七、出菇管理

1.出菇安排

在自然條件下，春栽香菇可收5～6潮，按發(fā)生季節(jié)可分為秋菇、冬菇、春菇3種，重點是秋菇和冬菇。

秋菇：9—11月發(fā)生。9月份開始，氣溫逐漸降低，出現(xiàn)的菇蕾要依據(jù)天氣情況酌情采取培育厚菇或花菇的技術(shù)措施。秋雨連綿，空氣濕度大時可先培育厚菇;天氣晴朗，要抓住時機培育花菇。當菇蕾長至2～3厘米時，要進行催花管理，白天遮陰，控溫在18～20℃，采取山區(qū)“五陰五陽”、平原“六陰四陽”的方法，調(diào)節(jié)光照，降低溫度。第一潮菇采完后，要清除菇腳，重新養(yǎng)菌，溫度20～25℃條件下1周左右，至菇柄部穴口發(fā)白，催第二潮菇發(fā)生。

冬菇：12月至翌年2月是冬菇管理階段，此時是培育花菇的最好時機，可培育兩潮花菇。此時把遮陽物全部去掉，讓菇架及菌袋直接受陽光照射，調(diào)節(jié)棚溫至8～16℃，晚上低于8℃時，應(yīng)修火道加溫，將溫度維持在8℃以上。白天晴天時，將薄膜去掉，使幼菇接受陽光照射。

2.催蕾

菌袋經(jīng)過越夏失水較多，要進行浸水或輸水處理。催蕾應(yīng)滿足以下條件：（1）日平均氣溫10～20℃，溫差8～10℃;（2）菌袋含水量在55%左右，達到原袋重;（3）小環(huán)境空氣濕度85%～90%。對出菇困難的，可振動驚菌，促進出菇。

3.煉蕾

催菇后一般兩天左右開始現(xiàn)蕾。當菇蕾長到玉米粒大小時要及時割口育蕾。在幼蕾頂起的薄膜四周割口3/4，但不揭開，讓幼蕾自然生長把薄膜頂開。割口后的菌袋放在架的下層，每袋選留生長健壯，排列均勻的幼蕾5～12朵。待割口幼蕾長至1厘米左右時，進行揭膜煉蕾。煉蕾要時刻注意天氣的變化，通風(fēng)由小到大，幼蕾1～1.5厘米時以保濕為主，兩天后逐步加大通風(fēng);1.5厘米以上時白天揭膜、夜間蓋膜;2～2.5厘米時嚴格控制袋溫在15℃以下，溫度高時要及時通風(fēng)，濕度以60%～65%為宜。第一潮菇氣溫高，練蕾時間4～5天，以后可煉蕾7～12天。

4.催花與育花

白天控溫在15～20℃，夜間零點以后進行上潮，加溫加濕至袋溫15～20℃，濕度85%～90%，2～3小時菇表面由干變濕，菌褶吸水，突然揭膜育花。看到裂紋白而深時，要迅速排潮，把空氣濕度降到65%左右，最后保持在55%，通過排濕，把白色裂紋固定下來。

5.采收加工

菇體達到一定成熟標準應(yīng)及時采收。做保鮮菇出口的應(yīng)在菌膜破前5～6小時采收;干制菇應(yīng)在菌蓋開傘前采收，采后用烘干機及時烘干。（全文完）

（河南省西峽縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 崔麗君 郵編：474500）