付瑀煒

摘要：在體驗經(jīng)濟的影響下，人們的消費需求也日趨個性化和多元化。消費者不再僅僅關(guān)注餐飲空間中“就餐產(chǎn)品”自身的價值，而是更加重視餐飲活動中所獲得的用餐體驗和精神享受。感官體驗作為體驗的第一個環(huán)節(jié)，對消費者的消費行為具有巨大的影響作用。其不僅能夠促進(jìn)消費者的物質(zhì)消費，更重要的是其所產(chǎn)生的文化意蘊所帶給消費者的精神放松和情感愉悅。研究建立在體驗經(jīng)濟背景下體驗設(shè)計理論的基礎(chǔ)上。從感官體驗的角度出發(fā)，以主題餐飲空間為空間載體，重新審視餐飲空間設(shè)計。從課題研究的目的與意義的闡釋和體驗設(shè)計與感官體驗概念的解析入手，將視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺五個方面作為體驗設(shè)計的感官構(gòu)成，進(jìn)而提出面向感官體驗的主題餐飲空間設(shè)計的原則與方法，力圖為主題餐飲空間設(shè)計提供一點理論和方法上的借鑒。

關(guān)鍵詞：感官體驗；體驗設(shè)計；主題餐飲空間；設(shè)計原則；設(shè)計方法

1課題研究的目的與意義

體驗經(jīng)濟作為一個全新的經(jīng)濟形勢，它的來臨使體驗設(shè)計成為了設(shè)計界的焦點。在藝術(shù)和設(shè)計領(lǐng)域中，“體驗”一詞正在逐漸地被接受并得到了廣泛的共識和認(rèn)同。課題將體驗經(jīng)濟和體驗設(shè)計引入主題餐飲空間設(shè)計中，主要的目的在于力圖突出反映當(dāng)前經(jīng)濟服務(wù)和文化觀念中，設(shè)計應(yīng)強調(diào)對使用者心理和情感價值重視的理念。其意義在于將體驗設(shè)計作為一種全新的設(shè)計方式，在為消費者提供一系列令人難忘的生活事件、情感、秩序、場所感的基礎(chǔ)上，使主題設(shè)計結(jié)果如同像戲劇表演般，使參與者身臨其境，更好的參與到事件中。此時參與者不只是觀眾，還更像一名演員，通過完整的視覺、聲覺、味覺、嗅覺和觸覺，獲得獨一無二的體驗，在體驗中創(chuàng)造自己的回憶，得到精神的共鳴和情感的歸屬。鑒于此，如何將體驗設(shè)計理念靈活的運用到主題餐飲空間設(shè)計中，使人們在餐椅空間中獲得更好的用餐享受、認(rèn)同和視覺上的滿足，是本文面向感官體驗的主題餐飲空間設(shè)計研究的主要目的和意義所在。

除此之外，以體驗設(shè)計為切入點，對主題餐飲空間進(jìn)行體驗設(shè)計，論述如何構(gòu)成餐飲空間的感官體驗，以及如何有效的、科學(xué)的對餐飲空間進(jìn)行體驗感的建立，并結(jié)合當(dāng)下時代背景，闡述其對主題餐飲空間的影響，這在新的經(jīng)濟背景下，對餐飲企業(yè)的發(fā)展還有著重要的現(xiàn)實意義。

