李保軍,李守禮

(1.白銀市政協(xié) 文史委員會(huì),甘肅 白銀 730900；2. 白銀市博物館 歷史研究部，甘肅 白銀 730900)

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油擔(dān)(油梁)考
——兼議白銀地區(qū)食用植物油的古法提取技術(shù)

李保軍1,李守禮2

(1.白銀市政協(xié) 文史委員會(huì),甘肅 白銀 730900；2. 白銀市博物館 歷史研究部，甘肅 白銀 730900)

作為生活必需品之一的食用油，在人們的飲食文化生活中有著極其重要的地位。在歷史發(fā)展進(jìn)程中，食用植物油的提取乃至量產(chǎn)化源于一種名為油擔(dān)(油梁)機(jī)械的使用。以白銀市博物館征集到的油擔(dān)實(shí)物為依托，探究這一課題，既驚嘆于先民的智慧創(chuàng)造，也是對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的珍貴記憶和深切緬懷。

食用油；提取；油梁；

2014年1月10日，歷經(jīng)一年傾力策劃布展的白銀市博物館《民俗實(shí)物油坊展》正式面向公眾開(kāi)放展示?！坝头徽埂币猿晒?fù)原的大型傳統(tǒng)榨油工具——油擔(dān)為主，兼以油料生產(chǎn)過(guò)程展示及榨油的輔助設(shè)施(用具)展示。作為油坊的主件——擔(dān)，是一根長(zhǎng)約6.8米，平均直徑約0.6米的木梁。復(fù)原的油擔(dān)長(zhǎng)約7米，寬約2米，高約2.5米。該油擔(dān)征集于白銀市會(huì)寧縣韓集鄉(xiāng)袁咀村韓氏人家。韓家油坊自清道光年間建成，一直沿用至上世紀(jì)八十年代末。復(fù)原油坊并向公眾展示，我們可以借以了解會(huì)寧地區(qū)乃至中國(guó)的油料生產(chǎn)過(guò)程及歷史沿革，體味油料加工生產(chǎn)過(guò)程所蘊(yùn)含的豐厚的優(yōu)秀傳統(tǒng)和民俗文化，進(jìn)而更好服務(wù)于華夏文明的傳承創(chuàng)新。

一、油擔(dān)(油梁)創(chuàng)制時(shí)間

油擔(dān)，又稱(chēng)“油梁”，“擔(dān)”也就是“梁”，即一根作為主件的木梁，河?xùn)|地區(qū)稱(chēng)之為“擔(dān)”，而在河西地區(qū)則稱(chēng)之為“梁”。敦煌文獻(xiàn)記載中也明確記載為“梁”(見(jiàn)下文)。油擔(dān)(油梁)之“擔(dān)(梁)”，形象地說(shuō)明了此類(lèi)榨油工具的主要特征。油擔(dān)(油梁)肇制何時(shí)，迄無(wú)明確記載，我們從古代制油之法入手，嘗試按圖索驥，追索中國(guó)油料生產(chǎn)加工亦即油擔(dān)創(chuàng)制的大致過(guò)程。

“古代制油方法主要有舂搗法、水煮法、磨法、壓榨法。其中，壓榨法又分為杠桿式壓榨法和楔式壓榨法?！盵1]本文所論述的油擔(dān)(亦稱(chēng)油梁)即為壓榨法之一種——杠桿式壓榨法。

壓榨法制油初創(chuàng)何時(shí)呢？

李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“南齊陶弘景言，(胡麻)生榨者良，若蒸炒者，只可供食及燃燈者，不入藥?！盵2]這一記載似可說(shuō)明，早在南北朝時(shí)期，古人就已掌握壓榨制油技術(shù)和方法，且有生榨和熟榨之分。

