■ 劉松柏 譚會(huì)澤 彭運(yùn)智 趙江濤 尹玉港 陳永均

（1.廣東溫氏食品集團(tuán)股份有限公司，廣東云浮 527400；2.農(nóng)業(yè)部動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東云浮 527400）

皮大麥（Hordeum vulgare L.）是全球重要的谷物原料之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年全球皮大麥產(chǎn)量約1.5億噸，僅次于玉米、稻谷、小麥居第四位（FAO，2011）。皮大麥?zhǔn)侵匾男笄蒿暳显希ご篼溕a(chǎn)總量的85%用于畜禽飼料。皮大麥在100多個(gè)國(guó)家均有種植，其中主要的種植地為俄羅斯、法國(guó)、德國(guó)、烏克蘭、加拿大、澳大利亞、西班牙、土耳其、英國(guó)、美國(guó)等，其產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的75%以上。皮大麥品種較多，如六棱、四棱及二棱皮大麥。其中六棱皮大麥的蛋白含量更高，更適合作為畜禽飼料。二棱皮大麥的淀粉含量更高、粗蛋白略低、發(fā)芽整齊（粗蛋白低于11.5%才可用于釀造啤酒等）更適合作為釀造原料使用。皮大麥在歐洲、澳大利亞等地在家禽飼料中的應(yīng)用十分廣泛，早期由于受皮大麥中抗?fàn)I養(yǎng)因子（如β-葡聚糖、植酸等）的影響，用量受到一定的限制（Jacob等，2012）。隨著分子生物學(xué)酶技術(shù)的快速發(fā)展，β-葡聚糖酶、植酸酶等的應(yīng)用日趨成熟，這使得皮大麥的應(yīng)用更加廣泛。近年來，玉米的價(jià)格處于歷史高位，尋求質(zhì)量穩(wěn)定的主糧替代原料對(duì)于降低飼料成本至關(guān)重要。皮大麥可作為替代玉米的一個(gè)重要選擇。目前我國(guó)每年進(jìn)口大量的皮大麥用于畜禽飼料，國(guó)內(nèi)關(guān)于皮大麥對(duì)家禽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估的研究極少。本文主要綜述了國(guó)外關(guān)于皮大麥理化指標(biāo)及其對(duì)家禽有效能值、氨基酸消化率、抗?fàn)I養(yǎng)成分及其解決方案、飼料中適宜添加量等方面的內(nèi)容，希望能為皮大麥在家禽飼料中的科學(xué)應(yīng)用提供一定參考。

1 皮大麥的常規(guī)理化指標(biāo)

在歐洲很多國(guó)家，小麥和大麥作為主要的谷物原料用于畜禽（Bergh等，1999）。Feedipedia（2014）綜合上萬份皮大麥樣品的理化指標(biāo)均值如表1所示。和玉米、小麥一樣，皮大麥含有較高的淀粉，約占干物質(zhì)的60%（55%～63%），但低于玉米和小麥的相應(yīng)含量。皮大麥的粗蛋白含量與小麥接近（9.5%～13%），高于玉米。皮大麥的纖維含量高于玉米和小麥，粗纖維含量約4%～6%，酸性洗滌纖維含量5%～7%，中性洗滌纖維含量約18%～24%。皮大麥殼中的粗纖維含量高達(dá)18%～34%。皮大麥去殼后纖維含量減少一半，粗蛋白增加1%～2%。膠質(zhì)皮大麥中含有較多的支鏈淀粉（占總淀粉的97%），同時(shí)膠質(zhì)皮大麥含有更多的β-葡聚糖。綜上可見，受皮大麥中纖維、脂肪含量及抗?fàn)I養(yǎng)成分等因素的影響，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯低于玉米、小麥。

表1 皮大麥常規(guī)理化指標(biāo)分析結(jié)果(均值±標(biāo)準(zhǔn)差)