2體驗設(shè)計與感官體驗的概念解析

2.1體驗設(shè)計

體驗設(shè)計是隨著體驗經(jīng)濟應(yīng)運而生一類設(shè)計方式的統(tǒng)稱，是體驗經(jīng)濟戰(zhàn)略思想的靈魂和核心。美國心理學(xué)家內(nèi)森·謝佐夫在《體驗設(shè)計》一書中將其定義為：體驗設(shè)計是將消費者的參與融入設(shè)計中，是企業(yè)把服務(wù)作為“舞臺”，產(chǎn)品作為“道具”，環(huán)境作為“布景”，使消費者在商業(yè)活動過程中感受到美好的體驗過程的設(shè)計。一段可記憶、能反復(fù)的體驗，是體驗設(shè)計通過特定的設(shè)計對象（產(chǎn)品、服務(wù)、人或任何媒體）所預(yù)期要達(dá)到的目標(biāo)[1]。國內(nèi)的學(xué)者曹世潮還從經(jīng)濟學(xué)的視角將體驗設(shè)計稱之為“新經(jīng)濟”，是從傳統(tǒng)的服務(wù)經(jīng)濟模 式中產(chǎn)生的一種新型的生產(chǎn)方式和消費形態(tài)。它通過科學(xué)且恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計，不僅使消費者享受到良好的服務(wù)、得到高質(zhì)量的產(chǎn)品、獲得生理上的滿足，而且在服務(wù)的過程中感受到獨特的體驗和經(jīng)歷，并且這種獨特的感受能夠在服務(wù)完成后還存在于顧客的心中，并轉(zhuǎn)化為美好且深刻的記憶[2]。除此之外，美國的波恩德·H·施密特還將不同的體驗形式稱之為戰(zhàn)略體驗?zāi)K（SEM），即感官體驗、情感體驗、思考體驗、行動體驗、關(guān)聯(lián)體驗，并以此形成了體驗的框架。其中感官體驗是體驗設(shè)計的一個基本體驗?zāi)K。

本文中所涉及的體驗設(shè)計問題主要建立在上述國內(nèi)外學(xué)者的概念基礎(chǔ)上，針對主題餐飲空間環(huán)境中使用者的體驗感受問題的積極回應(yīng)。

2.2感官體驗

感官體驗是指設(shè)計者通過設(shè)計的產(chǎn)品給人們帶來的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺等感官刺激的體驗?！案泄佟币辉~是感覺和知覺的統(tǒng)稱。其中，感覺是人的大腦對直接作用于感覺器官的刺激物的個別屬性的反映，如顏色、聲音、氣味等，即為物體的個別屬性，是體驗的第一個環(huán)節(jié)。而知覺則是人的大腦對直接作用于感覺器官的客觀事物的各個部分和屬性的整體反映。二者的關(guān)系表現(xiàn)為：感覺是知覺的基礎(chǔ)，知覺是感覺的繼續(xù)。

在主題餐飲空間中，利用科學(xué)的體驗行為，能使消費者在餐飲活動中保持快樂的心情，感受到用餐時的愉悅，不僅能夠使消費者更加有效的、多元化的進(jìn)行餐飲活動。更重要的是設(shè)計師應(yīng)該讓消費者從進(jìn)入主題餐飲環(huán)境之初，就能夠?qū)⑺械母泄俣寄堋皡⑴c”到體驗當(dāng)中。這源于消費者的任何一種感官刺激與感受，都能夠用來衡量該餐

飲空間所提供的各種體驗是否適合其目標(biāo)消費群體。

3主題餐飲空間環(huán)境體驗的感官構(gòu)成

感官體驗是將人的視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺五大知覺器官應(yīng)用于設(shè)計上，其中視覺與聽覺是最主要也是最直接的感官刺激。筆者從體驗設(shè)計的視角對主題餐飲空間環(huán)境體驗的感官構(gòu)成進(jìn)行分析。

3.1視覺

視覺感受是設(shè)計中最直觀的感官體驗要素，也是對感官體驗設(shè)計影響最大的因素之一。一個設(shè)計給人們的第一印象就是由視覺引起的，如空間的色彩、造型、燈光等都是通過視覺來傳遞給人們最直觀的感受的，這種視覺體驗是人的一種本能反應(yīng)。消費者通過對主題餐飲空間最直接的觀察來感受該空間的層次感、質(zhì)感，以此來初步判斷是否符合自身的經(jīng)濟消費水平及精神需求，甚至是能否達(dá)到心理上的滿足。這種視覺感官構(gòu)成要素能夠促進(jìn)消費內(nèi)心的消費欲望，從而實現(xiàn)促進(jìn)消費者產(chǎn)生進(jìn)入該空間就餐的行為。主題餐飲空間的視覺體驗的要素主要包括空間的功能劃分、色彩、照明、陳設(shè)、材質(zhì)、造型等。以目前較成功的餐飲品牌為例，不難發(fā)現(xiàn)其在準(zhǔn)確定位品牌的基礎(chǔ)上，特別善于將自身品牌的餐飲空間中的各種視覺要素融合在一起，并且將其作為與競爭對手最大的區(qū)別之處。分析成功的案例能夠發(fā)現(xiàn)視覺感受的通達(dá)能夠在引領(lǐng)餐飲消費的同時幫助設(shè)計者更好的與欣賞者實現(xiàn)精神上的共鳴。