賈思勰《齊民要術(shù)》中記載：“收子壓取油，可以煮餅。為帛煎油彌佳?！盵3]賈思勰自注云：“荏油，色綠可愛(ài)，其氣香美，煮餅亞于胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥氣。然荏油不可為澤，焦人發(fā)……荏油性淳，涂帛勝麻油?！蓖瑫r(shí)還記載：“一頃收子(指蔓菁，今俗稱(chēng)大頭菜，筆者注)二百石，輸與壓油家，三量成米，此為收粟米六百石，亦勝谷田十頃?！盵4]這里出現(xiàn)的“壓油家”，有學(xué)者推測(cè)指專(zhuān)門(mén)以從事壓榨植物油為生的人家。說(shuō)明當(dāng)時(shí)種蔓菁收子后，賣(mài)給壓油之家，是一件獲利豐厚的營(yíng)生。彼時(shí)制取之油并非限于烹飪食用，還用來(lái)“涂帛”做雨衣、做“車(chē)脂”(相當(dāng)于潤(rùn)滑油)、調(diào)漆和做潤(rùn)發(fā)油(時(shí)稱(chēng)“澤發(fā)”)等。

由此大抵可以推斷，早在南北朝時(shí)期，就有了壓榨制油活動(dòng)的出現(xiàn)。

敦煌藏經(jīng)洞一則《丁酉年(877年)租油梁、水硙契稿》①記錄油梁信息：

丁酉年二月一日立契。捉押油戶(hù)硙戶(hù)二人厶等，緣百姓田地窄?

珠(租)捉油梁水硙，輪看一周年，斷油梁硙課多少，限至其(期)滿(mǎn)，并須填納，如若不納課稅，掣奪家資，用充課稅。若先悔者，罰看臨事，充入不悔人?？秩藷o(wú)信，故勒此契，押字為憑，用待后驗(yàn)。

在敦煌文獻(xiàn)中，有“油梁博士”一詞頻出。“油梁博士，指榨油作坊內(nèi)從事榨油，有專(zhuān)門(mén)技藝的匠人?！盵5]另從語(yǔ)音學(xué)探究淵源，“榨，側(cè)嫁切，音詐。打油具也。”②唐代的小說(shuō)《開(kāi)天傳信記》中曾提到唐玄宗壓殺羅公遠(yuǎn)于油榨下③。

至此，我們可以得知，唐代已經(jīng)出現(xiàn)了壓榨之法所用的壓床或是榨床器具，古法壓榨制油的方法和器具的出現(xiàn)最遲也不晚于唐代。

二、壓榨之法與器具

通過(guò)翻檢文獻(xiàn)得知，壓榨之法分為杠桿式壓榨和楔式壓榨兩種方法。但令人疑惑的是，唐人文獻(xiàn)中未見(jiàn)到關(guān)于壓榨之法與器具的描述記載。在宋人的文獻(xiàn)中，亦鮮有詳述壓榨之法所用的工具與壓榨技術(shù)的記載傳布，而是零星地隱跡于詩(shī)詞歌賦中：“木槽壓油三石余，半為燈火半煮蔬”④?！八稳宋墨I(xiàn)中無(wú)關(guān)于榨油工藝記載，但宋代幾部官修字書(shū)，如陳彭年等《玉篇》、丁度等《集韻》和司馬光等《類(lèi)編》，對(duì)‘榨’字均作‘打油具、取油具’解，可見(jiàn)榨油在宋代日常生活中較為普遍?！盵1]

直至元代，王禎才對(duì)榨油器具進(jìn)行了極為細(xì)致的文字描述和直觀(guān)圖繪?！坝驼?，取油具也。用堅(jiān)大四木，各圍可五尺，長(zhǎng)可丈余，壘作臥枋于地，其上作槽，其下用厚板嵌作底槃，槃上開(kāi)鑿圓小溝，下通槽口，以備注油于器?！盵6]288(如圖1所示)

圖1 《農(nóng)書(shū)》中的榨油工具圖

《農(nóng)書(shū)》詳述了制油之法的操作流程與步驟。“凡欲造油，先用大鑊爨炒芝麻，即熟，即用碓舂、或用輾碾令爛，上甑蒸過(guò)；理草為衣，貯之圈內(nèi)，累積在槽，橫用枋桯相拶，復(fù)豎插長(zhǎng)楔，高處舉碓或椎擊，擗之極緊，則油從槽出，此橫榨，謂之‘臥槽’，立木為之者謂之‘立槽’，傍用擊楔，或上用壓梁，得油甚速?！盵6]288

