川酒文化特征及英譯探究

田娜，范雯

摘要：酒文化在中國歷史文化長河中源遠流長，川酒文化更是獨樹一幟。然而，針對川酒文化特色分析及其英譯的研究甚少，這不利于川酒文化乃至川酒的推廣。本文旨在研究川酒文化的歷史及其特征，并以其為藍本，研究相應(yīng)的英譯技巧，尤其是川酒文化中特有的酒類術(shù)語、文化詞及涉及酒文化意境的翻譯，最終達到推廣和發(fā)揚川酒文化的目的。

關(guān)鍵詞：川酒文化；英譯；文化詞

中圖分類號：G127 文獻標識碼：A

基金項目：2014年川酒文化國際傳播研究中心一般研究項目“川酒文化國際傳播的生態(tài)翻譯環(huán)境”(CJCB14-07)階段性成果

在歷史的長河中，酒文化源遠流長。飲酒作為人類社會生活中不可分割的一部分，承載著民眾精神的期望。中國酒文化是學(xué)習(xí)和掌握中國文化最好的切入點之一。由于川酒文化在我國民俗尤其是整個西南地區(qū)起著至關(guān)重要的作用，因此，對川酒文化特征及其翻譯法的研究尤為必要。

一、 川酒文化起源

成都平原是四川古代文明最早的發(fā)祥地。在歷史的發(fā)展長河中，承載著一種獨特的文化習(xí)俗，即飲酒文化。據(jù)歷史記載，無論蜀國經(jīng)歷幾個王朝，其酒習(xí)俗貫穿于當?shù)氐拿袼孜幕?。在舉世矚目的廣漢三星堆遺址出土的文物中，有陶器、青銅器等酒器；與此同時，在四川境內(nèi)其他考古遺址也發(fā)現(xiàn)大量飲酒器，足以說明蜀人飲酒之風(fēng)的盛行。

成都平原得天獨厚的水性、土質(zhì)和氣候條件，促使其釀酒業(yè)的繁榮和農(nóng)業(yè)的發(fā)展。這種集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態(tài)條件，為釀制純正優(yōu)質(zhì)白酒提供了得天獨厚、不可復(fù)制的環(huán)境。因而，四川是打造“中國白酒金三角”的核心地帶，其獨具特色的濃香型和醬香型白酒也成了川酒的標志。

二、川酒文化特色

(一)釀酒工藝獨特

川酒歷來以濃香型和醬香型而聞名國內(nèi)外，其釀酒工藝更是史上一絕。無論是以茅臺為代表的茅香型大曲、以五糧液為代表的濃香型大曲，還是流傳民間的小曲白酒，其釀造工藝都頗負盛名。小曲酒釀造過程簡便，又被俗稱為“燒酒”，其釀造工藝可以簡約概括為“固態(tài)培菌、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾”。大曲酒則工序復(fù)雜，分支多，也最具代表性。川酒主要包括濃香型和醬香型。醬香型大曲以“兩次投料、高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫摘酒”為特征，而濃香型大曲以“續(xù)槽配料、固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、洞藏陳釀”為特征。

(二)飲酒文化多元

縱觀中國歷史，酒乃至飲酒習(xí)俗不可或缺。無論是喪葬嫁娶、祭拜祖先，還是迎來送往，酒的作用乃至酒的使用方式都獨具匠心。隨著酒業(yè)的興起與蓬勃發(fā)展，酒成為人類生活之常用品，酒文化以及與之形成的飲酒習(xí)慣，隨著歲月的沉淀，形成獨具特色的民間飲酒風(fēng)俗。四川是多個少數(shù)民族的聚集地，各個民族又逐步發(fā)展出獨特的飲酒習(xí)俗，飲酒文化也是百花齊放，形式多樣?？偠灾颇酥撂厥獾娘嬀屏?xí)俗成為民間活動的中心，成為民俗文化中舉足輕重的一部分。

(三)文化遺存豐富

川酒文化的遺存形式豐富多樣。在酒窖方面，醬香型大曲酒窖池以泥地石板為壁，濃香型大曲則以獼猴桃和堿性的泥筑成。此外，酒類器具頗多，如苗族的牛角杯、竹角杯和彝族的鷹爪杯、豬腳杯等。這既形成了四川多姿多彩的酒文化特征，又體現(xiàn)了川酒文化的獨特內(nèi)涵，使得川酒文化更具研究及翻譯價值。