2 皮大麥的代謝能值評(píng)估

自20世紀(jì)80年代開始，大量的研究報(bào)道了雞對(duì)皮大麥的表觀代謝能值，如表2所示。盡管選用的皮大麥品種、試驗(yàn)動(dòng)物、試驗(yàn)方法等存在一定差異，但是評(píng)估的雞對(duì)皮大麥的表觀代謝能值基本一致，干物質(zhì)基礎(chǔ)的表觀代謝能值為13.24 MJ/kg（3 164 kcal/kg），折合到風(fēng)干基礎(chǔ)（87%干物質(zhì)），表觀代謝能值為11.52 MJ/kg（2 753 kcal/kg）。另外關(guān)于皮大麥代謝能值的動(dòng)態(tài)預(yù)測(cè)也有一些研究報(bào)道。Francesch等（1992）報(bào)道，AME(MJ/kg)=3.014+0.032×容重-0.225×粗纖維-0.058×粗蛋白+0.002×總能-0.115×總β-葡聚糖。以上模型說明皮大麥能值與容重和總能存在顯著正相關(guān)，而與粗纖維、粗蛋白及β-葡聚糖存在顯著負(fù)相關(guān)。Janssen等(1979)報(bào)道，AME(MJ/kg)=12.878-0.378×粗纖維+0.038 5×淀粉。Janssen等(1989)后來報(bào)道中，六棱皮大麥：AME(MJ/kg)=9.258-9.258×粗灰分+6.810×淀粉；二棱皮大麥AME(MJ/kg)=9.258-9.258×粗灰分+7.516×淀粉。以上預(yù)測(cè)模型說明皮大麥的粗纖維、粗灰分與其能值存在顯著的負(fù)相關(guān)，而淀粉含量與其的有效能值存在正相關(guān)。近年來發(fā)現(xiàn)谷物容重與淀粉的關(guān)系以及纖維與灰分的直線關(guān)系說明以上模型的預(yù)測(cè)規(guī)律基本相同。另外，近年來對(duì)于皮大麥中β-葡聚糖及其對(duì)腸道內(nèi)容物黏度的研究逐漸深入。Fuente等（1998）報(bào)道，腸道的黏度能預(yù)測(cè)大麥型日糧的有效能值，對(duì)于30日齡的肉雞，腸道內(nèi)容物的黏度能解釋大麥型日糧約38%表觀代謝能的變化。建立的預(yù)測(cè)回歸方程為：AME（kcal/kg DM）=3 172-15.4×腸道內(nèi)容物的黏度(cps)，R2=0.38；P＜0.01；SEM=48.48。綜上，關(guān)于皮大麥有效能值的影響因素及其有效能值的動(dòng)態(tài)預(yù)測(cè)還有待深入研究。

3 皮大麥的氨基酸含量及氨基酸消化率評(píng)估

皮大麥氨基酸含量及雞對(duì)其的標(biāo)準(zhǔn)回腸氨基酸消化率如表3所示。由于皮大麥的粗蛋白含量高于玉米，其主要氨基酸的含量均高于玉米。目前主要的數(shù)據(jù)庫給出的皮大麥的氨基酸含量基本一致。雞對(duì)主要氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸氨基酸消化率也基本一致，只有CVB（2007）的相應(yīng)報(bào)道結(jié)果偏低。如標(biāo)準(zhǔn)回腸賴氨酸消化率大約為78%，標(biāo)準(zhǔn)回腸含硫氨基酸消化率大約為80%，標(biāo)準(zhǔn)回腸蘇氨酸消化率大約為76%，標(biāo)準(zhǔn)回腸精氨酸消化率大約為83%，標(biāo)準(zhǔn)回腸色氨酸消化率大約為77%。

