朱翠英,付喜玲,2,3,李玲,3,肖偉,3,高東升,2,3*

1.山東農(nóng)業(yè)大學園藝科學與工程學院,山東泰安271018

2.作物生物學國家重點實驗室,山東泰安271018

3.國家蘋果工程技術(shù)研究中心,山東泰安271018

2個設(shè)施油桃新品種糖酸組分及香氣成分研究

朱翠英1,付喜玲1,2,3,李玲1,3,肖偉1,3,高東升1,2,3*

1.山東農(nóng)業(yè)大學園藝科學與工程學院,山東泰安271018

2.作物生物學國家重點實驗室,山東泰安271018

3.國家蘋果工程技術(shù)研究中心,山東泰安271018

以‘中油4號'果實為對照，測定了新選育品種‘魯油1號'和‘魯油2號'的單果重、可溶性固形物含量、硬度、糖、有機酸、糖酸比及香氣成分等指標。結(jié)果表明：‘魯油1號'、‘魯油2號'外觀品質(zhì)優(yōu)良，單果重大于對照，硬度小于對照，差異均不顯著?！斢?號'可溶性固形物含量顯著高于‘魯油1號'和對照?！斢?號'、‘魯油2號'果實中蔗糖含量最高，分別占總糖含量80.20%、72.75%。葡萄糖含量較少。果實有機酸均以蘋果酸為主，‘魯油1號'、‘魯油2號'中蘋果酸、檸檬酸百分含量均低于對照?！斢?號'總酸含量最低，糖酸比最高，為18.16，顯著高于其它兩個品種?！棒斢?號”檢測到28種化合物，‘魯油2號'檢測到25種揮發(fā)性物質(zhì)，均多于對照的23種。三個品種中均未檢測到稱為“桃味”物質(zhì)的內(nèi)酯類?！斢?號'、‘魯油2號'綜合品質(zhì)優(yōu)于‘中油4號'。

設(shè)施;油桃;糖;有機酸;香氣

設(shè)施桃樹栽培是近些年新興的一種桃樹栽培管理模式，可使桃上市時間提前50 d左右，對豐富淡季果品市場具有重要意義。縱觀目前市場上設(shè)施栽培的桃，大多品質(zhì)較差，如甜度低、酸度高、風味偏淡等。如何通過栽培措施、育種途徑來調(diào)控、維持和改進桃果實品質(zhì)，成為當前設(shè)施栽培的研究熱點。

果實風味主要包括甜味、酸味和香味[1]。糖和酸決定果實品質(zhì)的基本感官，香氣物質(zhì)賦予果實特征風味，構(gòu)成每種果實特有的“香氣特征譜”或“香氣指紋”，在果實風味構(gòu)成中具有決定性作用[2,3]。桃果實中，蔗糖是最主要的可溶性糖[4,5]，果糖和葡萄糖的含量相當[5]，僅次于蔗糖。山梨醇含量僅低于前三者[6,7]，每種糖的含量與果實的甜度和風味等密切相關(guān)。就甜度而言，蔗糖閾值小，在甜度值中的貢獻率大，是決定果實甜度風味的主要因子[8,9]。果糖的甜度最高，葡萄糖口感最好[10,11]。桃果實中所含的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸和奎尼酸[7]，有機酸的種類與含量也是影響果實風味品質(zhì)的重要因素，根據(jù)果實內(nèi)有機酸的組成和含量，可以將果實可分為蘋果酸型、檸檬酸型、酒石酸型。桃為蘋果酸型果實，蘋果酸具有明顯的呈味作用，酸味強，保留時間長[12]，與果實酸度具有顯著相關(guān)性。由于感官互作，香氣物質(zhì)種類多的品種整體風味更濃[13]。桃子果實的香氣源于某些揮發(fā)性的芳香物質(zhì)，目前已從桃果實中鑒定出100多種香氣物質(zhì)，包括醛、醇、酯、內(nèi)酯、萜和酮類等[14,15]。在這些香氣物質(zhì)中，只有為數(shù)不多的特征性香氣物質(zhì)對其香氣品質(zhì)具有重要作用，這些物質(zhì)主要包括C6醛、醇、酯和內(nèi)酯[16]。根據(jù)香氣四種類型“青香型”、“果香型”、“花香型”和“甜香型”[17]進行劃分，C6醛和醇屬于“青香型”香氣物質(zhì)，而酯和內(nèi)酯屬“果香型”香氣物質(zhì)[18]。萜類和酮類是桃果實中最主要的“花香型”香氣物質(zhì)，以芳樟醇為主的萜類物質(zhì)在油桃中比較多，且閾值較低（1.5 μg·kg-1），對油桃香味影響較大[19]。