被外國(guó)學(xué)者稱(chēng)之為“中國(guó)17世紀(jì)的工藝百科全書(shū)”的《天工開(kāi)物》⑤，不但對(duì)壓榨器具有較為詳盡描述，還對(duì)器具質(zhì)地選材也有交代?！胺舱ツ揪拚?，圍必合抱，而中空之。其木樟為上，檀、杞次之(杞木為者，防地濕，則速朽)。此三木者脈理循環(huán)結(jié)長(zhǎng)，非有縱直紋?！盵7]471從下圖可以看出，其主要介紹的楔式壓榨之法及操作壓榨之法，多與《農(nóng)書(shū)》相仿，茲不贅述。

圖2 《天工開(kāi)物》中的榨油工具及流程圖

至此可以得窺全貌，古法提取油脂流程大致經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟：一是選料；這個(gè)環(huán)節(jié)是對(duì)油料進(jìn)行晾曬與除塵。二是翻炒；或借助灶火，或借助鐵炕面進(jìn)行。“今燕趙間創(chuàng)法，有以鐵為炕面，就接蒸釜爨項(xiàng)，乃傾芝麻于上，執(zhí)杴勻攪，待熟，入磨?！盵6]289三是磨胚；“即用碓舂、或用輾碾令爛”。將選好并經(jīng)過(guò)翻炒的油料入石磨中碾碎，使成泥狀，越細(xì)越好。四是蒸胚；“上甑蒸過(guò)”，用大鍋加水燒開(kāi)，將磨好的胚放入蒸籠上，待蒸汽均勻溢出方好。五是包坨；“理草為衣，貯之圈內(nèi)”，將蒸好的油料用草包裹，裝入箍好的鐵圈中踩實(shí)。六是榨油；需要注意的是，杠桿式壓榨(立式)與楔式壓榨(臥式)在榨油這一環(huán)節(jié)不盡相同，《農(nóng)書(shū)》中上圖描繪的則是楔式壓榨法，而且現(xiàn)存古法傳統(tǒng)壓榨油坊多以楔式即臥式為主。七是成油。

三、杠桿壓榨與楔式壓榨

從現(xiàn)存實(shí)物與文獻(xiàn)資料記載對(duì)比可以看出，由于地域?qū)傩愿鳟?，致使同為壓榨之法，也帶有明顯的地域區(qū)別。杠桿式壓榨法以北方較為突出，而楔式壓榨法則多在江南?！爸型两鄙俸媳菊?，則取四根合并為之。鐵箍裹定，橫栓串合而空其中，以受諸質(zhì)，則散木有完木之用也。”[7]469

(一)杠桿壓榨(立式)

從唐代有壓床或是榨床之后，可以判斷出，杠桿式壓榨即立式壓榨法可能最早源于唐代。白銀市博物館《民俗油坊展》復(fù)原的油擔(dān)則屬于杠桿式壓榨之法，與其相關(guān)用具有：蒸鍋、石磨、油梁、磨盤(pán)、木滑輪(天滑車(chē)、地滑車(chē)，俗稱(chēng)“天轱轆”、“地轱轆”)、石山(重物)、锨、鐵箍圈、油草等。

圖3 白銀市博物館展出的油擔(dān)實(shí)物

較為典型的杠桿式壓榨，長(zhǎng)安豐裕口老油坊時(shí)至今日仍然在用。該油坊創(chuàng)建于清光緒十三年(1887年)以前，是中國(guó)西北地區(qū)現(xiàn)存規(guī)模最大、年代最久、保存最完整的一座手工榨油作坊。其榨油方式延續(xù)了清朝時(shí)期傳統(tǒng)、古樸的立式榨油方式，堪稱(chēng)手工榨油技藝的“活化石”⑥。