4 皮大麥中的抗?fàn)I養(yǎng)因子及其解決方法

皮大麥中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包括麥芒、植酸、霉菌毒素（嘔吐毒素）及戊聚糖（β-葡聚糖）。麥芒主要引起機(jī)械性損傷，研究表明，有芒皮大麥刺激導(dǎo)致口腔炎，皮大麥在作為飼料原料使用時(shí)要去除麥芒(G?hl，1982)。在高溫高濕環(huán)境下，皮大麥易感染鐮刀菌，鐮刀菌產(chǎn)生毒素，如嘔吐毒素(Burrows等，2008)。所以使用皮大麥要做好嘔吐毒素的監(jiān)控，最好保證皮大麥中的嘔吐毒素小于5 mg/kg。如果嘔吐毒素超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致家禽增重降低、皮炎等。谷物中的植酸與磷結(jié)合，降低了家禽對(duì)磷的利用率。谷物中磷的利用率取決于磷結(jié)合植酸的水平（Leytem等，2008）。與其他谷物相比，皮大麥中的植酸磷含量低于小麥和燕麥，但高于黑麥（Bartnick等，1987）。Salarmoini等(2008)測(cè)定了大量不同品種皮大麥的磷水平。研究表明所有大麥品種的總磷的含量是十分相似的，其差異主要在于植酸磷的含量。正常情況下皮大麥磷利用約28%，所以在使用皮大麥型日糧時(shí)要注意使用植酸酶。

表2 皮大麥對(duì)雞表觀代謝能值的評(píng)估結(jié)果

表3 皮大麥氨基酸含量及雞對(duì)其的標(biāo)準(zhǔn)回腸氨基酸消化率結(jié)果(%)

