彭忠富/ 文

南懷瑾跟四川很有緣分，例如他人生的最后傳記，就是指定由四川青年作家王國(guó)平完成的。南懷瑾1918年生于浙江溫州樂(lè)清，自幼接受傳統(tǒng)私塾的嚴(yán)格教育，打下了扎實(shí)的國(guó)學(xué)底子。1937年5月，年僅20歲的南懷瑾只身入川，在四川一待就是10年。他本是中央軍校教官，后在都江堰靈巖寺偶遇禪宗大德袁煥仙，拜其為師，從此走上學(xué)佛學(xué)禪、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的道路?！八拇ā⒅貞c我都待過(guò)，川西、川南、川東、川北都去了很多次。我在四川10年，成都的五老七賢，有幾位都是我的老朋友?！蹦蠎谚f(shuō)。

南懷瑾喜歡四川人幽默和仗義，川西壩子的寧?kù)o與富庶，都江堰靈巖寺的云煙和書(shū)聲，青城山的劍俠與滑桿，朋友們的熱心與真誠(chéng)，當(dāng)然他最喜歡的還是川菜。浙江的飲食習(xí)慣跟四川截然不一樣，光花椒、辣椒就夠你受的，但是沒(méi)有辦法啊，入鄉(xiāng)就得隨俗，何況川菜本來(lái)就是人見(jiàn)人愛(ài)的。10年時(shí)光的磨練，足以讓一個(gè)浙江人改變他的口味，南懷瑾就是這樣！

南懷瑾在臺(tái)灣時(shí)，臺(tái)灣開(kāi)有一家四川官府菜，名氣大，價(jià)格也貴得嚇人，吃飯的人趨之若鶩。有一回，朋友魏承思拿了一筆稿費(fèi)約8000元，想到南懷瑾愛(ài)吃四川菜，于是專門請(qǐng)廚師上門為大家做了一桌官府菜。南懷瑾興高采烈地坐上桌子，把菜肴一一品嘗過(guò)后說(shuō)：“這根本不是地道的四川菜?！苯Y(jié)果魏承思一問(wèn)廚師，他們也只是見(jiàn)過(guò)這些菜譜，根本沒(méi)有認(rèn)真學(xué)過(guò)，他們以為臺(tái)灣人不懂川菜，可以蒙混過(guò)關(guān)，結(jié)果沒(méi)有想到遇到了舌頭與川味打了10年交道的南懷瑾，這下就露餡了。南懷瑾的舌頭非常敏感，嘗一口，菜味高下立判。很多人家里都有菜譜，你照著菜譜操作，可是跟廚師端上桌來(lái)的有天壤之別。原因無(wú)他，炒菜并不是機(jī)械式的流水作業(yè)，菜品的好壞更多得依賴廚師的經(jīng)驗(yàn)和判斷，什么時(shí)候放鹽，油溫多少適宜，火候的大小，這些竅門就算你把菜譜背下來(lái)也沒(méi)有用。

一天在飯桌上，南懷瑾說(shuō)：“國(guó)平啊，你嘗一下，這個(gè)油炸花生怎么不像四川的那樣好吃??？”王國(guó)平嘗了一顆，答道沒(méi)放鹽。南懷瑾說(shuō)：“對(duì)了，這道川菜是要放鹽的。油炸花生雖然簡(jiǎn)單，但是很多人都炒不好，因?yàn)闆](méi)有掌握要領(lǐng)，把花生炸焦了。這道菜是川人最喜歡的下酒菜，冷鍋冷油下花生，用鏟子攪拌均勻后開(kāi)火，等到鍋里花生發(fā)出撲簌簌的聲音時(shí)，把花生鏟起來(lái)裝盤(pán)，上面撒上鹽巴等5 min即可?！蹦蠎谚环?，說(shuō)得王國(guó)平連連點(diǎn)頭。

70多年來(lái)，南懷瑾無(wú)論身在何方，都無(wú)時(shí)無(wú)刻不在思念著川菜。他曾經(jīng)托王國(guó)平在都江堰蒲陽(yáng)鎮(zhèn)找兩個(gè)川菜廚子到江蘇的太湖大學(xué)堂去，他的要求很簡(jiǎn)單，不需要專業(yè)廚師，只要會(huì)做家常菜就行，可是因?yàn)榉N種原因，王國(guó)平?jīng)]有辦到。

“四川人好客，會(huì)吃。那時(shí)，有很多老朋友住在四川鄉(xiāng)下，我去看他們的時(shí)候，主人就從雞圈里逮只雞，到魚(yú)塘里抓條魚(yú)，到田邊地角摘豆角，拔青菜，在磨子上推豆花，一會(huì)兒工夫就弄出一桌非?？煽诘牟肆耍缘弥娣?！”說(shuō)起四川的鄉(xiāng)土美食，南懷瑾可謂如數(shù)家珍，可惜他晚年因?yàn)樯眢w原因，直到離世也沒(méi)有回到四川，更別說(shuō)吃到地道川菜，這應(yīng)該是大師最后的遺憾了。