王菲菲，李 偉，孫秉利，蔡珍珍，韓 斐，解金輝，張光輝＊

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，河南鄭州450002；2.河南畜牧規(guī)劃設(shè)計研究院，河南鄭州450008）

隨著人們對動物產(chǎn)品的需求開始從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變，安全、有品質(zhì)的動物性食品成為消費者的新需求。近年來農(nóng)場動物福利問題不僅影響動物性食品安全，而且已經(jīng)成為發(fā)達國家制約發(fā)展中國家動物性食品出口的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘［1］。因此，關(guān)注農(nóng)場動物福利，對保證我國畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，保障市場穩(wěn)定和動物性食品安全意義重大。

1 動物福利對動物性食品安全的影響

1.1 養(yǎng)殖對動物性食品安全的影響

動物福利要求養(yǎng)殖場為畜禽提供安全、舒適的生存環(huán)境。但在我國，許多散養(yǎng)戶和小型養(yǎng)殖場設(shè)施簡陋，飼養(yǎng)環(huán)境條件差，而集約化飼養(yǎng)中限位欄的使用不僅限制了動物自由表達其行為也常造成畜舍通風(fēng)不暢，這些因素可能未對動物性食品安全產(chǎn)生直接的影響，但長期處于這種環(huán)境下，會使動物處于亞健康狀態(tài)而降低動物的免疫力和對外界環(huán)境的抵抗力，增加運輸和屠宰過程中的PSE和DFD肉的發(fā)生率。

養(yǎng)殖過程中，有些養(yǎng)殖戶用霉變的飼料、泔水喂豬，甚至有些養(yǎng)殖戶被利益沖昏了頭腦，鋌而走險地在飼料中添加違禁添加劑，這些均對動物有不利的影響并嚴(yán)重影響了動物性食品的安全。李明哲［2］研究表明非福利狀態(tài)下飼養(yǎng)的肉雞所攜帶的微生物和各種藥物殘留的檢出率和含量均要高于福利狀態(tài)下飼養(yǎng)的肉雞。

1.2 運輸對動物性食品安全的影響

運輸動物到屠宰場是一個應(yīng)激性非常強的過程。運輸前的禁食和混群會對應(yīng)激的發(fā)生和身體的損傷有一定的影響，動物運輸前的混群常會發(fā)生打斗現(xiàn)象，造成皮膚受損［3］，影響肉品質(zhì)量。生豬運輸裝車時，為了便于裝車的順利進行，裝車人員缺乏耐心，經(jīng)常用木棍驅(qū)趕動物，有些人員甚至用電刺棒強行驅(qū)打動物，這些均對動物胴體及肉品質(zhì)量產(chǎn)生負面影響。

運輸過程中為了節(jié)約空間，減少運輸費用，將動物硬擠在車廂中的現(xiàn)象屢見不鮮。動物在長途運輸中得不到充分的休息和飲水的供應(yīng)，常會出現(xiàn)嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)。畜禽受到運輸應(yīng)激刺激后，體內(nèi)激素的分泌會發(fā)生很大變化，如交感－腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)興奮釋放兒茶酚胺類激素［4］，進而引起機體循環(huán)和代謝的相應(yīng)變化，嚴(yán)重影響動物性食品質(zhì)量安全。

1.3 屠宰對動物性食品安全的影響

根據(jù)動物福利標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)人道屠宰食用動物，讓其單個進入屠宰間，用高壓電迅速擊暈或是采用CO2迅速麻醉等方法使動物處于昏迷狀態(tài)，然后再進行宰殺，以避免或減少動物的恐懼和痛苦。從生理學(xué)角度上講，如果動物在屠宰時受到較大刺激，如看到其它動物被宰殺或是聽到其它動物被宰殺時發(fā)出的慘叫聲等，都會使其高度緊張，產(chǎn)生嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)，分泌出大量腎上腺素等激素，甚至還會誘發(fā)產(chǎn)生PSE和DFD肉。

