王悠然

摘 要：由于食品的質(zhì)量問題一直不斷的出現(xiàn)，所以，消費者對于果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全也更加的重視起來，本文通過對果蔬農(nóng)產(chǎn)品進行相應(yīng)的分析，了解供應(yīng)鏈的形成，總結(jié)了果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈容易出現(xiàn)的風(fēng)險，并且針對風(fēng)險提出相應(yīng)的解決辦法。

關(guān)鍵詞：果蔬農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈；風(fēng)險評估

引言：由于近年來果蔬農(nóng)產(chǎn)品需求量的加大，在果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)中也出現(xiàn)了一些問題，所以，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈相比工業(yè)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈要面對更大的風(fēng)險，更多的不確定因素。針對以上的問題，很多的專家和學(xué)者對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈做了風(fēng)險評估與風(fēng)險管理，但是，由于果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險評估研究比較晚，所以，文獻并沒有很多得記載，本文通過對過往資料的研究與整理，對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)險評估做了一定的描述，同時，也提出了相應(yīng)的應(yīng)對措施。

一、果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的概述

供應(yīng)鏈是在上世紀八十年代出現(xiàn)的概念，它是一個系統(tǒng)，這個系統(tǒng)的終端是消費者，中間包括供應(yīng)商和生產(chǎn)廠商，它的主要功能是幫助人們需要的物品從生產(chǎn)商那里，最終的向消費者傳遞的過程，同時實現(xiàn)雙向的流動。

果蔬農(nóng)產(chǎn)品主要包括水果、蔬菜、雞蛋、鮮奶、花卉、肉類等水產(chǎn)品，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈主要是以水果、蔬菜的種子購買為起源，一直到種植、加工、采摘，運輸、銷售等過程，在這其中涉及了很多的供應(yīng)商、生產(chǎn)者、分銷商、制造商等，這些部分共同組成果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

二、果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險評估分析

（一）果蔬農(nóng)產(chǎn)品運送的物流風(fēng)險。配送在果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的地位是非常重要的，同時，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的配送相對于其他物品來說對物流有著更高的要求。因為果蔬農(nóng)產(chǎn)品具有容易腐蝕的特點，如果果蔬農(nóng)產(chǎn)品在配送的過程中達到一定的溫度時，果蔬產(chǎn)品就會不新鮮，有的甚至?xí)癄€變質(zhì)，這嚴重的影響了果蔬農(nóng)產(chǎn)品的價值。

（二）果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息風(fēng)險。果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的大部分企業(yè)對信息技術(shù)的使用率并不是很高，這樣就會阻礙了果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中信息的傳達，從某種程度上講，還會影響供應(yīng)鏈中的各企業(yè)的信息失真或者延時。

（三）果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的風(fēng)險。果蔬農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，由于個體生產(chǎn)的多樣性和品種的多樣性，所以產(chǎn)品的質(zhì)量也很難達到統(tǒng)一。果蔬農(nóng)產(chǎn)品通常都是以個體為主的生產(chǎn)商，很容易受到政府的政策和市場變化的影響，而通常改變種植的品種，會使配送的過程出現(xiàn)一定的風(fēng)險，同時，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的價格也是影響供應(yīng)鏈的主要原因之一。

（四）相關(guān)政府的風(fēng)險。果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈也是受到政府宏觀調(diào)控的影響，根據(jù)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)量來調(diào)控，有時受到政府宏觀調(diào)控的影響，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)就會增多。除此之外，政府的風(fēng)險還包括一些政府部門監(jiān)管不力，有些外地配送貨物的車輛并沒有相關(guān)的手續(xù)，配送貨物的車輛對部分執(zhí)法力度不嚴謹?shù)墓ぷ魅藛T施以錢財，這樣對過往車輛的懈怠，就會影響本地果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈的正常進行，當外界以不正當?shù)氖侄稳肭謺r，本地的果蔬農(nóng)產(chǎn)品就會造成的滯銷的情況。

（五）來自自然的風(fēng)險。果蔬農(nóng)產(chǎn)品是受自然因素影響很大的一個產(chǎn)業(yè)，雖然現(xiàn)在的科技已經(jīng)發(fā)展到足以影響果蔬農(nóng)產(chǎn)品，現(xiàn)代科技雖然也可以減少對自然不利因素的影響，但是從某種程度上講，影響程度的還是很小的，目前為止，自然因素對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的影響是不可忽略的。雖然，某一個地區(qū)的自然環(huán)境不會突然之間發(fā)生巨大的變化，但是，也不能排除一些例外情況的發(fā)生，同時，因為南北供應(yīng)鏈的關(guān)系，這樣就會導(dǎo)致北方的消費者吃不到新鮮的果蔬農(nóng)產(chǎn)品，而且也會造成果蔬農(nóng)產(chǎn)品的價格飛漲。

