賈 璐，烏云花

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，呼和浩特 010019)

近年來小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖比例在下降，中大規(guī)模養(yǎng)殖比例在上升。2008年全國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模在1～19 頭的存欄比重為63.9%，2011年奶牛養(yǎng)殖規(guī)模在1～19 頭的存欄比重為52.9%，下降了17.21 百分點(diǎn)。2008年全國(guó)養(yǎng)殖規(guī)模在100 頭以上的存欄比重為19.5%，2011年養(yǎng)殖規(guī)模在100 頭以上的存欄比重上升到32.9%，上升了13.4 個(gè)百分點(diǎn)。從這些數(shù)據(jù)中我們可以看出小規(guī)模養(yǎng)殖比例在下降，奶牛養(yǎng)殖模式向規(guī)?；厔?shì)發(fā)展。

小規(guī)模養(yǎng)殖戶的逐步退出是政府的規(guī)模偏好導(dǎo)致的強(qiáng)制性制度變遷還是小規(guī)模養(yǎng)殖戶自愿選擇的制度變遷?奶牛養(yǎng)殖模式發(fā)生變化的背后的制度原因是什么?哪些因素影響了養(yǎng)殖模式的選擇?不同養(yǎng)殖模式的技術(shù)效率和規(guī)模效率有什么樣的區(qū)別?到底哪種養(yǎng)殖模式更適合未來的奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)?以上問題的解決對(duì)未來奶業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義，也是制定和實(shí)施從供應(yīng)鏈的源頭環(huán)節(jié)保證乳制品安全的相關(guān)政策時(shí)必須了解的問題。

本文針對(duì)國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)于奶牛養(yǎng)殖模式的演化、影響因素及效率的研究進(jìn)展進(jìn)行文獻(xiàn)綜述，試圖梳理奶業(yè)發(fā)展的軌跡，探索奶牛業(yè)可持續(xù)發(fā)展的路徑。

1 奶牛養(yǎng)殖模式的演化

蔡秀玲結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況指出，農(nóng)戶內(nèi)部的規(guī)模擴(kuò)大將是一個(gè)長(zhǎng)期的進(jìn)程，在當(dāng)前應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)推進(jìn)農(nóng)戶外部的合作，即建立農(nóng)業(yè)合作組織，通過農(nóng)戶之間的合作，達(dá)到降低交易費(fèi)用的目的。寶音都仍等在研究中指出，如果家庭承包經(jīng)營(yíng)制度是在農(nóng)業(yè)微觀經(jīng)濟(jì)組織創(chuàng)新領(lǐng)域發(fā)生的誘致性制度變遷，那么奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和奶業(yè)合作社結(jié)合則是在相對(duì)高層次上對(duì)微觀經(jīng)濟(jì)組織的重新組合，是政府主導(dǎo)型制度變遷。卜衛(wèi)兵等按現(xiàn)代化程度把我國(guó)主要的原料奶生產(chǎn)組織模式分為3 種:牧場(chǎng)、奶牛小區(qū)和農(nóng)戶散養(yǎng)。李勝利按規(guī)模化程度劃分，將我國(guó)奶牛養(yǎng)殖模式劃分為規(guī)模奶牛場(chǎng)、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和散戶飼養(yǎng)3 種模式。道日娜等將內(nèi)蒙古乳業(yè)生產(chǎn)模式分為養(yǎng)殖戶分散養(yǎng)殖以及新型組織模式兩種，其中新型組織模式有牧場(chǎng)園區(qū)飼養(yǎng)模式和業(yè)主規(guī)模化飼養(yǎng)模式兩種。孔祥智等將我國(guó)奶業(yè)發(fā)展模式的歷史變遷分為4 個(gè)階段:“國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)主導(dǎo)”模式、“散養(yǎng)與規(guī)模養(yǎng)殖并存”模式、“公司+農(nóng)戶”模式、“公司+農(nóng)戶”優(yōu)化模式。姜冬梅等運(yùn)用AHP 方法對(duì)呼和浩特市奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化組織模式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，分析得出“企業(yè)+奶業(yè)合作組織+奶農(nóng)”模式將成為呼和浩特市未來奶業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。杜富林等對(duì)奶業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中形成的各種模式進(jìn)行深入分析，也提出應(yīng)大力扶持能夠有效運(yùn)作的奶農(nóng)專業(yè)協(xié)會(huì)、合作社等合作經(jīng)濟(jì)組織。李翠霞等根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈中利益關(guān)系主體的不同關(guān)系(聯(lián)結(jié)方式)劃分為四種模式:散戶模式、奶站模式、養(yǎng)殖小區(qū)模式和牧場(chǎng)模式。張海清等認(rèn)為目前我國(guó)奶企收購加工模式主要有兩種，一種是“公司+奶站+農(nóng)戶”的傳統(tǒng)模式，另一種是“公司+自有規(guī)模牧場(chǎng)”的模式。張維銀等認(rèn)為，未來我國(guó)奶牛養(yǎng)殖發(fā)展的主要模式有3 種:公司制的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；翀?chǎng);種養(yǎng)結(jié)合的家庭牧場(chǎng);農(nóng)民參股的奶牛養(yǎng)殖合作社，而個(gè)體散養(yǎng)戶將完全退出養(yǎng)殖行業(yè)，奶站自然也將被取締，奶源安全也會(huì)有所保障。亦戈在研究中指出，美國(guó)畜牧業(yè)50%以上采用一體化經(jīng)營(yíng)，其中，奶業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)所占比重最大，超過98%，奶業(yè)合作組織體系在美國(guó)相當(dāng)發(fā)達(dá)，主要有供應(yīng)合作社、奶牛改良合作社、銷售合作社三類。劉自杰在指出，印度阿蘭德合作社模式實(shí)行三級(jí)組織體系，正是這三級(jí)組織體系把牛奶生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的各個(gè)環(huán)節(jié)聯(lián)系在一起，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)、加工和銷售的一體化。