3.2聽覺

聽覺感受是主題餐飲空間體驗設(shè)計的重要內(nèi)容之一。主題餐飲空間聽覺感受的建立需要設(shè)計者既強調(diào)體驗空間中自然聲音的介入，如風(fēng)雨聲、流水聲等，又注重空間內(nèi)的人工聲響效果的設(shè)計。在空間體驗上，引起聽覺的聲音可以根據(jù)主題進(jìn)行配合視覺的設(shè)計，在營造靜謐視覺效果的基礎(chǔ)上，再加上動態(tài)的聲音融入，使消費者在進(jìn)入餐廳時可以更加容易的獲得身臨其境的感受。目前一些餐飲企業(yè)的做法是在一天開始的上午，播放一些節(jié)奏舒緩的輕音樂，來迎接消費者開始新的一天；在客流量相對較少的下午播放節(jié)奏較慢的音樂，以此增加消費者逗留的時間，使未離去的消費者放松的享受下午茶的時間；如消費者都離去后，則選擇性的播放一些節(jié)奏歡快的流行音樂，以此進(jìn)行消費吸引；而作為一天客流量較高的晚上，則播放比較溫馨、浪漫的音樂，讓消費者忘記白天快節(jié)奏的工作，放松心情，享受就餐的時間。由此不難發(fā)現(xiàn)，聽覺感受在餐飲空間的體驗上發(fā)揮著舉足輕重的作用，在設(shè)計時應(yīng)善于應(yīng)用聲音來刺激消費者的聽覺感受，促使消費者的體驗實現(xiàn)心靈上的共鳴。

3.3嗅覺

眾所周知，嗅覺是氣味并發(fā)的感受。氣味同聲音一樣，它不僅能夠帶給人超越其身體所處的時間和空間的體驗，還能夠使人在頭腦中留存下與該氣味相關(guān)的空間記憶。在主題餐飲空間中，嗅覺的刺激主要來源于食物的香氣、植物散發(fā)的氣味和人為散播的氣味等。其中，消費者最直接的嗅覺感受來源莫過于餐廳食物的刺激，中國古文中的“十里飄香”就描述了人的嗅覺受到食物刺激后，對食物氣味的感受。在不同主題的餐飲空間中，需要根據(jù)具體的內(nèi)容對食物的氣味進(jìn)行強化或弱化，使其恰到好處的發(fā)揮刺激消費者嗅覺感受的作用。除此之外，還要考慮到氣味所引發(fā)的負(fù)面嗅覺結(jié)果。以火鍋、烤肉等油煙較大的食物為例，餐過程中食物的氣味對消費者往往造成困擾，就餐結(jié)束后“一身味”的問題在現(xiàn)實生活中屢見不鮮。因此，在設(shè)計時要針對不同的就餐內(nèi)容注重對氣味的的弱化設(shè)計，把負(fù)面影響降低到最小。其次，嗅覺體驗中，植物氣味的作用亦不可忽視，現(xiàn)在越來越多的主題餐飲空間開始把室外的景觀小品轉(zhuǎn)移到室內(nèi)，其中尤以生態(tài)主題的餐飲空間表現(xiàn)最為突出。這不僅可以增強消費者的視覺體驗，而且植物所散發(fā)出的氣味還能夠潛移默化的刺激著消費者的嗅覺感受，增強對主題性的體驗感受。最后，對人工氣味的散播處理也是激發(fā)嗅覺感受的有力途徑。以在餐廳的走廊、洗手間等公共空間放置的氣味感應(yīng)裝置為例，當(dāng)有人經(jīng)過時便自動散發(fā)出淡淡的果香，讓消費者在對食物的氣味習(xí)以為常時換一種氣味的刺激，有一種煥然一新的嗅覺感受，以此來刺激消費者的嗅覺體驗。

