趙慶

當(dāng)人們看到瘦弱的人時(shí)，很容易判斷他是“營養(yǎng)不良”，但如果看到一個(gè)胖人，多數(shù)人會(huì)說這個(gè)人“營養(yǎng)過?！?，但實(shí)際上他的肥胖，也是因?yàn)樵馐軤I養(yǎng)不良的后果。

營養(yǎng)的真正意義，是“經(jīng)營、營造養(yǎng)生之道”。人們之所以可以通過養(yǎng)生來獲得延年，關(guān)鍵在于各種平衡，如動(dòng)靜平衡、陰陽平衡、飲食平衡等，所以，無論吃得過多或過少都屬于“營養(yǎng)不良”。正如世界衛(wèi)生組織專家所言，營養(yǎng)不良是營養(yǎng)攝入和個(gè)人需求平衡之間的一種失調(diào)。在我們身邊不乏這樣的人，每天吃很多的食物，但這些食物卻不符合膳食平衡的要求，于是逐漸導(dǎo)致了一系列人體功能的錯(cuò)亂，導(dǎo)致人體組成相關(guān)的變化——看著越來越胖，但實(shí)際上卻是一種營養(yǎng)不良。

“胖胖們”為何會(huì)營養(yǎng)不良？

營養(yǎng)不良導(dǎo)致的肥胖，主要體現(xiàn)在以下四種情況：

一、飲食習(xí)慣不好

肥胖者比較偏好高脂肪、高熱量、過于油膩的食品，從而導(dǎo)致體內(nèi)的脂肪越積越多，而人體必需的維生素和礦物質(zhì)卻攝取不足，長此以往，最終導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

專家提醒：長時(shí)間食用比薩、薯?xiàng)l、薯片、意大利面、大米、餅干、蛋糕這類食物使得很多人攝入了大量的卡路里和極少的維生素和礦物質(zhì)。

二、食物的吃法不對

肥胖者經(jīng)常吃得比較多，咀嚼得比較粗糙，食物還沒被完全磨碎就進(jìn)入消化道，增加了消化道的消化負(fù)擔(dān)，一些合成脂肪的低分子碳水化合物易被腸道吸收，而高分子營養(yǎng)化合物不易被吸收，最終導(dǎo)致身體所需營養(yǎng)吸收不了，從而引起營養(yǎng)不良。

專家提醒：吃飯講究“細(xì)嚼慢咽”，把較多的時(shí)間花費(fèi)在吃飯上，可以讓身體產(chǎn)生“飽腹感”，從而減少進(jìn)食量。每一口飯最好能咀嚼30～50次。此外，細(xì)嚼慢咽有利于食物的消化，提高營養(yǎng)成分的整體吸收率。

三、減肥方法錯(cuò)誤

肥胖者總喜歡通過節(jié)食來達(dá)到減肥的目的，因此導(dǎo)致營養(yǎng)的攝入更少，時(shí)間一長，減肥的效果并不明顯，但身體卻因?yàn)闊o法吸收到必需的營養(yǎng)而加重了營養(yǎng)不良，使得身體越來越虛弱，甚至危害健康。

專家提醒：減肥在飲食上的核心絕對不是“節(jié)食”，而是“飲食均衡”。想要做好有效的減肥，應(yīng)該咨詢專業(yè)人士，合理安排膳食結(jié)構(gòu)和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃。

四、“進(jìn)補(bǔ)”矯枉過正

這種原因造成的肥胖人群主要包括老年人、術(shù)后病人和慢性病病人。因?yàn)閾?dān)心身體虛弱，就大量服用蛋白質(zhì)粉、口服氨基酸、靈芝孢子粉等，卻忽視了正常的飲食均衡。

專家提醒：正常飲食必須是基礎(chǔ)，這三類人可以少吃多餐，在此之外再補(bǔ)充有針對性的營養(yǎng)品，使整體營養(yǎng)均衡。比如術(shù)后病人蛋白質(zhì)流失較多，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的量；老年人基礎(chǔ)代謝降低，對熱量的需求減少，而對鈣和鐵的需求增加，則可選擇補(bǔ)充礦物質(zhì)?！芭峙謧儭痹撊绾巫觯?/p>

醫(yī)學(xué)之父希波·拉底在2000多年前就曾說過：讓食物是你的藥品。飲食均衡對于人體健康的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是保持身材勻稱這么簡單。根據(jù)最新研究，如果我們更多食用有豐富營養(yǎng)的食物，不僅可以減少患有疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至可以解決我們已經(jīng)存在的健康問題。比如說以下五種：

1.心臟?。贺S富的水果、蔬菜和魚可以顯著降低心腦血管疾病患者的心臟病發(fā)病率和中風(fēng)幾率。

2.糖尿?。汗鸫髮W(xué)的一項(xiàng)研究顯示，多吃水果，尤其是藍(lán)莓、葡萄、蘋果能顯著降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.心理健康：常食用含有多元不飽和脂肪酸的深海魚類和蔬菜水果，可以顯著改善心理健康。

4.中風(fēng)：美國心臟協(xié)會(huì)的文獻(xiàn)顯示，地中海飲食模式可以降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

5.癌癥：25個(gè)以上的研究表明，多吃纖維可以減少腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

而維生素B6、維生素B12、尼克酸等營養(yǎng)素在脂肪的分解代謝中起著至關(guān)重要的作用：體內(nèi)鋅元素的含量與脂肪中甘油三酯呈負(fù)相關(guān)；機(jī)體能量的轉(zhuǎn)移離不開鈣、鐵、維生素A等。也就是說，當(dāng)體內(nèi)一些微量營養(yǎng)素?cái)z入不足時(shí)，就有可能影響機(jī)體能量的正常代謝，使之過剩，從而轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)積累，以致產(chǎn)生肥胖。

因此，針對肥胖的營養(yǎng)不良，也要從改善飲食習(xí)慣、注意膳食平衡開始。

1.控制總能量的攝入。

控制每天吃的數(shù)量，特別是含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)高的食物更要控制在合適的范圍內(nèi)，不能盲目進(jìn)食。

2.保證維生素和礦物質(zhì)的供給。

新鮮蔬菜、水果、豆類、牛奶等是維生素和礦物質(zhì)的主要來源。必要時(shí)，也可在醫(yī)生的指導(dǎo)下，服用維生素和礦物質(zhì)制劑。蔬菜水果還能帶來豐富的膳食纖維，促進(jìn)排毒減肥。

3.講究吃的方法。

從數(shù)量上，盡量選擇小份的食物和小號(hào)的碗定量供應(yīng)，不吃外面的快餐，因?yàn)榭觳偷哪芰恳话愣际沁^量的。飯前吃點(diǎn)水果，能幫助控制食欲。當(dāng)你想吃東西的時(shí)候，盡量做點(diǎn)別的事情以分散注意力，或者吃點(diǎn)蔬菜水果等低能量的食物。

此外還要注意烹調(diào)方法，為減少烹調(diào)用油，并最大限度地保留住食物里的營養(yǎng)素，應(yīng)選擇拌、燉、蒸、燜等烹調(diào)方法，忌煎、炸、燒、烤、熏等方法。