王淋峰等指出，奶農(nóng)養(yǎng)殖成本之所以提高的原因在于，無法充分實(shí)現(xiàn)規(guī)模報(bào)酬遞增，奶農(nóng)飼養(yǎng)規(guī)模很小，達(dá)不到現(xiàn)代大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)所需的最低飼養(yǎng)規(guī)模。朱娟在內(nèi)蒙古呼和浩特地區(qū)的不同規(guī)模下的農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛進(jìn)行分析中發(fā)現(xiàn)隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增大，每頭奶牛的年產(chǎn)奶量、養(yǎng)殖奶牛的總收入、原料奶收入和凈收入都呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，并且在6～10 頭的養(yǎng)殖規(guī)模下達(dá)到最大值。宋亞攀等從生產(chǎn)飼料角度探討了規(guī)?；膛?chǎng)的優(yōu)勢(shì)，指出規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場(chǎng)通過自己生產(chǎn)精飼料，大大節(jié)省了成本，提高了養(yǎng)殖效益。辛國(guó)昌等通過對(duì)不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的成本和收益進(jìn)行比較指出大中規(guī)模養(yǎng)殖的奶牛單產(chǎn)顯著高于散戶和小規(guī)模養(yǎng)殖的單產(chǎn)。馮艷秋等對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶三種養(yǎng)殖模式飼養(yǎng)管理現(xiàn)狀和生鮮乳的產(chǎn)量進(jìn)行對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)所產(chǎn)生鮮乳的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)普遍優(yōu)于養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶。梁亞靜等指出，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到2 000 頭左右時(shí)，在原料奶的質(zhì)量與原料奶的安全兩方面能夠同時(shí)達(dá)到最優(yōu)，利潤(rùn)率也是達(dá)到最大?；?guó)根據(jù)柯布—道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)理論對(duì)奶牛養(yǎng)殖的最小經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行了測(cè)算，結(jié)果表明，最小養(yǎng)殖規(guī)模為30 頭左右，其中產(chǎn)奶牛20 頭以上比較合理，可以獲得較好的利潤(rùn)。趙文哲等運(yùn)用MESMIS 方法從生產(chǎn)率、穩(wěn)定性、適應(yīng)性、公平性和自控力5 個(gè)屬性分別選取指標(biāo)，構(gòu)建了適用于奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖可持續(xù)性評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系，最后將該可持續(xù)性指標(biāo)體系應(yīng)用于內(nèi)蒙古地區(qū)18 個(gè)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，得出大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的可持續(xù)性最高，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的可持續(xù)性居中，中等規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的可持續(xù)性最低的結(jié)論。劉芳等指出我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖門檻低，雖然牧場(chǎng)數(shù)量最多但是平均規(guī)模頭數(shù)卻最少。Adelaja 把原料奶的長(zhǎng)期供給彈性分為三部分:人口對(duì)價(jià)格、飼養(yǎng)規(guī)模和產(chǎn)量的彈性，他指出原料奶的各相關(guān)彈性隨著養(yǎng)殖規(guī)模的變化而變化，因?yàn)轲B(yǎng)殖規(guī)模的不同引起了資本密集成度、養(yǎng)殖的專業(yè)化水平、進(jìn)退頻率等因素的不同。Alvarez 通過集約化的奶牛養(yǎng)殖效果的實(shí)證分析，結(jié)果表明，集約化養(yǎng)殖場(chǎng)接近成本前沿時(shí)，強(qiáng)化和效率之間呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系。

