張威　陳照皇

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，在日常飲品的過(guò)程中更注重營(yíng)養(yǎng)、健康，尤其是在消費(fèi)人群較高的果蔬汁飲料市場(chǎng)中，產(chǎn)品的口感好、營(yíng)養(yǎng)高才會(huì)得到廣大消費(fèi)者的關(guān)注。作者結(jié)合自身多年工作經(jīng)驗(yàn)，主要對(duì)PET果蔬汁飲料無(wú)菌冷灌裝工作進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：PET 果蔬汁飲料 無(wú)菌冷灌裝工藝

中圖分類號(hào)：TS27 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）16-0012-02

Abstract：With the development of society and economy，people's living standards continue to improve，in the daily drink more pay attention to nutrition，health，especially in the consumer crowd high fruit and vegetable juice beverage market，productstaste good，high nutrition will get the attention of consumers.Combining with the author's own working experience for many years，mainly on the PET fruit and vegetable juice beverage aseptic cold filling analysis.

Key Words：PET fruit and vegetable juice aseptic cold filling technology

PET材料的用途很多，也是生產(chǎn)果蔬汁飲料的重要材料，再加上無(wú)菌冷灌裝的生產(chǎn)工藝，對(duì)提高果蔬汁飲料的生產(chǎn)質(zhì)量更起到了極大的作用，對(duì)此，本文主要從PET的優(yōu)點(diǎn)、無(wú)菌冷灌裝的工藝等進(jìn)行探討，希望通過(guò)本文的分析，可以為飲料生廠商提供一些參考性的意見(jiàn)。

1 PET概述

PET又名聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯，俗稱滌綸樹(shù)脂。PET于1946年在英國(guó)發(fā)表專利，發(fā)展極為迅速，尤其是80年代依賴PET在工程塑料中更有著突破性的發(fā)展，并入列五大工程塑料之一。PET主要分為纖維級(jí)聚酯切片、非纖維級(jí)聚酯切片兩種，纖維級(jí)聚酯切片主要用于加工纖維以及相關(guān)產(chǎn)品的原材料，而非纖維級(jí)聚酯切片的用途非常廣，主要用作薄膜、瓶類等，被汽車領(lǐng)域、醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域、電子電器領(lǐng)域、建筑領(lǐng)域、包裝業(yè)等廣泛的應(yīng)用，非纖維級(jí)聚酯切片的市場(chǎng)發(fā)展非?？?，占有的領(lǐng)域也在逐漸增長(zhǎng)[1]。

2 PET的優(yōu)點(diǎn)

PET應(yīng)用廣泛主要是具有的優(yōu)點(diǎn)是諸多領(lǐng)域所需要的，例如，耐油、耐烯酸等耐溶劑的腐蝕性；耐折性好，具有良好的力學(xué)性能；耐高溫、耐低溫，而且，在高低溫下對(duì)其的機(jī)械性影響也非常??；無(wú)毒無(wú)味、安全衛(wèi)生，對(duì)食品、飲料的包裝業(yè)來(lái)說(shuō)是最佳的選擇材料。作者主要從飲料的方向?qū)ET無(wú)菌冷灌裝工藝進(jìn)行了分析。

3 PET果蔬汁飲料無(wú)菌冷灌裝工藝

3.1 無(wú)菌冷灌裝的工藝流程

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，飲料的市場(chǎng)也在不斷的壯大，各式各樣的飲料在市場(chǎng)中隨處可見(jiàn)，而在飲料生產(chǎn)包裝的過(guò)程中，會(huì)涉及到包裝材料以及包裝設(shè)備，在近些年的發(fā)展中，很多果蔬汁飲料廠家都將包裝材料和設(shè)備的選擇望向PET瓶果蔬汁飲料的灌裝工藝上，這就是本文要分析的無(wú)菌冷灌裝工藝。無(wú)菌冷灌裝的工藝流程主要分為水處理系統(tǒng)、配料滅菌間、無(wú)菌灌裝間等三大部分組成，具體的工藝流程如下圖所示（如圖1所示）。

3.2 無(wú)菌灌裝的優(yōu)勢(shì)

PET果蔬汁飲料無(wú)菌冷灌裝憑借著它的優(yōu)勢(shì)，吸引了大部分飲料生產(chǎn)廠家的眼球，相比于其他飲料灌裝工藝的分析，無(wú)菌冷灌裝主要有以下幾大優(yōu)勢(shì)：生產(chǎn)成本低，據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，其他灌裝工藝；產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)異，對(duì)于PET果蔬汁飲料來(lái)說(shuō)，主要對(duì)灌裝狀態(tài)下飲料的香氣、色澤、滋味以及營(yíng)養(yǎng)成分的評(píng)價(jià)作為質(zhì)量評(píng)價(jià)，無(wú)菌冷灌裝是在常溫之下將飲料裝入灌中的，這樣對(duì)飲料的質(zhì)量有著更大的保障；生產(chǎn)過(guò)程的能耗低，PET果蔬汁飲料在采用無(wú)菌冷灌裝制作的過(guò)程中，是以常溫的狀態(tài)下完成的，而其他方法，如熱灌裝的生產(chǎn)會(huì)在90度左右的溫度下進(jìn)行生產(chǎn)，會(huì)消耗大量蒸汽，能耗高出無(wú)菌冷灌裝很多，這也是無(wú)菌冷灌裝的一大優(yōu)勢(shì)[2]。