三、果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險措施的研究

（一）建立合理的冷鏈物流渠道，加強農(nóng)產(chǎn)品的運輸質(zhì)量。在風(fēng)險評估中，我們可以看出物流風(fēng)險是果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中存在比較大的風(fēng)險，所以，我們首先要解決這個問題，果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)中的物流風(fēng)險主要是因為冷鏈物流設(shè)施沒有達到相應(yīng)的要求，我們應(yīng)該積極的構(gòu)建一些食品流通、冷凍、冷藏的保險鏈，解決果蔬農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中存在的風(fēng)險。

加強對果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的保鮮技術(shù)，舉個簡單的例子，常溫物流或者是自然物流的運輸形式是我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品物流的主要形式，由于一些冷藏車和組合式的冷酷是現(xiàn)代冷鏈的物流設(shè)備，所以，我們應(yīng)該加大對這兩個設(shè)備的投入，在相關(guān)的運送中，應(yīng)該配有相關(guān)的溫度監(jiān)控裝置，嚴格的監(jiān)管果蔬農(nóng)產(chǎn)品的溫度，并且采取及時性的措施。

（二）提高果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息應(yīng)用水平和能力。在果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，信息的不流暢導(dǎo)致了信息的風(fēng)險，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈是由很多個企業(yè)和個人組成的，信息的不暢通會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)到銷售的過程中，都會出現(xiàn)很多問題。

我們要將果蔬農(nóng)產(chǎn)品市場和電子商務(wù)平臺統(tǒng)一實行，企業(yè)中應(yīng)該普及互聯(lián)網(wǎng)的使用，通過對網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用，形成供應(yīng)鏈具有管理水平的物流信息平臺，加強對信息化的使用，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)環(huán)節(jié)通過對信息化的引用，能夠適當?shù)臏p少各個環(huán)節(jié)的成本的投入，增加運輸?shù)男剩ＷC果蔬農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮，通過這種方式來促進果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，使得這個供應(yīng)鏈得到良好循環(huán)的發(fā)展，并且讓信息系統(tǒng)在供應(yīng)鏈中得到廣泛的應(yīng)用。

（三）良好的發(fā)展“農(nóng)超對接”的果蔬農(nóng)產(chǎn)品鏈接。果蔬農(nóng)產(chǎn)品的加工配送一般都是一個體為中心，由于個體的組成形式多種多樣，所以，產(chǎn)品的質(zhì)量很統(tǒng)一標準，我們應(yīng)該良好的發(fā)展“農(nóng)超對接”這個方式，從根本上做到農(nóng)產(chǎn)品與供應(yīng)的超市做到統(tǒng)一的步伐，有任何重大事故或者是情況的發(fā)生，二者應(yīng)該采取積極的方式，并且積極的想出解決對策，優(yōu)化“農(nóng)超對接”的各個環(huán)節(jié)，并且達到完善，優(yōu)化每個流程的功能，降低整個供應(yīng)的成本，并且，有效地完成果蔬農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)移和供應(yīng)。

超市應(yīng)該與個體的農(nóng)民供應(yīng)商簽訂相關(guān)的協(xié)議，直接的從農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地采購產(chǎn)品，這樣做可以對市場起到很好的引導(dǎo)作用，而且農(nóng)民的生產(chǎn)目的也變得明確起來，并且通過運送、加工、儲藏等手段降低產(chǎn)品的風(fēng)險。這樣，就可以保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，才能夠切實的保證消費者的利益，“農(nóng)超對接”有效的結(jié)合將是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的主要發(fā)展趨勢之一。

（四）加強政府對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，改善發(fā)展的環(huán)境。政府在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈中主要起到的是主導(dǎo)和監(jiān)管的作用，而且，農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展也離不開政府的引導(dǎo)、支持和保護。

政府應(yīng)該加大對果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中資金的投入，加強物流運輸?shù)幕A(chǔ)設(shè)施和設(shè)備，大力的加強交通網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)。針對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，政府應(yīng)該采取相應(yīng)的扶持政策，提高供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)工作人員的積極性，這樣，也可以避免各個環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的風(fēng)險。加強對果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的監(jiān)管力度，出臺相應(yīng)政策來實施管理，對各種影響產(chǎn)品供應(yīng)的事情都要做到懲處，嚴禁一些違法行為的發(fā)生。

（五）建立應(yīng)急的處理機制，盡量避免自然風(fēng)險。我們應(yīng)該建立應(yīng)急處理機制，找到危機處理的有效方式，防止果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中危機的發(fā)生，并且，降低危機的可能性。當一些不能顧及的危害和事故發(fā)生時，要啟動應(yīng)急管理機制，供應(yīng)鏈中的各個企業(yè)要有抵抗危機的能力，提前的做好對危機的應(yīng)急準備和應(yīng)急預(yù)案。

結(jié)束語：本文通過對果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的有關(guān)分析，對供應(yīng)鏈中存在的一些風(fēng)險租了分析，同時也提出了一些對策和措施，但是存在供應(yīng)鏈中的風(fēng)險既多又復(fù)雜，所以，筆者不可能做到全面，在未來的分析和研究中，筆者會通過更多的方式來研究果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中存在的分析，并且更加積極的尋找解決措施。

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