龔 煒

（蘇州高等幼兒師范學(xué)校附屬教育幼兒園，江蘇 蘇州 215000）

蘇州園本課程“食俗文化”活動(dòng)研究

龔 煒

（蘇州高等幼兒師范學(xué)校附屬教育幼兒園，江蘇 蘇州 215000）

食俗是蘇州民俗文化的重要組成部分。在“生活化”的幼教理念下，挖掘資源，將博大精深的蘇州食俗引入幼兒園課程，以豐富、多元的活動(dòng)形式，讓孩子感受、體驗(yàn)、操作、實(shí)踐，進(jìn)一步了解、感受吳地的食俗文化，弘揚(yáng)吳地生活理念。

生活理念；蘇州；食俗文化；園本課程；吳地文化

約翰·杜威是著名實(shí)用主義哲學(xué)家、教育家，他創(chuàng)立了實(shí)用主義教育思想體系，提出了“教育即生活”的理念。[1]陶行知，作為杜威的得意門(mén)生，全面學(xué)習(xí)了杜威教育思想，創(chuàng)立了以“生活教育”為主線的現(xiàn)代教育理論。以上兩位中外大家均相當(dāng)重視生活與教育的關(guān)系，他們倡導(dǎo)從教育的角度來(lái)闡述生活，強(qiáng)調(diào)“生活的教育意義或生活對(duì)教育的意義”[2]，他們認(rèn)為生活本身就是一種教育，因此主張擴(kuò)大教育的范圍，這對(duì)當(dāng)下所提倡的“教育向生活世界回歸”具有重大意義。

基于這樣的理論支撐以及幼兒的發(fā)展特點(diǎn)、學(xué)習(xí)能力，決定了幼兒園的課程必須是與幼兒的生活相關(guān)聯(lián)的[3]，“生活”成為幼兒園課程設(shè)計(jì)和實(shí)施的現(xiàn)實(shí)背景，也是課程的內(nèi)容，更是課程實(shí)施的重要手段。而地方文化與兒童生活息息相關(guān)，因其教育性、生活性和親緣性的特點(diǎn)，可以成為生活課程的重要內(nèi)容，成為園本課程資源的一部分，這不僅能激發(fā)孩子對(duì)家鄉(xiāng)文化的關(guān)注與熱愛(ài)，而且也能使本地方的文化得以傳承和發(fā)揚(yáng)。

因此，在“生活理念”之下，幼兒園以幼兒炊事活動(dòng)為切入點(diǎn)，以“生活”為著眼點(diǎn)，以吳地文化為園本教材，開(kāi)設(shè)一系列具有吳文化特色的園本課程。①在本文中，吳地文化、吳文化均為同一概念。蘇州自古以來(lái)以“勾吳”“吳郡”相稱，因此本文中的吳地食俗文化研究以蘇州為中心。教師根據(jù)教育目標(biāo)和幼兒發(fā)展水平，有目的地創(chuàng)設(shè)活動(dòng)環(huán)境，提供各種原材料及工具，讓幼兒按照自己的意愿和能力來(lái)參與各類食物的準(zhǔn)備、制作、品嘗與展示活動(dòng)。挖掘蘇州食俗文化資源，彰顯炊事活動(dòng)魅力成為吳地幼兒園傳承與弘揚(yáng)吳文化的新內(nèi)容。

一、重視吳地食俗資源的獨(dú)特價(jià)值

食俗即飲食風(fēng)俗。蘇州飲食文化歷史悠久，它濫觴于蘇州的草鞋山文化。而在吳越春秋時(shí)期，吳王僚便因?yàn)橄矚g吃魚(yú)而丟了性命。而晉朝的張翰則因“莼鱸之思”而幸運(yùn)地躲過(guò)了一場(chǎng)災(zāi)難。

吳地食俗與蘇州絲綢、園林、工藝并列為蘇州四大文化支柱。吳地食俗內(nèi)容繁多，蘇州飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它講究時(shí)令時(shí)鮮、色香味形和花色品種[4]，蘇式食品以甜、糯、雅著稱。蘇州的飲食文化形成自己的特色大約始自南北朝時(shí)期。數(shù)次“衣冠南渡”后，江南在唐宋期間逐漸發(fā)展起來(lái)，蘇州也逐漸成了中國(guó)的美食之都。比如蘇州的面食，就與北方南渡士人的飲食習(xí)慣密不可分。

明朝的蘇州，盛極一時(shí)，風(fēng)氣領(lǐng)全國(guó)之先。其飲食文化也逐漸形成自己的特色。發(fā)展至今的“蘇幫菜”成為中國(guó)四大菜系中淮揚(yáng)菜系的一個(gè)不可或缺的分支。它的甜、糯、精、細(xì)、雅等特色令人食之難忘。