3.3 無(wú)菌冷灌裝工藝的要求

PET瓶是裝果蔬汁飲料的主要容器，為了避免瓶中含有菌因素，必須對(duì)PET瓶進(jìn)行消毒，PET瓶消毒主要先采用二氧化氯，再采用臭氧清洗殺毒，殺毒效果十分顯著，具有以下幾方面優(yōu)勢(shì)[3]。二氧化氯具有氣味柔和、刺激性小、腐蝕性小、濃度低等特征，與其他消毒方式相比具有很大的優(yōu)勢(shì)，而且，成本也比較低，受到廣大飲料廠家的青睞，而且，再加上臭氧具有2至5倍紫外線燈的高殺菌能力，對(duì)PET具有較強(qiáng)的殺菌效果；在應(yīng)用二氧化氯對(duì)PET瓶消毒的過(guò)程中，能夠更好的節(jié)約資源，而且，可以采用比氯制劑更低的濃度來(lái)進(jìn)行消毒，可以降低廢水的排放量，不僅會(huì)節(jié)約大量的水資源，也會(huì)節(jié)約一定的廢水處理費(fèi)用，而且，二氧化氯具有的高穩(wěn)定性，可以延長(zhǎng)果蔬汁飲料的保質(zhì)期，有效的規(guī)避了資源浪費(fèi)的現(xiàn)象[4]。

其次，要對(duì)PET瓶的瓶蓋進(jìn)行殺毒，對(duì)瓶蓋的殺毒一般采用的是二氧化氯，將瓶蓋放置濃度為50ppm的二氧化氯消毒劑中連續(xù)沖洗浸泡30秒左右的殺菌，再利用臭氧清洗。另外，利用二氧化氯、臭氧對(duì)瓶蓋進(jìn)行清洗消毒，還具有共用清洗消毒系統(tǒng)的特點(diǎn)，可以達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)作業(yè)的目的。

第三，要保證灌裝的環(huán)境下無(wú)菌無(wú)塵埃。PET果蔬汁飲料在制作的過(guò)程中，要保證灌裝生產(chǎn)的環(huán)境無(wú)菌，灌裝間的細(xì)菌和塵埃主要來(lái)源是生產(chǎn)過(guò)程中的操作人員，因此，在操作人員進(jìn)入灌裝間之前要對(duì)其進(jìn)行消菌和風(fēng)淋，這樣可以有效的避免操作人員將細(xì)菌和塵埃帶入到灌裝間內(nèi)。另外，飲料加工生產(chǎn)的灌裝間要盡量空間大一點(diǎn)，一般灌裝間的高度不超過(guò)2.5米，在體積大的情況下，也會(huì)節(jié)省材料，而且還有助于降低灌裝間的空氣凈化系統(tǒng)的工作負(fù)荷，從而保證灌裝間的空氣潔凈度滿足PET果蔬汁飲料的生產(chǎn)要求。

第四，要保證果汁無(wú)菌。只有具備原有的香氣、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分、滋味的果蔬汁飲料，才會(huì)吸引更多的消費(fèi)者，才能為企業(yè)營(yíng)造更大的利潤(rùn)，因此，在采用無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)果蔬汁飲料的過(guò)程中，必須保證果汁是無(wú)菌的。對(duì)飲料材料殺菌主要采用高溫瞬時(shí)殺菌工藝，在145度左右的高溫下，經(jīng)過(guò)5秒左右的殺毒之后才可將材料投入到生產(chǎn)中。

3.4 對(duì)無(wú)菌冷灌裝的質(zhì)量控制

質(zhì)量控制是無(wú)菌冷灌裝工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格做好這個(gè)工藝流程。首先，在進(jìn)行無(wú)菌冷灌裝的過(guò)程中，負(fù)責(zé)質(zhì)量控制化驗(yàn)產(chǎn)品的工作人員，必須保證每一小時(shí)對(duì)正在生產(chǎn)線上的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣化驗(yàn)，對(duì)其進(jìn)行理化以及微生物檢驗(yàn)，進(jìn)一步保證無(wú)菌冷灌裝的產(chǎn)品質(zhì)量。其次，要定期對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)車間的墻壁、地面、使用的工作、操作臺(tái)等位置進(jìn)行消毒殺菌，確保生產(chǎn)車間的無(wú)菌性，對(duì)無(wú)菌冷灌裝產(chǎn)品的質(zhì)量做好基礎(chǔ)控制。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，無(wú)菌冷灌裝對(duì)現(xiàn)代果蔬汁飲料的生產(chǎn)有著極大的作用，尤其是在產(chǎn)品質(zhì)量上，更得到了很大的保障，而且，果蔬汁飲料的生產(chǎn)綜合了PET以及無(wú)菌冷灌裝工藝的優(yōu)勢(shì)，對(duì)果蔬汁飲料生產(chǎn)中節(jié)約能源、降低能耗、節(jié)約生產(chǎn)成本等都有著一定的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]孫曙光.PET瓶飲料無(wú)菌冷灌裝工藝及質(zhì)量控制[J].中外葡萄與葡萄酒，2008（02）.

[2]孔祥國(guó).熱灌裝與無(wú)菌冷灌裝的技術(shù)工藝及設(shè)備[J].科技情報(bào)開(kāi)發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2006（24）.

[3]藍(lán)淵.五大要點(diǎn)突顯PET無(wú)菌冷灌裝優(yōu)勢(shì)[J].中國(guó)食品工業(yè)，2005（05）.

[4]張雨凡.傳統(tǒng)PET灌裝與無(wú)菌冷灌裝技術(shù)比較[J].機(jī)電信息，2004（11）.