張彥軍等

摘 要 糯米香是原產(chǎn)自云南的稀有的爵床科草本植物，因其散發(fā)出印度香米和班蘭葉的香味而聞名。采用頂空固相微萃取技術(shù)（HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)調(diào)查海南產(chǎn)糯米香葉的揮發(fā)性成分，通過優(yōu)化HS-SPME進樣條件得出最佳萃取條件。結(jié)果表明：最佳萃取條件為：1 g糯米香葉干粉，NaCl添加量為2 g，萃取頭為DVB/CAR/PDMS，平衡時間為30 min，萃取溫度為70 ℃，萃取時間為30 min。從糯米香葉中分離出79種揮發(fā)性成分，其中2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶是糯米香葉的主要揮發(fā)性成分，分別占總揮發(fā)性物質(zhì)的43.89%和37.06%；其次為哌啶-2-甲酸乙酯（5.88%）、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶（5.27%）和丙?；拎ぃ?.73%）；微量成分為1-烯基-3-庚酮、3-辛酮、3-辛醇、乙?；拎ず?-乙?；哙?。

關(guān)鍵詞 糯米香葉；頂空固香微萃取技術(shù)；四氫吡啶；香氣成分

中圖分類號 TQ65，O657 文獻標識碼 A

Abstract Strobilanthes tonkinensis originated from Yunnan province is a rare acanthaceae plant. It is known as spice with a strong odor reminiscent of basmati rice or pandan leaves. Volatiles in Strobilanthes tonkinensis leaves were investigated by headspace solid phase microextraction（HS-SPME）. The HS-SPME technique was previously evaluated to optimize the sampling conditions. The best sampling conditions were one kilogram of Strobilanthes tonkinensis were mixed with two kilograms of NaCl. The DVB/CAR/PDMS was chosen as SPME fiber. The balance time，extraction temperature，extraction time were set as 30 min，70 ℃，30 min，respectively. Strobilanthes tonkinensis leaves contained 79 kinds of volatiles，in which 1-（3，4，5，6-tetrahydro-2-pyridyl）-1-propanone （43.89%）and 1-（1，4，5，6-tetrahydro-2-pyridyl）-1-propanone（37.06%）constituted the main part of the volatile compounds. Minor components were ethyl pipecolinate（5.88%）， 2-Acetyl-3，4，5，6-tetrahydropyridine（5.27%）， 1-Propanone， 1-（2-pyridinyl）-（1.73%）， 1-Hepten-3-one，3-Octanone，3-Octanol，1-（2-pyridinyl）-ethanone， and 2-Acetylpiperidine in trace amounts，repectively.

Key words Strobilanthes tonkinensis leaves；Headspace solid phase microextraction；Tetrahydropyridines；Volatiles

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.03.027

糯米香為爵床科（Acanthaceae）馬藍屬（Strobil-

anthes）多年生草本植物，學名Strobilanthes tonkinensis Lindau，將S. menglaensis作為異名處理，原產(chǎn)于云南景洪、臨滄等地，生于低山溝谷密林下或石灰?guī)r山腳密林下，泰國和越南也有分布[1-2]。因其葉片散發(fā)出淡淡的糯米香味而命名。據(jù)植物志編委會[2]和譚樂和等[3]報道，糯米香是一種天然香料和藥用植物，全株含有40多種香氣成分和對人體有益的氨基酸，用糯米香葉片制成的茶稱為糯米香茶，是一種名貴的天然保健茶。除可供調(diào)配香精，其亦可作為茶葉、酒曲、餅干、冰淇淋、點心等的配料，其香氣清雅，滋味醇正爽口，植株干時散發(fā)出獨特的糯米香氣，具有清熱解毒、養(yǎng)顏抗衰等功效。另據(jù)潘玉梅[4]報道，糯米香茶是一種天然飲料，是云南傣家待客的常用飲料。