3.4觸覺

觸覺也是感官體驗不可或缺的內(nèi)容之一。觸覺同視覺一樣有助于人們形成印象和主觀感受，設(shè)計中觸覺語言的使用也可帶來體驗的價值。在實際體驗中，觸覺較視覺更加真實、細(xì)膩，它通過接觸感覺目標(biāo)，獲得真切的觸感。通過觸覺，可以傳遞關(guān)于產(chǎn)品價值的細(xì)微信息：或凹凸不平的滄桑、或堅硬冰涼的冷峻、或順滑絲綢的高雅。在主題餐飲空間中，消費者的觸覺體驗包含了消費者所能觸及到的任何地方和餐具用品，這些能夠產(chǎn)生直接接觸的物品直接傳達(dá)著餐飲空間的信息，使消費者產(chǎn)生觸覺感受。其時刻表達(dá)出的質(zhì)感和人性化內(nèi)涵，是主題餐飲空間不可忽視的細(xì)節(jié)。由此不難看出，空間設(shè)計不僅要注重環(huán)境帶給人視覺上的享受，還要考慮到人由接觸而產(chǎn)生的感受，這樣才能把感官體驗設(shè)計的作用運用的恰到好處。

3.5味覺

在主題餐飲空間中，味覺體驗是消費者是否會再次消費的重點之一。而感官體驗中，味覺要素不僅體現(xiàn)在餐廳自身的餐飲產(chǎn)品中，更重要的是依靠附加的味覺。例如餐后可贈送一些甜品，這樣可以給消費者感受上帶來一些意外的驚喜。由此，使消費者產(chǎn)生對附加味覺的依賴。設(shè)計者在進(jìn)行主題餐飲空間設(shè)計的過程中，往往將附加的味覺作為一種突出主題的方式來進(jìn)行策劃，實現(xiàn)設(shè)計的效益最大化。

4面向感官體驗的主題餐飲空間設(shè)計原則

體驗與商品和服務(wù)一樣，需要經(jīng)過一段設(shè)計過程，經(jīng)過發(fā)覺、設(shè)計、編導(dǎo)，才能呈現(xiàn)出來。美國的B·約瑟夫·派恩二世（B Joseph Pine II）與詹姆斯·H·吉爾摩（James·H·Gilmore）二為學(xué)者提出了企業(yè)進(jìn)行體驗設(shè)計時所遵循的五項原則，即體驗主題化、以正面線索使印象達(dá)到和

諧、淘汰負(fù)面因素、提供紀(jì)念品、整合感官刺激。文章以此作為上位依據(jù)，結(jié)合主題餐飲空間的特征，提出相應(yīng)的面相感官體驗的主題餐飲空間設(shè)計的原則：

4.1設(shè)定體驗主題

構(gòu)思一個良好的主題是體驗設(shè)計的第一步。餐飲企業(yè)要想使消費者感受到美好的、難以忘卻的就餐體驗，就必須確定體驗的主題，主題是體驗的靈魂。確定體驗主題是主題餐飲空間在廣泛地深入到資源與市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定某一特定的主題，并將該主題全方位貫穿到空間風(fēng)格、藝術(shù)品位、文化意蘊、市場定位、餐飲特色和服務(wù)特色等各方面。確定體驗主題是體驗設(shè)計的第一步，是主題餐飲空間設(shè)計必須遵循的最重要的原則之一。

