楊春燕

實(shí)習(xí)是指借助一定手段，在校學(xué)生在真實(shí)場(chǎng)景中運(yùn)用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行實(shí)際操作，從而使理論聯(lián)系實(shí)踐的一種學(xué)習(xí)方式。①陳 榕:《淺談中外酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的必要性》，《中國(guó)教育學(xué)刊》2012年第6期。在高職高專學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)工作占據(jù)著非常重要的地位。實(shí)習(xí)是學(xué)生從學(xué)校邁向社會(huì)的橋梁，對(duì)學(xué)生而言，快速適應(yīng)酒店行業(yè)的工作氛圍，縮短職業(yè)適應(yīng)期，酒店實(shí)習(xí)體驗(yàn)的好壞同時(shí)影響了他們畢業(yè)后是否進(jìn)入酒店業(yè)工作的選擇。對(duì)企業(yè)而言，具有實(shí)習(xí)經(jīng)歷的畢業(yè)生在進(jìn)入企業(yè)之后能夠快速適應(yīng)企業(yè)的工作特點(diǎn)，企業(yè)可節(jié)約培訓(xùn)成本，減少人力資源管理成本。對(duì)高職高專院校而言，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是實(shí)踐教學(xué)的重要方式，實(shí)習(xí)效果以及實(shí)習(xí)管理是其人才培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。

一、云南省高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理現(xiàn)狀

云南省高職高專院校都設(shè)置了或長(zhǎng)或短的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，多數(shù)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)主要是頂崗實(shí)習(xí)的模式，學(xué)校普遍采取“2+1”的模式，高職高專學(xué)生三年的學(xué)習(xí)生涯中，大一、大二在學(xué)校完成專業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)，大三要到實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行為期一年的畢業(yè)前實(shí)習(xí)。目前，云南省高職院校雖然都對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作有所重視，但在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程和實(shí)習(xí)管理過(guò)程中仍然存在許多問(wèn)題嚴(yán)重影響著實(shí)習(xí)效果。

(一)實(shí)習(xí)實(shí)踐目標(biāo)不明確

目前云南省各高職院校酒店管理專業(yè)都制定了人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)，但并沒(méi)有很好地貫穿在實(shí)踐教學(xué)管理中。在學(xué)生實(shí)習(xí)管理中還存在著實(shí)習(xí)定位不準(zhǔn)、實(shí)習(xí)目標(biāo)不明、實(shí)習(xí)計(jì)劃不清的問(wèn)題。比如，酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位的設(shè)置并沒(méi)有全面結(jié)合學(xué)校的人才培養(yǎng)定位，實(shí)習(xí)實(shí)踐內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容對(duì)應(yīng)性不強(qiáng)，導(dǎo)致學(xué)生面對(duì)實(shí)習(xí)崗位因不能快速適應(yīng)而灰心喪氣，也會(huì)產(chǎn)生在學(xué)校學(xué)到的都是無(wú)用的知識(shí)的錯(cuò)覺(jué)。另外，由于實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師在指導(dǎo)時(shí)，無(wú)法制定具體詳細(xì)的實(shí)踐指導(dǎo)計(jì)劃，從而不能很好對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行監(jiān)督和管理。

(二)實(shí)習(xí)內(nèi)容單一忽視管理技能的培養(yǎng)

目前在云南省大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)中，還存在實(shí)習(xí)崗位單一的問(wèn)題。學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)崗位大都是體驗(yàn)一線服務(wù)員的工作生活，即使在學(xué)校的實(shí)踐課上，教師基本上都是訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，比如在餐飲服務(wù)與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺(tái)、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓(xùn)練。在學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)和企業(yè)實(shí)習(xí)崗位的設(shè)置中都忽視了一名酒店工作者在將來(lái)作為餐飲部領(lǐng)班、主管應(yīng)當(dāng)具備的管理技能的訓(xùn)練，實(shí)習(xí)企業(yè)不會(huì)把管理技能作為學(xué)生實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容，高職高專院校也忽略了這些內(nèi)容，與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位脫節(jié)。②譚 欣:《高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建》，《廣西教育》2013年第9期。這種過(guò)于強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能而忽視管理技能的實(shí)踐教學(xué)的安排一方面會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的管理技能薄弱，喪失作為高職層次大學(xué)生的優(yōu)勢(shì);另一方面會(huì)造成學(xué)生對(duì)酒店管理職業(yè)的誤解，認(rèn)為酒店管理工作就是“酒店服務(wù)員”的工作，從而使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)興趣，改變從事酒店工作的就業(yè)意向。