近年來關(guān)于糯米香葉的研究主要集中于采用不同提取方法對糯米香葉風味及風味組分影響的初步研究。Naef等[5]用正己烷萃取云南產(chǎn)糯米香葉的香氣成分并用氣質(zhì)聯(lián)用和核磁共振技術(shù)分析糯米香葉揮發(fā)性成分；Yin等[6]用乙醇提取海南產(chǎn)糯米香葉中的香氣成分并研究其有效成分的生物活性；譚樂和等[3]采用超臨界CO2萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析海南產(chǎn)糯米香葉中的揮發(fā)油組分和含量；李維莉等[7]采用同時蒸餾萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀研究了云南產(chǎn)糯米香葉的香氣組分和含量。針對海南產(chǎn)糯米香葉的香氣成分分析少有報道，特別是關(guān)于采用固相微萃取技術(shù)研究海南產(chǎn)糯米香葉尚未見報道，考察海南產(chǎn)糯米香葉香氣成分可為海南地區(qū)糯米香葉的產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品加工等提供理論依據(jù)。

固相微萃取作為一種新型的萃取手段，集無有機溶劑、需樣品量少和操作簡便等優(yōu)點，被廣泛應(yīng)用于多種水果和茶的香味成分分析[8]。本研究以海南產(chǎn)糯米香葉為原材料，采用固相微萃取技術(shù)捕集其中的香氣成分，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其香氣成分進行鑒定，分析海南地區(qū)糯米香葉的揮發(fā)性香氣成分，為海南產(chǎn)糯米香的香氣品質(zhì)分析、產(chǎn)品加工及遺傳育種等提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試植物 糯米香葉采自興隆熱帶植物園，采集時間為2013年5月，葉片經(jīng)陰干、粉碎、過60目篩后備用；氯化鈉為分析純；正構(gòu)烷烴混合標準品（C7-C30）購自美國Sigma公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備 DS-1高速組織破碎機（上海標本模型廠）；中科美菱醫(yī)用低溫箱（中科美菱低溫科技有限責任公司）；Thermo Trace1300-ISQ氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀[配有離子源（EI）及Xcalibur數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)]（美國Thermo公司）；TRIPLUS RSH自動進樣器、20 mL樣品瓶（美國Thermo公司）；固相微萃取自動進樣手柄（美國Thermo公司）；固相微萃取頭（100 μm PDMS，65 μm PDMS/DVB，75 μm CAR/PDMS，50/30 μm DVB/CAR/PDMS，85 μm PA，7 μm PDMS）（美國Supelco公司）。

1.2 方法

1.2.1 萃取頭老化 將6種不同極性固相微萃取頭置于氣相色譜儀進樣口中老化，不同萃取頭老化時間及溫度見表1。

1.2.2 萃取條件選擇 （1）萃取頭：在預(yù)試驗的基礎(chǔ)上，固定糯米香葉為1 g，樣品瓶為20 mL，平衡時間為10 min，萃取溫度為50 ℃，萃取時間為40 min，分別考察已老化好的不同萃取頭種類 （PDMS、CAR/PDMS、PDMS/DVB、DVB/CAR/PDMS、PA）萃取效果，解析條件為氣質(zhì)聯(lián)用儀，進樣口溫度為250 ℃，解析5 min，每組3個平行。（2）平衡時間：在萃取頭的基礎(chǔ)上，考察不同平衡時間（5、10、20、30、40 min）的萃取效果，其余條件同上，每組重復(fù)3次。 （3）萃取溫度： 在萃取頭、 平衡時間的基礎(chǔ)上，考察不同萃取溫度（40 、 50 、60、70、 80 ℃）的萃取效果， 其余條件同上， 每組重復(fù)三次 （4）萃取時間：在萃取頭、平衡時間的基礎(chǔ)上，考察不同萃取時間（20、30、40、50、60 min）的萃取效果，其余條件同上，每組重復(fù)3次。（5）NaCl添加量：在萃取頭選擇的基礎(chǔ)上，考察不同NaCl添加量（0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 g）萃取的效果，其余條件同上。每組重復(fù)3次。

1.2.3 氣質(zhì)聯(lián)用分析 經(jīng)預(yù)試驗確定色譜柱分析條件如下：Thermo TR-5MS彈性石英毛細柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；升溫程序：初始柱溫為40 ℃，保持2 min，以3 ℃/min的升溫速度升至150 ℃，保持1 min，以5 ℃/min升至280 ℃，保持4 min；載氣（He）流速1.0 mL/min；進樣量為1 μL，進樣口溫度為250 ℃。

