郭艷芹 袁英良 唐丹 魯英 羅穎輝 陳智勇 李姝娟

（吉林省白城市畜牧科學(xué)研究院 137000）

過(guò)瘤胃脂肪是一種不影響瘤胃發(fā)酵且易被瘤胃后消化系統(tǒng)消化、吸收、利用的能量來(lái)源。WU和Huberf[1]分析了大量研究成果發(fā)現(xiàn)，通過(guò)添加脂肪來(lái)提高反芻動(dòng)物能量供給的最好辦法就是使脂肪到達(dá)動(dòng)物的后消化道中，從而被消化、吸收、利用。目前為止，大多數(shù)對(duì)于過(guò)瘤胃脂肪的研究都是在奶牛飼糧中添加過(guò)瘤胃脂肪以增加能量及乳脂率等[2～5]，過(guò)瘤胃脂肪對(duì)羊肉中脂肪酸含量影響的研究較少。本試驗(yàn)通過(guò)研究亞麻酸鈣不同添加量與肉羊背最長(zhǎng)肌脂肪酸的沉積規(guī)律，進(jìn)一步確定亞麻酸鈣的添加量，為生產(chǎn)高不飽和脂肪酸優(yōu)質(zhì)羊肉提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及管理

選擇3月齡、體重12～13kg的斷奶杜×寒F1代羔羊40只，隨機(jī)分成4組，每組10只。試驗(yàn)期羔羊的基礎(chǔ)日糧參照美國(guó)NRC(1981)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，玉米71.7%，麥麩16.9%，豆粕8.4%，食鹽0.9%，石粉1.1%，預(yù)混料1.0%。常規(guī)飼喂、防疫及管理。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

設(shè)對(duì)照組 (飼喂基礎(chǔ)日糧)、1%亞麻酸鈣組 (基礎(chǔ)日糧+1%亞麻酸鈣)、2%亞麻酸鈣組 (基礎(chǔ)日糧+2%亞麻酸鈣)、3%亞麻酸鈣組 (基礎(chǔ)日糧+3%亞麻酸鈣)。每組飼喂一種飼糧，試驗(yàn)期90d，其中預(yù)飼期10d，正式期80d。

1.3 羊肉中脂肪酸含量測(cè)定

育肥期滿后在4組中各選5只接近平均體重的羊進(jìn)行屠宰，取背最長(zhǎng)肌進(jìn)行羊肉肌間脂肪酸含量測(cè)定。

1.3.1 脂肪的提取

參考Folch等[6]的方法。

1.3.2 脂肪的甲酯化

參考Dias等[7]的方法。

1.3.3 分析條件

（1）色譜條件：色譜柱：DB-FFAP毛細(xì)管色譜柱 (30m×0.25mm，0.25μm)；壓力 100.1kPa；總流量 87.3ml/min；柱流量1.04ml/min；線速率38.9cm/s；吹掃流量3.0ml/min；分流比80∶1；進(jìn)樣量1μl；載氣為氦氣：進(jìn)樣口溫度250℃，升溫程序：起始溫度160℃，保持3min，以4℃/min升到175℃，保持 2min，再以4℃/min升到 185℃，保持2min，最后以 4℃/min升到230℃，保持3min，總程序時(shí)間27.5min。

（2）質(zhì)譜條件：電子電離離子源：離子源溫度250℃；接口溫度250℃；溶劑延遲2min；質(zhì)量掃描范圍m/z40～450。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)應(yīng)用SPSS21.0軟件進(jìn)行分析，結(jié)果采用 “平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”的方式表示。

2 試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 亞麻酸鈣含量對(duì)羊肉飽和脂肪酸含量的影響

由表1可知，隨著亞麻酸鈣含量的增加，飽和脂肪酸中的 C12： 0、 C14： 0、 C15： 0、 C17： 0 和 C24： 0組間差異不顯著（＞0.05）；飽和脂肪酸中的C16：0和C18：0呈下降趨勢(shì)，2%、3%亞麻酸鈣組中的C16：0與對(duì)照組差異顯著（＜0.05），2%和3%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05）；2%、3%亞麻酸鈣組中的C18：0與對(duì)照組差異顯著（＜0.05），與1%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05），對(duì)照組、1%亞麻酸鈣組差異不顯著（ ＞0.05）。