‘魯油1號'、‘魯油2號'是山東農(nóng)業(yè)大學園藝科學與工程學院設(shè)施果樹實驗室利用有性雜交方法選育出的早熟高糖油桃新品種。‘魯油1號'在山東氣候條件下，花芽需冷量為490 C.H、葉芽需冷量為483 C.H。3年生‘魯油1號'平均單株結(jié)果60個，平均單果重147.0 g，最大單果重273.0 g，折合每畝產(chǎn)量為3677.94 kg。魯油2號'在山東氣候條件下，花芽需冷量為485 C.H、葉芽需冷量為472 C.H。3年生‘魯油2號'平均單株結(jié)果55個，平均單果重155.0 g，最大單果重273.9 g，折合每畝產(chǎn)量為3554.93 kg。二者樹勢旺，自花結(jié)實，果實發(fā)育期73 d左右；果實尖圓形，果形正，果面玫瑰紅色，著色全面；硬溶質(zhì)，半離核，硬度大，耐貯性良好；甜度高、品質(zhì)上乘。

該試驗以‘魯油1號'、‘魯油2號'為試材，以目前生產(chǎn)上設(shè)施栽培的主栽品種‘中油4號'為對照，通過研究設(shè)施栽培條件下果實可溶性固形物、糖、酸及香氣成分等指標，探索設(shè)施栽培油桃的品質(zhì)形成特點，以期為提高設(shè)施栽培桃樹新品種選育方向提供理論依據(jù)，在達到提前上市的同時確保外觀及內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為3年生油桃‘中油4號'、‘魯油1號'和‘魯油2號'，均種植于山東農(nóng)業(yè)大學園藝學院實驗站設(shè)施果樹溫室。株行距0.8 m×2 m，采用獨特“細柱式”整枝、起壟栽培、采后結(jié)果枝全部重回縮等技術(shù)措施，常規(guī)管理。于2014年12月20日扣棚升溫，選取溫室內(nèi)成熟的果實。

在每株樹冠外圍不同方向隨機選取10個大小一致無病害的果實，三次重復。將部分果實清洗去皮、去核，可食用部分破碎混勻，采用四分法取樣，再打成勻漿。液氮速凍后于-80℃超低溫冰箱保存用于糖酸組分測定。

1.2 單果重、可溶性固形物含量及硬度測定

使用電子天平稱取單果重，手持折光儀測定縫合線背部的可溶性固形物含量，英國產(chǎn)TA.XT.pius硬度計圍繞每個果實分四次測量果實硬度。

1.3 糖酸測定

糖酸測定參照李芳芳等[20]的方法，稱取冷凍保存的樣品2 g放入研缽中，分3次加入8 mL 80%的乙醇研磨，于37℃下水浴加熱30 min，超聲波提取20 min，12 000 g離心15 min，把上清液轉(zhuǎn)到25 mL的容量瓶中，重復提取3次，定容，然后取2 mL提取液在45℃，80～90 r/min下旋轉(zhuǎn)濃縮蒸干，再用超純水定容至1 mL，經(jīng)過0.45 μm Sep-Pak微孔濾膜過濾后進行高效液相色譜（HPLC）分析。

