朱芬華

摘要：連鎖經(jīng)營是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物，連鎖餐飲業(yè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)，與居民生活聯(lián)系密切。“十二五”以來，我國餐飲業(yè)一直持續(xù)高速增長，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)營領(lǐng)域不斷拓寬。通過對(duì)我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了客觀分析，并實(shí)證研究了其與國民經(jīng)濟(jì)之間的關(guān)系，結(jié)果顯示二者之間相互促進(jìn)，對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)內(nèi)需、緩解就業(yè)壓力與穩(wěn)定居民生活具有重要意義。

關(guān)鍵詞：連鎖餐飲；經(jīng)濟(jì)增長；實(shí)證分析

中圖分類號(hào)：F276文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-7394（2015）03-0035-06

餐飲連鎖經(jīng)營是以規(guī)范化經(jīng)營相同業(yè)態(tài)的店鋪，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的商業(yè)組織形式，其組織形式有標(biāo)準(zhǔn)連鎖、特許連鎖和自愿連鎖三種。近幾年，餐飲業(yè)這種連鎖經(jīng)營模式迅速發(fā)展起來，然而發(fā)展中不可避免的存在一些問題。一方面，餐飲業(yè)需要通過連鎖化和集團(tuán)化來提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，在優(yōu)化資源配置中擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，以實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的快速發(fā)展；另一方面，傳統(tǒng)的運(yùn)行和管理模式業(yè)務(wù)流程不清晰，管理手段較為匱乏，嚴(yán)重制約連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展。[1]連鎖餐飲業(yè)與居民日常生活聯(lián)系密切，客觀分析我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，著力解決連鎖餐飲業(yè)面臨的突出問題具有十分重要的意義。

一、我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）連鎖餐飲門店數(shù)穩(wěn)固增加

連鎖經(jīng)營是當(dāng)前最富有活力的一種經(jīng)營方式，其發(fā)展速度飛快，也是我國餐飲經(jīng)營發(fā)展的一種潮流和趨勢(shì)，為我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。我國的飯店越來越多的采用連鎖經(jīng)營方式，連鎖餐飲門店數(shù)穩(wěn)固增加，見圖1。

圖1我國連鎖餐飲門店數(shù)

由圖1可知，從連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)看，2007年較2006年有所增加，2008年在2007年的基礎(chǔ)上增幅較大，2009年和2010年分別較上一年有所減少，2011年和2012年呈勻速增加趨勢(shì)。從連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)看，從2006年的11 342個(gè)增加到2012年的18 153個(gè)，其中，2008年較2007年微量減少，其余年份都呈逐漸增長趨勢(shì)。

（二）連鎖餐飲經(jīng)營規(guī)模逐漸擴(kuò)大

近年來，我國餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展迅猛，連鎖經(jīng)營蘊(yùn)藏著強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力，已成為我國餐飲品牌發(fā)展壯大的重要途徑之一，行業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，其帶來的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)優(yōu)勢(shì)越來越明顯，見圖2。

由圖2可知，從連鎖餐飲企業(yè)年末從業(yè)人數(shù)看，我國從事連鎖餐飲行業(yè)的人數(shù)每年都在增長，因?yàn)槲覈牟惋嫎I(yè)處于飛速發(fā)展階段，對(duì)人才的需求也越來越大。從連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積看，從2006年到2012年，餐飲營業(yè)面積呈快速擴(kuò)大趨勢(shì)。從連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)看，總體上看，連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)從2006年的274.6萬個(gè)增長到2012年的286.46萬個(gè)，共增加11.86萬個(gè)。其中，2008年和2009年的連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)小幅回落。

（三）連鎖餐飲營業(yè)額迅速提高

連鎖經(jīng)營能有效的降低經(jīng)營成本，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，極大的改變著原來傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，給企業(yè)鏟產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益?？傮w上看，我國連鎖餐飲營業(yè)額迅速提高，但餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營仍處于初級(jí)階段，見圖3。

圖3我國連鎖餐飲營業(yè)額

由圖3可知，從連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額看，從2006年的556.23億元增加到2012年的1 283.26億元，6年間增加了727.03億元，年均增幅達(dá)2179%。從連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額看，除2008年微量下降，其余年份的連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額都在增加。從連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額看，從2006年到2102年，增勢(shì)十分迅猛，顯示出連鎖餐飲強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿ΓB鎖餐飲的活力日益凸顯。

