馬永芹

（吉林工程職業(yè)學(xué)院糧食工程分院，吉林 四平 136001）

小米加工利用現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

馬永芹

（吉林工程職業(yè)學(xué)院糧食工程分院，吉林 四平 136001）

小米精深加工利用近年來(lái)備受關(guān)注。對(duì)小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行概述，結(jié)合近年來(lái)小米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，進(jìn)行了較為科學(xué)的總結(jié)和評(píng)價(jià)，為小米的相關(guān)研究提供了參考。

小米加工；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展趨勢(shì)

粟類(lèi)為世界第六大谷物，谷子為粟的九個(gè)亞種之一，主要種植在亞洲，中國(guó)、印度、日本為主產(chǎn)區(qū)。谷子經(jīng)碾磨脫殼后得到的種仁為小米，包括胚和胚乳，圓形、金黃色，小米是中國(guó)西北和東北地區(qū)傳統(tǒng)的糧食作物。

1　小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小米營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量約為8.5%～12.1%，脂肪含量約為2.8%～5.2%，碳水化合物68.5%～75.2%，鈣29.08mg/100g，鐵4.71mg/100g，鋅2.57mg/100g，硒5.27mg/100g。小米蛋白質(zhì)質(zhì)量高于大多數(shù)谷物，必需氨基酸全面，除賴(lài)氨酸之外，其他七種必需氨基酸含量均大于大米、玉米、高粱、小麥等谷物，色氨酸和蛋氨酸最為豐富。小米皮層中維生素含量豐富，B族維生素含量高于所有谷物，維生素A和維生素E含量均較高，豐富的維生素對(duì)于提高人體免疫力效果顯著。小米膳食纖維含量較高，每天食用有助于人體消化吸收。

2　小米加工利用現(xiàn)狀

我國(guó)小米目前大部分以原糧形式進(jìn)行銷(xiāo)售，深加工產(chǎn)品較少，高附加值和科技含量較高的小米產(chǎn)品幾乎沒(méi)有。從用途上劃分：小米主要用于食品加工，大約占總產(chǎn)量的80%，其次用于釀造白酒和啤酒，占總產(chǎn)量的10%～15%，另有少部分用于飼料和其他用途。從生產(chǎn)加工層次上劃分：初級(jí)的是以小米原糧形式銷(xiāo)售。然后是制作傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，如粥糊、面點(diǎn)炒制食品等。再次是利用小米原糧加工制作方便食品，如小米飲料、小米沖調(diào)粉、小米焙烤食品、小米面條等。最后是生產(chǎn)特種食品，如孕婦、嬰兒食品。

近年來(lái)，食品加工企業(yè)大力發(fā)展小米相關(guān)產(chǎn)品，除了基本的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小米、有機(jī)生態(tài)小米之外，陸續(xù)開(kāi)發(fā)出了小米鍋巴、小米冰淇淋、雪糕、小米擠壓食品（蝦條、蝦圈、蝦球等）、小米餅干、小米茶湯等系列產(chǎn)品，在保留其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，賦予更豐富的食用感官，多種多樣的小米加工產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，深受華僑及外國(guó)人青睞，特別是東亞、南亞國(guó)家。隨著中國(guó)人的走出去，中國(guó)企業(yè)的海外拓展，歐洲市場(chǎng)也出現(xiàn)了小米乳等產(chǎn)品。在此契機(jī)上，同時(shí)深度開(kāi)發(fā)小米粉、小米蛋白、方便小米食品、小米乳、小米發(fā)酵產(chǎn)品、小米糠膳食纖維等深加工系列產(chǎn)品。