2 提高農(nóng)場動物福利，保障動物性食品安全

2.1 加大宣傳力度，增強動物福利意識

2.1.1 樹立養(yǎng)殖經(jīng)營者的動物福利理念 養(yǎng)殖經(jīng)營者是動物性食品生產(chǎn)的主體，要積極對動物飼養(yǎng)、運輸、屠宰環(huán)節(jié)的畜牧獸醫(yī)從業(yè)人員普及動物福利的必要性和意義，使其從內(nèi)心熱愛動物福利，成為開展動物福利工作的先行者和積極參與者［5］。一方面對提倡并執(zhí)行動物福利的養(yǎng)殖人員進行獎勵，2014年6月“農(nóng)場動物福利促進獎”啟動儀式在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院召開，此獎項是國內(nèi)第一個針對農(nóng)場動物福利的公益獎項，10月在北京召開的《2014中國動物福利與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全論壇》上舉行了“福利養(yǎng)殖金豬獎”的頒獎儀式，并同時啟動了“金雞獎”和“金羊獎”［6］，通過設(shè)立這些獎項，鼓勵更多的畜牧獸醫(yī)從業(yè)人員關(guān)注動物福利，推廣健康養(yǎng)殖方式，實現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展。另一方面，應(yīng)對濫用飼料添加劑和違規(guī)獸藥等的養(yǎng)殖者給予一定的處罰以強化其應(yīng)加強動物福利的意識。

2.1.2 提高民眾動物福利參與意識 開放“金豬獎”評選活動體現(xiàn)了我國真正做到了負責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)拇髧矸?，此次活動還提出了“關(guān)注動物福利，從我做起”的倡議。在我國，動物福利的觀念仍未深入人心，尤其是農(nóng)場動物福利，應(yīng)當(dāng)通過協(xié)會、媒體等渠道多形式的進行廣泛深入的宣傳動物福利的知識，提高全民的動物福利參與意識。民眾的參與與監(jiān)督是提高動物福利認(rèn)知的有效途徑，也是動物福利得以實施的根本保障［7］。

2.2 逐步建立完善的動物福利法律體系，確保動物養(yǎng)殖福利

2014年5月我國首部農(nóng)場動物福利標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)場動物福利要求 豬》出臺［8］，標(biāo)準(zhǔn)的制定從我國現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)和社會經(jīng)濟條件出發(fā)，并以國外先進的農(nóng)場動物福利理念作為參考，制定了適用于我國農(nóng)場動物中豬的動物福利管理。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺是我國向農(nóng)場動物福利邁出的重要一步，將使動物福利在中國的發(fā)展進入新的高度，對促進我國養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和動物性食品安全具有重要意義。應(yīng)在此基礎(chǔ)上逐步推進動物福利立法，建立適合我國國情的動物福利法律體系。

2.3 構(gòu)建科學(xué)的動物福利標(biāo)準(zhǔn)體系

2.3.1 建立良好的飼養(yǎng)環(huán)境，從源頭上把好動物性食品質(zhì)量關(guān) 根據(jù)新出臺的標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)場動物福利要求 豬》的要求，豬場采用料槽飼喂時，應(yīng)保證足夠的飼喂空間（不小于1.1倍肩寬），以供豬只同時進食。同樣的我國也應(yīng)在蛋雞、肉雞、犢牛上制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，比如蛋雞飼養(yǎng)要有墊草便于啄和撓，且每只蛋雞至少要有15cm的適當(dāng)?shù)臈⒌兀?］；犢牛應(yīng)每天有專人監(jiān)護，便于及時發(fā)現(xiàn)牛生病或受傷等情況，飼喂的飼料應(yīng)包括足夠的鐵和可消化纖維，2周齡以上的牛必須有充足的水供應(yīng)等。使動物能在舒適的環(huán)境中生長。

