謝藍(lán)華，陳 佳*，張曉琴，張嘉怡，杜 冰，陳 軍

（1. 普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司，云南 普洱665008；2. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣州 510642）

對(duì)新資源食品
——美藤果油的一些研究*

謝藍(lán)華1，陳 佳1*，張曉琴1，張嘉怡2，杜 冰2，陳 軍1

（1. 普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司，云南 普洱665008；2. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣州 510642）

美藤果屬大戟科美藤果屬多年生木質(zhì)藤本植物，冷榨的美藤果油有豐富的亞麻酸、亞油酸、維生素E及多種微量元素，是一種優(yōu)秀的新資源食品。美藤果油在食品工業(yè)、化妝品工業(yè)和藥用工業(yè)上有廣闊的應(yīng)用前景，值得重視。目前，云南省普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司已從厄瓜多爾引種成功，種植面積達(dá)1.33萬(wàn)hm2。

美藤果；美藤果油；新資源食品；食用油

食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡臓I(yíng)養(yǎng)素。截止2011年底，我國(guó)食用植物油供需形勢(shì)仍然嚴(yán)峻，自給率只有40% 左右，全國(guó)食用植物油 60% 依賴進(jìn)口，其中進(jìn)口棕櫚油和橄欖油的比重較大[1-2]。據(jù)預(yù)測(cè)，2030年中國(guó)人口將達(dá)到16億，食用植物油的市場(chǎng)需求量為300億kg，缺口為230億kg，供給與需求之間存在很大差距[3]。為從根本上保障國(guó)家的食用油安全，滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)需求，尋求新的食品資源勢(shì)在必行。美藤果不僅是優(yōu)良的多年生木質(zhì)藤本植物油料，種植周期短，當(dāng)年種植當(dāng)年收獲果實(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于油茶樹、油橄欖樹等油料植物種植周期，其種仁蛋白質(zhì)含量 30%左右，也是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源。因此，大力發(fā)展美藤果木質(zhì)藤本油料，對(duì)緩解我國(guó)食用油緊缺，保證食用油質(zhì)量安全具有重要意義。

1 美藤果及美藤果油的開發(fā)研究歷史

美藤果（Plukenetia volubilis Linneo），屬大戟科美藤果屬多年生木質(zhì)藤本植物，生長(zhǎng)于海拔80—1700 m的南美洲安第斯山脈地區(qū)熱帶雨林，在秘魯、厄瓜多爾等地區(qū)已被當(dāng)?shù)赝林耸秤昧松锨甑臍v史，成為該地區(qū)國(guó)寶級(jí)天然食用植物[4-5]。

2007年，云南省普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司開始從厄瓜多爾引進(jìn)種籽，在云南省的普洱市和西雙版納州試種，當(dāng)年結(jié)果，并以此為種源開始規(guī)模化育苗試種，2009年收獲種籽1.5t，時(shí)年種植面積擴(kuò)大到13.3萬(wàn)hm2，2010年收獲美藤果種籽達(dá)到4t多；2011年擴(kuò)種到66.67hm2以上，產(chǎn)量達(dá)到50多t，目前美藤果主要種植基地在云南普洱市思茅區(qū)、寧洱縣、西雙版納景洪市以及紅河州等地區(qū)，種植面積接近1.33萬(wàn)hm2。截止到2011年7月，國(guó)內(nèi)對(duì)美藤果的中文名稱沒(méi)有定論，中科院西雙版納熱帶植物園根據(jù)它是來(lái)自南美的藤本油料植物稱其為“南美油藤”，有時(shí)依據(jù)它的果型為四角、五角或六角形稱其為“星油果或星油藤”；中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)稱之為“印加銀曲油”。2011年7月由普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司申請(qǐng)，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所標(biāo)本館組織專家鑒定，出具植物鑒定報(bào)告確認(rèn)將其正式定名為“美藤果”。2013年4月“美藤果的綜合開發(fā)與應(yīng)用研究”和“美藤果種植基地建設(shè)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”同時(shí)納入科技部“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域科技星火計(jì)劃。

美藤果油是美藤果仁經(jīng)低溫壓榨精濾而成，冷榨的美藤果油保留了很多美藤果油中固有的成分（亞麻酸、亞油酸、維生素E及多種微量元素等），具有純天然的特性，不存在絲毫溶劑殘留問(wèn)題，也不存在對(duì)人體有害的反式脂肪酸和致癌物苯并芘，同時(shí)還保留了大量的內(nèi)源性抗氧化劑。2011年8月，普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司向國(guó)家衛(wèi)生部提交美藤果油國(guó)家新資源食品申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)3年的基礎(chǔ)研究與答辯，于2013年1月4日正式公告美藤果油批準(zhǔn)為國(guó)家新資源食品。

2 美藤果油的理化特性分析

由表1可知，美藤果油的折光率和相對(duì)密度分別為1.4813和 0.9281，較低于其他植物油脂，色澤晶瑩剔透，滋味清新宜人，具有美藤果特有的香氣，雜質(zhì)含量少；美藤果油的碘值為 179 mg/100 g（以I2計(jì)），是一種干性油脂，說(shuō)明其不飽和脂肪酸的含量較高；酸價(jià)和過(guò)氧化值分別為0.41 mg/g（以KOH計(jì)）和0.15 g/100 g，均低于GB2716—2005 食用植物油統(tǒng)一的最高限量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食用植物油酸價(jià)≤3 mg/g 和過(guò)氧化值≤0.25 g/100 g。以上數(shù)據(jù)表明直接冷榨提取的美藤果油不需精煉各項(xiàng)指標(biāo)即達(dá)到了國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)。