質(zhì)譜條件：電子轟擊（EI） 離子源；電子能量70 eV；傳輸線溫度280 ℃；離子源溫度250 ℃；質(zhì)量掃描范圍m/z 30～450。

采用相同的氣相色譜條件測定正構(gòu)烷烴（C7-C30）在TR-5MS彈性毛細管柱上的保留時間，利用正構(gòu)烷烴的保留時間可以計算出糯米香葉中各揮發(fā)性化合物的相對保留時間。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)處理由Xcalibur系統(tǒng)軟件完成：將揮發(fā)性物質(zhì)與NISTOS標準譜庫檢索結(jié)果對比；將揮發(fā)性物質(zhì)的相對保留時間與文獻報道的數(shù)據(jù)進行對比，采用面積歸一法計算糯米香葉中各揮發(fā)性成分的相對含量，以峰面積表示香氣成分的含量。試驗數(shù)據(jù)分析由SPSS13.0完成，采用最小顯著性差異（p<0.05）的方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 萃取頭

固定糯米香葉為1 g，樣品瓶為20 mL，平衡時間為10 min，萃取溫度為50 ℃，萃取時間為40 min，不同萃取頭種類（PDMS、CAR/PDMS、PDMS/DVB、DVB/CAR/PDMS、PA）對糯米香葉萃取的效果如表2所示。結(jié)果表明，不同極性萃取頭吸附糯米香葉揮發(fā)性物質(zhì)的總面積大小順序分別為DVB/CAR/PDMS>CAR/PDMS>PDMS/DVB>PDMS（100 μm）>PA>PDMS（7 μm），說明萃取頭DVB/CAR/PDMS和CAR/PDMS對糯米香葉中揮發(fā)性物質(zhì)提取效果較好。6種萃取頭對小分子量化合物醇類、醛類都顯示出較高的吸附性，其中DVB/CAR/PDMS、CAR/PDMS和PDMS/DVB對醇類、醛類、酸類、酮類、酯類具有高的吸附性，PDMS/DVB萃取頭對醇類和烴類的吸附性最高，很可能是因為CAR具有比表面積大易于吸附小分子化合物的特點；DVB是極性固體涂層，具有大孔徑和吸附半揮發(fā)性物質(zhì)的特點；PDMS具有吸附烴類化合物的特點。萃取頭DVB/CAR/PDMS同時具備3種萃取頭的特點，因此吸附的總揮發(fā)性化合物最高。綜合以上分析，本研究選取DVB/CAR/PDMS萃取頭提取糯米香葉中揮發(fā)性成分。

2.2 平衡時間

平衡時間為糯米香葉的揮發(fā)性成分在氣相中達到平衡所需要的時間。根據(jù)2.1的試驗結(jié)果，糯米香葉中含有最主要的4種揮發(fā)性成分：2-丙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶，2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶，哌啶-2-甲酸乙酯，2-乙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶。不同平衡時間對呈香物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶含量的影響結(jié)果如圖1-A所示。結(jié)果表明，低分子量揮發(fā)性物質(zhì)是糯米香葉中的主要組分，特別是2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶，兩者之和超過70%；而高分子量揮發(fā)性物質(zhì)含量較低。隨平衡時間由5 min增加到30 min，低分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶均呈現(xiàn)增加趨勢，當時間增加到40 min時，低分子量揮發(fā)性物質(zhì)含量顯著下降（p<0.05），總揮發(fā)性物質(zhì)增加不顯著（p<0.05），而2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶含量均顯著降低（p<0.05），因此本試驗選取平衡時間為30 min。

2.3 萃取溫度

根據(jù)2.1和2.2的結(jié)果，不同萃取溫度對低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶含量的影響結(jié)果如圖1-B所示。結(jié)果表明，隨萃取溫度的從40 ℃升高到70 ℃，萃取頭DVB/CAR/PDMS顯著提高2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶的含量（p<0.05）；此外，溫度的升高導(dǎo)致低分子量揮發(fā)性物質(zhì)和總揮發(fā)性物質(zhì)含量顯著增加（p<0.05）；但當溫度升高到80 ℃，低分子量揮發(fā)物、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶含量均顯著降低（p<0.05），而高分子量揮發(fā)性物質(zhì)顯著增加（p<0.05）。本試驗選取萃取溫度為70 ℃。

