趙德貴

魚(yú)頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、和大量微量元素，對(duì)補(bǔ)五臟、健腦益智有很好的效果。小孩子多吃魚(yú)頭可以變得更加聰敏，提高孩子的記憶力。魚(yú)頭易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1%～3%（較多的魚(yú)為8%～15%），含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)含有兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都有好處。而魚(yú)油又相對(duì)集中在魚(yú)頭內(nèi)，魚(yú)頭中DHA和EPA的含量均高于魚(yú)肉。

魚(yú)頭富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用魚(yú)頭具有抵抗人體衰老和養(yǎng)顏的功效；魚(yú)頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)頭還含有許多硒元素，經(jīng)常食用對(duì)腫瘤有一定的防治作用。對(duì)于體質(zhì)弱和食欲差的人來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭是開(kāi)胃和滋補(bǔ)的好食品。

泡姜燒魚(yú)頭

原料：魚(yú)頭1個(gè)（重約800克）泡姜100克，大蒜10克，白酒5克，蔥花、精鹽、胡椒粉、醬油、白糖、鮮湯、雞精、味精、干淀粉、紅油各適量，色拉油2000克。

制作：1.將魚(yú)頭洗凈一劈兩半，拍上干淀粉，下入七成熱的油鍋里炸至色澤金黃時(shí)撈出，瀝油。

2.凈鍋上火，放入適量色拉油燒熱，先下入切好的泡姜條、大蒜炒香，再TX魚(yú)頭，烹入白酒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精、雞精，燒至魚(yú)頭入味后，用濕淀粉勾芡，然后淋入紅油，起鍋裝盤(pán)撒蔥花即成。

功用：健腦益智。

冬筍魚(yú)頭豆腐湯

原料：魚(yú)頭2個(gè)（重約1 500克），豆腐100克，豆瓣10克，香菇、冬筍各50克，蔥、姜、蒜末各5克，醬油10克，精鹽5克，味精6克，胡椒粉5克，料酒10毫升。

制作：1.先將魚(yú)頭洗凈，下入油鍋炸一下。

2.鍋置火上加入少許豆瓣、蔥、姜、蒜末加鮮湯燒開(kāi)后撈去渣，放入香菇、冬筍片、豆腐、醬油、精鹽、味精、胡椒粉，料酒。湯開(kāi)后勾芡，撒青蒜末即成。

功用：補(bǔ)心安神。

砂鍋頭尾

原料：大鰱魚(yú)頭、尾（亦可用鳙魚(yú)），料酒、醬油、蔥段、姜絲、白糖、精鹽、干辣椒、鮮湯等各適量。

制作：1.將鰱魚(yú)頭洗凈，一劈為二。

2.鍋置火上放入油，將魚(yú)兩面煎炸至金黃色時(shí)，加入料酒、醬油、蔥段、姜絲，少量白糖和鹽（酌放干辣椒1枚），用一小碗沸水將魚(yú)燒開(kāi)后盛入砂鍋，再倒入鮮湯（以淹沒(méi)魚(yú)頭、尾，成菜后有較多湯水為佳）。此時(shí)改用小火，蓋鍋燉煮30分鐘以上，使肉酥湯濃，再加少量料酒，放入香菜末或青蒜末調(diào)味，即可。

煲仔魚(yú)頭

原料：魚(yú)頭450克，大蔥25克，生姜10克，水發(fā)香菇25克，精鹽、味精、蠔油、麻油、米酒、花生油、高湯、干淀粉少許。

制作：1.魚(yú)頭剁成兩半，大蔥切段，生姜、水發(fā)香菇切片；魚(yú)頭入盤(pán)加精鹽、味精、蠔油、米酒、少許干淀粉拌勻待用。

2.砂鍋上火燒熱，放入花生油，將姜片、大蔥段煎香，下入香菇片，倒入魚(yú)頭，蓋上鍋蓋煎燉5分鐘，再倒入高湯燒開(kāi)，撇去浮沫，繼續(xù)煲5分鐘，揀去大蔥段，調(diào)好口味，點(diǎn)入麻油即可。

功用：養(yǎng)顏美容。

山藥魚(yú)頭鍋

原料：花鰱魚(yú)1000克（帶有部分魚(yú)肉的鮮魚(yú)），山藥50克，豬腦花500克，天麻5克，枸杞20克，竹筍500克，時(shí)令蔬菜750克。

制作：將魚(yú)頭去凈鰓、鱗洗凈；山藥、天麻切片，加少量清水，上籠蒸15分鐘；豬腦花挑去血筋，漂洗干凈；時(shí)令蔬菜去老根、老葉，洗干凈；將竹筍等原料分別裝盤(pán)，圍于火鍋周?chē)佒屑痈邷?、枸杞（洗凈）、山藥、天麻、魚(yú)頭、生姜片、料酒、精鹽，燒沸后打凈浮沫，即可煮燙食用。

功用：適用于小便頻數(shù)、脾胃虛弱、神經(jīng)衰弱、腦力失聰及頭暈?zāi)垦?、腰酸膝軟等癥。

砂鍋鳙魚(yú)頭

原料：鳙魚(yú)頭1個(gè)（約750克），黨參、黃芪、陳皮、冬筍、水發(fā)香菇、熟火腿、海米各10克。

制作：將黨參、黃芪切片，共加水煮取濃縮汁20毫升（也可將黨參、黃芪放在紗布袋內(nèi)，與魚(yú)頭一起燉食），魚(yú)頭去鰓，劈開(kāi)，入油鍋煎成兩面金黃色，放入蔥、姜、料酒、鹽、味精和鮮湯，煮沸，倒入砂鍋內(nèi)，加冬筍、火腿（均切片）、香菇、胡椒粉、海米及“參芪濃縮汁”，煮沸，用文火燉至魚(yú)頭熟湯濃，吃魚(yú)、飲湯。

功用：適合貧血，營(yíng)養(yǎng)不良，食少乏力，氣虛水腫及病后康復(fù)者食用。 【編輯：遲昊】