表1 美藤果油的理化特性

3 美藤果油與不同植物油脂肪酸比較分析

從表2數(shù)據(jù)可知，美藤果油中不飽和脂肪酸含量非常高，達(dá)到93.71%，是茶籽油的1.20倍，橄欖油的1.13倍，花生油的1.18倍，菜籽油的1.10倍，芝麻油的1.17倍；多不飽和脂肪酸含量均高于其他食用油脂，且分別為茶籽油和橄欖油的3.59倍和9.79倍，主要為亞油酸和亞麻酸，均為人體必需不飽和脂肪酸，其中亞油酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為38.94%，高于茶籽油、橄欖油、花生油、菜籽油和杏仁油；亞麻酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為43.78%，均高于其他植物油脂，且為茶籽油的168.38倍、橄欖油的64.38倍、花生油的486.44倍、大豆油的4.49倍； 單不飽和脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10.99%，低于其他植物油脂。美藤果油中飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6.04%，主要由棕櫚酸（4.22%）和硬脂酸（1.87%）組成，高于杏仁油，低于其他植物油脂。其中m(飽和脂肪酸)∶m(單不飽和脂肪酸)∶m(多不飽和脂肪酸)約為1.00∶1.80∶13.58，表明美藤果油脂肪酸組成較為合理，且m(多不飽和脂肪酸)/ m(飽和脂肪酸)，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)保健油指標(biāo)[7]。

4 美藤果油應(yīng)用前景分析

4.1 在食品工業(yè)上的應(yīng)用

美藤果仁中粗脂肪含量達(dá)到45.25%，可以直接冷壓榨過(guò)濾后制取美藤果油，應(yīng)用于人們?nèi)粘Ｉ钍秤糜?，可有效提高我?guó)食用植物油的自給量，緩解糧油安全危急。美藤果油富含多不飽和脂肪酸，均是人體組織細(xì)胞的所需組成成分，也是合成一些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)的前體，在降低血中膽固醇、預(yù)防和治療心血管疾病、抗動(dòng)脈粥樣硬化等方面具有重要保健功能[8]，在保健食品行業(yè)具有良好的應(yīng)用前景。目前，可開發(fā)高附加值保健產(chǎn)品有高級(jí)食用保健油、美藤果油膠囊顆粒，橄欖油和美藤果油復(fù)配保健按摩油等新產(chǎn)品。因此，美藤果油在食品工業(yè)上既可以作為食用油，又可以作為一種優(yōu)質(zhì)的保健油脂。

4.2 在化妝品工業(yè)上應(yīng)用

美藤果油含有油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，具有提高超氧化物歧化酶活性，在抗氧化能力和清除自由基方面具有重要作用。皮膚衰老與自由基有密切關(guān)系[9]，美藤果油在一定程度阻止自由基引起的過(guò)氧化反應(yīng)，從而預(yù)防衰老和淡化色素斑漬。美藤果油能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝速度，激活表皮細(xì)胞，從而增加皮膚彈性和光澤，可廣泛應(yīng)用于沐浴露、防曬霜、面膜、面霜、眼霜、洗發(fā)水等化妝品中，從而發(fā)揮其清除自由基、抗感染、抗輻射以及增強(qiáng)免疫力的作用，保護(hù)皮膚不受外界侵害。但關(guān)于以美藤果油為基質(zhì)的化妝品在國(guó)內(nèi)尚未有報(bào)道，因此，美藤果油在化妝品領(lǐng)域具有較好的開發(fā)前景，目前，普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司已開發(fā)美藤果精華油、美藤果手工皂、美藤果孕嬰幼護(hù)膚產(chǎn)品以及保健按摩油，在業(yè)內(nèi)反應(yīng)較好。

表2 美藤果油與幾種食用油脂肪酸的比較

4.3 在藥用工業(yè)上的應(yīng)用

美藤果油中富含α-亞麻酸，含量高達(dá)43.78%。α-亞麻酸是3位烯鍵脂肪酸，人體必需且不能直接合成，攝入人體內(nèi)后，經(jīng)過(guò)脂肪酸飽和酶和碳鏈延長(zhǎng)酶的作用而代謝生成DHA。α-亞麻酸是一種重要的多價(jià)不飽和脂肪酸，國(guó)內(nèi)外研究表明，α-亞麻酸的藥理作用主要包括降血脂、降血壓、抗血栓、防治心血管疾病等作用，德國(guó)和日本等國(guó)將α-亞麻酸及其衍生物作為藥物添加劑用來(lái)預(yù)防和治療心血管疾病高效且無(wú)毒副作用，已申請(qǐng)相關(guān)專利[10]，目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)關(guān)于α-亞麻酸在醫(yī)藥工業(yè)的應(yīng)用處于起步階段，因此，美藤果油作為降血脂、降血壓、抗血栓中藥制成膠丸劑或添加劑應(yīng)用于臨床，將有非常好的市場(chǎng)前景。

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F416.82

A

1004-1168（2015）01-0083-03

2014-12-30

云南省科技計(jì)劃項(xiàng)目（2014XB037）。

謝藍(lán)華（1987-）,男，碩士，研究方向：食品生物技術(shù)與糧油加工。

*通訊作者：陳 佳（1986-），女，大學(xué)本科，主要從事食品生物技術(shù)方面研究。