采用高效液相色譜法測定糖酸組分，分析儀器為美國515型Waters高效液相色譜儀。所有標樣均購自Sigma公司，為色譜純級。

用于糖組分分析的色譜柱為YMC Polyamine II 250 mm×4.6 mm 5μm，流動相為乙腈∶水=75:25 (V:V)；流速：0.8 mL/min；進樣量：10 μL；柱溫：30℃；使用島津RID 10A示差遮光檢測器。

用于有機酸分析的色譜柱為美國Thermo Hypersil GOLD aQ 250 mm×4.6 mm，5μ，流動相為10 m mL NH4H2PO4（磷酸調(diào)pH=2.3）：甲醇=98:2(V:V)；流速：0.8 mL/min；進樣量：10 μL；柱溫：28℃；使用Waters 2487雙波長紫外檢測器，檢測波長為210 nm。利用N2000色譜工作站（Ver.3.30）計算糖酸組分含量：糖酸組分的含量(mg/g)=各組分的質(zhì)量濃度×25×A/(m×1 000)

其中A—稀釋倍數(shù)；1 000—由mL換算為L；25—定容體積(mL)；m—樣品質(zhì)量/g?？偺菫楦骺扇苄蕴呛康目偤停偹釣楦饔袡C酸含量的總和。

1.4 香氣成分測定

香氣成分在山東農(nóng)業(yè)大學園藝科學與工程學院中心實驗室測定，采用的儀器為日本島津公司生產(chǎn)的GC-MS QP2010Plus氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀；磁力攪拌加熱板、固相微萃取器手柄及SPME纖維萃取頭50/30 μm DVB/CAR/PDMS（雙極性涂層）為美國Supelco公司制造。香氣萃取采取頂空固相微萃?。℉S-SPME）法。

SPME取樣：每實驗樣品取新鮮果實3個洗凈去皮,果肉切碎混勻后準確稱取40 g加入100 mL錐形瓶中，加蓋封口后放在磁力攪拌加熱板上平衡10 min。將老化后的50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭插入樣品瓶頂空部分，于45℃吸附40 min，吸附后的萃取頭取出后插入氣相色譜進樣口，于250℃解吸3 min，同時啟動儀器采集數(shù)據(jù)。

GC-MS分析條件：采用ShimadzuGC/MS-QP2010氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進行測定分析。色譜條件：色譜柱Rtx-5MS型彈性石英毛細管柱30 m×0.32 mm×0.25 μm，程序性升溫，進樣口溫度250℃，起始溫度40℃，保留2 min，以6℃/min升至120℃，以10℃/min升至180℃，保留5 min。載氣為高純氦氣，不分流，恒流2.71 mL/min，檢測器溫度230℃。

質(zhì)譜條件：GC-MS接口溫度230℃，電離方式EI+，電子能量70 eV，電流200 μA，檢測電壓350 V，離子源溫度200℃，質(zhì)量范圍45～400 amu。

定性方法：得到GC/MS分析總離子流圖(TIC)后，經(jīng)計算機檢索同時與NIST05質(zhì)譜庫相匹配，并結(jié)合人工圖譜解及資料分析，確認香味物質(zhì)的各種化學成分。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用DPS v7.05統(tǒng)計軟件對樣本數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，經(jīng)Duncan's新復極差法進行數(shù)據(jù)多重比較，P＜0.05差異有統(tǒng)計學差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同設(shè)施桃品種果實的經(jīng)濟性狀

圖1‘魯油1號’（A）、‘魯油2號’（B）、‘中油4號’的成熟果實Fig.1 Mature fruit of‘Luyou 1’‘Luyou 2’and‘Zhongyou 4’

圖1為山東農(nóng)業(yè)大學園藝科學與工程學院設(shè)施果樹實驗室新選育設(shè)施栽培新品種‘魯油1號'（A）（油桃，黃肉，風味偏甜）、‘魯油2號'（B）（油桃，黃肉，風味偏甜）的成熟果實，‘中油4號'（C）(油桃，黃肉，風味甜酸)為對照。從圖中可以看出，新品種外觀質(zhì)量優(yōu)良。

從表1可以看出，‘魯油2號'單果重和可溶性固形物含量顯著高于‘魯油1號'和‘中油4號'，分別高達159.60 g和12.27%?！斢?號'、‘魯油2號'果實硬度均顯著低于對照‘中油4號'。