(三)實(shí)習(xí)過(guò)程管理不到位

在云南省各高職院校酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)的工作中普遍存在著實(shí)習(xí)過(guò)程管理不到位的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在:

在實(shí)習(xí)指導(dǎo)方面，多數(shù)高職院校均未單獨(dú)設(shè)置實(shí)習(xí)教師的崗位，專業(yè)教師與實(shí)踐指導(dǎo)教師沒(méi)有明確的分工，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師絕大多數(shù)是學(xué)校的專業(yè)教師擔(dān)任，許多專業(yè)教師因缺乏真實(shí)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)際操作過(guò)程中無(wú)法全面規(guī)范地指導(dǎo)學(xué)生。而企業(yè)指導(dǎo)教師雖有著豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，但由于缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，再加上酒店工作的繁忙，對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)容易千篇一律地對(duì)待，對(duì)個(gè)別學(xué)生無(wú)法及時(shí)進(jìn)行情緒上的疏導(dǎo)和單獨(dú)的指導(dǎo)。此外，無(wú)論校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師還是企業(yè)實(shí)習(xí)生指導(dǎo)教師都還存在職責(zé)不明的問(wèn)題。同時(shí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作瑣碎復(fù)雜，突發(fā)狀況多，相比學(xué)校的專業(yè)教學(xué)工作面臨的問(wèn)題和壓力較大，導(dǎo)致指導(dǎo)教師缺乏工作積極性。

在實(shí)習(xí)考核方面，實(shí)習(xí)存在考核隨意的現(xiàn)象，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藱C(jī)制。酒店企業(yè)每年以“訂單式”接收數(shù)量較多的實(shí)習(xí)生，對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)管理也沒(méi)有像考核酒店在職員工那樣嚴(yán)格。實(shí)習(xí)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)大多從學(xué)生遵守紀(jì)律，技能水平、人際溝通能力、合作能力等方面給出印象上的評(píng)價(jià)，缺乏量化的考核。而多數(shù)高職高專院校對(duì)實(shí)習(xí)生的考核主要以酒店給出的考核成績(jī)?yōu)橹鳎嗍嵌ㄐ钥己?，無(wú)法具體了解到每位學(xué)生的真實(shí)技能特長(zhǎng)和水平。

(四)地方特色培養(yǎng)不夠突出

目前云南省高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)和實(shí)習(xí)實(shí)踐管理目標(biāo)只是依據(jù)酒店管理工作的應(yīng)具備的基本知識(shí)、技能和素質(zhì)而制定，沒(méi)有體現(xiàn)云南省的地域優(yōu)勢(shì)和少數(shù)民族特色人才培養(yǎng)目標(biāo)。云南省地處邊境，與老撾、緬甸、越南相鄰，與泰國(guó)等國(guó)相距不遠(yuǎn)，具有邊境特色;云南省具有豐富的少數(shù)民族旅游資源，其中少數(shù)民族的特色飲食、服飾制作、歌舞表演、節(jié)日文化等一直都是旅游吸引物的主要構(gòu)成內(nèi)容，這些特色應(yīng)體現(xiàn)在酒店服務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)，高職院校的人才培養(yǎng)也應(yīng)將云南省的特色文化融入到教學(xué)和實(shí)習(xí)過(guò)程中。此外，云南省盛產(chǎn)普洱茶、咖啡、鮮花和各種野生菌等，酒店管理學(xué)生應(yīng)在茶藝、咖啡沖泡、插花、特產(chǎn)制作等方面應(yīng)有一定的特長(zhǎng)。然而，在云南省各高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中并沒(méi)有體現(xiàn)出云南文化的特色，又因云南省地處高原、交通不便和經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后的原因，其培養(yǎng)普通酒店人才不及內(nèi)地及沿海地區(qū)的人才培養(yǎng)水平，最終導(dǎo)致云南省高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生一般的專業(yè)技能不夠高又沒(méi)有特長(zhǎng)，在走出云南省后將缺乏就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

