陽(yáng)樺

中餐館已有點(diǎn)變味，菜式都是為美國(guó)人設(shè)計(jì)的。

最近臺(tái)灣的地溝豬油事件愈演愈烈，中槍的食物品種也越來(lái)越多，再次引起了美國(guó)人對(duì)中餐飲食安全問(wèn)題的關(guān)注。幸好，有動(dòng)物油的食品在美國(guó)銷售與在出產(chǎn)地有很大的不同，目前還沒(méi)發(fā)現(xiàn)在美國(guó)出售的食品有被牽涉到，因此美媒對(duì)該事件的報(bào)道也不算多。

美國(guó)人普遍對(duì)中餐有種既愛(ài)又恨的情緒，他們熱愛(ài)中餐的多樣化，卻驚恐于菜肴里的各種動(dòng)物器官形狀；他們贊嘆中菜的美味，卻懼怕中餐廳慣用的味精，以至于有種說(shuō)法叫中餐綜合癥，指的就是吃味精后的癥狀；他們喜愛(ài)中餐低廉的價(jià)格，卻不喜歡餐廳的嘈雜，特別是一些餐廳還沿用著在國(guó)內(nèi)已棄用的點(diǎn)心車(chē)，吆喝著的推車(chē)大姐大大增添了餐廳里的噪音。

盡管如此，美國(guó)人對(duì)中餐還是趨之若鶩。大部分的美國(guó)人如今都會(huì)使用筷子，亦以吃中餐為一種樂(lè)趣。不過(guò)，在美國(guó)很多地區(qū)，尤其是華人較少的地區(qū)，中餐館已有點(diǎn)變味，菜式都是為美國(guó)人設(shè)計(jì)的，無(wú)非是糖醋肉、橙汁雞塊、西蘭花炒牛肉、酸辣湯、炒面、炒飯等。它們稱之為美式中餐，一般的華人是不去這類餐廳用餐的。

其中最典型的就是Panda Express（熊貓快餐），這是一家總部在洛杉磯、成立于2004年、做得很紅火的中式快餐連鎖餐廳。人們很容易于大型購(gòu)物中心、旅游點(diǎn)和商業(yè)街發(fā)現(xiàn)它的蹤跡，幾乎所有美國(guó)人都知道這家快餐廳。

熊貓快餐無(wú)論是菜式還是服務(wù)，都充分體現(xiàn)了中西合璧的特色。創(chuàng)辦人程正昌認(rèn)為，既然是中式快餐，首先就要保留中餐的傳統(tǒng)特色。同時(shí)，熊貓快餐的菜在口味上又做了調(diào)整，偏重美國(guó)人最喜歡的甜酸味，再略帶一點(diǎn)辣，大受美國(guó)人的歡迎。

在美國(guó)，美式中餐和地道中餐的很容易分辨的。美式中餐廳一般處在美國(guó)人聚居的地區(qū)，餐廳不大，很安靜，服務(wù)員英文都不錯(cuò)。這幾年，幾乎所有拉斯維加斯的奢華酒店都設(shè)有中餐廳，只是它們很“美國(guó)”。比較典型的美式中餐廳位于拉斯維加斯的豪華酒店。

而地道的中餐廳只有幾個(gè)大城市才有，并且一定是華人聚居的地區(qū)，服務(wù)員都操著國(guó)語(yǔ)或粵語(yǔ)或有限的英語(yǔ)。

在那里，你想得出的菜系大至粵菜、上海菜，小至山西刀削面、桂林米粉等這些小吃。盡管，美國(guó)人好象對(duì)辣味不是太感興趣，不過(guò)，四川餐館在美國(guó)開(kāi)的也不少。以重慶麻辣火鍋為招牌的餐廳比比皆是。

同時(shí)，有名的中餐廳還得排隊(duì)等位，周末提供港式飲茶的餐廳肯定要等位，像洛杉磯的鼎泰豐餐廳，上過(guò)洛杉磯時(shí)報(bào)的排行榜，報(bào)紙也給他們做過(guò)專訪介紹，因此吸引了很多美國(guó)人，周末更是連停車(chē)位都找不到。

除此之外，幾家發(fā)行規(guī)模較大的美國(guó)報(bào)刊有定期的飲食版，據(jù)說(shuō)記者都是‘微服出訪，再根據(jù)各種評(píng)分進(jìn)行排名，這樣更為客觀公正。

對(duì)于美國(guó)媒體所反映的中國(guó)餐飲之負(fù)面信息，很多從業(yè)者也自覺(jué)進(jìn)行改正。據(jù)近期洛杉磯的媒體報(bào)道，五家有影響力的中餐廳就宣告不再使用味精，而規(guī)模浩大的熊貓餐廳也在網(wǎng)站注明它們家的食物絕無(wú)添加味精。

中餐在美國(guó)雖有百年歷史，但近10年發(fā)展迅速，不僅是數(shù)量，規(guī)模也遠(yuǎn)非10年前的“夫妻檔”可比，為美國(guó)人對(duì)中餐的熱情推波助瀾。endprint