表1 不同設(shè)施桃品種成熟果實的經(jīng)濟性狀Table 1 Fruit economic characters in peach mature fruits in greenhouse

2.2 糖酸組分

由表2可以看出，在三個設(shè)施栽培桃品種中，蔗糖含量均最多，分別占總糖含量80.20%、72.75%和71.57%，葡萄糖含量最少，僅占總糖含量的0.98%、0.82%、5.30%?！斢?號'蔗糖百分含量最高，‘中油4號'中葡萄糖百分含量最高。三個品種的總糖含量差異不顯著。

表2 不同設(shè)施栽培桃品種成熟果實的可溶性糖及總糖含量mg·g-1FWTable 2 Contents of soluble sugars and total sugars in peach mature fruits in greenhouse mg·g-1FW

果實有機酸均以蘋果酸為主，分別占總酸含量的47.93%、39.47%、53.30%。檸檬酸含量最少，占總酸含量的7.99%、8.68%、17.85%?？梢姡杏?號'中蘋果酸、檸檬酸百分含量均高于‘魯油1號'、‘魯油2號'?！斢?號'總酸含量最低，糖酸比最高，為18.16，‘魯油2號'為16.59，均顯著高于‘中油4號'。

表3 不同設(shè)施栽培桃品種成熟果實的有機酸及總酸含量mg·g-1FWTable 3 Contents of organic acids and total acids in different peach mature fruits in greenhouse mg·g-1FW

2.3 香氣成分

根據(jù)不同處理果實的總離子流色譜圖（略），經(jīng)計算機譜庫檢索及資料分析，檢出的香氣成分及其含量見表4。

由表4可以看出，三個品種的桃果實中共檢測到7類43種芳香化合物?！斢?號'檢測到28種化合物，‘魯油2號'檢測到25種化合物，均多于‘中油4號'的22種。

據(jù)統(tǒng)計，‘魯油1號'、‘魯油2號'、‘中油4號'果實揮發(fā)性香氣總含量分別為99.07%、99.51%、95.22%。其中，酯類化合物香氣的主要成分，分別占揮發(fā)性香氣含量的71.68%（71.01%/99.07%），73.99%（73.63%/99.51%）、61.03%（58.11%/95.22%）?！斢?號'和‘魯油2號'均含11種酯類化合物，‘中油4號'僅含7種酯類，其中，乙酸乙酯、乙酸異戊酯、反-2-己烯-1-丙酸甲酯、反-2-丁酸己酯、辛酸乙酯為‘魯油1號'和‘魯油2號'共同特有，癸二酸二丙酯、酞酸二丁酯‘魯油1號'和‘中油4號'共同特有，乙酸戊酯、正戊酸葉醇酯‘魯油2號'特有，亞硫酸己基辛基酯為‘中油4號'特有。乙酸己酯為三者共有且含量最高，分別占總香氣的67.77%（67.14%/99.07%）、69.33%（68.99%/99.51%）、51.59%（49.12%/95.22%）。

‘魯油1號'、‘魯油2號'、‘中油4號'分別檢測到3種、4種、4種醇類，乙醇為‘魯油2號'特有，3,7,11-三甲基-3-十二醇為‘中油4號'特有。

在醛類化合物中，僅有己醛為三個品種共有，十二醛是‘魯油2號'特有，反式-2-己烯醛、壬醛、正癸醛為‘中油4號'特有。萜烯類中芳樟醇為‘魯油1號'和‘魯油2號'共同特有，(Z)-3-十七碳烯為‘中油4號'特有。其它，2,6,10,14-四甲基十五烷、十六烷為‘魯油1號'和‘魯油2號'共同特有，環(huán)十二烷為‘中油4號'特有。

表4 不同設(shè)施栽培桃品種果實揮發(fā)性物質(zhì)成分的GC-MS分析結(jié)果Table 4 GC-MS analysis results of volatile compounds of different peach fruits in greenhouse