4.2強化正面主題線索

線索是指消費者在參與過程中所經(jīng)歷的內(nèi)容及延伸順序。對于主題餐飲空間來講，線索來源于餐廳的文化、環(huán)境氛圍、餐飲內(nèi)容和服務(wù)等各方面。強化正面線索是指在進(jìn)行主題餐飲空間設(shè)計時要按照消費者活動的時間、空間順序來設(shè)計與體驗主題保持緊密相關(guān)的空間要素和活動過程。強調(diào)正面線索的關(guān)鍵點在于把握主線索，使每條線索與主題相一致，支持和反映主題。主題線索構(gòu)成印象，印象積聚將會在消費者心中創(chuàng)造體驗。不同的體驗建立在不同印象的基礎(chǔ)之上，主題餐飲空間必須引入確定體驗本質(zhì)的主題線索，使體驗留下無法抹去的印象。

4.3消除負(fù)面因素

負(fù)面因素是指任何削弱、抵觸、分散、轉(zhuǎn)移主題，干擾體驗和影響餐飲文化的因素。要塑造完整的體驗，不僅需要層層設(shè)計和強化正面主題線索，還必需最大限度的減除負(fù)面因素，創(chuàng)造更愉悅的體驗。負(fù)面因素的范疇包括兩個方面，一是與主題和餐飲文化內(nèi)涵相違背的因素，二是對體驗產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)的因素，如違背餐飲文化的行為習(xí)慣、影響嗅覺體驗的烹飪氣味和分散主題的裝飾化陳設(shè)等因素。

4.4提供“附加”品

提供“附加”品是一種幫助人們強化某次體驗的方法，也是一種使體驗人性化的方法。設(shè)計者通過“附加”品把體驗的一部分與他人分享。對于餐飲空間的經(jīng)營者來說，無論是有償售賣，還是以免費“附加”品贈送的形式?jīng)Q定價值，參與體驗的人越多就意味著可能吸引的消費者越多。在開發(fā)和設(shè)計主題餐飲空間“附加”品時，要注意“附加”品與體驗、主題的內(nèi)涵緊密結(jié)合，形成獨特的風(fēng)格和特色，要體現(xiàn)其體驗性、藝術(shù)性、陳列性、裝飾性、觀賞性和實用性等審美價值，要合理餐飲空間的主題，并考慮安全性等因素。

4.5強化感官刺激

有效而突出的感官刺激能使人們對體驗的主題更加難以忘懷。一個簡單的線索可以通過單一的感覺來提升體驗。就餐環(huán)境越能有效地刺激感官，就越不容易讓人忘記。通過整合感官刺激，可以使消費者在餐飲空間環(huán)境的體驗中通過觀看、聽聲、品嘗、聞味、觸摸，留下印象深刻的記憶和愉悅的體驗。5面向感官體驗的主題餐飲空間設(shè)計方法

5.1可行性體驗主題營造

5.1.1體驗主題營造

主題餐飲空間設(shè)計的主題是整個設(shè)計的靈魂。餐飲空間的主題營造，就是在餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種要素而進(jìn)行的理性設(shè)計，其不僅有助于把餐飲環(huán)境的氛圍提升到更高的精神境界，還有助于指導(dǎo)餐飲空間風(fēng)格的形成。體驗主題營造的關(guān)鍵在于如何處理好餐飲環(huán)境物質(zhì)空間序列及界面表現(xiàn)形式與內(nèi)在體驗類型的關(guān)系。這里的體驗類型就是主題，就是提供給餐飲消費者的是什么，如娛樂、教育、遁世、審美亦或是是全面的體驗。如果在主題設(shè)計時，疏忽體驗感的建立，消費者就很難抓住空間的內(nèi)涵，從而不能整合所有感覺到的體驗，因而也就無法留下長久的記憶，甚至?xí)灰恍└蓴_信息淹沒。主題餐飲空間設(shè)計在進(jìn)行體驗主題營造時應(yīng)考慮單一性和多元性主題設(shè)定對空間環(huán)境創(chuàng)作的影響，把握多元主題間的沖突和干擾，及其相互間的相融性和相關(guān)性問題。