皮大麥大約有7.74%的外殼，皮大約0.41%，胚芽大約1.29%，粉質(zhì)大約7.19%，胚乳大約83.43%（Novacek等，1966）。在大麥中，β-葡聚糖大約占胚乳細(xì)胞壁的70%（Chesson，2001）。皮大麥中含有較高的戊聚糖（β-葡聚糖），如表4所示。可見皮大麥中的β-葡聚糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于燕麥、黑麥及小麥中的相應(yīng)含量。大麥中β-葡聚糖含量受遺傳、氣候、收割階段及貯存等的影響，相對(duì)而言遺傳的影響更大。早期發(fā)現(xiàn)家禽飼喂大麥型日糧的生長(zhǎng)性能較差，認(rèn)為可能與皮大麥殼中的纖維含量較高有很大關(guān)系。但是后來發(fā)現(xiàn)將皮大麥去殼后仍出現(xiàn)該問題（McNab等，1992）。Preece等(1952)從皮大麥中分離了β-D-葡聚糖，同時(shí)Fleming等(1977)確定為β-(1→3)和β-(1→4)結(jié)合。White等（1981）進(jìn)一步的研究表明，將從皮大麥中分離的β-葡聚糖加入到玉米-豆粕型日糧中飼喂肉雞發(fā)現(xiàn)其生長(zhǎng)性能同樣降低，同時(shí)發(fā)現(xiàn)消化道內(nèi)容物的黏度增加。但是，并不是所有的β-葡聚糖都會(huì)帶來同樣的問題（Bagriacik等，2009）。如酵母細(xì)胞壁中的β-葡聚糖與皮大麥中的β-葡聚糖就有很大的差異。酵母細(xì)胞壁含有的葡聚糖為(1→3)，(1→6)-β-葡聚糖，而皮大麥含有的葡聚糖為(1→3),(1→4)-β-葡聚糖。盡管一般認(rèn)為β-葡聚糖是抗?fàn)I養(yǎng)因子，但是肉雞飼糧添加酵母細(xì)胞壁來源的β-葡聚糖能刺激肉雞的免疫系統(tǒng)（Cox等，2010）。皮大麥中的β-葡聚糖在小腸可結(jié)合水導(dǎo)致形成膠樣類物質(zhì)，該物質(zhì)能增加小腸內(nèi)容物的黏度。其實(shí)小腸內(nèi)容物的黏度依賴于幾個(gè)因素，包括分子大小、是否是側(cè)鏈或線性及濃度（Smits等，1996）。Storsley 等（2003）報(bào)道，膠質(zhì)裸大麥中的β-葡聚糖的分子量更大，因此在腸道，比普通大麥的黏度更大。在低濃度時(shí)，多糖可以直接和水分子發(fā)生交互作用。當(dāng)濃度增加時(shí)，多糖分子開始與其他分子發(fā)生更為復(fù)雜的交互作用。腸道內(nèi)容物黏度依賴于分子間的交互作用形成。當(dāng)分子間的交互作用增加，凝膠開始形成（Cox等，2010）。Wang等（1992）報(bào)道，小腸內(nèi)容物的黏度與肉雞的日均增重存在負(fù)相關(guān)。腸道內(nèi)容物黏度的增加對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收有負(fù)面影響。White等（1983）認(rèn)為，小腸內(nèi)容物黏度的增加降低了小腸內(nèi)容物的混合，改變了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小腸黏膜表面的轉(zhuǎn)運(yùn)特征。分泌的膽汁和胰腺分泌酶在小腸的固定位置，需要與小腸內(nèi)容物充分混合才能達(dá)到預(yù)期的效果。小腸內(nèi)容物黏度的增加需要更多的時(shí)間達(dá)到完全混合，而食糜的排空速率不能滿足達(dá)到完全混合。實(shí)際上黏性的食糜可能起到營(yíng)養(yǎng)屏障作用。Fuente等（1995）報(bào)道，腸道黏度能解釋大麥型日糧表觀代謝能97%的變異。黏性腸道內(nèi)容物導(dǎo)致黏糞。另外，增加糞中的水分含量，導(dǎo)致家禽舍內(nèi)的空氣環(huán)境變差。皮大麥對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能負(fù)面影響還與腸道形態(tài)、內(nèi)源酶活性及腸道微生物的變化有一定的關(guān)系（Shakouri等，2009）。皮大麥取代玉米型日糧中的玉米會(huì)導(dǎo)致腸絨毛變短、萎縮及腸壁變厚，杯狀細(xì)胞的數(shù)目和大小增加（Viveros等，1994；Onderci等，2008）。肉雞飼喂大麥型飼糧會(huì)增加腸道內(nèi)容物的黏度，導(dǎo)致消化道酶活性降低（Almirall等，1995）。高的腸道內(nèi)容物黏度與消化道的健康有一定的關(guān)系。消化道食糜排空速度降低可能更有利于有害菌在腸道定植（Yegan等，2008）。家禽壞死性腸炎是腸道的一個(gè)主要問題，其與產(chǎn)氣莢膜梭菌有直接的關(guān)系。研究表明，肉雞飼喂皮大麥型日糧使得其壞死性腸炎的發(fā)生有增加趨勢(shì)（Kaldhusdal等，1992），其與產(chǎn)氣莢膜梭菌的增加有直接的關(guān)系（Annett等，2002）。Schutte等（1999）報(bào)道，增加腸道內(nèi)容物的黏度依賴于家禽微生物的狀態(tài)。當(dāng)無特定病原（Specefic pathogen free,SPF）雞和自然條件下雞飼喂皮大麥型飼料，腸道內(nèi)容物黏度的負(fù)面影響在SPF雞上沒有發(fā)生。腸道微生物是腸道消化系統(tǒng)的一部分。動(dòng)物的消化能力在一定程度上依賴于微生物的類型、數(shù)量及分布。而微生物的組成依賴于動(dòng)物采食的飼料類型。改變飼料的組成、營(yíng)養(yǎng)濃度能動(dòng)態(tài)地影響微生物的組成，進(jìn)而影響動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用（Bedford等，2001）。

表4 不同谷物中總、可溶性阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖所占比例（g/kg DM）

