J].福建師范大學(xué)，2007（8）

（責(zé)編 盧建龍）