圖4 長(zhǎng)安豐?？诶嫌头挥蛽?dān)

(二)楔式壓榨法(臥式)

以《農(nóng)書(shū)》和《天工開(kāi)物》為代表，詳細(xì)記載了楔式壓榨法的流程。尤其是對(duì)楔式壓榨器具的結(jié)構(gòu)、流程、操作要點(diǎn)等有極為詳盡的描述，并配以插圖。楔式壓榨對(duì)榨具的主干部分有著極高的要求，“北京朝陽(yáng)區(qū)境內(nèi)一家飯店，在它的大廳里，陳列著一臺(tái)榨油機(jī)，據(jù)說(shuō)是現(xiàn)今我國(guó)保存得最完整、體積最大的手工榨油機(jī)。它來(lái)自湖南茶陵山區(qū)中，主體部分是用一棵生長(zhǎng)了三百年的樟樹(shù)制成”⑦。

有學(xué)者認(rèn)為，“從唐代制油的習(xí)慣用語(yǔ)‘壓油’到唐代晚期出現(xiàn)‘打油’的變化，認(rèn)為唐代晚期出現(xiàn)楔式油榨，在榨油技術(shù)發(fā)展過(guò)程中是一項(xiàng)重大突破，該工藝并在宋代得以發(fā)展，楔式榨利用力學(xué)原理，通過(guò)一次次打楔所形成的壓榨力輕易地解決了杠桿式油榨的壓榨力難以處理的油料問(wèn)題”[8]。

安徽歙縣富堨村油坊(圖5)所采用的楔式壓榨法則是比較典型的臥式壓榨法⑧。這種榨法因?yàn)槭褂脩铱盏牡蹂N打夯木楔，所以又叫吊錘打榨。楔式壓榨法從過(guò)濾、篩撿、上蒸、包餅、擠壓，壓榨需經(jīng)過(guò)20多道工序。

圖5 安徽富堨村榨油坊

楔式榨油是在榨膛內(nèi)裝好油餅，在油餅后側(cè)塞進(jìn)木塊，然后利用重錘撞擊木塊之間楔塊，隨著楔塊打入榨膛，榨膛中楔入木塊會(huì)對(duì)油餅產(chǎn)生擠壓力，隨著力量越發(fā)緊束，清亮之油涓涓而出。

四、白銀地區(qū)食用植物油的古法提取技術(shù)

白銀地區(qū)地處河西走廊東段，現(xiàn)轄會(huì)寧、靖遠(yuǎn)、景泰三縣與白銀、平川兩區(qū)。白銀市博物館《民俗油坊展》復(fù)原油擔(dān)為會(huì)寧地區(qū)道光年間始使用的立式油榨器具，但在景泰、平川的大部分地區(qū)，卻鮮有類(lèi)似的機(jī)械裝置，而在河西地區(qū)卻存在油擔(dān)(油梁)的廣泛使用。油擔(dān)自某一地首創(chuàng)制成，漸漸擴(kuò)展外傳，白銀地區(qū)自何時(shí)傳入，又在何種背景之下以何路徑傳入，尚無(wú)可考。這是需要我們借助更廣泛深入的挖掘研究給予揭示的新課題。

有學(xué)者根據(jù)研究判斷，“如果從有準(zhǔn)確史料可查的元代算起，這種老式的木質(zhì)榨油機(jī)在我國(guó)差不多盛行了700多年，也許它存在的歷史可能超過(guò)了一千年，一直到解放后的1959年，全國(guó)還有木質(zhì)榨油機(jī)15萬(wàn)臺(tái)，出產(chǎn)的油脂占到了全國(guó)產(chǎn)量的40%，1964年，浙江省在全國(guó)率先全部淘汰木質(zhì)榨油機(jī)，這種木質(zhì)榨油機(jī)才逐步走下歷史舞臺(tái)”⑦。