2 奶牛養(yǎng)殖模式的影響因素

侯守禮等認(rèn)為在交易過程中如果奶農(nóng)的利益難以得到滿足，奶農(nóng)將被迫選擇退出。烏云花等對(duì)北京周邊地區(qū)農(nóng)戶奶牛養(yǎng)殖的決定因素分析中指出，乳品加工企業(yè)的發(fā)展和布局是影響農(nóng)戶奶牛養(yǎng)殖發(fā)展的最主要因素，此外，當(dāng)?shù)氐慕煌l件和家庭非農(nóng)就業(yè)等也起到了顯著的影響。韓成福認(rèn)為，內(nèi)蒙古奶農(nóng)競(jìng)爭(zhēng)力弱的原因是沒有與內(nèi)蒙古奶業(yè)快速發(fā)展相適應(yīng)的疫病防治、配種、購置飼料、原料奶收購等社會(huì)化服務(wù)體系建設(shè)。謝霞等指出，我國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)最大的“軟肋”是奶農(nóng)的談判地位低下以及由此引起的交易利益分配不利。文娟指出，中國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)一體化的根本問題還是在于奶農(nóng)和乳品企業(yè)的利益沒有捆綁在一起，產(chǎn)業(yè)鏈不在一個(gè)架構(gòu)上。王貴榮等運(yùn)用多元線性回歸模型分析了影響家庭奶牛單產(chǎn)水平的主要因素，結(jié)果表明，奶牛養(yǎng)殖品種是影響奶牛單產(chǎn)水平最重要的因素。周憲鋒研究中指出，原料奶供應(yīng)商與生產(chǎn)商之間存在個(gè)人理性與集體理性沖突，要解決這一沖突就需要設(shè)計(jì)一種制度，在滿足個(gè)人理性的前提下達(dá)到集體理性而非片面的否定個(gè)人理性。馮艷秋等研究發(fā)現(xiàn)，由于受飼料成本上升、用工成本增加、疫情頻發(fā)、進(jìn)口奶粉沖擊等因素的影響，奶牛養(yǎng)殖效益大幅下降，散戶虧損比例增加，逐漸退出奶牛養(yǎng)殖。王莉等對(duì)影響奶農(nóng)生產(chǎn)行為影響因素進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)生鮮乳收購價(jià)格、土地及勞動(dòng)力資源稟賦和資金支持是影響奶農(nóng)生產(chǎn)行為的主要因素。于海龍等發(fā)現(xiàn)，一家一戶的散養(yǎng)可能未能充分發(fā)揮內(nèi)蒙古優(yōu)越的資源稟賦條件，相反，較低的技術(shù)水平和精飼料不足的劣勢(shì)卻得到凸顯。烏云花等通過實(shí)證分析研究影響農(nóng)民參與奶牛養(yǎng)殖的主要決定因素，研究結(jié)果顯示，村奶站的發(fā)展顯著影響著其周邊地區(qū)農(nóng)戶奶牛養(yǎng)殖發(fā)展，國(guó)家補(bǔ)貼政策在促進(jìn)農(nóng)戶奶牛養(yǎng)殖發(fā)展上起到積極的推動(dòng)作用。張利庠等建立了logit模型分析了散戶奶農(nóng)收入的因素，結(jié)果表明，家庭勞動(dòng)力人數(shù)、養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖時(shí)間、飼料地面積、飼料成本均對(duì)奶牛收入有顯著的影響。李翠霞等引入產(chǎn)品生命周期(PLC)理論，認(rèn)為現(xiàn)在散戶處于成熟期的下滑階段，導(dǎo)致散戶退出的原因有政治、經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)者和奶戶的逐利行為。劉玉滿在研究中指出政策方面我國(guó)是扶大不扶小、扶強(qiáng)不扶弱以及扶富不扶貧。劉芳等也將中國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比發(fā)現(xiàn)中國(guó)政府對(duì)奶業(yè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)扶持力度不夠。張吉鹍將制約我國(guó)奶牛養(yǎng)殖效益的因素歸納為以下6 個(gè)方面:牛群品質(zhì)差，結(jié)構(gòu)不合理;養(yǎng)殖方式落后，飼養(yǎng)管理粗放;日糧配合不科學(xué)，飼料轉(zhuǎn)化率低;發(fā)展方向不明確，科技支撐體系薄弱;疫病防控意識(shí)差，防治體系不健全;環(huán)保意識(shí)淡，飼養(yǎng)環(huán)境差。Moschini 通過研究得出，影響規(guī)?；B(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)收入的因素有地域、債務(wù)/股本比、擠奶技術(shù)、建筑物質(zhì)量、牛的品質(zhì)、和管理者的教育程度。Bragg et al 運(yùn)用Logit 回歸模型，探究影響退出奶牛養(yǎng)殖的因素發(fā)現(xiàn)，年長(zhǎng)的生產(chǎn)者、更高的非農(nóng)業(yè)收入、低回報(bào)可變成本和大農(nóng)場(chǎng)收入多元化更可能與離開奶牛養(yǎng)殖相關(guān)。Foltz 研究發(fā)現(xiàn)，緊湊的價(jià)格策略和適度增加奶牛頭數(shù)可以降低農(nóng)場(chǎng)的退出，相反發(fā)展壓力和歷史性的低失業(yè)率增加農(nóng)場(chǎng)的退出。Cabrera 研究中指出，生產(chǎn)具有規(guī)模報(bào)酬不變，并且農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)效率和農(nóng)業(yè)集約化、農(nóng)業(yè)活動(dòng)的家庭勞動(dòng)貢獻(xiàn)水平、一個(gè)全混合日糧飼喂系統(tǒng)的使用、擠奶頻率呈正相關(guān)。