表5 不同品種桃果實特征香氣成分及其香氣值Table 5 Character impact volatile constituents and odor units in different peach fruits

在本實驗中，共檢測出3種特征香氣，其中‘魯油1號'2種，總含量為67.97%。‘魯油2號'總含量最高為69.38%?！杏?號'香氣含量最低為53.83%?！扒嘞阈汀毕銡獬煞趾康慕档蛯ο阄兜挠绊懘笥凇肮阈汀毕銡獬煞值脑黾訉ο阄兜挠绊?，當“青香型”與“果香型”香氣成分的比值最低時果實香味最佳[21]。‘魯油1號'和魯油2號'沒有“青香型”特征香氣?！肮阈汀保骸盎ㄏ阈汀狈謩e為為67.14:0.83、68.99:0.39，而‘中油4號'沒有“花香型”特征香氣?！肮阈汀保骸扒嘞阈汀睘?9.12:4.71。

3 討論

沈志軍等[22]研究發(fā)現(xiàn)，桃為典型的蔗糖積累型果實，成熟期以蔗糖含量為主。本研究中設(shè)施栽培的油桃蔗糖含量最高，百分含量達71%以上，果糖次之，山梨醇第三，葡萄糖最少。結(jié)合前人認為桃果實中果糖和葡萄糖含量相當?shù)慕Y(jié)論可以看出，本文中三個設(shè)施栽培油桃葡萄糖含量明顯減少，尤其是‘魯油1號'和‘魯油2號'葡萄糖含量僅為果糖含量的9.92%和4.53%。這可能是由于設(shè)施栽培條件下光合作用減弱，減少了葡萄糖的合成。

該研究中三個品種的主要有機酸均為蘋果酸，還含有草酸、酒石酸、琥珀酸、檸檬酸。有機酸對果實風味品質(zhì)的影響不僅與其組成含量有關(guān)，也取決于糖酸比。由于糖變化范圍小而有機酸變化大，果實糖酸比主要由酸的含量決定[2]。設(shè)施栽培條件下糖酸比‘魯油1號'＞‘魯油2號'＞‘中油4號'，而品嘗試驗結(jié)果為‘魯油2號'最好，‘魯油1號'次之，二者均優(yōu)于‘中油4號'。這可能是口感還與香氣物質(zhì)組分及含量有關(guān)。

酯類被認為是“果香型”和“花香型”的香氣物質(zhì)，酯類含量高的桃風味更佳[23]。本實驗中，總共12種酯類化合物被鑒定出來，其中‘魯油1號'、‘魯油2號'均含11種，‘中油4號'僅含7種?！斢?號'和‘魯油2號'酯類占總香氣成分的71.02%和73.63%，顯著高于對照的58.11%。

桃的特征香氣包括順-3-己烯醇、反-2-己烯醇、順-3-己烯醛、反-2-己烯醛、苯甲醛、乙酸己酯、順-3-乙酸己酯、反-2-乙酸己酯、γ-己內(nèi)酯、γ-辛內(nèi)酯、γ-癸內(nèi)酯、δ-癸內(nèi)酯、γ-十二內(nèi)酯、芳樟醇、α-萜品烯、γ-萜品醇、檸檬烯、β-紫羅蘭酮、(E)-β-大馬酮[19,24]。本研究設(shè)施桃中僅鑒定出3種上述特征香氣，包括反-2-己烯醛、乙酸己酯、芳樟醇。其中，乙酸己酯含量最多，在三個品種中含量分別高達67.14%、68.99%、49.12%。芳樟醇為‘魯油1號'、‘魯油2號'特有。反-2-己烯醛為‘中油4號'特有。內(nèi)酯類被認為是桃果實香味影響最大的特征香氣物質(zhì)，被稱為“桃味”化合物，（具有果香和甜香味，主要以C6～C12偶數(shù)碳原子的γ和δ內(nèi)酯的形式存在）。本文中三個品種的揮發(fā)性物質(zhì)均未檢測到內(nèi)酯類，香氣成分受光照條件影響[23,25]，究其原因可能是由于設(shè)施栽培導致主要形成內(nèi)酯類物質(zhì)的脂肪酸途徑受抑制，異戊二烯途徑、氨基酸途徑增強，進而影響果實風味，也就是人們感官上感知的設(shè)施栽培水果果實風味偏淡。