三、川酒文化英譯

(一)術(shù)語英譯

在川酒文化的英文翻譯過程中，首先一個突出的問題便是川酒文本中有大量的術(shù)語，這些術(shù)語增加了翻譯的難度。就“濃香型”和“醬香型”而言，英語中沒有對應(yīng)譯本，多數(shù)譯者譯為“Luzhou-flavor liquor”和“Maotai-flavor liquor” ——以“濃香型”和“醬香型”最為代表的酒名替代術(shù)語名稱。而類似的情況在川酒文化英譯中還有很多。許多術(shù)語都是因為在英語中找不到與之相對應(yīng)的翻譯而讓譯者苦惱不已。又如“大曲酒”和“小曲酒”，對于譯者而言，像“大曲”、“小曲”這類的術(shù)語，無法與英語中某個單詞直接對應(yīng)，也沒有對應(yīng)的酒名，此時可采用音譯，即翻譯成“daqu liquor”和“xiaoqu liquor”。

川酒文化文本中還有大量的技術(shù)性詞匯，尤其是關(guān)于釀酒工藝詞匯的翻譯，很是考驗譯者的能力和水平。但有些術(shù)語看似復(fù)雜，比如在釀酒過程中，比較常見的技術(shù)性詞匯“發(fā)酵”、“糖化”等，其本身是具有固定的英文翻譯的，發(fā)酵為“ferment”，“糖化”為“saccharify”，這時譯者只需查閱詞典，對應(yīng)翻譯即可。

(二)文化詞英譯

川酒文化中與飲酒相關(guān)的習(xí)俗眾多，正是因為這些特殊的習(xí)俗造就了川酒文化中存有大量的文化詞。文化詞又稱文化專有項或詞匯空缺，是指在整個語言系統(tǒng)中，最能體現(xiàn)民族特色，最能承載文化信息并反映人類社會生活習(xí)俗的詞匯。因為文化詞之特殊性，通常在翻譯時無法在譯入語中找到對應(yīng)的詞匯。在譯語文化中找不到對應(yīng)的譯文時，為了保留原語文化，譯者會選擇異化的方法來保留原語文化。

異化指遷就外來文化的語言特點，吸收接納外語表達方式。川酒文化涉及眾多文化詞，對于文化詞的翻譯處理，大多進行“異化”處理。此方法可維持外來語的語言結(jié)構(gòu)，以突出川酒文化的人文習(xí)俗。在文化詞中，較為典型的有“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”和“咂酒”。譯者處理譯文時，可考慮保留原語文化特色，以音譯加注的方法來進行異化處理?！稗D(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”是彝族人的飲酒習(xí)慣，“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”顧名思義是轉(zhuǎn)圈，指眾人圍成一圈，飲酒時賓客原地而坐，第一個人飲酒后傳給身邊的人，每人輪著飲酒。為了保護彝族之特色飲酒文化，譯者可采取“異化”的 方法將其譯為“zhuanzhuan liquor”，并附加注譯為 “Zhuanzhuan liquor is prevalent in Yi Minority — No matter when and where it is, hosts and guests will make a circle to enjoy zhuanzhuan liquor which means a cup of liquor is drunk a little and is delivered to another person to drink continually”。

(三)文化意境再現(xiàn)

中國人獨特的飲酒方式?jīng)Q定了酒所擁有的獨特的文化意義，這在意蘊悠長的中國古詩詞中也有所體現(xiàn)。古詩詞中出現(xiàn)了大量對飲酒場景的描述，這類含有酒文化底蘊的文本無形中加大了翻譯的難度。對于此類文本，譯者首先需查閱古籍資料，研究詩詞背后的文化內(nèi)涵及想要凸顯的詩意，再進行翻譯?，F(xiàn)以李白《月下獨酌》中的詩句“舉杯邀明月，對影成三人”為例探討文化意境。此詩表達了詩人排遣寂寞的曠達不羈的個性和孤寂惆悵之情。在眾多譯本中，F(xiàn)letcher的譯本“The cup I lift; the Moon invite;/ Who with my shadow makes us three.”最能體現(xiàn)出李白的孤寂之情。

簡而言之，川酒文化有其文化底蘊深厚之特性，譯者在處理此種文本時，不能一味地偏向歸化或異化之策略，也不能只選用直譯或意譯的方法，可適當采用音譯或音譯加注之法?？傊?，對于內(nèi)涵豐富的文本，譯者的職責(zé)不僅在于譯出原語的含義，更要展現(xiàn)其文化內(nèi)涵，以達到弘揚傳播傳統(tǒng)酒類文化的目的。

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責(zé)任編輯：苑莉

史巖/遼寧師范大學(xué)在讀碩士(遼寧沈陽116029)。