■Clive Phillips

（澳大利亞昆士蘭大學(xué)動(dòng)物福利與倫理研究中心）

養(yǎng)豬生產(chǎn)者會(huì)密切關(guān)注有毒重金屬——鎘的水平。在一些磷肥、污水淤泥以及添加了受污染的氧化鋅的斷奶仔豬日糧中鎘的含量一般都會(huì)很高。而另一個(gè)重金屬污染源——鉛與鎘是共存的。如果進(jìn)食該重金屬，哺乳動(dòng)物需要對(duì)這兩種物質(zhì)進(jìn)行體內(nèi)解毒。但是，飼喂高劑量污染物的嚙齒動(dòng)物的攻毒試驗(yàn)只介紹了解毒機(jī)理，并沒(méi)有準(zhǔn)確表明重金屬對(duì)動(dòng)物的具體危害。鎘在肝臟和腎臟以及鉛在骨中沉積，科學(xué)家們從這些現(xiàn)象中發(fā)現(xiàn)重金屬的沉積最初是由一種叫做金屬硫蛋白的物質(zhì)引起，金屬硫蛋白主要產(chǎn)生在肝臟和小腸中。同時(shí)，日糧中鋅的吸收也要依靠金屬硫蛋白。如果在有鎘存在的情況下，鋅利用金屬硫蛋白被吸收的效率會(huì)下降。含鎘的牧草對(duì)綿羊的危害已經(jīng)得到很好的確認(rèn)。但是也有來(lái)自歐洲部分區(qū)域的證據(jù)證明，有低于2%的豬的腎臟中鎘的含量超過(guò)法律規(guī)定的最高值。我們與匈牙利德布勒森大學(xué)的科學(xué)家進(jìn)行科研合作，在生長(zhǎng)豬和懷孕-泌乳母豬料中添加鉛和鎘并且使這兩種重金屬的濃度達(dá)到法律允許的最高值（1 mg/kg和 10 mg/kg）。對(duì)于生長(zhǎng)豬來(lái)說(shuō)，無(wú)論是飼喂含法律允許最高劑量還是飼喂含法律允許最高劑量一半的重金屬的日糧，兩種高劑量的鉛和鎘都會(huì)降低豬對(duì)日糧的利用率（下降3%）。當(dāng)飼喂含法律允許最高劑量的鉛和鎘的日糧給懷孕-泌乳母豬后，與對(duì)照組相比，小豬的出生體重由1.61 kg下降到1.49 kg，出生后的生長(zhǎng)速度降低，死亡率由8%上升到17%。將受重金屬污染的日糧對(duì)豬所帶來(lái)的所有的危害集中在一起時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)到斷奶時(shí)，處理組的每窩仔豬的斷奶體重僅僅只有52 kg，而對(duì)照組每窩仔豬的斷奶體重有71 kg。這個(gè)實(shí)驗(yàn)著重強(qiáng)調(diào)了鉛和鎘對(duì)豬的生長(zhǎng)和仔豬的成活率都是有負(fù)面作用的。鎘同時(shí)還是谷物原料潛在的污染源。一些調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)鎘是污染豬胴體的最常見(jiàn)污染源。在工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的區(qū)域飼養(yǎng)的豬體內(nèi)組織中鎘的含量最高，這些區(qū)域主要是東歐地區(qū)。在一些使用鉛制管道的生產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)中偶爾也會(huì)檢測(cè)到豬的內(nèi)臟中含有高劑量的鉛。研究證明，血液和糞便中鉛和鎘的含量能夠相對(duì)很好地預(yù)測(cè)鉛和鎘在豬體內(nèi)的水平。對(duì)鉛和鎘污染水平要進(jìn)行嚴(yán)格的審查，允許鉛和鎘在飼料和飲水中存在的同時(shí)，我們也要確保這兩種重金屬不會(huì)影響豬的健康和福利。