牛奶有純牛奶和調(diào)味牛奶之分。純牛奶就是什么都不加的牛奶。現(xiàn)在有的企業(yè)為了改善其口感和口味，可能往里面加一點(diǎn)增稠劑、香精、增香劑，也可能加一點(diǎn)維生素和礦物質(zhì)，但數(shù)量非常少，不會(huì)影響到產(chǎn)品類型。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，它的蛋白質(zhì)含量應(yīng)當(dāng)不低于2.8%。

人們可能會(huì)驚訝，原來牛奶里面蛋白質(zhì)那么少！的確，牛奶中88%都是水分，干物質(zhì)本來就少。少量的干物質(zhì)，是由蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖三種主要成分構(gòu)成的。全脂奶的脂肪含量大約是3%，乳糖大概是4.6%。還有少量的礦物質(zhì)，含量最高的是鉀、鈣、磷三種元素。

調(diào)味牛奶還是以牛奶為主，但其中可以添加其他配料，比如糖、香精、麥芽、可可粉、巧克力、谷物片等。它們的蛋白質(zhì)含量應(yīng)當(dāng)不低于2.5%。比如早餐奶就屬于調(diào)味牛奶?？煽赡?、巧克力奶、麥芽奶、果味奶呢？那就不一定啦。因?yàn)樗鼈兛赡苁钦{(diào)味牛奶，也可能是配制型含乳飲料，簡稱為乳飲料。

具體是哪一類，要好好看看包裝標(biāo)簽上的說明。如果“產(chǎn)品類別”寫的是“含乳飲料”，配料表上第一位寫著“水”，而且蛋白質(zhì)含量是≥1.0%，那就肯定是乳飲料。如果“產(chǎn)品類別”寫的是“調(diào)味牛奶”，配料表上第一位寫著“牛乳”，而且蛋白質(zhì)含量是≥2.5%，那就是調(diào)味牛奶。

現(xiàn)在一些乳飲料產(chǎn)品為了魚目混珠，把“飲料”兩個(gè)字寫得特別小，甚至放在角落里面。對(duì)于蛋白質(zhì)含量，也不按照國家規(guī)定寫上100克中的含量，而是寫一份的含量。這樣看起來蛋白質(zhì)似乎就和牛奶一樣多了。這些“創(chuàng)意”無非就是想混淆產(chǎn)品類別，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

需要放在冰箱里保存的叫做“巴氏奶”，俗稱“低溫奶”、“消毒奶”，有些人也稱為“鮮奶”。嚴(yán)格來說，鮮奶應(yīng)當(dāng)是剛擠出來的奶，巴氏奶是鮮奶經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)之后，在80℃～90℃的較低溫度下短時(shí)間殺菌灌裝的產(chǎn)品。對(duì)于不養(yǎng)牛的人來說，這就是能喝到的最新鮮的牛奶了，營養(yǎng)價(jià)值接近鮮奶。因?yàn)闅⒕臏囟炔桓?，它必須放在冰箱里保存，塑料袋裝只能存1～2天，屋脊形盒子可以存1周以上。

不需要放在冰箱里保存的叫做“滅菌奶”，俗稱“常溫奶”，包括超高溫枕袋奶和盒裝滅菌奶。它們是經(jīng)過120℃以上高溫滅菌處理的，能殺死細(xì)菌的耐熱芽孢，在無菌條件下灌裝密封。枕袋奶可以存放40天，方盒奶可以室溫存放8個(gè)月不壞。因?yàn)榧訜岜容^劇烈，它的營養(yǎng)損失比巴氏奶要大，風(fēng)味也差一些，除非加微量香精、增香劑等來改善。endprint