作為地處西北一隅的白銀地區(qū)(主要為會(huì)寧地區(qū))，直至上世紀(jì)八十年代才逐漸棄用油擔(dān)。但在此次征集并復(fù)原油擔(dān)之前，分別出生在景泰和平川地區(qū)的兩位本文作者，均無(wú)相關(guān)油擔(dān)榨油的生活經(jīng)歷和記憶，根據(jù)調(diào)查，景泰、平川地區(qū)也確實(shí)極少出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似的大型榨油器械。那么，這些地區(qū)又是通過(guò)何種方法來(lái)提取植物食用油的呢？囿于相關(guān)文獻(xiàn)的闕如，只能以實(shí)地調(diào)查暨口述史學(xué)的方法予以粗探簡(jiǎn)述，祈教方家。

(一)水煮法

如前文獻(xiàn)所述，古代提取油脂，除了壓榨法外，水煮法也是其中之一法。景泰和平川的大部分地區(qū)即是以此法取油。作者之一的李保軍就記得，小時(shí)候村人將麻子或胡麻等油料炒熟，碾磨后放在鍋里用水煮，由此得油。我們也通過(guò)年齡更長(zhǎng)者李楊氏⑨進(jìn)行了解。老人介紹說(shuō)，“在沒(méi)有榨油機(jī)前，家里吃的油都是通過(guò)熬煮煉出來(lái)的?！彼貞浀?，鍋臺(tái)(灶火)生兩個(gè)火，大灶火支大鐵鍋，小灶火就在旁邊支個(gè)小鍋。將胡麻用簸箕簸凈(除塵和除去雜物)，炒熟(不能炒焦，炒焦了就把油炒干了)，然后用臼窩(即石臼，口語(yǔ)讀jiangwo)搗碎。量小時(shí)用臼窩，量大的時(shí)候用石磨碾磨。然后放到開(kāi)水鍋里煮，浮起來(lái)的油花用鐵勺潷出來(lái)，倒入邊上的小鐵鍋，用文火再熬，等水汽干了之后就成油。特別需要注意的是，小鐵鍋的火候非常關(guān)鍵，火力一定要不大不小，火太大容易將油和水汽一起熬干，太小則一時(shí)半會(huì)兒熬不出來(lái)。

早在宋代，人們用水煮法進(jìn)行少量油料制油。“芝麻一二升，亦可作油，先炒熟了研細(xì)，沸湯入煮，谷在湯內(nèi)，油在湯面上?！雹鉄o(wú)獨(dú)有偶，元代人們也曾采用水煮法來(lái)提取。“連皮搗碎，水中煮，取浮油，綿濾凈，再熬成油”[9]。在明代，《天工開(kāi)物》中不但對(duì)水煮法有介紹，且明確指出什么樣的油料宜采取此類(lèi)方法進(jìn)行提取?！胺踩∮驼シǘ?，有兩鑊煮取法，以治蓖麻和蘇麻?！盵7]471

但景泰和平川地區(qū)何以鮮見(jiàn)油擔(dān)這樣較為大型的榨油工具，而多采用“兩鑊煮取”這樣一種規(guī)模較小、操作相對(duì)簡(jiǎn)單的油脂提取法？這或者與其特殊的地理位置不無(wú)關(guān)系，需要我們作為另一個(gè)話(huà)題進(jìn)行討論了。

(二)壓榨法

圖6 大梁榨

圖6[10]是流行于西北地區(qū)的大梁榨，圖示“石籠”是用來(lái)固定整個(gè)油榨的，一般而言，在建造油坊時(shí)，會(huì)將這一端砌在墻內(nèi)，與墻同體，從而起到穩(wěn)定整個(gè)油榨的作用。在“石塊·木排”示意處，則明確可知它是通過(guò)自然物體的重量形成下壓力，根據(jù)壓榨的需要增減重量，而搬用增減這一部分的物體也需花費(fèi)不少的人力。