綜上所述，我們選育的設(shè)施栽培油桃新品種‘魯油1號'、‘魯油2號'在外觀品質(zhì)及內(nèi)在品質(zhì)兩方面均高于現(xiàn)在生產(chǎn)中常用的‘中油4號'，高糖品種選育能在一定程度上緩解設(shè)施栽培品種風味偏淡的缺點，可作為設(shè)施栽培桃品種選育的一個方向。

[1]Xi WP,Zhang B,Shen JY,et al.Intermittent warming alleviated the loss of peach fruit aroma-related esters by regulation ofAAT during cold storage[J].Postharvest Biology and Technology,2012,74(1):42-48

[2]張上隆,陳昆松.果實品質(zhì)形成與調(diào)控的分子生理[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2007

[3]Husain Q.Handbook of fruit and vegetable flavours[M].New Jersey:John Wiley&Sons,Inc,2010

[4]Yang Z,Wang T,Wang H,et al.Patterns of enzyme activities and gene expressions in sucrose metabolism in relation to sugar accumulation and composition in the aril of Litchi chinensis Sonn[J].J Plant Physiol,2013,170(8):731-740

[5]Moriguchi T,Ishizawa Y,Sanada T:Differences in sugar composition in Prunus persica fruit and classification by the principal component analysis[J].J Jpn Soc Hortic Sci,1990,59(2):307-312

[6]Quilot B,Ge′nard M,Kervella J,et al.Analysis of genotypic variation in fruit flesh total sugar content via an ecophysiological model applied to peach[J].Theor Appl Genet,2004,109:440-449

[7]牛景,趙劍波,吳本宏,等.不同來源桃種質(zhì)果實糖酸組分含量特點的研究[J].園藝學報,2006,33(1):6-11

[8]Róth E,Berna A,Beullens K,et al.Postharvest quality of integrated and organically produced apple fruit[J]. Postharvest Biology and Technology,2007,45(1):11-19

[9]姚改芳,張紹鈴,曹玉芬,等.不同栽培種梨果實中可溶性糖組分及含量特征[J].中國農(nóng)業(yè)科學,2010,43(20):4229-4237

[10]PangbornR.Relativetaste intensitiesof selected sugarsandorganicacidsa[J].Journal of Food Science,1963,28(6):726-733

[11]Yamaki S.Metabolism and accumulation of sugars translocated to fruit and their regulation[J].Journal of the Japanese Society for Horticultural Science,2010,79(1):1-15

[12]郭雪峰,李紹華,劉國杰,等.桃果實和葉片中糖分的季節(jié)變化及其與碳代謝酶活性的研究關(guān)系[J].果樹學報,2004,21(3):196-200

[13]Bult JH,Schifferstein HN,Roozen JP,et al.Sensory evaluation of character impact components in an apple model mixture[J].Chemical Senses,2002,27(6):485-494

[14]Aubert C,Milhet C.Distribution of the volatile compounds in the different parts of a white-fleshed peach(Prunus persica L.Batsch)[J].Food Chemistry,2007,102:375-384

[15]Wang Y,Yang C,Li S,et al.Volatile characteristics of 50 peaches and nectarines evaluated by HP-SPME with GC-MS[J].Food Chemistry,2009,116(1):356-364

[16]李明,王利平,張陽,等.水蜜桃品種間果香成分的固相微萃取—氣質(zhì)聯(lián)用分析[J].園藝學報,2006,33(5):1071-1074

[17]Cristina Ubeda,Felipe San Juan,Belén Concejero,et al.Glycosidically Bound Aroma Compounds and Impact Odorants of Four Strawberry Varieties[J].J.Agric.Food Chem,2012,60:6095-6102