2.4 萃取時間

根據(jù)2.1、2.2和2.3的結(jié)果，不同萃取時間對低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶含量的影響結(jié)果如圖1-C所示。結(jié)果表明，隨萃取時間的從20 min增加到50 min，低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶含量均增加，但差異并不顯著（p<0.05）；當萃取時間超過50 min時，所有揮發(fā)性物質(zhì)含量均降低。各種揮發(fā)性物質(zhì)的理化特性決定了它們在萃取頭-氣相和樣品溶液-氣相中的分配系數(shù)，當萃取時間達到50 min時，高低分子量、總揮發(fā)性物質(zhì)及4種主要揮發(fā)性成分均達到較高值，因此本試驗選取萃取時間為50 min。

2.5 氯化鈉添加量

根據(jù)2.1、2.2、2.3和2.4的結(jié)果，不同NaCl添加量對低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶含量的影響結(jié)果如圖1-D所示。結(jié)果表明，未添加NaCl時，低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)和總揮發(fā)性物質(zhì)含量分別為3.04E+10、3.03E+9和3.35E+10；當添加量為0.5 g時，低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)和總揮發(fā)性物質(zhì)分別降為2.89E+10、1.70E+9和3.06E+10；隨著NaCl添加量繼續(xù)增加至2 g時，低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)含量均顯著增加（p<0.05），達到3.51E+10、3.26E+9和3.60E+10。當NaCl添加量從0增加至2 g，2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶含量均顯著增加（p<0.05）；但當添加量繼續(xù)增加至2.5 g和3.0 g時，所有揮發(fā)性物質(zhì)含量均顯著降低（p<0.05）。因此本試驗中選取最佳NaCl添加量為2.0 g。

2.6 頂空-固相微萃取法萃取的糯米香葉揮發(fā)性成分分析

根據(jù)前面的單因素試驗，將最佳頂空-固相微萃取條件設(shè)定為：稱取1 g糯米香葉干粉于20 mL頂空瓶中，添加2 g NaCl，加入4 mL水，混合均勻，采用萃取頭DVB/CAR/PDMS，平衡時間為30 min，萃取溫度為70 ℃，萃取時間為50 min。采用此條件萃取糯米香葉中的揮發(fā)性成分，并利用氣相色譜-質(zhì)譜法分離鑒定其中的揮發(fā)性成分，結(jié)果如表3所示。結(jié)果表明，從糯米香葉中共分離出79種揮發(fā)性成分，其中包含有12種醇類、2種醛類、15種烴類、16種酮類、5種酸類、7種酯類、14種芳香族類和8種其它類化合物，分別占總揮發(fā)性物質(zhì)含量的0.62%、0.07%、1.10%、87.37%、0.76%、5.99%、3.16%和0.72%，酮類是其主要成分，其次為酯類、芳香族類、烴類、酸類、其它類、醇類、醛類。由表3可知，2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶是糯米香葉的主要揮發(fā)性成分，分別占總揮發(fā)性物質(zhì)的43.89%和37.06%，二者之和達到80.95%；其次為哌啶-2-甲酸乙酯、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和丙?；拎?，其相對含量分別為5.88%、5.27%和1.73%；微量成分為1-烯基-3-庚酮、3-辛酮、3-辛醇、乙酰基吡啶和2-乙?；哙?。