3 奶牛養(yǎng)殖模式的效率

曹暕等利用奶牛養(yǎng)殖農(nóng)戶的調(diào)查資料，采用隨機(jī)前沿生產(chǎn)函數(shù)方法測(cè)定分析了奶牛生產(chǎn)的技術(shù)效率以及影響因素，結(jié)果顯示，農(nóng)戶奶牛生產(chǎn)過程中存在顯著的效率損失，平均技術(shù)效率為70%。孫頂強(qiáng)等利用隨機(jī)前沿生產(chǎn)函數(shù)方法測(cè)定奶牛生產(chǎn)的技術(shù)效率并且分析了影響因素，發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)、家庭主要決策者年齡、養(yǎng)牛收入占家庭總收入的比例、精飼料與粗飼料的比例和地區(qū)等因素對(duì)技術(shù)效率都有影響。彭秀利用隨機(jī)前沿生產(chǎn)函數(shù)和技術(shù)效率函數(shù)的Frontier 技術(shù)對(duì)我國(guó)原料奶生產(chǎn)技術(shù)效率估計(jì)，得到的主要結(jié)論是我國(guó)原料奶生產(chǎn)的平均技術(shù)效率為91%，存在著技術(shù)效率損失，從不同省份不同飼養(yǎng)方式下的技術(shù)效率水平看，隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，原料奶生產(chǎn)技術(shù)效率提高的趨勢(shì)并不明顯。陳念紅等運(yùn)用DEN 模型法對(duì)中國(guó)不同奶牛養(yǎng)殖規(guī)模的技術(shù)效率進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，小規(guī)模養(yǎng)殖的技術(shù)效率損失最大，而中規(guī)模養(yǎng)殖的技術(shù)效率損失最小。從規(guī)模效率來看，中規(guī)模的規(guī)模效率最高，散養(yǎng)的規(guī)模效率最低。馬恒運(yùn)等利用我國(guó)省級(jí)層面的奶牛場(chǎng)面板數(shù)據(jù)，采用距離生產(chǎn)函數(shù)和Malmquist 的估計(jì)方法，研究了我國(guó)原料奶生產(chǎn)全要素生產(chǎn)率的變動(dòng)特征，研究發(fā)現(xiàn)，TFP 的增長(zhǎng)主要依賴于前沿技術(shù)效率，而技術(shù)進(jìn)步反而起到了阻礙作用。房風(fēng)文等研究表明，內(nèi)蒙古三類養(yǎng)殖方式下的奶農(nóng)均存在顯著的技術(shù)效率損失，散養(yǎng)奶農(nóng)的平均技術(shù)效率最低，小區(qū)養(yǎng)殖奶農(nóng)的平均技術(shù)效率略高于散養(yǎng)奶農(nóng)，牧場(chǎng)奶農(nóng)的平均技術(shù)效率最高。劉威等研究發(fā)現(xiàn)，原料奶生產(chǎn)的全要素增長(zhǎng)率變化較為緩慢，技術(shù)效率提高是全要素生產(chǎn)率增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?，?guī)模效率水平和資源配置效率有較大的提高潛力，技術(shù)水平的退步是阻礙全要素生產(chǎn)率增長(zhǎng)最主要的原因。杜鳳蓮等運(yùn)用隨機(jī)前沿分析方法測(cè)算了呼和浩特地區(qū)不同原料奶生產(chǎn)模式的技術(shù)效率和配置效率，結(jié)果表明，不同養(yǎng)殖模式的技術(shù)效率差距較大，散養(yǎng)奶戶的技術(shù)效率最低，牧場(chǎng)的技術(shù)效率最高，不同養(yǎng)殖模式的配置效率差距不大，普遍偏低。