人參蒸燉炮制的研究

王越，孫佳明*，張輝*

(長春中醫(yī)藥大學(xué)，長春 130117)

摘要：人參的蒸燉炮制品主要是黑參和紅參。深化加工炮制即為“黑參”，蒸制后干燥的為“紅參”。黑參的化學(xué)成分是人參皂苷、多糖、氨基酸、微量元素等；紅參與黑參的化學(xué)成分基本相同，但含量及每種成分的組成比例不同，因而藥效活性也會發(fā)生變化。

關(guān)鍵詞：黑參；紅參；化學(xué)成分；藥理作用

DOI:10.13463/j.cnki.cczyy.2015.06.012

中圖分類號：R283.3文獻標(biāo)志碼：A

文章編號：2095-6258(2015)06-1130-02

基金項目：吉林省農(nóng)委“林下參總皂苷咀嚼片”(吉專資辦201016)；吉林省農(nóng)委“人參系列運動飲料研究 ”(吉專資辦201231)。

作者簡介：王越(1991-)，女，碩士研究生，主要從事中藥化學(xué)研究。

收稿日期:(2015-06-25)

*通信作者：張輝，電話-(0431)86172080,電子信箱- zhanghui_8080@163.com

孫佳明，電話-(0431)86172280, 電子信箱-sun_jiaming2000@163.com

Research Progress of ginseng processing

WANG Yue, SUN Jiaming*, ZHANG Hui*

(Changchun University of Chinese Medicine, Changchun 130117, China)

Abstract：There are many kinds of ginseng processed products, such as red ginseng and black ginseng.Deepening the process concocted is named the “black ginseng”; steaming and dry as “red ginseng”. The chemical composition of black ginseng is ginsenosides, polysaccharides, amino acids, trace elements. Chemical composition of red ginseng is basically the same as black ginseng, as with different content and composition ratio of each component, pharmacodynamic activity will change.

Keywords：Black ginseng；Red ginseng；chemical composition; pharmacological effects

人參為五加科多年生草本人參PanaxginsengC.A.Mey的干燥根和根莖[1]。野生者名“山參”；栽培者稱“園參”，于秋季采挖。主產(chǎn)于我國東北的黑龍江、遼寧、吉林等省，歷史悠久，尤其以吉林為最。具有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明日開心益智”的功效，“久服輕身延年”[2]。《本草綱目》載“治男婦一切虛癥”?，F(xiàn)代藥理研究證明，人參中主要有效成分人參皂苷，對調(diào)節(jié)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強心、抗疲勞、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等有明顯功效。本文僅就人參蒸燉炮制品黑參、紅參[3-5]的化學(xué)成分及藥理作用簡述如下。

1黑參

1．1化學(xué)成分1)人參皂苷：人參中含有的人參皂苷主要為Rg1，Rb1等30多種常規(guī)人參皂苷，而炮制的黑參中常規(guī)皂苷含量較少[6]。黑參含有7種人參皂苷，分別為Rf、Rg2、Rh1、Rc、Rb2、Rb3、Rd，即Rb3>Rg2>Rh1>Rf>Rb2>Rc>Rd,可得Rb3、Rg2的含量相對較高[7]。2)人參多糖：黑參中含有的總糖數(shù)為29．3%，。3)人參氨基酸：黑參中含有的氨基酸(Asp、Ter、Ser、Glu、Gly、Cys、Leu、Lys、His、Arg)與鮮參比損失嚴重，炮制耗時越長損失越嚴重[6]。4)微量元素：黑參中含有18種微量元素，由低到高的順序是Mo

2紅參

2．1化學(xué)成分1)人參皂苷：炮制后，紅參與人參所共有的成分含量差異不大，只是人參皂苷的種類和相對含量有所增加，其總皂苷含量為64．9%，不同于黑參和人參所特有的人參皂苷。人參加工炮制成紅參的過程中，人參皂苷轉(zhuǎn)化成極性適中的少糖基皂苷，可以顯著提高其吸收性，增強生物利用度。2)人參多糖：糖類是紅參炮制過程中發(fā)生變化的重要化學(xué)成分之一，炮制后的紅參多糖含量減少，還原糖含量增加。3)人參氨基酸：在紅參的炮制過程中各類氨基酸都會有損失，以精氨酸損失最嚴重[8]，損失的氨基酸總量超過20%[9]，但氨基酸的種類基本保持不變。金德江[10]對其進行測定，得出紅參中三七素的含量為0．17%～0．23%。4)微量元素：紅參中含有鉀、硫、磷、鈣等29種微量元素，而前4種微量元素含量最高。其他微量元素如鉻(Cr)的含量僅有1．03 ppm，硒(Se)的含量是8．845 ppm，鋅(Zn)的含量為11．505 ppm，鈉、鉀等17種以上的無機元素同樣也存在于紅參中，幾乎不含有Hg等有害重金屬的微量元素[11]。 2．2藥理作用1)抗肝毒作用由于紅參中含有20(R) -Rs、20(R)-Rg3、20(R)-Rg2、20( S) -Rg3、20(S)-Rh1、20(R)-Rf、20(S)-Rf等稀有皂苷及R構(gòu)型皂苷的存在，因此顯示出超強的抗肝毒活性[12]。2)抗氧化作用：紅參中特有皂苷Rh2能顯著提高過氧化氫酶活性是紅參具有抗氧化活性的原因之一，同時通過Maillard 反應(yīng)產(chǎn)生的產(chǎn)物( MRPs)能夠清除活性自由基，抑制多酚氧化酶等作用。3)抗腫瘤作用：紅參具有良好的抗腫瘤活性是因為其特有成分如人參皂苷Rh2、Rh1、Rg3、Rg5、Rg6，人參炔三醇等化學(xué)成分。

3小結(jié)

綜上所述，黑參和紅參具有廣闊的應(yīng)用前景和開發(fā)價值，因其主要化學(xué)成分人參皂苷類具有良好的生物活性，黑參的抗血栓，降血糖的作用均與人參皂苷有關(guān)，而紅參的藥理活性更是離不開人參皂苷，這對今后的臨床應(yīng)用提供了理論依據(jù)。而對其他成分如揮發(fā)油類、多糖類、黃酮類等成分的研究較少，也應(yīng)對其進行研究，以期開發(fā)出新的活性化合物。

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