重慶機(jī)場空港服務(wù)有限責(zé)任公司航空溫泉酒店 李世淑

一、前言

經(jīng)營酒店是當(dāng)前國家獲取財(cái)政收益的重要途徑，國營酒店要想為國家獲取更高的效益，除了要改進(jìn)經(jīng)營方式之外，還要強(qiáng)化酒店內(nèi)部的財(cái)務(wù)管理模式，提升財(cái)務(wù)控制效率，優(yōu)化成本資金分配。本文所研究的目標(biāo)管理屬于一種圍繞著經(jīng)營企業(yè)目標(biāo)而開展的財(cái)務(wù)管理活動，通過實(shí)施目標(biāo)管理，不但能夠?qū)频耆粘＿\(yùn)營進(jìn)行控制，同時(shí)還能監(jiān)控酒店內(nèi)部的財(cái)務(wù)及資金動態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)。而目標(biāo)管理應(yīng)用于國營酒店的財(cái)務(wù)管理中，從一定程度能夠解決國營酒店的政府接待性會議居多、晏請居多的財(cái)務(wù)管理難題。本文，筆者立足自身在國營酒店中參與財(cái)務(wù)管理活動的經(jīng)歷，探析在現(xiàn)代國營酒店內(nèi)部的財(cái)務(wù)管控機(jī)制中實(shí)施目標(biāo)管理的方式。

二、對酒店的營銷收益進(jìn)行科學(xué)分配突出勞動收益分配的均衡性

對于現(xiàn)代國營酒店來說，在財(cái)務(wù)系統(tǒng)中實(shí)施目標(biāo)財(cái)務(wù)管理，可以全面滿足不同主體對經(jīng)營效益的需求。就某些層面而言，國營酒店中與經(jīng)營收益關(guān)聯(lián)最緊密的主體一般包括酒店中負(fù)責(zé)管理各個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)的管理人員、為酒店提供資金的大小股東、為酒店顧客提供服務(wù)或從事其他工作的酒店職員。這三類人員在酒店的建立以及運(yùn)營環(huán)節(jié)中都占據(jù)著至關(guān)重要的地位，因此針對這三類人員設(shè)定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)存在一些差異。對于一間酒店來說，大小股東的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)主要包括從酒店收益中劃分出的分紅以及酒店升值后所增加的這一部分價(jià)值；而對于負(fù)責(zé)管理各個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)的管理人員以及普通職員來說，經(jīng)濟(jì)目標(biāo)主要是工資以及工資之外的收入。

要想在國營的酒店中落實(shí)目標(biāo)財(cái)務(wù)管理，首先必須根據(jù)上述三類人群的特點(diǎn)，設(shè)立不同的財(cái)務(wù)管控目標(biāo)，并且再確定目標(biāo)時(shí)，應(yīng)該考慮這三類人員的根本利益，這樣才能有效提升大小股東、管理班子及職員隊(duì)伍參與酒店經(jīng)營管理的主動性。其次，酒店還要根據(jù)這三類人群的主要任務(wù)和工作內(nèi)容設(shè)定具有約束力和制約力的鼓勵(lì)機(jī)制與懲罰條例，將三類人責(zé)權(quán)利捆綁起來，互相協(xié)調(diào)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)。

三、準(zhǔn)確定位酒店經(jīng)營目標(biāo)，根據(jù)酒店經(jīng)營目標(biāo)、根據(jù)國營酒店自身的經(jīng)營情況制定預(yù)算控制標(biāo)準(zhǔn)與程序

酒店產(chǎn)品主要包括住宿、餐飲以及其他娛樂設(shè)施。針對住宿的目標(biāo)管理的財(cái)務(wù)活動：主要是房間里面的低耗品的配備和客房小商品的使用。房間低耗配備按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配備，每天客房服務(wù)員按照客人實(shí)際使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，財(cái)務(wù)部成本控制員每月進(jìn)行審核，客房小商品按照存貨進(jìn)銷存進(jìn)行控制。國營酒店的餐飲管理的財(cái)務(wù)活動：根據(jù)酒店經(jīng)營計(jì)劃，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐频瓴惋嫿?jīng)營情況，酒店給廚師制定標(biāo)準(zhǔn)毛利率，每月財(cái)務(wù)成本會計(jì)計(jì)算餐廳食品經(jīng)營的實(shí)際毛利率，與標(biāo)準(zhǔn)毛利率進(jìn)行對比，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差，使實(shí)際毛利率向標(biāo)準(zhǔn)毛利率靠近，從而達(dá)成餐廳經(jīng)營目標(biāo)；其次餐廳酒水、香煙銷售控制按照客房小商品管理方法。娛樂部門的低耗控制與客房部一致。