著名作家陸文夫還寫(xiě)了一篇相關(guān)的小說(shuō)《美食家》，家喻戶曉，其中很多老字號(hào)以及蘇州食俗被提及。王稼句的《姑蘇食話》、葉正亭的《吃在蘇州》[5]等書(shū)也風(fēng)行海內(nèi)外。近年來(lái)熱播的《舌尖上的中國(guó)》，更是把以“楓鎮(zhèn)大面”為代表的蘇州飲食推向了世界。如今的蘇州飲食，一講究時(shí)令時(shí)鮮—春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風(fēng)味、冬講滋補(bǔ)；二講究選料做工—以“生、活、鮮、嫩” “寧缺不代”為選料原則；三講究色香味形—色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為和一體，如“松鼠鱖魚(yú)” “孔雀蝦蟹”等，匠心獨(dú)到，巧奪天工，將園林雕刻藝術(shù)與飲食技藝相結(jié)合，令人嘆為觀止；四講究花色品種—烹飪方法多種多樣，品種翻新層出不窮，一條魚(yú)的燒法達(dá)十幾種，一碗面的澆頭達(dá)幾十種。

正是蘇州飲食將科學(xué)性、營(yíng)養(yǎng)性與審美性相結(jié)合，因此，國(guó)內(nèi)外眾多游客常常慕名而來(lái)。蘇州飲食歷史上，不乏張翰、金圣嘆、于右任、湯國(guó)梨等眾多名人留下的一段段美食佳話。

正是由于吳地食俗文化具有其獨(dú)特的價(jià)值，因此幼兒園在進(jìn)行地方本土文化教育的同時(shí)，可以將吳地食俗文化資源引入園本課程，這不僅可以豐富園本課程內(nèi)容，還能激發(fā)幼兒對(duì)本地文化的關(guān)注與熱愛(ài)，增加“新蘇州兒童”對(duì)蘇州文化的認(rèn)同感。

二、精心篩選吳地食俗資源的內(nèi)容

吳地食俗資源的內(nèi)容非常豐富，但并不是所有的材料都能納入幼兒園課程，必須通過(guò)篩選機(jī)制才能確定。對(duì)于炊事課堂內(nèi)容的選擇，可以堅(jiān)持三項(xiàng)原則：一符合安全健康理念；二貼近幼兒生活；三符合幼兒水平，具有可操作性。例如中秋節(jié)，蘇州人有吃芋艿的習(xí)俗，但考慮到芋頭皮內(nèi)的黏液含有草酸堿，對(duì)皮膚有強(qiáng)烈刺激作用，加之芋頭皮里的皂角素也常會(huì)弄得手部奇癢，所以從健康角度出發(fā)并不適宜在幼兒園進(jìn)行芋頭的炊事活動(dòng)。再如，臘八粥雖然符合蘇州人的口味，但對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)并沒(méi)有需要操作的內(nèi)容，可行性不強(qiáng)，納入炊事課堂也并不合適。

三、開(kāi)展形式多樣的食俗文化園本課程

幼兒園借助不同的活動(dòng)形式開(kāi)發(fā)豐富的食俗文化園本課程，不僅拓展了幼兒的生活操作經(jīng)驗(yàn)，而且能有效引導(dǎo)幼兒積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)和發(fā)展，孩子們也因此真正感受、體驗(yàn)并親自“觸摸”到了蘇州的食俗文化。

（一）實(shí)地參觀，感受文化精髓

四月清明時(shí)節(jié)，蘇州人喜歡吃青團(tuán)子。大班孩子在老師的帶領(lǐng)下參觀老字號(hào)糕團(tuán)點(diǎn)“黃天源”。孩子們?cè)凇包S天源”欣賞到了各式各樣的糕團(tuán)，通過(guò)觀察、比較，認(rèn)識(shí)了各種糕團(tuán)的形狀、顏色及其配料。

食俗即飲食風(fēng)俗，不僅反映在典型食物中，而且還反映在一些就餐用具或就餐習(xí)慣中?？梢詭ьI(lǐng)孩子們參觀蘇州民俗博物館，了解、欣賞“駱駝?chuàng)?、蘇式廚房的模型、小擺設(shè)以及材質(zhì)豐富、手藝地道的炊具、餐器等?；氐接變簣@后，教師再趁熱打鐵，開(kāi)展餐具、廚具的陶泥制作等活動(dòng)。