二、我國連鎖餐飲業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的因子分析

（一）構(gòu)建綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

從餐飲業(yè)發(fā)展的客觀實(shí)際出發(fā)，設(shè)計(jì)一套符合我國連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營模式的指標(biāo)體系。在指標(biāo)選取原則上，結(jié)合我國連鎖餐飲業(yè)的實(shí)際情況，本文建立了相對(duì)全面且易于分析的我國連鎖餐飲業(yè)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，選取一級(jí)指標(biāo)3個(gè)，二級(jí)指標(biāo)共8個(gè)，見表1。

表1我國連鎖餐飲業(yè)綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)

一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)

連鎖餐飲門店數(shù)連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)（個(gè)）—X1

連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)（百個(gè)）—X2

連鎖餐飲經(jīng)營規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)年末從業(yè)人數(shù)（萬人）—X3

連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積（萬平方米）—X4

連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)（萬個(gè)）—X5

連鎖餐飲營業(yè)額連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額（億元）—X6

連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額（億元）—X7

連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額（億元）—X8

（二）分析方法和數(shù)據(jù)來源

因子分析評(píng)價(jià)結(jié)果唯一且客觀合理，避免了人為確定權(quán)重的隨意性，另外，因子分析可操作性較強(qiáng)，整個(gè)過程可以運(yùn)用統(tǒng)計(jì)軟件方便快捷地進(jìn)行操作。因此，本文運(yùn)用因子分析對(duì)我國連鎖餐飲業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行實(shí)證研究，數(shù)據(jù)來源于2013版《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》。

（三）分析過程及結(jié)果

根據(jù)以上綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)及分析方法，通過SPSS19.0軟件運(yùn)用因子分析法，對(duì)2006—2012年我國連鎖餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，具體過程見表2至表6。

由表4可知，從2006年到2012年，我國連鎖餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力綜合得分呈直線上升趨勢(shì)，2008年除外。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國餐飲業(yè)已經(jīng)由傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型向現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)，從格局上看，我國餐飲業(yè)向連鎖經(jīng)營的現(xiàn)代化經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變，改變了傳統(tǒng)的以店面為主的經(jīng)營方式。實(shí)際上，餐飲市場(chǎng)資源分散，餐飲業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻較低，同時(shí)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，屬于完全?jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)原則，通過激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)可以整合過于分散的資源。我國餐飲業(yè)已連續(xù)多年持續(xù)著高速增長的勢(shì)頭，由于我國居民更習(xí)慣于傳統(tǒng)口味，導(dǎo)致中式餐飲企業(yè)比西式餐飲企業(yè)的增長優(yōu)勢(shì)更為明顯。隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，連鎖經(jīng)營成為餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路[2]，只有通過資源整合，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，餐飲企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中才具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

三、我國連鎖餐飲業(yè)與經(jīng)濟(jì)增長關(guān)系的回歸分析

（一）連鎖餐飲業(yè)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長的回歸分析

作為第三產(chǎn)業(yè)中的重要行業(yè)，餐飲業(yè)對(duì)刺激內(nèi)需、安置就業(yè)和提高居民生活質(zhì)量發(fā)揮重要作用。將我國連鎖餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力設(shè)為自變量，將GDP設(shè)為因變量，對(duì)我國連鎖餐飲業(yè)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長進(jìn)行回歸分析，結(jié)果見表5。

從表5可知，我國連鎖餐飲競(jìng)爭(zhēng)力每提高1個(gè)點(diǎn)，就促進(jìn)GDP增長125 315.7元。參數(shù)估計(jì)值的可決系數(shù)為95.07%，通過擬合優(yōu)度檢驗(yàn)。F統(tǒng)計(jì)量為96.41，通過檢驗(yàn)。各系數(shù)均通過雙側(cè)概率（t）檢驗(yàn)，模型回歸結(jié)果合理。餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長的促進(jìn)作用表現(xiàn)在三個(gè)方面：首先，餐飲業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，餐飲服務(wù)需要的技能要求較低，緩解了我國當(dāng)前日益突出的就業(yè)壓力；其次，餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，能有效地帶動(dòng)加工業(yè)、種植業(yè)和畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)，還能帶動(dòng)文化娛樂和旅游休閑等消費(fèi)行業(yè)的發(fā)展；第三，發(fā)展餐飲業(yè)可以提升我國旅游的吸引力，通過宣傳飲食文化，激發(fā)國內(nèi)外居民的旅游欲望。