解決皮大麥中β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法有很多，如水處理、高濕儲(chǔ)存、發(fā)酵、發(fā)芽、高溫處理等。但是目前最簡(jiǎn)單、有效的方法是添加酶制劑。飼用酶制劑在皮大麥型日糧中的應(yīng)用增加了皮大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低了腸道內(nèi)容物的黏度，降低了濕糞的發(fā)生率。Jensen等（1957）最早報(bào)道一種粗制淀粉酶加入肉雞皮大麥型日糧能改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。Willingham等（1959）隨后報(bào)道飼料中添加真菌和細(xì)菌來源酶及發(fā)芽大麥能顯著改善飼喂大麥型日糧肉雞的生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化效率。后來，Rickes等（1962）從枯草芽孢桿菌中分離了β-葡聚糖酶。Burnett（1966）報(bào)道，大麥型日糧中添加酶制劑改善腸道內(nèi)容物的黏度可能與改善肉雞的生長(zhǎng)性能有關(guān)。日糧中β-葡聚糖的水平影響酶制劑的添加水平。Campbell等（1989）收集加拿大五個(gè)地區(qū)的16個(gè)皮大麥品種，發(fā)現(xiàn)提取的皮大麥黏度能很好地反映出β-葡聚糖水平。目前已證明水提取皮大麥黏度是評(píng)估大麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一個(gè)很好的指標(biāo)。肉雞飼喂低黏度皮大麥比飼喂高黏度皮大麥的生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化效率更優(yōu)。添加酶制劑能顯著改善肉雞的生長(zhǎng)性能，但對(duì)高黏度皮大麥組的改善幅度更大。Ravindran等（2007）報(bào)道，膠質(zhì)皮大麥添加酶制劑的效果比普通皮大麥添加酶的效果更好，可能與膠質(zhì)皮大麥比普通皮大麥含有更多的可溶性葡聚糖有關(guān)。另外，Leong等（1962）、Friesen等(1992)和 Tilman等(2006)均報(bào)道添加酶制劑后大麥型日糧的代謝能增加。Tilman等（2006）報(bào)道，添加β-葡聚糖酶后提高了肉雞對(duì)皮大麥型日糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。Arscott（1962）報(bào)道，添加酶制劑改善了生長(zhǎng)肉雞飼喂大麥型日糧的生長(zhǎng)性能，但是生長(zhǎng)性能沒有達(dá)到玉米型日糧的生長(zhǎng)性能。酶制劑的添加效果可能與動(dòng)物年齡有一定關(guān)系。Brufau等(1991)報(bào)道，酶制劑添加皮大麥型日糧飼喂肉雞對(duì)生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化效率的效果，在肥育階段比在生長(zhǎng)階段的改善幅度更大。