何忠偉等研究指出，影響奶農(nóng)養(yǎng)殖戶技術(shù)效率的主要因素是:奶牛年齡、售價(jià)及獲取信息情況是影響奶農(nóng)養(yǎng)殖技術(shù)效率水平的重要因素，其中獲取信息及售價(jià)情況對(duì)于奶農(nóng)尤為重要。Alfons 利用邊際成本效率的計(jì)算方法計(jì)算出不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的成本效率水平，研究認(rèn)為，與小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖相比，大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)之間的成本效率差異比小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)小。Tauer 在研究中指出，小規(guī)模養(yǎng)殖成本之所以高是因?yàn)樾实拖拢绻∫?guī)模養(yǎng)殖是高效率的那么就可以和高效率的大規(guī)模養(yǎng)殖競(jìng)爭(zhēng)。Tauer 認(rèn)為，導(dǎo)致小農(nóng)戶生產(chǎn)成本高的原因是效率而不是技術(shù)。Kumbhakar 通過研究得出，傳統(tǒng)的技術(shù)是提高生產(chǎn)力，在其他條件不變的情況下，總的來說有機(jī)農(nóng)場(chǎng)與傳統(tǒng)的農(nóng)場(chǎng)相比技術(shù)的效率較低，采用有機(jī)技術(shù)背后的驅(qū)動(dòng)力是效率和補(bǔ)。

4 結(jié)論與啟示

不同的學(xué)者關(guān)于奶牛養(yǎng)殖模式的演化、影響因素及效率有不同的觀點(diǎn)，但是也有共同點(diǎn)。在養(yǎng)殖模式演化研究方面，大部分學(xué)者支持規(guī)?；徒M織化是奶業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)，奶牛養(yǎng)殖模式的變遷是政府主導(dǎo)下的誘致型制度變遷。在奶牛養(yǎng)殖的影響因素方面，養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖收益、養(yǎng)殖規(guī)模、勞動(dòng)力人數(shù)、牛奶收購價(jià)格、政策和制度等是主要的影響因素。在奶牛養(yǎng)殖效率方面，有些學(xué)者認(rèn)為小規(guī)模養(yǎng)殖更有效率;也有學(xué)者支持中規(guī)模養(yǎng)殖有效率的觀點(diǎn);還有學(xué)者認(rèn)為只有大規(guī)模養(yǎng)殖才能達(dá)到規(guī)模效率。筆者認(rèn)為，之所以不同的學(xué)者在規(guī)模養(yǎng)殖方面有不同的觀點(diǎn)，關(guān)鍵在于劃分不同規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)上有差異，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，結(jié)論當(dāng)然有差異。但是多數(shù)學(xué)者還是支持適當(dāng)?shù)臄U(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模有利于減少成本提高效率的觀點(diǎn)。進(jìn)一步深入研究對(duì)我國(guó)未來乳業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展有重要的啟示作用。

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