[18]Zhang B,Shen JY,Wei WW,et al.Expression of genes associated with aroma formation derived from the fatty acid pathway during peach fruit ripening[J].Journal ofAgricultural and Food Chemistry,2010,58(10):6157-6165

[19]席萬鵬,郁松林,周志欽.桃果實香氣物質(zhì)生物合成研究進展[J].園藝學報,2013,40(9):1679-1690

[20]李芳芳,張虎平,何子順,等.套袋對“庫爾勒香梨”果實糖酸組分與香氣成分的影響[J].園藝學報,2014,41(7):1443-1450

[21]李楊昕,王貴禧,梁麗松.‘大久保'桃常溫貯藏過程中香氣成分變化及其與乙烯釋放的關(guān)系[J].園藝學報,2011,38(1):35-42

[22]沈志軍,馬瑞娟,俞明亮,等.桃果實發(fā)育過程中主要糖及有機酸含量的變化分析[J].華北農(nóng)學報,2007,22(6):130-135

[23]Wang Yiju,Yang Chunxiang,Li Shaohua,et al.Volatile characteristics of 50 peaches and nectarines evaluated by HP-SPME with GC-MS[J].Food Chemistry,2009,116:356-364

[24]Engel KH,Flath RA,Buttery RG.,et al.Investigation of volatile constituents in nectarines 1.Analytical and sensory characterizationofaromacomponentsinsomenectarinecultivars[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,1988,36:549-553

[25]Génard M,Bruchou C.Multivariate analysis of within-tree factors accounting for the variation of peach fruit quality[J]. Scientia Horticulturae,1992,52:37-51

Research on Sugars,Organic Acids and Aroma Compounds in Two New Nectarines Cultivars in Greenhouse

ZHU Cui-ying1,FU Xi-ling1,2,3,LI Ling1,3,XIAO Wei1,3,GAO Dong-sheng1,2,3*
1.College of Horticulture Science and Engineering/Shandong Agricultural University,Tai'an 271018,China
2.State Key Laboratory of Crop Biology/Shandong Agricultural University,Tai'an 271018,China
3.National Research Center for Apple Engineering and Technology/Shandong Agricultural University,Tai'an 271018,China

The components including the weight of fruit,the contents of soluble solids,firmness,sugar,organic acid,the ratio of sugar-acid and aroma in the breeding of new varieties of‘Luyou 1'and‘Luyou 2'were measured compared with the‘Zhongyou 4',and results demonstrated that there was no significant difference between‘Luyou 1'and‘Luyou 2',both of which had good quality and appearance,although the weight of per fruit was more than‘Zhongyou 4'and the firmness was less than‘Zhongyou 4'.And the contents of soluble solids in‘Luyou 2'were significantly higher than both of‘Luyou 1'and‘Zhongyou 4'.The higher proportions of sucrose were observed in‘Luyou 1'and‘Luyou 2',both of which accounted for 80.20%,72.75%,respectively.Malate was the major organic acid in fruits,however,the proportions of malate and citrate in the‘Luyou 1'and‘Luyou 2'were lower than the‘Zhongyou 4'.Although the total amount of acid in the‘Luyou 1'was lowest,the ratio of sugar and acid was higher to 18.16,which was significantly higher than those of other two varieties.28 volatile compounds in the‘Luyou 1'and 25 different volatile substances in‘Luyou 2'were observed respectively,which were higher than 23 compounds in the‘Zhongyou 4'.In addition,lactones being called“character impact”substance were not tested in three varieties.In general,‘Luyou 1'and‘Luyou 2'were superior to‘Zhongyou 4'.

Greenhouse;nectarines;sugar;organic acid;aroma

S662.1;TQ073+.1

A

1000-2324(2015)05-0641-07

2014-10-22

2014-11-05

山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊—栽培與設(shè)施裝備(SDAIT-03-022-05);山東省良種工程-設(shè)施專用水果新品種選育

朱翠英(1962-),女,講師,主要從事園藝栽培與品種選育研究.E-mail:chunying196217@163.com

*通訊作者:Author for correspondence.E-mail:dsgao@sdau.edu.cn