胡彬蓉等

[摘 要] 香菇是富含蛋白質(zhì)、多種維生素的一種菌類，而花菇又是香菇中的極品，一般由于香菇在生長過程中，遇到低溫、干燥、溫濕差等特殊條件刺激下形成的一種高貴的畸形菇，無論從它的品質(zhì)、色澤、口感方面均優(yōu)于香菇，商品價高出香菇十幾倍。目前，花菇分級以菌蓋白色紋絡(luò)的大小、深淺、均勻度可分為菊花形、網(wǎng)狀型、不規(guī)則形；按菌蓋、菌褶色澤、菇形、厚薄等具體指標(biāo)分為一、二、三、四等級。

[關(guān)鍵詞] 巧育 花菇

[中圖分類號] S646 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）09-0169-01

在香菇栽培、花菇培育生產(chǎn)實踐中，筆者根據(jù)“小棚、大袋、立體”栽培模式，就如何巧育花菇技術(shù)總結(jié)如下：

1 選擇干燥地勢建菇棚

建造菇棚要選擇地勢較高或干燥的地方。如果在河道邊等下濕地建造菇棚，建菇棚前，應(yīng)先把菇棚地面挖與棚一樣大的坑，在坑內(nèi)填滿干沙子。或在菇棚地面鋪上薄膜或石灰、油氈等，以防地表蒸發(fā)。要保持菇棚地面干燥，否則，不形成花菇。排潮時，可在菇棚內(nèi)裝排氣扇或電風(fēng)扇排潮。

2 選擇花菇培育時間

培育花菇要合理利用自然環(huán)境條件，選擇光照好、大氣濕度較低的季節(jié)。培育花菇的最佳時間為每年11月至翌年3月。

3 創(chuàng)造花菇形成五條件

花菇形成的條件有時候是大自然的巧合，但主要靠人工巧妙的管理，創(chuàng)造產(chǎn)生花菇的條件或合理利用自然環(huán)境條件。

3.1 控制濕度：控制花菇小溫棚空氣相對濕度在50%—67%之間；菌袋含水量在50—55%之間，若高于60%，不利花菇形成。

3.2 溫度適中：小溫棚最適宜的溫度為8—18℃之間，只有在這個溫度中才能減緩實體生長，來增厚菌蓋肉。

3.3 光照充足：進(jìn)行全光照的時間要由11月至翌年3月，這樣有利于花菇裂紋增白，并加速裂深。

3.4 微風(fēng)吹拂：要適當(dāng)?shù)陌褱嘏锉∧そ议_，讓其通風(fēng)，在微風(fēng)的吹拂下，既保持空氣的新鮮，又加速菌蓋開裂。

3.5 適時催花：當(dāng)菌蓋小于1.5cm時，過早催花易使幼菇干死或凍死：當(dāng)菌蓋在3.5cm以上時開始催花，花菇裂紋窄淺，且多在菌蓋邊緣，培育不出上等菇。因此，在菇蓋直徑2cm大小時，進(jìn)行花菇管理最為適宜，可培育出上等花菇。

4 巧妙培育花菇

從菇蕾形成到育成花菇是一個漸進(jìn)的過程，大體可分為三個階段：

第一階段：當(dāng)幼菇菌蓋在1-1.5cm時，幼蕾面臨刺激，這時要控制菇棚內(nèi)的溫度在8-12℃之間。保溫方法要依據(jù)外界溫度來調(diào)控，常用的有覆蓋草氈在育花棚膜上，也可用火爐或火道在棚內(nèi)加溫。要維持空氣相對濕度在85%—90%左右，如果濕度太低，要采取在火爐上放水壺增溫保濕。當(dāng)菌蓋長到2cm左右，其表面的顏色逐漸開始加深，這說明其要開始順利生長；這時要減低空氣的相對濕度，并逐漸升溫，來促進(jìn)其生長，同時使菇蓋表面出現(xiàn)裂紋。

第二階段：當(dāng)菇蕾直徑超過2.5cm時，要在晴朗干燥的天氣下增加空氣的對流，最好是采用微風(fēng)吹拂的措施。同時，要逐漸升高溫度，一般是維持在15℃±1范圍內(nèi)，降低相對濕度，一般維持在75%左右，這樣既可以使菇體快速增大，還可以加深表面裂紋，進(jìn)而使其顏色逐漸變白，紋理清晰，這就說明其可以成為花菇。

第三階段：等到當(dāng)菇蓋直徑到3.5cm以上時，要靈活調(diào)整溫度的高低、濕度的大小、空氣的流通、光照的強(qiáng)弱。期間溫度應(yīng)在15-25℃之間，相對濕度應(yīng)在55-65%之間。若遇晴天可掀去棚上薄膜，讓太陽直接照射，這樣，不僅空氣新鮮，微風(fēng)吹拂，而且菇蓋受全日照射，溫度在8-18℃時，花菇的生長比較緩慢，但菌蓋較厚；當(dāng)溫度低于8℃時，要及時加溫在棚內(nèi)；當(dāng)遇到雨雪天以及霧天時，要蓋嚴(yán)菇棚薄膜，來避免增加棚內(nèi)的濕度，而對花菇的質(zhì)量造成影響。因此，雨和霧是花菇的大敵，應(yīng)加溫排濕，否則在幾小時內(nèi)，會使裂紋表皮愈合，花紋模糊，呈現(xiàn)紅色、茶紅色、褐紅色，即茶花菇、暗花菇。若久旱不雨，冷風(fēng)襲擊，不管是秋冬或是早春季節(jié)，都應(yīng)加水補(bǔ)濕。白天風(fēng)吹日曬，到夜晚燒火加溫，菇蓋表面干涸，棚內(nèi)相對濕度低于47%時，應(yīng)用噴霧器在空中噴水，或用水壺在火爐上加溫蒸發(fā)，加水的多少要靈活掌握，加水少了菇蓋仍不裂紋，加水多了使已裂的白花紋變成淺紅色或茶紅色，致使菇蓋變潮發(fā)粘。如果方法得當(dāng)，即使在雨天、霧天，花菇率也可達(dá)到98%左右（若用火爐加溫，需將煤氣用煙筒排出棚外）。