1.大山；2.支柱；3.壓蓋；4.油餅；5.油槽；6.油梁 7.石碾磷；8.滑輪；9.他滾輪；10.撬杠；11.麻繩；12.底座

圖7[10]所示的油榨，與白銀市博物館展出的油擔(dān)較為相似。略有不同的是在示意6的“油梁”上，展出實(shí)物中還附墜著碾盤(pán)和石磙，藉此增加擠壓力。對(duì)比圖6而言，展出油擔(dān)實(shí)物則有較為明顯的改進(jìn)，在工序的繁雜程度和用量上都有突破。

據(jù)小時(shí)候曾經(jīng)參與過(guò)榨油工作的王先生介紹，那時(shí)，油坊開(kāi)榨一般在冬天，油籽(當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的胡麻)經(jīng)過(guò)篩選之后，就開(kāi)始上灶臺(tái)炒，灶臺(tái)一般連著炕。炒制的過(guò)程需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅來(lái)拿捏，通過(guò)油籽受熱后發(fā)出的聲響來(lái)判斷火候的大小及生熟程度。炒好之后，攤鋪在炕上進(jìn)行降溫晾涼，然后上磨碾細(xì)，緊接著就是上蒸屜蒸，這一系列的過(guò)程都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的油坊師傅去操作。再將蒸好的油料包成尺五到兩尺大小的圓餅。包油餅一般用麻布袋子，后來(lái)多用冰草(一種禾本科多年生旱生禾草，曬干浸水后韌性極強(qiáng))，然后通過(guò)絞盤(pán)(即天轱轆和地轱轆)絞起油擔(dān)，將包好的油餅放置在壓蓋下面就可以開(kāi)榨了。榨過(guò)的油餅，取下用手搓碎，上蒸屜再蒸，再榨，這樣反復(fù)經(jīng)過(guò)三次才算完成。由于需要經(jīng)過(guò)20多道工序，所以榨出的植物油有一種特殊的香氣。

筆者在對(duì)會(huì)寧地區(qū)榨油作坊的實(shí)地考察中了解到，油坊的修建(會(huì)寧多是窯洞)，一般都要與人居的村莊保持一段距離。大抵是因?yàn)槿藗兿嘈?，?lèi)似這種大型的與生活息息相關(guān)的生活原料加工設(shè)施，冥冥中似有主事的神祇經(jīng)管，掌管油擔(dān)的神即為油神，平時(shí)常人最好不要接觸太多。因此，彌漫著特殊香味和神秘色彩的油坊，對(duì)當(dāng)時(shí)的人們尤其是孩子們有一種強(qiáng)烈的誘惑力和拒斥力，這或許都是產(chǎn)生于特殊時(shí)代的特殊風(fēng)俗，無(wú)不形成一道獨(dú)特的民俗景觀(guān)，值得另文研究闡述。

“傳統(tǒng)的手工榨油設(shè)備主要是木榨、石碾、石磨、蒸炒鍋釜、容器，以及畜力、場(chǎng)地，設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工藝技術(shù)并不復(fù)雜，但所需人力較多，尤其是強(qiáng)壯勞力?！盵11]因此，傳統(tǒng)榨油法逐漸淡出歷史舞臺(tái)，多半是緣于效率較低，花費(fèi)的人力成本較大使然。其被淘汰，也屬歷史進(jìn)步的必然。

由此我們發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的榨油技術(shù)起步很早，但是作為一種加工技術(shù)，進(jìn)步則是極為緩慢的。學(xué)者劉洪濤先生認(rèn)為，封建社會(huì)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)以個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主要形式，加之學(xué)而優(yōu)則仕的官本位觀(guān)念深入人心，致使從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)工人文化素質(zhì)較為低下，在積累了一定的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，有了一定進(jìn)步之后，往往還視其為秘而不宣的獨(dú)門(mén)秘方，導(dǎo)致未能產(chǎn)生交流碰撞的更新和更進(jìn)一步的智慧火花[12]。

總體而言，白銀地區(qū)的榨油歷史與華夏文明的整體進(jìn)步相伴而行，在這個(gè)過(guò)程中所產(chǎn)生的一切物質(zhì)的、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，都是亟需我們傾情保護(hù)和弘揚(yáng)的寶貴物質(zhì)和精神財(cái)富。