通過(guò)這些參觀活動(dòng)孩子感受到了吳地食俗文化。

（二）勞動(dòng)種植，延伸食俗文化

種植園地也是幼兒園炊事活動(dòng)的拓展基地，它的有效開(kāi)發(fā)可以促進(jìn)孩子們與大自然對(duì)話，既使其發(fā)現(xiàn)大自然的各種奧秘，更延伸了食俗文化。在實(shí)踐中，幼兒園結(jié)合季節(jié)、時(shí)令和作物特點(diǎn)，分批、分班有規(guī)劃地進(jìn)行種植。例如，大班孩子們了解到青團(tuán)子是用艾草制作的，于是提議在班級(jí)種植園地里種植艾草。一位來(lái)自農(nóng)村的家長(zhǎng)，特地趕回老家找來(lái)艾草種子。在花匠的指導(dǎo)下，孩子們拿起小鏟子，掘土、播種、澆水，成功種下了艾草。一個(gè)月后，他們發(fā)現(xiàn)小芽破土而出，再過(guò)不久，艾草枝葉茂盛了。每當(dāng)孩子們走過(guò)艾草地時(shí)，都會(huì)聞到如同檸檬的清香。在收獲中，孩子們體驗(yàn)到了成功的喜悅。

（三）炊事課堂，自制蘇式美食

蘇州食俗文化與孩子的日常生活緊密相連[6]，它切切實(shí)實(shí)地存在于孩子們的現(xiàn)實(shí)生活之中。因此，它能夠成為孩子的課程內(nèi)容，并成為課程實(shí)施的重要內(nèi)容。

九月中秋節(jié)，組織小班開(kāi)展“各種各樣的月餅”活動(dòng)，讓每個(gè)孩子從家中都帶來(lái)一個(gè)月餅。因?yàn)槭菑淖约杭依飵?lái)的，所以小朋友們?cè)谟^察月餅時(shí)顯得特別專注，生怕錯(cuò)過(guò)了任何一個(gè)細(xì)節(jié)。孩子們通過(guò)觀察、討論、品嘗，多維度地發(fā)現(xiàn)了月餅在大小、顏色、形狀和口味方面的奧秘，還有的孩子將蘇式月餅和廣式月餅的已有生活經(jīng)驗(yàn)與大家分享，隨后的“切一切、做一做、嘗一嘗”等環(huán)節(jié)更是把活動(dòng)推向了高潮，整個(gè)炊事課堂熱鬧而豐富，自然而生動(dòng)，孩子們念念不忘。

三月上市的“時(shí)鮮貨”—青團(tuán)子讓孩子們垂涎三尺。清明前后，教師和孩子們先借助課件了解清明節(jié)（寒食節(jié)）的由來(lái)，然后利用自己種植的艾草制作青團(tuán)子。教師帶著孩子榨汁、揉粉、和面，孩子們積極踴躍、興趣盎然。為了讓孩子掌握制作捏青團(tuán)子的要領(lǐng)，教師還把制作過(guò)程編成了生動(dòng)形象的兒歌：“兩只小手揉成圓，大拇指轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，挖出小洞變大洞，放進(jìn)一勺豆沙餡，拇指食指做夾子，邊轉(zhuǎn)邊夾成團(tuán)子?！崩世噬峡诘膬焊枳尯⒆觽兒芸炀驼莆樟酥谱鞲[門(mén)。午睡起床后，當(dāng)孩子們品嘗著親手制作的青團(tuán)子，格外高興。

（四）親子活動(dòng)，輻射生活理念

豐富多樣的親子活動(dòng)對(duì)家長(zhǎng)與幼兒而言必不可少，也越來(lái)越受到教育工作者及家長(zhǎng)們的關(guān)注。幼兒園結(jié)合蘇州食俗文化，讓家長(zhǎng)擔(dān)任志愿者，共同參與炊事活動(dòng)，使蘇州食俗文化不僅影響到孩子，更輻射到家長(zhǎng)。

端午節(jié)時(shí)，教師借助幻燈片，使孩子們了解包粽子的過(guò)程，再讓他們討論分工合作，共同收集食品材料和相關(guān)工具。可是包粽子對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)難度太大了，教師和保育員人數(shù)有限，也不可能一對(duì)一地教，怎么辦呢？有孩子建議讓家長(zhǎng)自愿報(bào)名，擔(dān)任“包粽子”的志愿者。有了媽媽、奶奶們一對(duì)一地指導(dǎo)，孩子們每人都包了好幾個(gè)粽子。雖然粽子外形不太美觀，但每人都有了自己的勞動(dòng)成果，很多孩子還要求帶一個(gè)回家給家人品嘗。再如，十二月冬至節(jié)來(lái)臨了，教師在和孩子們回味冬至傳說(shuō)的同時(shí)，還可以組織一場(chǎng)別開(kāi)生面的親子包餃子比賽。熱鬧非凡的親子炊事活動(dòng)，不僅讓家長(zhǎng)了解幼兒園，更讓學(xué)生在實(shí)踐中受到了地方食俗文化的熏陶。