Boguhn等(2010)也報(bào)道添加酶制劑改善火雞飼喂大麥型日糧時(shí)的生長(zhǎng)性能，在后期的改善幅度更大。但是，Berg(1961)報(bào)道皮大麥型日糧添加酶制劑改善青年蛋雞8周的生長(zhǎng)性能，但是對(duì)8～21周的生長(zhǎng)性能無改善作用。Salih等(1991)報(bào)道，成年雞能適應(yīng)高黏度的大麥。Almirall等(1994)比較60%皮大麥型日糧添加β-葡聚糖酶對(duì)3周齡肉雞和1年成年公雞的影響。發(fā)現(xiàn)成年動(dòng)物消化道足夠完善可以消除β-葡聚糖的負(fù)面影響。對(duì)于幼齡家禽，飼喂皮大麥型日糧后消化道食糜更黏，排空時(shí)間變長(zhǎng)，采食量降低。盡管成年公雞飼喂皮大麥腸道內(nèi)容物黏度增加，但對(duì)采食量沒有影響。成年公雞飼喂皮大麥?zhǔn)趁铀指?，可能增加了腸道的容積，增加容積能導(dǎo)致排空速度變快。Scott等(2001)報(bào)道白來航雞飼喂大麥型日糧腸道黏度是肉雞的兩倍。綜合目前的研究結(jié)果來看，酶制劑添加改善肉雞、白來航雞、火雞、鴨的生長(zhǎng)性能是一致的。但是酶制劑在皮大麥型蛋雞日糧上的應(yīng)用效果存在一定爭(zhēng)議。Berg(1961)、Brenes等（1993）報(bào)道，添加酶制劑對(duì)初始蛋重、平均蛋重、蛋殼質(zhì)量及死亡率沒有影響。但Francesch等（1995）研究蛋雞皮大麥型日糧添加 β-葡聚糖酶、木聚糖酶及果膠酶對(duì)整體的產(chǎn)蛋性能和蛋質(zhì)量沒有影響，但是早期的蛋重增加、糞水分降低、臟蛋數(shù)量減少。Lázaro等（2003）也報(bào)道，皮大麥型日糧中添加β-葡聚糖酶和木聚糖酶改善產(chǎn)蛋性能和降低臟蛋率。Roberts等（2006）報(bào)道皮大麥型日糧添加β-葡聚糖酶等能改善褐殼蛋雞的蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋殼重、蛋殼比重。但是發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)量降低，蛋殼顏色更亮。另外，皮大麥型日糧添加β-葡聚糖酶改變腸道微生物。Józefiak等（2010）發(fā)現(xiàn)，皮大麥型日糧中添加β-葡聚糖酶后腸道大腸桿菌數(shù)目降低，益生菌數(shù)目增加，因此β-葡聚糖酶有益于腸道健康。Mathlouthi等（2002）報(bào)道，皮大麥型日糧中添加β-葡聚糖酶降低了肉雞腸道食糜的黏度限制了大腸桿菌的生長(zhǎng)。Torok等（2008）觀察到肉雞飼喂皮大麥型日糧添加或不添加β-葡聚糖酶對(duì)回腸和盲腸的微生物組成有很大影響。除此之外，Ponte等（2008）報(bào)道，皮大麥型日糧添加酶對(duì)于放養(yǎng)的慢速型肉雞沒有作用。作者在分析肉雞消化道食糜，葡聚糖酶活性及微生物的基礎(chǔ)上指出，對(duì)于大年齡、長(zhǎng)速慢放牧飼喂的雞可能有足夠的β-葡聚糖酶用于降解葡聚糖。綜上所述，在家禽皮大麥型日糧中添加酶制劑（特別是β-葡聚糖酶）是有效的。