3　小米加工業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

目前我國(guó)的雜糧產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主體、以農(nóng)產(chǎn)品加工貿(mào)易為重點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)框架。小米產(chǎn)業(yè)也由單純的原料銷(xiāo)售向產(chǎn)、加、銷(xiāo)一條龍方向發(fā)展，交易活動(dòng)也由原來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性購(gòu)銷(xiāo)轉(zhuǎn)為常年購(gòu)銷(xiāo)，購(gòu)銷(xiāo)面基本輻射全國(guó)五大產(chǎn)區(qū)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到日本、美國(guó)、荷蘭、印度等國(guó)家。但是，產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型速度仍舊較慢，糧食主產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)品加工工業(yè)園區(qū)的地域性間隔阻礙了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而即便是工業(yè)園區(qū)的企業(yè)規(guī)模也偏小、技術(shù)含量低，附加值低。所以，如今的困境是優(yōu)勢(shì)的糧食資源得不到及時(shí)轉(zhuǎn)化，低附加值產(chǎn)品無(wú)法形成競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而無(wú)法帶動(dòng)小米加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

4　小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題

第一，產(chǎn)業(yè)化程度低，生產(chǎn)方式落后，以戶(hù)為單位分散種植和管理，造成小米多種多樣，品質(zhì)難以控制。

第二，加工水平較低，主要體現(xiàn)在技術(shù)能力較差，一線的技術(shù)工人嚴(yán)重不足，同時(shí)缺少高、新、精的加工設(shè)備以及有效的檢測(cè)手段設(shè)施。所以，投放市場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量較差。

第三，種植小米品種多，品質(zhì)不均，質(zhì)量較差，品種創(chuàng)新、改良工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于大宗糧食產(chǎn)業(yè)。

第四，品牌宣傳力度不大，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)不健全，難以與國(guó)際接軌。

5　小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

小米作為主要的雜糧品種，近年來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)較快，在現(xiàn)代社會(huì)人們追求健康綠色食品的趨勢(shì)影響下，小米產(chǎn)業(yè)必將形成研發(fā)、種植、收儲(chǔ)、加工、貿(mào)易流通、深加工、銷(xiāo)售、并購(gòu)等為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，這也將成為其他雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，同時(shí)，建立這種一體化產(chǎn)業(yè)鏈必將促使農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

現(xiàn)階段小米產(chǎn)業(yè)鏈屬于分段成長(zhǎng)，縱向缺乏連接，不同行業(yè)分裂發(fā)展，如果不能整合發(fā)展，勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)惡性競(jìng)爭(zhēng)，甚至拖累整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。所以，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈條的銜接，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、科研、推廣、加工、出口的行企協(xié)作，理順各方面的關(guān)系；加強(qiáng)行業(yè)自律，相互扶持，共同發(fā)展，以產(chǎn)業(yè)化為目標(biāo)，多方努力，必將形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。構(gòu)建初加工利用、精深加工開(kāi)發(fā)和副產(chǎn)物回收利用三點(diǎn)一線的鏈條，充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，資源共享、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。初步的小米產(chǎn)品開(kāi)發(fā)包括焙烤食品、膨化食品、方便食品、軟飲料和功能食品等；精深加工開(kāi)發(fā)產(chǎn)品如：分離蛋白、變性淀粉、膳食纖維、釀造、發(fā)酵等產(chǎn)品；副產(chǎn)物綜合利用支鏈包括米糠、谷殼、秸稈的綜合利用等。

6　結(jié)語(yǔ)

根據(jù)小米產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析可知，小米豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們歡迎，但是小米生產(chǎn)綜合效益及產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析表明：與大宗糧食作物相比劣勢(shì)明顯，根據(jù)小米加工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)比其他雜糧的相關(guān)情況，結(jié)合當(dāng)今社會(huì)人們的物質(zhì)需求、社會(huì)導(dǎo)向和政府調(diào)控，我們可以看出小米加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭良好，小米產(chǎn)業(yè)鏈條逐漸形成，產(chǎn)后加工能力日益增強(qiáng)，小米產(chǎn)業(yè)以及其他雜糧產(chǎn)業(yè)必將高速發(fā)展。

［1］ 趙學(xué)偉.小米擠壓加工特性研究［D］.西安：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2006.

［2］ 李玉勤.雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究［D］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2009.

［3］ 高陸衛(wèi),史萬(wàn)民,郭常振.小米精深加工技術(shù)探討［J］.河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，（11）：147-148.

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