吳有祥，歐明毅，王玉平，楊佳玫，許洪慶，馬 坤

(貴州中煙工業(yè)有限責任公司技術中心，貴州 貴陽550009)

打葉復烤是將初烤煙轉變?yōu)槠瑹煹囊粋€重要加工環(huán)節(jié)，而配方模塊設計則是打葉復烤的基礎，也是為卷煙產品提供大批量穩(wěn)定原料支撐的重要手段［1］。配方模塊設計的基礎則是煙葉原料物理特性、化學成分、感官質量和加工特性等［2－3］。對于煙葉原料的感官質量而言，配方模塊設計依據(jù)主要看其配伍性，配伍性的判定可通過兩種及兩種以上煙葉組合的感官評吸質量是否達到甚至超過模塊中感官評吸質量最好的煙葉進行判斷，以達到1+1＞2的效果，實現(xiàn)擴大煙葉原料使用范圍和煙葉原料最佳使用效果的目的，為卷煙產品提供優(yōu)質的原料。隨著各大卷煙品牌的不斷發(fā)展，對煙葉原料質量和穩(wěn)定性的要求越來越高，單產區(qū)內的小配方打葉將不能滿足卷煙品牌發(fā)展的需要，跨地區(qū)跨產地的配方打葉將是未來配方打葉的發(fā)展方向。本研究選用貴州主產區(qū)典型中部煙葉為材料，研究兩兩產地煙葉的配伍性，以期為跨地區(qū)跨產地配方打葉提供理論支撐和技術儲備。

1 材料與方法

1.1 樣品及制備

本項目的研究對象為2012年貴州中煙省內主要采購點煙葉，試驗樣品選用貴州省6個產區(qū)的C3F煙葉，共計6個。將各樣品煙葉回潮、切絲并平衡含水率后進行組合，組合模式見表1、表2，共計組成51種組合，將所有組合及6個單品種煙絲分別卷制成煙支，在標準溫濕度條件下平衡含水率后用于配伍性評價。

1.2 感官質量評分的測定

感官質量評分由有經驗的煙葉原料研究和配方人員組成，共計9人，對香型、香氣質、香氣量、吃味、雜氣、刺激性、甜潤感、勁頭等感官評吸指標分別評分，而后累計獲得綜合評分。

1.3 配伍性評價及量化

采用《煙葉配伍性評價方法及規(guī)律性》［4］一文中建立的方法對煙葉兩兩間的配伍性進行評價和量化，將配伍性劃分成4個檔次，分別是“好”(得分大于或等于7.5分)、“較好”(得分小于7.5分、大于或等于5分)、“較差”(得分小于5分、大于或等于2.5分)、“差”(得分小于2.5分)。

表1 各產區(qū)1∶1比例組合配比Tab.1 Proportion ratio of each region in proportion of 1∶1

表2 各產區(qū)1∶3和3∶1比例組合配比Tab.2 Proportion ratio of each region in proportion of 1∶3 and 3∶1

2 結果與分析

2.1 各產區(qū)單料煙評吸結果分析

2.1.1 各產區(qū)煙葉評吸結果分析 各產區(qū)煙葉感官評吸結果見表3，從總分看，得分從高到低依次是D、A、C、E、B、F;從香氣質看，D表現(xiàn)較好，得分較高，其余產區(qū)間差異較小;從香氣量看，F(xiàn)得分較高，香氣量較其余產區(qū)足，其余產區(qū)間差異較小;從吃味看，除F較低外，其余產區(qū)間差異較小;從雜氣看，D得分較高，表現(xiàn)較好，雜氣較其余產區(qū)輕，C得分較低，表現(xiàn)略差，其余產區(qū)差異較小;從刺激性看，得分較高的是A和D，刺激性較其余產區(qū)輕，其余產區(qū)間刺激性差異較小;從甜潤感看，D表現(xiàn)較好，F(xiàn)表現(xiàn)較差，其余產區(qū)差異較小;從勁頭看，各產區(qū)基本一致。

2.1.2 兩兩產區(qū)1∶1比例組合結果分析 由表4所示，兩兩產區(qū)1∶1比例組合總體配伍性得分可以看出，配伍性得分較高是BE和BF組合，得分均在7.5分以上，其配伍性表現(xiàn)為好;組合AB和BC配伍性得分在5分以上，其配伍性表現(xiàn)為較好;其余組合表現(xiàn)為較差和差。

表3 各產區(qū)煙葉感官評吸結果Tab.3 Sensory evaluation results of each region

2.1.3 兩兩產區(qū)1∶3和3∶1比例組合結果分析由表5所示，兩兩產區(qū)1∶3和3∶1比例組合總體配伍性得分可以看出，配伍性得分較高的1∶3比例組合有A1B3、A1E3、B1C3、B1F3、C1F3、E1F3，得分較高的3∶1比例組合有A3B1、A3C1、A3E1、A3F1、B3E1、B3F1、C3F1，得分均超過7.5分，其配伍性表現(xiàn)為好;組合A1F3和A3F1配伍性得分在5分以上，其配伍性表現(xiàn)為較好;其余各組合表現(xiàn)為較差和差。

表4 兩兩產區(qū)1∶1比例組合總體配伍性得分Tab.4 Overall compatibility score between two regions in 1∶1 proportion