四、對酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督控制，提升管理環(huán)節(jié)的高效性

在酒店內(nèi)部實(shí)施目標(biāo)管理能夠提升酒店的整體財(cái)務(wù)控制效率，同時(shí)還能對財(cái)務(wù)監(jiān)控程序?qū)嵤┍O(jiān)控，以精細(xì)化預(yù)算工作為輔助的內(nèi)部財(cái)務(wù)控制系統(tǒng)。概括而言，也就是在國營酒店中以目標(biāo)管理的形式對內(nèi)部財(cái)務(wù)工作及相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化的計(jì)算，使酒店能夠盡可能獲取更高的利潤并在最大程度上控制成本支出。國營酒店應(yīng)從酒店目前的財(cái)務(wù)管控狀況以及未來的發(fā)展建設(shè)方向?yàn)閷?dǎo)向，訂立并執(zhí)行科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?nèi)部財(cái)務(wù)管控目標(biāo)以及方案。

國營酒店在為內(nèi)部的財(cái)務(wù)工作設(shè)定管理目標(biāo)時(shí)，首先需要對內(nèi)部財(cái)務(wù)管控環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的責(zé)任進(jìn)行清晰劃分，分清不同部門和具體人員之間的責(zé)權(quán)利，再針對性地進(jìn)行分解以及落實(shí)。其次，國營酒店中財(cái)務(wù)人員必須從全局層面，對內(nèi)部財(cái)務(wù)活動的運(yùn)作環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)密的監(jiān)控，防止違規(guī)違法的資金調(diào)控操作。此外，應(yīng)該在酒店的管理機(jī)制增加與財(cái)務(wù)管控相關(guān)的獎懲條例。具體而言，國營酒店可以給負(fù)責(zé)管理財(cái)務(wù)的相關(guān)部門及職員設(shè)定績效評定標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定期對這些部門及職員的工作狀況開展評估，并根據(jù)績效評估情況確定財(cái)務(wù)人員的具體薪資，并為這些人員發(fā)放適當(dāng)?shù)莫劷?，使?cái)務(wù)管理更具公平性。

五、酒店在購置設(shè)備或采購材料環(huán)節(jié)必須進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)

(一)酒店中的財(cái)務(wù)人員應(yīng)該對物資購置環(huán)節(jié)設(shè)定完善的計(jì)劃

國營酒店中，每個(gè)部門在運(yùn)作過程中都需要消耗一定的物資，并且在每個(gè)年度的結(jié)尾都要對物資的使用及消耗總量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并制定下一個(gè)年度的物資使用預(yù)算報(bào)表，同時(shí)制定科學(xué)的物資購置和材料采購計(jì)劃書以及相關(guān)的預(yù)算報(bào)表[4]。物資購置和材料采購的計(jì)劃書需經(jīng)財(cái)務(wù)管理人員審核通過之后，計(jì)劃書才能實(shí)行。

(二)酒店中的財(cái)務(wù)部門應(yīng)該對物資購置和材料采購進(jìn)行嚴(yán)格審查

(1)酒店的財(cái)務(wù)管理部門針對各部門呈交的物資購置和材料采購計(jì)劃書進(jìn)行嚴(yán)格審查與核實(shí)。

(2)把物資購置和材料采購的計(jì)劃書以及相關(guān)的預(yù)算報(bào)表呈交到經(jīng)理處，由經(jīng)理或其他負(fù)責(zé)人審查并批準(zhǔn)之后才能落實(shí)。在實(shí)行物資購置和材料采購計(jì)劃的過程中，財(cái)務(wù)總監(jiān)必須實(shí)施嚴(yán)密的監(jiān)控和督促，防止采購環(huán)節(jié)發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