3 討論與結(jié)論

據(jù)Achouri等[9]報道，不同萃取頭有不同的性質(zhì)，萃取頭吸附揮發(fā)性化合物是根據(jù)相似相容原理進行的，CAR具有比表面積大易于吸附小分子化合物的特點，DVB是極性固體涂層，具有大孔徑和能夠吸附半揮發(fā)性物質(zhì)的特點，PA為極性萃取頭，容易吸附極性或半揮發(fā)性化合物；PDMS是非極性萃取頭，適合吸附含有碳氫的化合物如烴類；PDMS/DVB是中極性萃取頭，適合吸附雙極性化合物如醇類、醛類、酮類等；CAR/PDMS是中極性萃取頭，適合吸附小分子化合物；萃取頭DVB/CAR/PDMS同時具備3種萃取頭的特點，也為中極性萃取頭，對混合極性和非極性化合物具有較好的吸附性，如酮類、酯類、酸類、醇類等混合揮發(fā)性物質(zhì)[8]。本研究結(jié)果表明，糯米香葉中含有較高含量的酮類、酯類、酸類和醇類，因此萃取頭DVB/CAR/PDMS吸附的總揮發(fā)性化合物最高，是本研究中的最佳萃取頭，這與Lee等[10]報道的結(jié)果一致。據(jù)Lin等[11]報道，溪黃草葉選用CAR/PDMS為最佳萃取頭，原因是溪黃草葉含有較高含量的醇類、醛類、烴類及芳香族類化合物，該報道與本試驗結(jié)果不同的另一個原因是由于不同物質(zhì)所含揮發(fā)性化合物成分含量和種類不同所引起。

此外，根據(jù)Lin等[11]報道，分子量在200以上的歸為高分子量揮發(fā)性物質(zhì)，分子量在200以下歸為低分子量揮發(fā)性物質(zhì)，本研究主要考察不同萃取條件對呈香物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶含量的影響。根據(jù)Ezquerro等[12]報道，溫度會影響揮發(fā)性物質(zhì)在萃取頭上的擴散速率，當溫度升高時，揮發(fā)性物質(zhì)從溶液中逸散至氣相的速率增加，其在氣相中的濃度提高，但當溫度過高時，反而會降低揮發(fā)性物質(zhì)的分配系數(shù)，從而導(dǎo)致萃取頭對揮發(fā)性物質(zhì)的吸附能力降低。因此，本研究選取萃取溫度為70 ℃。據(jù)Lee等報道[10]，NaCl的添加利于揮發(fā)性成分逸出，特別是利于小分子化合物的揮發(fā)，但當NaCl添加量過高時反而會降低萃取效果，本研究中選取最佳NaCl添加量為2.0 g。據(jù)Lin等[11]報道，頂空固相微萃取方法可以最大程度地吸附物質(zhì)中的低分子量揮發(fā)性成分，更好地保留葉片的香氣成分，本研究結(jié)果與Lin等[11]報道相吻合。

糯米香葉因聞起來有種印度香米、面包和爆米花的味道而聞名。根據(jù)報道，最初猜測這種味道是作為蒸米飯和班蘭葉的主要成分且分子量為125的2-乙?；?1-二氫化吡咯所引起[13-14]。但本研究經(jīng)質(zhì)譜檢測發(fā)現(xiàn)其主要成分是分子量為139的2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶，這一結(jié)果與Naef等[5]報道的結(jié)果相一致，其通過核磁共振光譜鑒定云南產(chǎn)糯米香葉的主要香氣成分為2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶。De Kimpe等[15]和Hofmann等[16]通過合成2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶和通過在美拉德反應(yīng)模型中制備2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶而充分了解兩者的特點，并建立二者的感官特點（如爆米花和燒烤的味道），其在空氣中的閾值為0.2 ng/L。Naef等[5]表明云南產(chǎn)糯米香葉主要成分為2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶，其含量分別為41.2%和37.5%，二者之和為78.7%；次要成分為2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-乙?；?1，4，5，6-四氫吡啶、1-（2-哌啶基）-1-丙酮、1-辛烯-3-醇和1-辛烯-3-酮，其含量分別為4.9%、4.8%、5.2%、3.2%和1.9%。本研究中2-丙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶是糯米香葉的主要揮發(fā)性成分，分別占總揮發(fā)性物質(zhì)的43.89%和37.06%，二者之和達到80.95%；其次為哌啶-2-甲酸乙酯、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和丙?；拎ぃ糠謩e為5.88%、5.27%和1.73%，微量成分為1-烯基-3-庚酮、3-辛酮、3-辛醇、乙?；拎ず?-乙?；哙?。經(jīng)對比可發(fā)現(xiàn)，無論云南產(chǎn)還是海南產(chǎn)糯米香葉，其糯米香氣主要是由2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶引起，而二者的地域差異導(dǎo)致糯米香氣次要揮發(fā)性成分的差異。綜上所述，本研究結(jié)果為海南產(chǎn)糯米香葉的研發(fā)提供了一定的理論依據(jù)。

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