李玉妹

(黑龍江省江濱農(nóng)場畜牧科 154243)

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集中榨乳設(shè)備的清洗及其存在的問題

李玉妹

(黑龍江省江濱農(nóng)場畜牧科 154243)

2014年后，黑龍江省農(nóng)墾完達(dá)山奶區(qū)完全實(shí)現(xiàn)了集中榨乳，榨乳設(shè)備的清洗是奶站的一項(xiàng)重要工作。科學(xué)清洗設(shè)備內(nèi)部與牛奶接觸的污垢，降低微生物數(shù)量是有效保證牛奶質(zhì)量、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳質(zhì)品的前提。無論奶襯、集乳器、管道還是牛乳冷卻罐，只要一處沒有清洗徹底，蛋白質(zhì)豐富的鮮牛奶就會成為菌落的溫床，細(xì)菌就會在牛奶中大量繁殖，微生物指數(shù)超標(biāo)的直接后果就是乳企拒收鮮奶。因此，集中榨乳站建立科學(xué)的集中榨乳設(shè)備清洗制度并堅定不移地執(zhí)行是保證食品安全，實(shí)現(xiàn)奶業(yè)持續(xù)發(fā)展的前提。

1 清洗榨乳設(shè)備必須達(dá)到的條件

清洗集中榨乳設(shè)備的用水必須符合2007年7月1日起實(shí)施的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

無論榨乳設(shè)備、管道還是鮮奶冷卻罐，要達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清洗時必須保證以下五個要素。一是有一定的機(jī)械沖刷力度；二是適當(dāng)?shù)那逑礈囟龋蝗怯行У那逑磩?；四是必須保證與設(shè)備表面充分接觸，達(dá)到一定時間后才可以去除所有污垢；五是有充足的符合要求的水源。這就要求有以下四個條件：清洗用水一定要達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)；無論加熱方式采用太陽能、電取暖還是鍋爐取暖，其加熱功率要足夠大；必須經(jīng)常注意溫度計是否工作正常；必須有質(zhì)量合格、清洗效果好的酸性或堿性清洗劑。

2 國內(nèi)常見的清洗方法

國際擠奶廳最常見的清洗方法是以堿性清洗劑為主的清洗法：預(yù)清洗-堿性清洗液清洗-水沖洗-酸性清洗液清洗-擠奶前水沖洗。美洲國家最常見的清洗步驟：預(yù)清洗-堿性清洗液清洗-酸漂洗-擠奶前清洗。無論使用哪種方法，主要取決于各榨乳廳的習(xí)慣和實(shí)際生產(chǎn)中的效果，以及水加熱的費(fèi)用、清洗成本和具備的清洗條件。

3 集中榨乳設(shè)備清洗中存在的各種問題

雖然國內(nèi)的集中榨乳廳大部分都張貼了清洗程序掛圖或標(biāo)準(zhǔn)清洗步驟，但是由于人為因素，在執(zhí)行的過程中存在較大出入，最主要的原因就是水的溫度不夠。大部分榨乳廳冬季有鍋爐燒水可以解決清洗榨乳設(shè)施的溫水問題，但是進(jìn)入三月中旬到十月初后有七個月的時間都因?yàn)橘M(fèi)用問題解決不了而使用涼水沖洗。水溫不達(dá)標(biāo)是沖洗榨乳管道的大敵，水溫不足會導(dǎo)致設(shè)備沉淀積垢、牛奶的細(xì)菌數(shù)量增加、鮮奶質(zhì)量下降，甚至引起的乳企拒收鮮奶，造成養(yǎng)殖戶的直接損失。

3.1 水溫不足

使用常溫清洗劑要求堿性清洗劑的水溫達(dá)到75～80℃，循環(huán)清洗時水溫不低于40℃，否則，清洗水中的乳脂肪類污垢會再次凝結(jié)并沉淀，黏附在設(shè)備內(nèi)表面而形成奶垢。在實(shí)際生產(chǎn)中，牛場常常因熱水供應(yīng)不及時導(dǎo)致循環(huán)后的溫度在40℃以下，引導(dǎo)設(shè)備積垢嚴(yán)重，細(xì)菌超標(biāo)，牛奶質(zhì)量大大降低。

3.2 清洗程序不對

擠奶后立即用40～45℃的溫水預(yù)沖洗設(shè)備，預(yù)沖洗水不要循環(huán)，直接放掉，此時可以沖洗掉設(shè)備中95%的牛奶殘留。第一遍預(yù)沖洗用涼水易造成乳脂凝固，此外，涼水使設(shè)備溫度下降。第二遍再用熱水沖洗時再次升溫會浪費(fèi)大量熱能，這樣做不僅浪費(fèi)而且大量乳脂凝固在設(shè)備表面，更難清洗。