(本文為2014年7月“開(kāi)拓與守護(hù)：古絲綢之路交通要道上的白銀”歷史文化研討會(huì)交流論文)

注釋?zhuān)?/p>

①《丁酉年(877年)租油梁、水硙契稿》第3391頁(yè)，本件出自敦煌莫高窟藏經(jīng)洞，為承租油梁水硙的契稿。

②孫愐，《唐韻》時(shí)間約在唐玄宗開(kāi)元二十年(公元732年)之后，是《切韻》的一個(gè)增修本，但原書(shū)已佚失。

③鄭綮，《開(kāi)天傳信記》唐五代筆記小說(shuō)大觀(guān)本，上海古籍出版社，2000年，第1227頁(yè)。書(shū)中記載：羅公遠(yuǎn)多秘術(shù)，最善隱形之法。上就公遠(yuǎn)，雖傳受不肯盡其要。上每與同為之。則隱沒(méi)人不能知。若自試，或余衣帶，或露幞頭腳，每被宮人知上所在。上怒，命力士裹以油幞，置榨木下，壓殺而埋棄之。不旬日，有中使自蜀道回，逢公遠(yuǎn)于路，乘騾而笑謂使者曰：“上之為戲，一何謔耶？”

④陳藻，《贈(zèng)叔嘉平劉丈》，見(jiàn)《樂(lè)軒集》。

⑤宋應(yīng)星，《天工開(kāi)物》初刊于1637年(明崇禎十年)，是世界上第一部關(guān)于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)的綜合性著作,是中國(guó)古代一部綜合性的科學(xué)技術(shù)著作，有人也稱(chēng)它是一部百科全書(shū)式的著作。

⑥http://www.snwh.gov.cn/feiwuzhi/sjep/ctsgjy/33/.

⑦李成號(hào)，《古今榨油坊》，2006-08-27，http://www.cctv.com/program/kjy/20060830/101395.shtml.

⑧《舌尖上的中國(guó)二·心傳》，http://tv.cntv.cn/video/VSET100192131283/33c6579510ce4e509047eca1e1bed324.

⑨李楊氏，筆者李守禮的堂祖母，出生于1921年。

⑩贊寧，《物類(lèi)相感志·雜著》，第30頁(yè)。

[1]楊計(jì)國(guó).宋代植物油的生產(chǎn)、貿(mào)易與在飲食中的應(yīng)用[J].中國(guó)農(nóng)史，2012(2).

[2]李時(shí)珍.本草綱目：卷22[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2004：1176.

[3]賈思勰.齊民要術(shù)·荏蓼：第二十六[M].北京：中華書(shū)局，1956：51.

[4]賈思勰.齊民要術(shù)·種蔓菁：第十八[M].北京：中華書(shū)局，1956：44.

[5]季羨林.敦煌學(xué)大辭典[M].上海：上海辭書(shū)出版社，2005：410.

[6]王禎.農(nóng)書(shū)·農(nóng)器圖譜集：之九·油榨[M].上海：上海古籍出版社，2008.

[7]宋應(yīng)星.天工開(kāi)物：卷十二[M]. 上海：上海古籍出版社，1993.

[8]劉英.中國(guó)古代作物油料研究[D]. 西安:西北農(nóng)林科技大學(xué)，2009：30—31.

[9]忽思慧.飲膳正要：卷二杏子油[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1986：57.

[10]袁秋劍,何東平.我國(guó)古代的制油工具[J].古今農(nóng)業(yè)，1995(1)：49-53.

[11]徐建青.清代前期的榨油業(yè)[J].中國(guó)農(nóng)史，1994(2)：59-68.

[12]劉洪濤.中國(guó)古代科技史[M].天津：南開(kāi)大學(xué)出版社，1991：420.

[責(zé)任編輯 張亞君]

2015-07-03

李保軍(1957-)，男，甘肅景泰人，原白銀市文物局局長(zhǎng)，主要從事白銀地區(qū)歷史文化研究和保護(hù)工作。

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