(五)實(shí)習(xí)中缺乏必要的心理的疏導(dǎo)

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的心理問(wèn)題疏導(dǎo)往往是酒店和學(xué)校最容易忽視的問(wèn)題。酒店實(shí)習(xí)工作可以讓學(xué)生接觸到真實(shí)的酒店服務(wù)管理工作，學(xué)生在剛進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)要經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，每所高職院校都應(yīng)該非常重視學(xué)生從學(xué)校到企業(yè)的角色轉(zhuǎn)變過(guò)程中出現(xiàn)的心理問(wèn)題。在進(jìn)入新環(huán)境時(shí)，學(xué)生往往充滿著好奇，對(duì)實(shí)習(xí)工作有著較高的期望。但一旦出現(xiàn)現(xiàn)實(shí)與自己所想的不一樣就難以適應(yīng)和接受，在這個(gè)階段需要有實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的心理安撫，否則實(shí)習(xí)難以進(jìn)行。云南省高職院校的實(shí)習(xí)過(guò)程中，雖然有實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的跟隨，但據(jù)許多酒店的管理人員反映，仍存在一些學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中卻會(huì)出現(xiàn)缺乏自信、對(duì)工作環(huán)境和工作崗位不滿、不能處理好同事之間的人際關(guān)系等問(wèn)題，甚至出現(xiàn)曠工、中途離崗等不良現(xiàn)象。說(shuō)明實(shí)習(xí)酒店和學(xué)校都沒(méi)有重視實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)工作中的心理問(wèn)題的疏導(dǎo)，忽略了對(duì)實(shí)習(xí)生的心理教育。

因此，云南省高職院校在安排酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)之前，首先應(yīng)積極與實(shí)訓(xùn)酒店進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，靈活合理地設(shè)置實(shí)習(xí)生的工作崗位，盡量爭(zhēng)取通過(guò)輪換崗位的實(shí)習(xí)形式，使學(xué)生多方位、全方面地接觸各部門的工作內(nèi)容;其次，學(xué)校應(yīng)積極加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，增設(shè)體現(xiàn)云南省地方特色的茶藝、插花、咖啡等實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生的一技之長(zhǎng);再者，云南省高職高專院校應(yīng)利用區(qū)域特色優(yōu)勢(shì)，拓寬酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)途徑，除了選擇高星級(jí)酒店作為實(shí)習(xí)單位外，還可以將經(jīng)濟(jì)型酒店、少數(shù)民族特色客棧、茶館、咖啡廳、美食作坊、旅游工藝品商場(chǎng)納入實(shí)習(xí)單位的選擇中，以達(dá)到拓寬實(shí)習(xí)內(nèi)容的目的。

二、云南省高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)改進(jìn)與創(chuàng)新

云南省高職院校的教育以培養(yǎng)具有實(shí)際操作能力的應(yīng)用型人才為主，在人才培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐霓k學(xué)條件和已有資源，進(jìn)行實(shí)習(xí)管理工作的改進(jìn)和特色創(chuàng)新:

(一)完善教學(xué)管理

一是融入云南特色，拓寬專業(yè)教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生所學(xué)的專業(yè)課程內(nèi)容是實(shí)習(xí)工作的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)過(guò)程是學(xué)生在校所學(xué)知識(shí)的檢驗(yàn)過(guò)程。因此，教學(xué)任務(wù)和內(nèi)容的設(shè)置應(yīng)和學(xué)生將來(lái)實(shí)習(xí)的內(nèi)容緊密結(jié)合。酒店服務(wù)工作雖然以提供食宿為主，但也有可能涉及到旅游活動(dòng)中其他的行、游、購(gòu)、娛的各個(gè)環(huán)節(jié)，若能在酒店服務(wù)中體現(xiàn)云南省的文化特色，將更會(huì)為游客留下美好的體驗(yàn)和回憶。在教學(xué)過(guò)程中，高職院校應(yīng)多開(kāi)設(shè)一些體現(xiàn)云南少數(shù)民族文化特色的課程，如特色飲食制作、少數(shù)民族歌舞表演等課程。此外，云南俗有“植物王國(guó)”之稱，盛產(chǎn)茶葉、咖啡、鮮花、香料等多種植物資源，游客品賞普洱茶、小?？Х鹊捏w驗(yàn)也貫穿在旅游活動(dòng)中吸引著省外游客，鮮花、干花制作的工藝品、寶玉石等也作為旅游工藝品被旅游者青睞，熏香作為香文化傳承的主要形式，已成為當(dāng)今高端旅游者追捧的一種休閑體驗(yàn)活動(dòng)，單獨(dú)開(kāi)設(shè)茶藝課、咖啡課、珠寶設(shè)計(jì)與營(yíng)銷、特色工藝品制作課、香道課也是非常有必要的。此外，云南省地處邊境，毗鄰東南亞老撾、緬甸、泰國(guó)、越南，在橋頭堡戰(zhàn)略實(shí)施中必然存在著跨境旅游接待以及跨境旅游就業(yè)的現(xiàn)象，因此，在教學(xué)內(nèi)容上適當(dāng)普及相鄰國(guó)家的旅游服務(wù)知識(shí) (如服務(wù)禮儀、宗教文化及禁忌等)以及酒店管理工作的技能也是有必要的。

二是師資配備的完善。目前云南省高職院校都在提倡“雙師型”教師的培養(yǎng)。但經(jīng)過(guò)走訪調(diào)查，各高職高專院校真正具有“雙師”資歷的教師卻只占很少的比例。專業(yè)教師因工作繁忙只能參加短期的培訓(xùn)，無(wú)法進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的企業(yè)頂崗培訓(xùn)。學(xué)校缺少具有實(shí)際酒店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的教師導(dǎo)致許多實(shí)踐技能的課程得不到規(guī)范的指導(dǎo)。此外，類似特色飲食、旅游工藝品制作等課程，專業(yè)課教師根本無(wú)法勝任。因此，要開(kāi)設(shè)體驗(yàn)云南省特色文化的課程，一方面高職院校教師要不間斷地補(bǔ)充新技能，努力具備“雙師型”素質(zhì)，另一方面高職院校應(yīng)考慮聘請(qǐng)學(xué)校外的專業(yè)師傅來(lái)課堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，例如實(shí)習(xí)酒店的工作人員、民間工藝大師、茶藝師、旅游工藝品制作者等都可以作為聘請(qǐng)對(duì)象請(qǐng)入課堂。

三是教學(xué)環(huán)境真實(shí)化。學(xué)生在教室進(jìn)行理論學(xué)習(xí)只是對(duì)知識(shí)進(jìn)行抽象的認(rèn)識(shí)，在實(shí)訓(xùn)室訓(xùn)練是簡(jiǎn)單的過(guò)程模擬。理論學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)模擬在對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)上是非常重要的兩個(gè)階段，但在教學(xué)效果上都不及真實(shí)環(huán)境的顯現(xiàn)更能令學(xué)生記憶深刻。云南省高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)應(yīng)適當(dāng)安排一些真實(shí)環(huán)境中的課程，將課堂搬進(jìn)實(shí)習(xí)酒店、茶室、咖啡廳、民間工藝品作坊等，讓學(xué)生感受真實(shí)工作情景，做到“學(xué)中做”和“做中學(xué)”相結(jié)合。

(二)實(shí)習(xí)崗位多元化

云南省地處邊疆地區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展不及沿海及內(nèi)陸，一方面，云南省的酒店企業(yè)管理水平尚且不高，對(duì)于高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生提供的崗位多是一線服務(wù)員的崗位內(nèi)容，缺乏管理能力和綜合能力的崗位;另一方面，云南省高職高專教育水平較為落后，各高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)內(nèi)容單一，設(shè)施不全，有些甚至有名無(wú)實(shí)，形同虛設(shè)，不能為學(xué)生提供足夠的專業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)。這兩方面的原因?qū)е略颇鲜「呗毟邔＞频旯芾韺I(yè)學(xué)生在畢業(yè)的實(shí)習(xí)中不能全面地體驗(yàn)酒店服務(wù)和管理工作的內(nèi)容，體現(xiàn)云南當(dāng)?shù)靥厣奶厣n程內(nèi)容也不能得到實(shí)踐。