3.3 循環(huán)清洗時間過長

循環(huán)清洗時間不是越長越好，一般設(shè)備掌握在5～10min即可。清洗時間太長，水溫會下降到40℃以下，造成再次污染，細(xì)菌大量繁殖。

3.4 清洗劑用量不足

有些榨乳廳為了節(jié)約費(fèi)用，使用很少清洗劑，尤其是水質(zhì)硬度高時應(yīng)該相應(yīng)增加清洗劑的用量，用量不足、清洗不干凈或使用了劣質(zhì)的清洗劑都會造成微生物指標(biāo)升高，影響牛奶質(zhì)量。

3.5 設(shè)備問題

設(shè)備缺乏維護(hù)保養(yǎng)，導(dǎo)致工作性能部件，如奶襯、奶管、密封部件等長期不更換會造成設(shè)備真空不穩(wěn)定，這也是奶牛乳腺炎發(fā)生的主要原因之一。清洗托密封圈老化或部件缺失致使管道中大量泥沙沉積，管道內(nèi)尤其是上部結(jié)垢嚴(yán)重等。

4 正確、科學(xué)的榨乳設(shè)備清洗辦法

清洗是保證牛奶質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，必須遵守標(biāo)準(zhǔn)的清洗程序，選擇質(zhì)量可靠、口碑好的清洗劑，設(shè)備清洗系統(tǒng)必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)，橡膠部件經(jīng)常更換。

4.1 早擠奶結(jié)束后清洗規(guī)程

第一步：預(yù)沖洗，水溫40℃不循環(huán)，沖洗至排出水為清水為止。第二步：沖洗地面，內(nèi)墻瓷磚同時擦拭牛欄，但不能用高壓水槍直接沖洗設(shè)備表面。第三步：按手工部件拆洗排期，進(jìn)行手工拆洗，奶杯組必須放到水桶里徹底刷洗，包括奶杯擠乳器底部、杯托。第四步：堿洗，水量136kg，清洗液濃度為1%，清洗液量1360mL，水溫不得低于80℃，時間控制在8～15min，不能超過15min，排水溫度不能低于40℃，堿洗時每人準(zhǔn)備一條干毛巾，一條濕毛巾，擦拭計量瓶。第五步：后沖洗，不循環(huán)，用pH試紙檢測中性為止。

4.2 晚擠奶結(jié)束后清洗規(guī)程

前三部和早擠奶結(jié)束后清洗規(guī)程相同。第四步：堿洗，水量136kg，清洗液濃度為1%，清洗液量1360mL，水溫不得低于80℃，時間控制在8～15min，不能超過15min，排水溫度不能低于40℃，堿洗時每人準(zhǔn)備一條干毛巾，一條濕毛巾，擦拭計量瓶。同時察看噴水器能否均勻的沖洗到計量瓶內(nèi)壁，如不能，及時調(diào)整或更換噴水器。第五步：中間沖洗，不循環(huán)，用pH試紙檢測中性為止。第六步：酸洗，水量136kg，清洗液濃度為1%，清洗液量1360mL，水溫不得低于65～70℃，時間控制在5～8min，排水溫度不能低于40℃，如果堿洗計量瓶外壁沒有擦拭完畢，在酸洗時可繼續(xù)擦拭。第七步：后沖洗，不循環(huán)，用pH試紙檢測中性為止。

4.3 擠奶廳設(shè)備清洗的簡便助推操作程序

4.3.1 清洗頻次

依據(jù)奶廳擠奶頻次可分為以下兩種。擠兩次奶的奶廳適用于兩堿一酸；每天擠三次奶的奶廳適用于三堿一酸。具體操作如下：兩堿一酸：早晨擠奶結(jié)束后堿洗，晚上擠奶結(jié)束后進(jìn)行CIP清洗。三堿一酸:早晨、中午擠奶結(jié)束后堿洗，晚上擠奶結(jié)束后進(jìn)行CIP清洗。早晨、中午擠奶結(jié)束后的堿洗程序(既：執(zhí)行清洗的前三步)：預(yù)沖洗、堿洗、后沖洗。

4.3.2 擠奶設(shè)備CIP清洗程序

預(yù)沖洗：擠奶結(jié)束后立即用35～45℃的清水沖洗至水變清為止，不循環(huán)。

堿洗：預(yù)沖洗結(jié)束后用75～85℃的熱水，堿性清洗液濃度0.5%～0.8%，循環(huán)清洗8～12min，出水溫度不低于40℃。清水槽中水量以槽中水量被吸干后5～8s，以清洗液從回水管流回為準(zhǔn)。

中間沖洗：用清水沖洗設(shè)備中殘留的堿液，沖洗至水變清為止，用pH檢測為中性為止。

酸洗：中間沖洗結(jié)束后用65～70℃的熱水，酸性清洗液濃度0.5%～0.8%，循環(huán)清洗5～8min，出水溫度不低于40℃。清水槽中水量以槽中水量被吸干后5～8s，以清洗液從回水管流回為準(zhǔn)。

后沖洗：用清水沖洗設(shè)備中殘留的酸液，沖洗至水變清為止，出口水用pH檢測為中性為止。