嘉行

你會寫這些菜名嗎？

——豇豆、蔓菁、瓠子、萵苣和芫荽

有幾樣常見的蔬菜，說出來誰都知道，要寫出來卻有點困難：

豇（jiāng）豆，一年生草本植物，莢果長條形，種子腎形。莢果和種子也叫豇豆。豇豆的嫩莢是很常見的蔬菜。豇豆可以炒食，可以悶飯，用開水焯一焯還可以涼拌。很多人不認識“豇”字，見了“豇豆”常讀作g3ng d7u。寫成“江豆”更是常見的錯誤。

蔓（m1n）菁又名蕪菁，一年或二年生草本植物，葉片狹長，開黃色花。塊根類似蘿卜，酷似芥菜頭，多為白色，也有上部綠色或紫色的，肉質(zhì)致密，略有甜味，可以涼拌，也可以熱炒，最常見的食用方法是制成腌菜?！奥肌钡摹奥币话闳瞬粫茫驗樗莻€多音字，常用音是m3n和w3n，想不到還有“蔓菁”的“蔓”。

瓠（h&）是從瓜夸聲的形聲字，即瓠子， 也叫瓠瓜。一年生草本植物，莖蔓生，莖、葉有茸毛，葉心形，開白色花。果實圓筒形， 也叫瓠子。瓠子可以炒食，一種獨特的食用方法是做成瓠塌子。即把瓠子擦成絲，拌入面糊，上鐺煎成薄餅狀。瓠字不僅難寫，連認也有困難。

萵筍是萵苣的一種，一年或二年生草本植物，莖直立，肥大如筍，葉子呈長圓形。既可以涼拌，也宜于熱炒。只是“萵”字常被寫成“窩”。

芫荽（y1n su～），俗名香菜，一年或二年生草本植物，莖和葉有特殊香氣，可做調(diào)味品。芫荽兩字都是形聲字，但字音已跟聲符相去甚遠，人們把它叫慣了香菜，故很容易讀錯。

說出來容易寫出來難

——搟面和汆丸子

幾乎沒有不會搟（g2n）面的家庭主婦。做烙餅要搟，做手工切面要先把面搟成片，做餛飩、包餃子也要搟面皮。人們經(jīng)常說“g2n”卻不會寫“搟”。賣面條的地方多數(shù)把“手搟面”寫成了“手捍面”。他們認為“搟”是手的動作，用“扌”做偏旁肯定沒問題，右邊放個“干”當然就是“g2n面”的“g2n”了。他們不知道“捍”字讀h3n，是“捍”的異體字，已經(jīng)被淘汰了。不僅寫了別字，還犯了濫用異體字的錯誤。

把食物放入開水鍋里稍微一煮，叫“汆（cuān）”。汆，是一個很形象的會意字，一般用于個頭較小的食物如肉丸子、黃瓜片等。因為汆這個烹飪動作都必須在較短時間內(nèi)完成，所以食物不會煮爛，做到香、嫩而不膩。汆字雖然從入從水，筆畫不多，但使用機會少，面生難記，所以在說到廚藝時往往會說卻不會寫。endprint