2.3.2 改善運輸條件，提高動物福利 動物運輸過程中要參照國際上的有關(guān)規(guī)定，途中給動物提供必要的采食、飲水和休息等條件。對于未斷奶的動物，運輸9h后應(yīng)至少休息1h［9］；豬的運輸時間最長不超過24h；運輸車輛的地板應(yīng)采用防滑設(shè)計，裝卸動物時要有斜坡或通道等適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，這些設(shè)備的地板也須進行防滑處理，必要時在兩側(cè)安裝保護裝置。規(guī)定行程結(jié)束后，立即卸車，并保證至少休息24h。若有些條件很難達到可通過增加卡車數(shù)量，減少活體運輸數(shù)量；盡量在養(yǎng)殖場周圍建立屠宰場，以縮短運輸距離，從而減少動物應(yīng)激。

2.3.3 科學(xué)宰殺動物，保障動物福利和動物性食品安全 屠宰過程中既要考慮到被宰殺動物的感受，又要顧及到未被屠宰動物的心理，以防其產(chǎn)生恐懼和應(yīng)激，影響動物性食品的質(zhì)量安全。動物在進入致昏設(shè)備前的通道上宜安裝有噴淋設(shè)施，使其清潔身體，并可在待宰通道內(nèi)放輕音樂，減少應(yīng)激反應(yīng)。用CO2麻醉大家畜時，當(dāng)其暴露于CO2時，要盡可能使其迅速、安靜地麻醉，減少動物的興奮和激動，并保證動物昏迷一直持續(xù)捆綁、放血等整個過程。

2007年12月16日，河南省舉行了“中國人道屠宰計劃啟動儀式”［10］，成為我國首個人道屠宰試點省份，人道屠宰亟需在全社會推廣。

3 小 結(jié)

綜上所述，在當(dāng)前規(guī)?；?、集約化畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展模式下，重視和發(fā)展農(nóng)場動物福利對保障動物性食品安全有著更為現(xiàn)實和積極的意義。農(nóng)場動物福利是一個系統(tǒng)工程，必須從養(yǎng)殖、運輸、屠宰等方面立法并加以實施，推動我國畜牧業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，動物福利與畜牧業(yè)生產(chǎn)水平、畜產(chǎn)品貿(mào)易以及動物性食品安全息息相關(guān)，實施動物福利是畜牧業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

［1］ 張 玲.歐盟動物福利壁壘研究［D］.重慶：西南政法大學(xué)，2008.

［2］ 李明哲.動物福利與肉雞食品安全生產(chǎn)研究［D］.山東青島：中國海洋大學(xué)，2011.

［3］ 李衛(wèi)華.農(nóng)場動物福利研究［D］.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008.

［4］ 張立新，楊 波，劉 欣.淺談現(xiàn)代化養(yǎng)殖中動物福利與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)系［J］.當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2013（5）：41－44.

［5］ 朱建國，夏圣榮，秦少梅.畜禽養(yǎng)殖過程動物福利方面存在的問題及應(yīng)對措施［J］.上海畜牧獸醫(yī)通訊，2013（5）：61.

［6］ 朱雪松.關(guān)注動物福利與食品安全－2014中國動物福利與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全論壇側(cè)記［J］.獸醫(yī)導(dǎo)刊，2014（15）：8－9.

［7］ 趙英杰.動物性食品安全視角下的動物福利問題研究［J］.貴州社會科學(xué)，2010（6）：14－17.

［8］ 郭 健.福利養(yǎng)豬：立法與踐行并重［J］.河南畜牧獸醫(yī)：市場版，2014，35（9）：13－14.

［9］ 李衛(wèi)華.農(nóng)場動物福利規(guī)范［M］.北京：北京農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2009：30－32.

［10］ 顏奇英，王國聘.我國農(nóng)場動物福利的現(xiàn)狀、成因及改善對策［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（11）：4 863－4 864.