2.2 亞麻酸鈣含量對(duì)羊肉單不飽和脂肪酸含量的影響

由表2可知，單不飽和脂肪酸含量隨日糧亞麻酸鈣添加量的增加整體呈增加趨勢(shì)，但各種單不飽和脂肪酸含量組間差異不顯著（＞0.05）。

表1 亞麻酸鈣含量對(duì)肉羊背最長(zhǎng)肌飽和脂肪酸含量的影響（單位：%）

表2 亞麻酸鈣含量對(duì)肉羊背最長(zhǎng)肌單不飽和脂肪酸含量的影響（單位：%）

2.3 亞麻酸鈣含量對(duì)羊肉多不飽和脂肪酸含量的影響

由表3可知，隨著亞麻酸鈣含量的增加，不飽和脂肪酸中C18：3n6、C18：3n3、C22：3n6和C22：6n3含量逐漸增加，2%、3%亞麻酸鈣組C18：3n6顯著高于對(duì)照組、1%亞麻酸鈣組（＜0.05），1%亞麻酸鈣組顯著高于對(duì)照組（＜0.05）；2%、3%亞麻酸鈣組C22：6n3顯著高于對(duì)照組、1%亞麻酸鈣組（＜0.05），2%亞麻酸鈣組、3%亞麻酸鈣組間差異不顯著（ ＞0.05）；1%、2%、3%亞麻酸鈣組C18：3n3、C22：3n6顯著高于對(duì)照組（＜0.05），1%、2%、3%亞麻酸鈣組組間差異不顯著（ ＞0.05）。

2.4 亞麻酸鈣含量對(duì)羊肉脂肪酸含量的影響

由表4可知，MUFA含量隨著亞麻酸鈣添加量的增加而略有增加，但組間差異不顯著（＞0.05）；PUFA含量隨著亞麻酸鈣含量的增加而明顯增加，2%、3%亞麻酸鈣組顯著高于對(duì)照組（＜0.05），1%、2%、3%組間差異不顯著（＞0.05），對(duì)照組與1%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05）；添加亞麻酸鈣顯著降低SFA含量，對(duì)照組顯著高于2%、3%亞麻酸鈣組，1%、2%、3%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05），對(duì)照組與1%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05）；添加亞麻酸鈣顯著提高UFA含量，2%、3%亞麻酸鈣組顯著高于對(duì)照組（＜0.05），1%、2%與3%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05），說(shuō)明在肉羊日糧中添加亞麻酸鈣可生產(chǎn)高不飽和脂肪酸羊肉，最佳添加量為2%。

3 討論

羅軍等[8]在試驗(yàn)中表明，羔羊日糧中添加CLA可提高肌肉組織中PUFA及CLA含量。通過(guò)日糧中添加脂肪可以調(diào)控脂肪酸含量，增加不飽和脂肪酸比例，反芻動(dòng)物肉中SFA含量高，而PUFA含量較低，從人類營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，提高反芻動(dòng)物肉中PUFA的含量，降低SFA的含量對(duì)人的健康有益。趙國(guó)芬等[9]研究表明，在肉羊日糧中添加沙蔥和油籽可使背最長(zhǎng)肌中PUFA及MUFA含量上升、SFA含量下降的趨勢(shì) (＞0.05)，使CLA、C18：l、C18：2含量上升、C18：0含量下降的趨勢(shì) (＞0.05)，雖然可能使肉的硬度下降，但從脂肪營(yíng)養(yǎng)的角度上講。對(duì)人體更加有利。本試驗(yàn)在肉羊日糧中添加亞麻酸鈣提高羊肉中PUFA及TUFA含量，降低SFA含量，更加適合人類營(yíng)養(yǎng)需求，與羅軍、趙國(guó)芬等得出相似結(jié)論。

表3 亞麻酸鈣含量對(duì)肉羊背最長(zhǎng)肌多不飽和脂肪酸含量的影響（單位：%）

表4 亞麻酸鈣含量對(duì)肉羊背最長(zhǎng)肌脂肪酸含量的影響（單位：%）

4 結(jié)論

綜上所述，在日糧能量供應(yīng)充足的情況下，添加2%和3%亞麻酸鈣均可顯著提高肉羊背最長(zhǎng)肌中不飽和脂肪酸含量，但2%亞麻酸鈣組與3%亞麻酸鈣組對(duì)各項(xiàng)脂肪酸含量的提高效果差異不顯著（＞0.05），從節(jié)約飼料成本角度而言，添加2%亞麻酸鈣即可。因此，生產(chǎn)高不飽和脂肪酸羊肉，亞麻酸鈣最佳添加量為2%。