(三)優(yōu)化實(shí)習(xí)管理機(jī)制

1.制定明確的實(shí)習(xí)目標(biāo)。

云南省高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)應(yīng)盡量明確，并以此作為實(shí)習(xí)指導(dǎo)。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的安排應(yīng)以云南省各地方高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為主要依據(jù)，重點(diǎn)設(shè)置學(xué)生在酒店職業(yè)能力、酒店行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、酒店職業(yè)崗位要求等方面應(yīng)達(dá)到的實(shí)習(xí)目標(biāo)，明確學(xué)生在思想道德、適應(yīng)能力、實(shí)際操作能力、外語(yǔ)能力、組織管理能力、公關(guān)能力、表達(dá)能力、知識(shí)拓展能力等方面的具體目標(biāo)，此外還要結(jié)合特色課程的教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容靈活合理地安排實(shí)習(xí)工作，盡量實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)縫對(duì)接。①徐 速:《高職學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)研究》，《職業(yè)教育研究》2012年第11期。實(shí)習(xí)目標(biāo)不能僅限于形式，應(yīng)盡可能具體化，且有很強(qiáng)的可行性。實(shí)習(xí)目標(biāo)應(yīng)該由高職高專院校和實(shí)習(xí)酒店共同制定，這樣既能達(dá)到學(xué)校專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的目的，又能結(jié)合實(shí)習(xí)酒店員工培訓(xùn)以及人員管理的要求，同時(shí)給后續(xù)實(shí)習(xí)管理工作提供基礎(chǔ)。此外，云南省高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)的制定應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)的發(fā)展特色和發(fā)展水平，根據(jù)自身教學(xué)特色制定符合現(xiàn)實(shí)的實(shí)習(xí)目標(biāo)。

2.構(gòu)建完整的實(shí)習(xí)考核體系

對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)講，實(shí)習(xí)工作多在校外實(shí)踐基地進(jìn)行，由于學(xué)生分配的實(shí)習(xí)崗位分布的不同，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師難以全程監(jiān)控每一位學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程。另外，酒店的管理人員對(duì)學(xué)校的教學(xué)要求和實(shí)習(xí)計(jì)劃了解不全，也無(wú)法根據(jù)學(xué)校的要求對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生作出全面的評(píng)價(jià)。學(xué)生實(shí)習(xí)考核的結(jié)果會(huì)直接影響到實(shí)習(xí)效果及實(shí)習(xí)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，因此為了達(dá)到最佳實(shí)習(xí)效果，高職高專酒店管理專業(yè)針對(duì)實(shí)習(xí)工作有必要構(gòu)建一個(gè)科學(xué)合理，切實(shí)可行的考核體系，使實(shí)習(xí)考核工作有章可循。在構(gòu)建考核體系時(shí)應(yīng)遵循指向性、客觀性、實(shí)用性和動(dòng)態(tài)性的原則，使考核體系起到明確工作目標(biāo)，客觀真實(shí)地反映學(xué)生實(shí)習(xí)效果的作用。

在實(shí)習(xí)考核體系的內(nèi)容上，應(yīng)全面涵蓋學(xué)生的實(shí)習(xí)內(nèi)容，包括操作技能、服務(wù)禮儀、管理意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、職業(yè)道德、溝通能力、實(shí)習(xí)總結(jié)等多方面;在考核標(biāo)準(zhǔn)方面，考核指標(biāo)應(yīng)盡量具體可行;在考核方式上，應(yīng)結(jié)合實(shí)際運(yùn)用定性和定量的多元化的考核方式;在考核結(jié)果的反饋上，通過(guò)評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，開(kāi)展實(shí)習(xí)交流會(huì)等方式，做好實(shí)習(xí)工作的總結(jié)、傳授，保證下一屆學(xué)生實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。

