周惠民

每個(gè)時(shí)代的人，都認(rèn)為自己處于一個(gè)科技進(jìn)步，知識(shí)發(fā)達(dá)的時(shí)期，超過(guò)前人許多；還認(rèn)為古人保守閉塞，思想落后，生活原始，有如井底之蛙，全不知世界為何物？歷史工作者查檢物種源流時(shí)，卻赫然發(fā)現(xiàn)，前人的交通網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)比現(xiàn)代人想象的要發(fā)達(dá)，對(duì)遠(yuǎn)方的物產(chǎn)一點(diǎn)也不陌生。十九世紀(jì)后期以前，航行海上得冒極大風(fēng)險(xiǎn)，交通尚且如此發(fā)達(dá)；歐亞陸塊原本相連，人來(lái)人往又有何困難？

考古學(xué)者認(rèn)為，近東地區(qū)最早馴化小麥，開始種植，大約是一萬(wàn)年前的事。中國(guó)出現(xiàn)小麥，約在四千年前，這么久遠(yuǎn)以前，小麥已能流傳萬(wàn)里，能說(shuō)古代人的世界不夠?qū)拸V？到了希臘時(shí)代，人類交通技術(shù)更為發(fā)達(dá)，物種傳播速度加快。古代近東地區(qū)最早種植香菜，地中海一帶，包括埃及、希臘、羅馬人都食用香菜。四世紀(jì)左右，中國(guó)也出現(xiàn)了食用香菜的記錄。學(xué)者因此相信，亞歷山大大帝促進(jìn)東西交通，貿(mào)易隨之發(fā)達(dá)。菠菜也就在八九世紀(jì)時(shí)，隨著商貿(mào)或征戰(zhàn)的隊(duì)伍，傳播各地。

歐洲學(xué)者相信：八世紀(jì)時(shí)，阿拉伯人把菠菜帶到伊比利半島，然后逐漸傳往歐洲各地。菠菜品種甚多，大小不一，食用方法也有別。九世紀(jì)以后，德國(guó)醫(yī)書中出現(xiàn)有關(guān)菠菜的描述，菠菜原本當(dāng)作藥用，治療消化方面的疾病特別有效。十一世紀(jì)以后，菠菜才逐漸成為一般人的桌上佳肴。可是西方菠菜長(zhǎng)的甚為粗壯，不適合當(dāng)生菜，如果剁碎煮熟，拌上鮮奶油，味道還行。還有人將菠菜墊底、絞肉調(diào)味后，卷入面皮，烤成“菠菜泥派”吃。

許多外來(lái)物種進(jìn)入中國(guó)，國(guó)人給起名字時(shí)，總要特別表示一下這本非中國(guó)之物，例如胡琴、胡餅或是胡樂(lè)。但有些外來(lái)物種光從名稱看不出來(lái)，得要考而證之，菠菜就是。菠菜名稱有兩種說(shuō)法，一說(shuō)是來(lái)自波斯，先稱為波斯菜，后簡(jiǎn)化為菠菜，甚至將“波”字從“丱”。另一種說(shuō)法指出菠菜出自頗棱國(guó)，即今日之尼泊爾。唐代劉禹錫博聞強(qiáng)記，當(dāng)過(guò)曾任太子賓客，同僚乃稱他為劉賓客。其侄輩韋絢把他講的掌故記錄下來(lái)，成為《劉賓客嘉話錄》一書。書中記載：菠棱本非中國(guó)之物，僧侶引進(jìn)其種子，傳播各地。因從頗棱國(guó)，故訛為菠棱。要是根據(jù)《嘉話錄》的說(shuō)法，中國(guó)在八世紀(jì)以前已有菠菜。《新唐書》成書的年代較晚，在《新唐書西域傳》中也記載了泥婆羅國(guó)在唐太宗貞觀二十一年，遣使入獻(xiàn)“波棱、酢菜、渾提蔥”。

菠菜能適應(yīng)各種生存環(huán)境，耐寒、耐沙壤或粘土，到處可以種植，傳播甚快，全國(guó)各地都有。蘇東坡就有詠《菠菜》詩(shī)：北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。贊美菠菜為人民服務(wù)。明末清初，移民入臺(tái)之時(shí)，也將菠菜帶入臺(tái)灣，《臺(tái)灣府志》介紹臺(tái)灣物產(chǎn)時(shí)，提到“頗菱，種出西域頗菱國(guó)，俗呼為赤根菜，方士隱名為波斯草”，至今，閩南語(yǔ)仍稱菠菜為菠菱菜。菠菜的根部色紅，叫赤根菜未免過(guò)于白描，文人雅士稱之為“紅嘴綠鸚哥”，雖也寫實(shí)，意境還是高一些，簡(jiǎn)直可以當(dāng)成貢品了。中國(guó)廣大群眾的確有與人分享的熱情，尤其喜歡招待皇上，到處都有皇帝出巡的傳說(shuō)。有個(gè)故事與乾隆下江南接上軌，說(shuō)皇帝南巡，微服私訪，受到民家熱情招待，吃了“紅嘴綠鸚哥”與“金鉤掛玉牌”兩樣菜，回宮后還念念不忘，指名要御廚制作。御廚查訪半天，才知道就是燒菠菜與蝦米燒豆腐兩樣。

中國(guó)醫(yī)學(xué)全從實(shí)踐而來(lái)，在沒有太多化學(xué)知識(shí)的時(shí)代，中醫(yī)已經(jīng)把菠菜當(dāng)做補(bǔ)血圣品。本草綱目說(shuō)菠菜能“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”。20世紀(jì)80年代以前，民間都知道豬肝波菜湯對(duì)孕婦與產(chǎn)婦甚佳，當(dāng)時(shí)豬肝價(jià)格極昂，專為病人保留。生活富裕以后，專家認(rèn)為內(nèi)臟累積化學(xué)物質(zhì)，不愿多吃，內(nèi)臟成了寵物飼料，糟蹋東西?！鰁ndprint