教師還可以鼓勵(lì)孩子們交流自己炊事操作的過(guò)程，將事先準(zhǔn)備、炊事過(guò)程等制作成示意圖。當(dāng)孩子們把自己繪制的過(guò)程圖驕傲地展示給家人、小朋友看時(shí)，滿臉洋溢著喜悅！

（五）游戲活動(dòng)，模擬吳地生活

游戲是幼兒園的基本活動(dòng)形式，其重要性不言而喻。無(wú)論在區(qū)域游戲還是角色游戲中，孩子們參與其中，耳濡目染，無(wú)時(shí)無(wú)刻不感受到吳地食俗文化的絲絲氣息。

立夏節(jié)時(shí)，大班的孩子在生活區(qū)用毛線編織起了網(wǎng)兜，中班的孩子在科學(xué)區(qū)制作起了咸鴨蛋，小班的孩子則剝起了蠶豆；端午節(jié)時(shí)，大班的孩子們利用種植收獲的菖蒲、大蒜頭在生活區(qū)練習(xí)牛皮筋捆扎本領(lǐng)；元宵節(jié)時(shí)，中班的孩子在老師的幫助下學(xué)習(xí)用手動(dòng)榨汁機(jī)榨青菜汁，為制作彩色小圓子做準(zhǔn)備；重陽(yáng)節(jié)時(shí)，小班的孩子又用石磨磨制糯米粉……在角色游戲中，孩子們?cè)凇包c(diǎn)心店”里開(kāi)設(shè)出“蘇州大課堂”，通過(guò)評(píng)彈背景、方言交談以及“蘇式食品”的制作和銷售等“一條龍”服務(wù)，使大家感受到了濃濃的吳文化韻味。

當(dāng)然，幼兒園從蘇州食俗文化中擇取炊事活動(dòng)內(nèi)容不是拿來(lái)就行的，必須與幼兒的年齡、生活背景相結(jié)合，與幼兒的日常生活緊密聯(lián)系。在活動(dòng)實(shí)施中，教師必須使用“生活化”的手段，運(yùn)用感性的、真實(shí)的、多樣的環(huán)境和操作材料引發(fā)幼兒學(xué)習(xí)興趣和發(fā)掘他們的發(fā)展?jié)撃?。只有教師具備了“生活”的大理念，食俗文化和炊事活?dòng)才能建立更為適宜與有效的聯(lián)結(jié)。

四、結(jié)語(yǔ)

在日益重視對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化傳承與弘揚(yáng)的今天，我們有必要讓孩子從小就在濃厚的地方食俗文化氛圍中受到熏陶。讓幼兒最大限度地動(dòng)手操作，最大程度地探索發(fā)現(xiàn)，最大廣度地服務(wù)自我與他人，最大熱度地傳承吳文化是我們的期待。

[1] 丁道勇.和優(yōu)秀教師一起讀杜威[M].北京：中國(guó)青年出版社，2011：138-179.

[2] 朱志仁，徐志輝.陶行知生活教育理論簡(jiǎn)明教程[M].長(zhǎng)春：東北師范大學(xué)出版社，2015：56-79.

[3] 王曉波.幼兒園生活課程的研究與實(shí)踐[M].寧波：寧波出版社，2010：1-52.

[4] 王稼句.姑蘇食話[M].蘇州：蘇州大學(xué)出版社，2004：5-16.

[5] 葉正亭.吃在蘇州[M].上海：文匯出版社，2011.

[6] 孟瑾，楊麗萍.小小美食家[M].南京：南京師范大學(xué)出版社，2014：1-7.

（責(zé)任編輯：施建平）

Highlighting the Essence of Suzhou Cuisine and Advocating the Suzhou Lifestyle: A Study of the Kindergarten-based Course of “Food Culture”

GONG Wei
(Educational Kindergarten Attached to Suzhou Early Childhood Education College, Suzhou 215000, China)

Food culture is an important part of Suzhou’s folk culture. Guided by the “l(fā)ife-based” preschool education concept, teachers should develop the resources and introduce the extensive and profound food culture of Suzhou into the kindergarten courses, and enable children to experience, practice and further understand the Suzhou food culture with abundant and diversified activities, so as to advocate the lifestyle of Suzhou.

lifestyle；Suzhou；food culture；kindergarten-based course；Wu Culture

G712

A

1008-7931（2015）06-0142-03

2015-07-30

龔 煒（1977—），女，江蘇蘇州人，一級(jí)教師，研究方向：學(xué)前教育。