5 皮大麥在家禽飼料中的應(yīng)用

在歐洲很多國(guó)家，家禽飼料使用的主要谷物為小麥和大麥。由于皮大麥的代謝能值比玉米和小麥低，導(dǎo)致其在高能量的家禽飼糧中的用量受到一定的限制。早期的飼養(yǎng)試驗(yàn)表明皮大麥型日糧中添加脂肪能改善肉雞的生長(zhǎng)性能。在這些試驗(yàn)中都是玉米與皮大麥等量替代，導(dǎo)致皮大米型飼糧的實(shí)際代謝能值低。所以早期主要通過添加油脂而不是降低皮大麥中β-葡聚糖的負(fù)面影響。低能谷物的使用和油脂的添加對(duì)于家禽的消化存在一定的挑戰(zhàn)，可能導(dǎo)致濕糞。濕糞會(huì)增加禽舍的氨濃度，增加胸肉損傷和關(guān)節(jié)損傷的比例。早期的研究表明，皮大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅相當(dāng)于玉米的70%，裸大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于玉米的82%。這種差異主要與不同類型皮大麥有關(guān)。據(jù)報(bào)道，皮大麥中的非淀粉多糖、糖及脂肪在加酶的情況下解釋表觀代謝能值49%、31%和11%的變異。目前復(fù)合酶在皮大麥型日糧中已得到廣泛使用。當(dāng)飼料中含有50%皮大麥時(shí)，添加含有木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纖維素酶能改善肉雞生長(zhǎng)性能、飼料轉(zhuǎn)化效率及糞便質(zhì)量（Mohamed，1995）。Baelum等（1964）報(bào)道，肉雞飼喂添加40%皮大麥的日糧與相同營(yíng)養(yǎng)水平玉米-豆粕型日糧獲得的生長(zhǎng)性能相似。Brake等（1997）報(bào)道，飼料中添加20%的皮大麥對(duì)大雞生長(zhǎng)性能、飼料轉(zhuǎn)化效率及糞質(zhì)量無負(fù)面影響，當(dāng)皮大麥的用量增加到30%時(shí)糞便的質(zhì)量變差。Jeroch等（1995）不推薦未處理的皮大麥在小雞階段使用，建議皮大麥在中大雞飼料中使用20%～30%。如果添加酶制劑，使用量可進(jìn)一步增加。幼齡家禽的飼料中長(zhǎng)期使用高比例的皮大麥對(duì)于肉雞的生長(zhǎng)性能不利。黏性糞和濕糞經(jīng)常在家禽飼喂皮大麥型日糧中出現(xiàn)，可能與可溶性非淀粉多糖的影響有關(guān)。非淀粉多糖能增加腸道內(nèi)容物的黏度，降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。成年家禽飼料中添加20%～30%的皮大麥對(duì)于生長(zhǎng)性能無負(fù)面影響，但是當(dāng)飼料中皮大麥添加量大于20%，糞的情況開始變差（Brake等，1997）。添加酶制劑能降低消化道內(nèi)容物的黏度，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率和降低家禽的飲水量。Gracia等（2003）研究表明，在添加足夠酶制劑的情況下皮大麥可以替代所有的玉米在1～42日齡階段使用，對(duì)于肉雞生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化效率均無負(fù)面影響。Berg等（1999）報(bào)道，使用膠質(zhì)皮大麥在添加酶和不添加酶的情況下，相對(duì)于普通皮大麥肉雞增重和飼料轉(zhuǎn)化效率均降低。Moran等（1968）報(bào)道，8～20周齡火雞飼喂玉米型日糧和皮大麥型日糧的生長(zhǎng)性能一致。皮大麥日糧添加酶能降低糞便的濕度。蛋雞日糧能使用更多的皮大麥。Ernst等（1994）報(bào)道，日糧中含40%的皮大麥飼喂生長(zhǎng)蛋雞對(duì)生長(zhǎng)性能、飼料轉(zhuǎn)化效率、開產(chǎn)時(shí)間及性成熟均無負(fù)面影響。Benabdeljelil等（1994）報(bào)道，日糧中添加35%的皮大麥盡管蛋雞體重降低，但產(chǎn)蛋性能沒有影響。皮大麥型日糧對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響可能與皮大麥中亞油酸的含量較低有一定關(guān)系（皮大麥0.40%，玉米1.06%）。皮大麥日糧中加入足夠的亞油酸能使蛋雞獲得飼喂玉米型日糧相似的產(chǎn)蛋性能和飼料轉(zhuǎn)化效率。Lázaro等（2003）報(bào)道，添加50%皮大麥對(duì)產(chǎn)蛋性能無負(fù)面影響。但是臟蛋的比例有一定增加，添加酶制劑能降低臟蛋比例。Benabdeljelil等（1994）報(bào)道，酶添加情況下蛋雞飼料50%皮大麥對(duì)產(chǎn)蛋性能、蛋重和飼料轉(zhuǎn)化效率無負(fù)面影響。Coon等（1988）報(bào)道，飼料添加57.8%皮大麥蛋雞采食量降低，飼料轉(zhuǎn)化效率更高。Mohammed等（2010）報(bào)道，皮大麥替代玉米對(duì)36周蛋雞的蛋質(zhì)量，如蛋殼厚、蛋殼重量及蛋白含量有顯著的影響。但是在加酶的情況下，替代50%的玉米無不良影響。Pérez-Bonilla等（2011）報(bào)道，皮大麥日糧加酶條件下使用45%的皮大麥保證亞油酸充足，飼喂褐殼蛋雞對(duì)產(chǎn)蛋性能及蛋質(zhì)量無不利影響。