5.1.2主題的可行性與消費者需求的滿足

餐飲空間主題的可行性指的是餐飲空間由于具有鮮明、突出的主題思想和豐富的文化內(nèi)涵，而使消費者能夠從主題氛圍中獲取精神享受和欣賞愉悅的可能性，希望以此來滿足其對餐飲空間主題性設(shè)計的文化內(nèi)涵需求。之所以對餐飲空間進(jìn)行主題的可行性探討，主要原因在于生活中除了娛樂、教育、審美、遁世等體驗類型外，還存在一些相對比較冷門、奇特的主題，其亦能夠吸引消費者的注意。這些主題類型的弊端是導(dǎo)致餐飲空間主題在內(nèi)涵上無法延伸，只能存在于餐飲空間表面裝飾化的主題層面。因此消費者無法在該餐廳環(huán)境中認(rèn)識到其主題的文化意義，達(dá)不到人對餐飲空間主題文化消費的要求。但如果消費者對該主題失去了好奇心或好奇心得到滿足，難么其也就失去了吸引消費者產(chǎn)生精神消費的能力。由此證明，體驗主題的營造必須要建立在餐廳主題的屬性基礎(chǔ)上，以消費者的角度出發(fā)，圍繞主題而進(jìn)行。在設(shè)計時要充分考慮消費者需要的是什么，而不能盲目的以設(shè)計師自身觀點自詡。

5.2要素營造主題

5.2.1利用空間結(jié)構(gòu)要素進(jìn)行主題營造

普遍認(rèn)為：分割與重組是空間設(shè)計的重點，其控制著空間結(jié)構(gòu)的設(shè)計結(jié)果。主題餐飲空間的設(shè)計既要滿足功能分區(qū)的需要，也要利用不同的空間造型和比例變化來塑造空間的藝術(shù)感受。其中，空間結(jié)構(gòu)要素是全局的關(guān)鍵。如正立方體的空間給人的感官認(rèn)知是完整、大氣，并具有莊重感；圓形的空間結(jié)構(gòu)給人圓潤、曲線動感的視覺感受；而不規(guī)則的空間結(jié)構(gòu)形態(tài)則給人跳躍、個性和富于變化的感覺。主題餐飲環(huán)境的空間結(jié)構(gòu)組成除了整體的墻、地面，還有頂面和一些“附加”的結(jié)構(gòu)形式，通常整體的界面是設(shè)計師關(guān)注的焦點，具有相對較好的設(shè)計效果。而消費者在對空間的實際感官體驗過程中，頂面和設(shè)計師“附加”的空間結(jié)構(gòu)卻在空間氛圍營造中發(fā)揮著重要的視覺連接和形象強化的作用，以歐洲古典風(fēng)格為主題的餐飲空間中，經(jīng)常以重復(fù)的形式塑造的造型柱，其不僅將能夠?qū)嵥榈目臻g構(gòu)造聯(lián)系起來，更使5.2.2 利用形態(tài)符號要素進(jìn)行主題營造

這里的形態(tài)符號主要是指針對空間界面的平面設(shè)計或者餐飲企業(yè)視覺系統(tǒng)設(shè)計中的造型和文字形象，其由抽象和具象兩種形式出現(xiàn)。設(shè)計中，符號的確定往往決定著主題的確立。形態(tài)符號不僅可以完整的表達(dá)主題的設(shè)計內(nèi)涵，更重要的是能夠給人所留下深刻的印象，其要比大段的文字說明更清晰、更可識別。因此在餐飲空間設(shè)計中我們常常會用符號來營造設(shè)計的主題。主題餐飲空間設(shè)計中可供利用用以突出主題的符號主要有：其一，裝飾性圖案符號，進(jìn)行主題營造能夠最佳的體現(xiàn)主題餐廳風(fēng)格特征；其二，景觀小品符號，使人們在主題餐廳中產(chǎn)生情感寄托，體會主題含義；其三，燈光照明符號，用以營造環(huán)境氛圍，使人在不同的燈光環(huán)境中產(chǎn)生不同的情緒變化，調(diào)整空間氣氛。更重要的是這些形態(tài)符號能夠使空間的主題統(tǒng)一于整體的環(huán)境形態(tài)中。并且，這些形態(tài)符號作為影響主題餐飲空間營造的主要因素，在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計時，還可以用來營造空間的主次關(guān)系，使空間的層次感更加明確，把人們的視覺、觸覺、聽覺等感覺器官都調(diào)動起來，從而加深刺激消費者的感官體驗。如圖2所示。