3.篩選合格的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是實(shí)習(xí)學(xué)生的導(dǎo)師，要對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行全面的指導(dǎo)和各項(xiàng)實(shí)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行全面負(fù)責(zé)。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)中的地位是相當(dāng)重要的，其工作的優(yōu)劣直接影響實(shí)習(xí)的成敗與得失。因此，在酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)之前，挑選實(shí)習(xí)教師是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。從嚴(yán)格意義上來(lái)講，為明確工作責(zé)任，獲得良好的實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作效果，學(xué)校應(yīng)考慮單獨(dú)設(shè)置實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的崗位。據(jù)調(diào)查，在云南省的本科高校中，云南大學(xué)旅游文化學(xué)院、云南財(cái)經(jīng)大學(xué)中華職業(yè)學(xué)院已經(jīng)專門設(shè)置了酒店管理專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師的崗位，專門負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)工作，收到了良好的效果。目前云南省高職高專院校中的實(shí)習(xí)教師多是由校內(nèi)專業(yè)教師擔(dān)任。

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師不僅要做學(xué)生酒店實(shí)習(xí)工作中的良師，還要當(dāng)學(xué)生實(shí)習(xí)生活中的益友，幫助實(shí)習(xí)生疏通工作心理障礙和情感障礙。因此，實(shí)習(xí)教師需要具備的素質(zhì)應(yīng)包括:第一，對(duì)酒店管理實(shí)習(xí)工作有正確的認(rèn)識(shí)和很強(qiáng)的責(zé)任感;第二，有豐富的酒店管理專業(yè)理論知識(shí)和酒店工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，最好具備“雙師型”資歷的教師;第三，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備一定的領(lǐng)導(dǎo)力。

實(shí)習(xí)教師在開(kāi)展實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作時(shí)應(yīng)注意采取嚴(yán)格的態(tài)度，不能時(shí)緊時(shí)松，同時(shí)還要注意運(yùn)用高效的工作原則和方法。對(duì)待學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作首先要統(tǒng)籌安排、制定具體的工作計(jì)劃，否則在遇到問(wèn)題時(shí)就會(huì)忙亂被動(dòng)、甚至顧此失彼;其次，應(yīng)深入了解學(xué)生，在學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位前，指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)、工作能力、性格特點(diǎn)以及特長(zhǎng)愛(ài)好等了解學(xué)生的基本情況，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)通過(guò)觀察其工作表現(xiàn)、交流談話、與酒店管理人員交流等方法全面深入地了解每個(gè)實(shí)習(xí)生，保證實(shí)習(xí)指導(dǎo)的針對(duì)性和及時(shí)性;再者，實(shí)習(xí)教師應(yīng)密切關(guān)注實(shí)習(xí)生的心理和情緒上的變化，對(duì)于實(shí)習(xí)表現(xiàn)不好或經(jīng)常犯錯(cuò)的學(xué)生不要一味地嚴(yán)厲批評(píng)指責(zé)，要耐心地弄清楚問(wèn)題原因，并幫助學(xué)生克服困難，走出困境。

此外，實(shí)習(xí)教師一方面代表學(xué)校要維護(hù)學(xué)生的利益，另一方面又要配合酒店的要求管理好學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作環(huán)境復(fù)雜。因此，學(xué)校除了挑選合格的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師外，應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師提供適當(dāng)?shù)墓ぷ餮a(bǔ)助，以提高實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的工作積極性。

三、實(shí)習(xí)創(chuàng)新保障措施

(一)得到學(xué)生的高度認(rèn)可

學(xué)生是實(shí)習(xí)活動(dòng)的主體，是實(shí)習(xí)創(chuàng)新的源泉。云南省高職高專酒店管理專業(yè)的學(xué)生只有充分認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)的重要性和必要性才能正確地積極地對(duì)待酒店實(shí)習(xí)工作。因此，從新生開(kāi)始就應(yīng)該對(duì)高職高專酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行本專業(yè)人才培養(yǎng)方案的講解，讓學(xué)生了解酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃及課程安排、酒店職業(yè)階梯及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，明確指出酒店實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)中不可或缺的重要內(nèi)容。并將日常專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)習(xí)工作相關(guān)內(nèi)容串聯(lián)起來(lái)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)是全面深入掌握酒店管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)和技能的重要環(huán)節(jié)，是將理論知識(shí)和實(shí)踐活動(dòng)緊密結(jié)合的必要環(huán)節(jié)，是從校園生活向酒店工作轉(zhuǎn)變的核心環(huán)節(jié)，是檢驗(yàn)和升華自身綜合能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)是穩(wěn)步進(jìn)入酒店行業(yè)的重要通道，使學(xué)生從思想上認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)必不可少的教學(xué)內(nèi)容，從而能按照學(xué)校和酒店的要求，積極做好酒店實(shí)習(xí)工作。