在歐洲、澳大利亞及加拿大谷物的整粒飼喂是常用的管理技術(shù)。整粒飼喂可以降低飼料成本。Dávila等（2011）解釋谷物整粒飼喂可以降低蛋雞應(yīng)激，將整粒谷物撒落在地上，通過觀測(cè)鎮(zhèn)定持續(xù)時(shí)間、異噬白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞比及波動(dòng)性不對(duì)稱發(fā)現(xiàn)蛋雞沒有應(yīng)激。Biggs等（2009）發(fā)現(xiàn)，整粒大麥飼喂肉公雞能改善肉雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，特別是代謝能和氨基酸。Taylor等（2004）報(bào)道，肉雞飼喂20%的整粒皮大麥能改善腸道，如肌胃更大，整體的生長(zhǎng)性能更好，同時(shí)改善了小腸液黏度。同樣，Nahas等（2001）報(bào)道，飼料添加20%整粒皮大麥肉雞的生長(zhǎng)性能、飼料轉(zhuǎn)化效率與相同營(yíng)養(yǎng)水平的玉米-豆粕型飼糧的生長(zhǎng)性能相同，發(fā)現(xiàn)添加酶制劑對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能沒有改善。Svihus等（1997）發(fā)現(xiàn)，肉雞飼喂粉碎皮大麥或整粒皮大麥在體增重和采食量方面的數(shù)據(jù)不總是一致的，但是飼料轉(zhuǎn)化效率得到改善。淀粉的消化率提高，可能與飼喂整粒皮大麥雞肌胃增加有一定的關(guān)系。飼喂整粒皮大麥肉雞的肌胃與活體相對(duì)重量最高。粉碎后對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能和腸道特征沒有影響。Bennett等（2002）報(bào)道，肉雞添加35%整粒皮大麥對(duì)肉雞整體的生長(zhǎng)性能沒有影響。Bennett等（2002）報(bào)道，肉雞添加20%整粒皮大麥對(duì)后期生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化效率無影響。但是當(dāng)整粒皮大麥的用量超過35%時(shí)，生長(zhǎng)速度降低，骨骼問題增多。Bennett等（2003）報(bào)道，蛋雞大麥型飼糧中全部替代為整粒皮大麥。用60%整粒皮大麥導(dǎo)致產(chǎn)蛋性能、蛋殼質(zhì)量降低，但是采食量、蛋重和體重均增加。

6 小結(jié)

皮大麥在歐洲、澳洲等地是常用的家禽飼料原料，目前我國(guó)也開始大量進(jìn)口皮大麥在家禽飼料中大量使用。皮大麥的使用一定程度上能緩解玉米等主糧價(jià)格高居不下帶來的壓力，同時(shí)使用皮大麥會(huì)使得飼料加工質(zhì)量有一定的提升（如顆粒度）。使用過程中關(guān)于皮大麥對(duì)不同家禽品種的有效能值和氨基酸消化率、不同生長(zhǎng)階段的適宜添加量、酶制劑的選擇和添加量、油脂添加（亞油酸）等都值得注意。另外，由于皮大麥的色素含量低，如果在黃羽肉雞飼料中使用，在考慮雞只皮膚著色的情況下，要考慮使用色素或與色素含量高的原料搭配使用。酶制劑（β-葡聚糖酶）的成熟生產(chǎn)為皮大麥的普遍應(yīng)用提供了很好的保障。皮大麥在實(shí)際應(yīng)用中由于品種、容重、蛋白、抗?fàn)I養(yǎng)成分等方面均存在較大的差異，應(yīng)根據(jù)皮大麥的實(shí)際質(zhì)量調(diào)整配方數(shù)據(jù)庫參數(shù)。

（參考文獻(xiàn)89篇，刊略，需者可函索）