(三)酒店中負(fù)責(zé)采購工作的部門必須對采購程序進(jìn)行控制和把關(guān)

(1)在酒店中，承擔(dān)采購工作的部門及相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵循物資購置和材料采購計(jì)劃，對材料和物品進(jìn)行統(tǒng)一購置。

(2)酒店在日常經(jīng)營過程中，餐飲部門需要使用和消耗大量的食品材料、調(diào)味品以及酒水、飲料等物品，這些物品必須由負(fù)責(zé)行政工作的總廚或其他人員來制定采購單，而采購部門的工作人員在接到單據(jù)后，必須盡快購置物品，確保酒店的餐飲部門能夠順暢運(yùn)作。

(3)在購置急需使用的物品或不在計(jì)劃之內(nèi)的物品時(shí)，必須先打報(bào)告并呈交到總經(jīng)理處，由相關(guān)的負(fù)責(zé)人審查通過之后才能采購物品。

(四)在開展酒店的倉庫管理工作時(shí)必須控制好其中的驗(yàn)收環(huán)節(jié)

(1)酒店中，無論從哪種途徑獲取的物資和材料都必須由倉庫負(fù)責(zé)人先對物資進(jìn)行檢查，確認(rèn)物資的數(shù)目、類型和質(zhì)量都沒有問題之后，才能驗(yàn)收并送入倉庫儲存。

(2)酒店中負(fù)責(zé)管理倉庫和庫房的管理者必須依據(jù)物品的樣板以及品質(zhì)檢查發(fā)票及其他相關(guān)單據(jù)，確定一切發(fā)票和單據(jù)沒有誤差之后才能簽名，隨后再根據(jù)酒店制定的入庫規(guī)章辦理相關(guān)手續(xù)并將物質(zhì)存入庫房。

(五)對款項(xiàng)的支付程序以及財(cái)務(wù)報(bào)銷過程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)與控制

(1)酒店中的財(cái)務(wù)管理部門在接收到金額較大的付款申請以及報(bào)銷申請時(shí)，必須要先給財(cái)務(wù)總監(jiān)呈交書面申請書，在通過總監(jiān)核實(shí)并正式批準(zhǔn)之后，財(cái)務(wù)部才能撥款。

(2)對于需要使用支票進(jìn)行付款的項(xiàng)目，首先必須先由出納人員按照采購部所呈交的相關(guān)單據(jù)來填寫支票的支出金額，然后采購部才能使用支票進(jìn)行支付。在申請報(bào)銷時(shí)，報(bào)銷的相關(guān)單據(jù)必須取得財(cái)務(wù)人員或相關(guān)審核人員的蓋章簽字之后才能生效。

(3)負(fù)責(zé)采購物資或設(shè)備的相關(guān)人員如果向個(gè)體商家購買貨物，就要向管理稅務(wù)的部門申請索要發(fā)票單據(jù)，如果無法獲得發(fā)票，個(gè)體商家就需要開具擁有法律效力的銷售證明。

六、結(jié)束語

總而言之，在現(xiàn)代化國家經(jīng)營的酒店中，實(shí)施目標(biāo)管理對酒店的財(cái)務(wù)實(shí)施管理，除了能夠?qū)频甑呢?cái)務(wù)資金調(diào)配進(jìn)行優(yōu)化之外，還可以提升酒店中財(cái)務(wù)管理機(jī)制的科學(xué)性。相對運(yùn)用其他的財(cái)務(wù)管理模式而言，對財(cái)務(wù)工作實(shí)施目標(biāo)管理，還可以達(dá)成科學(xué)分配酒店的收入以及支出，使國營酒店的內(nèi)控工作更嚴(yán)謹(jǐn)、更具效率性。此外，以目標(biāo)管理模式對經(jīng)營企業(yè)內(nèi)部的財(cái)務(wù)工作進(jìn)行控制和管理還能使勞動收益得到公平分配，使材料和設(shè)備的采購的檢驗(yàn)與簽收環(huán)節(jié)得到嚴(yán)格的監(jiān)督。

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