(二)積極取得學(xué)校的認(rèn)同

云南省高職高專院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作的認(rèn)識(shí)和重視程度直接關(guān)乎酒店管理實(shí)習(xí)工作的開(kāi)展與實(shí)施。實(shí)習(xí)是學(xué)生從學(xué)校邁向社會(huì)的橋梁，對(duì)高職高專院校而言，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是實(shí)踐教學(xué)的重要方式，實(shí)習(xí)效果以及實(shí)習(xí)管理是其人才培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。只有各高職院校在思想上認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)工作的重要性，進(jìn)而對(duì)實(shí)習(xí)工作有較大力度的支持，學(xué)生實(shí)習(xí)工作才能得以順利開(kāi)展，取得良好的實(shí)習(xí)效果。相反，如果高職高專院校消極對(duì)待實(shí)習(xí)工作的安排，實(shí)習(xí)就無(wú)法取得滿意的效果，實(shí)習(xí)工作的創(chuàng)新環(huán)節(jié)更得不到支持。因此，各高職高專院校在實(shí)施酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)方案之前，一定要獲得學(xué)校認(rèn)同與支持，保障實(shí)習(xí)管理工作的順利進(jìn)行。

(三)深入開(kāi)展校企合作

積極開(kāi)展校企合作，獲得企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)工作的支持與配合是云南省高職高專院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)創(chuàng)新的重要保障。酒店或其他旅游企業(yè)為實(shí)習(xí)生提供的崗位直接決定了實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)內(nèi)容。因此，為使學(xué)生能獲得全面的實(shí)習(xí)崗位知識(shí)和豐富的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，獲得開(kāi)展實(shí)習(xí)創(chuàng)新的資源條件，高職高專院校要維護(hù)好與相關(guān)企業(yè)之間的關(guān)系，運(yùn)用多元化的方式深入開(kāi)展校企合作，達(dá)到校企配合默契、互利雙贏的局面。

(四)努力爭(zhēng)取社會(huì)及政府支持

高職高專院校學(xué)生實(shí)習(xí)工作難免會(huì)涉及到一些社會(huì)問(wèn)題，例如很多人不能正確認(rèn)識(shí)酒店管理工作，目前社會(huì)上還存在酒店工作不光彩、沒(méi)地位等觀念。許多酒店管理專業(yè)學(xué)生因家長(zhǎng)的反對(duì)而最終放棄在酒店的實(shí)習(xí)和就業(yè)。因此，使社會(huì)全面正確地認(rèn)識(shí)酒店管理工作，提升酒店管理工作的地位也是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)工作面臨的一個(gè)難題。此外，云南省高職高專院校酒店管理專業(yè)要與邊境國(guó)家的院校、酒店企業(yè)、旅游單位等進(jìn)行文化交流和人才輸送還需獲得政府政策的支持和跨境就業(yè)的安全保障。

四、結(jié) 語(yǔ)

云南省高職高專院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的實(shí)習(xí)模式尚且存在實(shí)習(xí)內(nèi)容單一、師資力量不足、特色不明顯等問(wèn)題。在旅游發(fā)展的背景下，云南省各高職高專院校應(yīng)克服困難，抓住機(jī)遇，積極開(kāi)展酒店管理人才的培養(yǎng)工作，積極改善和創(chuàng)新酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的新模式。各高職院校應(yīng)重視酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作，努力爭(zhēng)取社會(huì)、政府以及相關(guān)旅游企業(yè)的支持，培養(yǎng)能代表云南高原特色的具有酒店管理全面知識(shí)和專業(yè)技能的專業(yè)人才。

［1］陳榕:《淺談中外酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的必要性》，《中國(guó)教育學(xué)刊》2012年第6期。

［2］譚欣:《高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建》，《廣西教育》2013年第9期。

［3］黃清霞:《關(guān)于酒店管理專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師的若干思考》，《現(xiàn)代商業(yè)》2007年26期。

［4］劉勇:《淺談高職酒店管理專業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程的管理》，《才智》2009年第20期。

［5］徐速:《高職學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)研究》，《職業(yè)教育研究》2012年第11期。