5.3感知體驗引導(dǎo)方法

記憶表象的形成源于感知。消費者對于消費經(jīng)歷的存儲和記憶至少經(jīng)歷感覺、知覺、記憶三階段。消費者接受體驗的過程，主要是通過視覺、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺五種感官。體驗所涉及的感官越多，就越足以構(gòu)成美妙的回味。因此，在主題餐飲空間的設(shè)計過程中，為了能夠使消費者更好的進(jìn)行感官體驗，就需要加強感官環(huán)境的營造和物質(zhì)界面的設(shè)計。通過設(shè)計感官環(huán)境，給消費者帶來視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺的全方位沖擊，加深他們在差異文化和空間環(huán)境的體驗印象。主題餐飲空間感官體驗設(shè)計主要受感覺和知覺兩大因素的影響，設(shè)計的關(guān)鍵點在于綜合考慮感覺和知覺的特性：

1.感覺的閉限性，立足于對消費者構(gòu)成刺激，并將刺激控制在

一定的強度和范圍之內(nèi)。

2.感覺的適應(yīng)性，充分考慮餐飲內(nèi)容和環(huán)境的細(xì)節(jié)變化，通過聽覺、嗅覺、味覺、觸覺和視覺的強度變化來保持消費者感覺器官的持續(xù)性和敏感性，加深消費者的體驗感受。

3.知覺的選擇性，將餐飲內(nèi)容和環(huán)境的形狀、顏色、亮度、明度等明顯區(qū)分開來，加深消費者的印象和體驗效果。

4.知覺的理解性，對體驗環(huán)境、就餐內(nèi)容等體驗要素進(jìn)行文字標(biāo)識、形象介紹等設(shè)計元素的傳達(dá)和表現(xiàn)，讓消費者充分了解和理解其內(nèi)涵。

5.知覺的整體性，在功能項目和體驗內(nèi)容的設(shè)計方面應(yīng)圍繞主題系統(tǒng)化設(shè)置，形成整體印象。

6.知覺的恒常性，使消費者適應(yīng)環(huán)境的變化，合理過度。

6結(jié)語

建立在體驗經(jīng)濟背景下的餐飲空間體驗設(shè)計理念是當(dāng)下相對前沿的設(shè)計理念之一，其第一次要求設(shè)計師站在設(shè)計哲學(xué)的高度來重新審視平面、立體和環(huán)境的設(shè)計問題，并將服務(wù)融入于設(shè)計當(dāng)中，在強調(diào)藝術(shù)和技術(shù)手段的同時，還要求設(shè)計同市場營銷有機地整合起來，這才能成為企業(yè)獲取經(jīng)濟效益的有效方式。

基于感官構(gòu)成的角度，從視覺、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺五個方面對主題餐飲空間進(jìn)行感官體驗設(shè)計。其中，感官體驗是一種通過各種感官綜合起來而獲得的感覺與知覺，體驗所涉及的感官越多，就越足以構(gòu)成美妙的回味。因此，在進(jìn)行主題餐飲空間設(shè)計時，應(yīng)加強感官環(huán)境的營造和設(shè)計，最大限度的為消費者帶來全方位的感官沖擊，從而加深他們在主題餐飲空間環(huán)境中的體驗印象。同時，在體驗主題的選擇上，明確體驗主題的內(nèi)容，及其所傳達(dá)思想所具有的文化內(nèi)涵及意義，不僅能夠使餐飲消費者從體驗中獲得精神享受和體驗價值，更重要的是能夠滿足其對餐飲空間主題性設(shè)計的精神文化需求。文章以此作為研究的切入點，進(jìn)行了詳細(xì)的論證，力圖為現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的理論和方法研究提供一點支持。

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