（二）經(jīng)濟(jì)增長推動(dòng)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的回歸分析

隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步增長，各行各業(yè)的人們收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力也隨之持續(xù)增長，導(dǎo)致居民在餐飲支出上的支出不斷增加，促進(jìn)了我國連鎖餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展。將GDP設(shè)為自變量，將我國連鎖餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力設(shè)為因變量，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長推動(dòng)我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)行回歸分析，結(jié)果見表6。

從表6可知，GDP每增加1億元，就推動(dòng)我國連鎖餐飲競(jìng)爭(zhēng)力提高0.000 007 59，模型回歸分析檢驗(yàn)結(jié)果同上。經(jīng)濟(jì)增長對(duì)連鎖餐飲業(yè)的推動(dòng)作用主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：第一，經(jīng)濟(jì)的快速增長使得居民收入水平的不斷提高，從而促進(jìn)連鎖餐飲業(yè)的快速發(fā)展。第二，經(jīng)濟(jì)發(fā)展使得社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)增多，大量的商務(wù)、會(huì)展和旅游等活動(dòng)刺激了連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展，加快了其發(fā)展的步伐。第三，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，農(nóng)村人口不斷流向城市，外出就餐人數(shù)日益增多，消費(fèi)群體和消費(fèi)水平隨之?dāng)U大。第四，經(jīng)濟(jì)增長促使人們轉(zhuǎn)變生活觀念和消費(fèi)模式，居民出于體驗(yàn)美食和社交等目的，愿意花較多費(fèi)用外出就餐。

四、對(duì)策

科學(xué)發(fā)展是“十二五”的主旋律，加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變成為“十二五”的主線。[3]國家應(yīng)加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，優(yōu)化升級(jí)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，努力建設(shè)我國成為創(chuàng)新型國家；實(shí)施新型城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略，進(jìn)一步推進(jìn)城鎮(zhèn)化進(jìn)程；注重資源節(jié)約和生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)全面可持續(xù)發(fā)展。通過經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，助推我國連鎖餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展。連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，而連鎖餐飲對(duì)品牌的要求非常強(qiáng)烈，知名品牌擁有成熟的管理與盈利模式，可以有效降低經(jīng)營成本和風(fēng)險(xiǎn)。品牌是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的根基，品牌對(duì)連鎖經(jīng)營具有吸引和凝聚作用，成功的餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營，需要以創(chuàng)建強(qiáng)勢(shì)品牌為戰(zhàn)略核心，通過標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營機(jī)制，品牌式的經(jīng)營理念為餐飲業(yè)夯實(shí)發(fā)展的地基。實(shí)現(xiàn)餐飲品牌的連鎖經(jīng)營，打造知名品牌，是當(dāng)前我國餐飲業(yè)的主要方向和任務(wù)。[4]

參考文獻(xiàn)：

[1]宋曉媛.后危機(jī)時(shí)代我國餐飲業(yè)的國際化發(fā)展策略[J].經(jīng)濟(jì)師，2010（11）：36-37.

[2]王曉圓.連鎖經(jīng)營——我國餐飲業(yè)的必經(jīng)之路[J].咸寧學(xué)院學(xué)報(bào)，2008（10）：24.

[3]張志剛.正確研判國際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，努力實(shí)現(xiàn)我國餐飲業(yè)的科學(xué)發(fā)展[J].商業(yè)研究，2012（12）：91.

[4]吳濤，斯琴畢力格.我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的品牌戰(zhàn)略[J].北方經(jīng)濟(jì)，2010（4）：29-30.

The Analysis of the Relationship between Chain Restaurant Industry and Economic Growth in China since the 12th Five-year

ZHU Fen-hua

（Department of Economic and Trade，Anhui Business College，Wuhu Anhui 241002，China）

Abstract：Chain operation is a product of economic development and business competition，chain catering industry is closely related to economic development，with close links to the residents′ life.“Twelfth five-year”，China′s catering industry has been continued rapid growth，industry scale constantly expanding，continuously broaden the business field.Objective analysis current situation of the development of chain restaurant industry of our country，the relationship between the empirical research with the national economy，according to the results between the two promote each other.Chain restaurant industry in our country and harmonious win-win development of national economy，to expand consumption demand，alleviate employment pressure and stable residents is of great significance.

Key words：chain food and beverage；economic growth；empirical analysis

責(zé)任編輯徐晶