表5 兩兩產區(qū)1∶3和3∶1比例組合總體配伍性得分Tab.5 Overall compatibility score between two areas in proportion of 1∶3 and 3∶1

2.1.4 單個產區(qū)煙葉配伍性評價 根據(jù)兩兩產區(qū)不同比例組合總體配伍性得分，計算單個產區(qū)煙葉配伍性，即每個產區(qū)煙葉與其余所有產區(qū)煙葉不同比例總體配伍性得分的平均值，作為評價單個產區(qū)煙葉的配伍性，通過計算得出各個產區(qū)的配伍性見表6，從總體得分看，從高到底依次是F、B、A、E、C、D。從各指標看，香氣質配伍性得分較高的是B(5.69分)，說明B在香氣質方面的配伍性較好;香氣量配伍性得分各產區(qū)差異不大，均在5分以下;吃味配伍性得分較高的是B(5.16)，說明B在吃味方面的配伍性較好;從雜氣配伍性得分看，大于5分的有C、B、A、F，說明該產區(qū)煙葉對于雜氣的配伍性較好;從刺激性看，F(xiàn)、B、C、E配伍性得分均大于5分，說明該產區(qū)煙葉在刺激性的配伍性較好;從甜潤感看，配伍性得分大于5分的有F、B、E，說明該產區(qū)的甜潤感配伍性較好。

表6 各產區(qū)各指標配伍性得分Tab.6 Compatibility score of each index of each region

2.2 優(yōu)勢組合分析

由表7可知，通過分析配伍性較好和好組合所含產區(qū)個數(shù)統(tǒng)計看，個數(shù)由高到低的產區(qū)依次是B、A(F)、E、C、D，這與各個產區(qū)總體得分配伍性排列順序基本一致;從個數(shù)統(tǒng)計和各產區(qū)感官評吸結果(表3)比較看，單產區(qū)的感官評吸分數(shù)高的煙葉其配伍性不一定好，而單產區(qū)感官評吸分數(shù)低的煙葉其配伍性不一定差;從不同比例組合統(tǒng)計個數(shù)看，通過不同組合比例的變化，所獲得的優(yōu)勢組合也隨之變化，說明在設計配方模塊過程中，通過對組合比例的變化，可獲得配伍性較好的組合，彌補單一產區(qū)煙葉的缺陷，可實現(xiàn)兩兩產區(qū)的質量互補，為卷煙配方提供優(yōu)質原料。

表7 配伍性較好和好的組合所含產區(qū)個數(shù)統(tǒng)計Tab.7 Statistics of producing areas of combination with good compatibility

3 結論與討論

3.1 感官評吸是評價煙葉間配伍性最直接、最有效的方法。通過這種方法，可快速鑒定不同煙葉間的配伍性，為配方模塊設計積累基礎數(shù)據(jù)，但評吸工作量大，因此可以將煙葉進行大產區(qū)分類并結合卷煙產品配方常用煙葉在一定范圍內進行系統(tǒng)研究，以減小工作量，有目的的研究。

3.2 從各產區(qū)煙葉配伍性看，單產區(qū)的感官評吸分數(shù)高的煙葉其配伍性不一定好，而單產區(qū)感官評吸分數(shù)低的煙葉其配伍性不一定差，說明在模塊配方設計時，應根據(jù)單產區(qū)煙葉配伍性情況進行設計，盡量實現(xiàn)1+1＞2的質量效應，如無法實現(xiàn)這一質量效應，應進行單產區(qū)內設計煙葉模塊;從不同比例組合統(tǒng)計個數(shù)看，通過不同組合比例的變化，所獲得的優(yōu)勢組合也隨之變化，說明在設計配方模塊過程中，通過對組合比例的變化，可獲得配伍性較好的組合，彌補單一產區(qū)煙葉的缺陷，可實現(xiàn)兩兩產區(qū)的質量互補，為卷煙配方提供優(yōu)質原料。

3.3 從配方模塊打葉來看，目前大部分企業(yè)僅在單一產區(qū)進行不同等級的組合或單等級進行加工，實現(xiàn)兩兩產區(qū)或更多產區(qū)進行跨區(qū)域模塊配方打葉還需要一個過程，除技術儲備和加工設備外，還需要體制的支持;通常一個卷煙產品配方需要幾十種不同等級、年限、產地的煙葉組合，而每種煙葉的庫存有限，導致需要經常調整配方，卷煙產品一致性受到影響，隨著各卷煙品牌集中度不斷加大，單牌號銷量達到數(shù)百萬大箱的形勢下，對原料的要求越來越高，做精做大配方模塊對于保障產品一致性，以降低卷煙配方調整頻率，最大限度的保障卷煙質量穩(wěn)定性具有重要作用。

［1］陳越立，尹智華，彭 琛.配方模塊打葉技術探討［J］.科技信息，2011，7(19):42.

［2］武 怡，曾曉鷹，番紹軍，等.卷煙葉組配方分組研究［J］.煙草科技.2005，11:3－6.

［3］于 錄，阮曉明，盧在雨，等.葉組配方的分組加工模塊設計［J］.煙草科技，2006，6:11－13，21.

［4］王建民，袁紅星，李 曉，等.煙葉配伍性評價方法及規(guī)律性［J］.煙草科技，2007，6:8－11.