覃瓊玉 王 晞 李燕林

摘 要：目前普遍存在由于校企合作缺失所引發(fā)的旅游管理實(shí)踐教學(xué)問題，職教師資旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建應(yīng)突出技能性、科研性和教育性等原則. 基于此，文章提出基于校企合作的職教師資旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，該模式突出人才服務(wù)技能、科研能力和教學(xué)能力培養(yǎng)的三位一體。

關(guān)鍵詞：校企合作； 旅游管理； 實(shí)踐教學(xué)； 模式創(chuàng)新

中圖分類號：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）02（b）-0000-00

A creative and school-enterprise cooperation based teaching mode for Tourism Management Professional Practice under Vocational Teacher Education

Qiongyu Qin

（GXNU teacher education college of vocational and technology， Guilin Guangxi 541004 China）

Abstract： The prevailing lack of school-enterprise cooperation for tourism management practice makes more and more teaching issues； Vocational teachers tourism management professional practice teaching model should highlight the skills of scientific， research and educational principles. Based on this， this article put forward a teaching mode based on school-enterprise cooperation in tourism management professional practice under vocational teacher education， which highlights the service skills， research ability and teaching capacities as a whole training objective.

Key words：School-enterprise cooperation； tourism management； practice teaching； innovation model

旅游管理是一門應(yīng)用型學(xué)科，實(shí)踐教學(xué)整個(gè)教學(xué)過程中，具有理論教學(xué)不可替代的作用[1]。對于職教師資旅游管理專業(yè)而言，其培養(yǎng)目標(biāo)必須以社會職業(yè)崗位的實(shí)際需要為依據(jù)，強(qiáng)調(diào)其應(yīng)用性，突出服務(wù)技能、教學(xué)能力和科研能力等綜合培養(yǎng)。而傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)體系則更注重學(xué)生服務(wù)技能，對其教學(xué)能力和科研能力較為忽視；且普遍存在由于校企合作缺失所引發(fā)的各類問題，嚴(yán)重影響實(shí)踐教學(xué)效果。因此，如何通過深化校企合作這一開展實(shí)踐教學(xué)的重要途徑，探究適合職教師資旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)新模式，是本文研究的主要內(nèi)容。

1背景分析

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在具體實(shí)施過程中效果并不如人意，其中校企合作的缺失是重要原因，綜合當(dāng)前國內(nèi)眾多院校的人才培養(yǎng)模式，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)可以歸納為課程見習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)實(shí)習(xí)和綜合實(shí)踐等四種實(shí)踐形式[2]，具體如圖1所示。

值得注意的是，一方面較多院校尤其是本科院校的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施薄弱、資金有限，故將課程實(shí)踐和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)安排在企業(yè)進(jìn)行，即通過校企合作這一途徑來實(shí)現(xiàn)的。而當(dāng)前由于校企深度合作機(jī)制體制尚有待建立健全，校企合作關(guān)系難以深入化、持久化、有效化和全面化，并不同程度地存在諸多問題，如實(shí)踐教學(xué)活動與教學(xué)內(nèi)容相脫節(jié)、實(shí)踐內(nèi)容重認(rèn)知性輕求知性、學(xué)生知識需求與企業(yè)崗位供給之間矛盾突出以及實(shí)習(xí)時(shí)間安排不科學(xué)等問題。這些問題最終導(dǎo)致旅游管理實(shí)踐教學(xué)效果大打折扣，甚至流于形式。為此，要大力推進(jìn)校企合作方式的多樣化、合作內(nèi)容全面化和合作層面的深入化，進(jìn)行校企合作實(shí)踐教學(xué)模式的突破和創(chuàng)新，對于職教師資人才培養(yǎng)而言，進(jìn)行改革創(chuàng)新更加勢在必行。

2基于校企合作的職教師資旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新

基于校企合作的傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行模式包括學(xué)工交替合作模式、項(xiàng)目化合作教育模式、理論和訓(xùn)練結(jié)合模式、訂單式合作模式和隨需模式等。但這些模式基本以提高服務(wù)技能為目標(biāo)，忽視學(xué)生科研能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，職教師資人才培養(yǎng)所需的教育教學(xué)能力更無從體現(xiàn)[4]?；诖耍Y(jié)合上述所提出的校企合作缺失所致使的實(shí)踐教學(xué)問題，鑒于當(dāng)前校企合作中多選擇酒店為企業(yè)對象，故本文在借鑒前人的基礎(chǔ)上，以酒店為例，嘗試性提出基于校企合作的職教師資旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新模式（詳見表1）。

表1 基于校企合作的職教師資旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新模式（以酒店為例）

實(shí)踐時(shí)間 實(shí)踐內(nèi)容模塊 能力培養(yǎng) 實(shí)踐類型 實(shí)踐形式、內(nèi)容

第一學(xué)年

校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 多媒體課堂教學(xué)

案例教學(xué)

實(shí)訓(xùn)室培訓(xùn)

第二學(xué)年

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)

企業(yè)實(shí)習(xí) 暑期三個(gè)月快速輪崗（輪崗前在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室完成初級技能培訓(xùn)）；舉辦技能大賽活動

第三學(xué)年

上半年

專業(yè)見習(xí) 深入企業(yè)進(jìn)行行業(yè)調(diào)研并初步確定畢業(yè)選題；企業(yè)可選派優(yōu)秀管理者開展講座

第三學(xué)年

下半年至

第四學(xué)年

企業(yè)實(shí)習(xí) 校方可為企業(yè)提供培訓(xùn)服務(wù)；企業(yè)派導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生（帶畢業(yè)選題赴崗位研修）

注：表中部分內(nèi)容來源于蘇志平《旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)想與研究》一文，已做修改。

該模式是由學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合實(shí)施人才的教育和培養(yǎng)過程，劃分為：第一學(xué)年、第二學(xué)年、第三學(xué)年上半年、第三學(xué)年下半年至第四學(xué)年共四個(gè)階段。

第一階段：在第一學(xué)年期間通過三大實(shí)訓(xùn)模塊內(nèi)容來著重提升學(xué)生的人際交往能力、外語交流能力以及操作維護(hù)能力來提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，該階段的課程實(shí)訓(xùn)部分主要在學(xué)校完成，為接下來開展的校企合作提供基礎(chǔ)。

第二階段：第二學(xué)年，學(xué)生開始主修專業(yè)主干課程，在該階段通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與企業(yè)實(shí)習(xí)相結(jié)合，校企聯(lián)合進(jìn)行實(shí)踐課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，使學(xué)生基本掌握餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、服務(wù)禮儀等技能與知識，實(shí)踐方式可安排學(xué)生在不同部門快速輪崗，輪崗的具體部門為其提供部門特色的培養(yǎng)計(jì)劃，使學(xué)生了解酒店的發(fā)展歷程和企業(yè)文化、酒店目標(biāo)和定位、酒店內(nèi)部關(guān)系和不同部門的職能，計(jì)劃的制定和實(shí)施也會依據(jù)不同受訓(xùn)者的背景和經(jīng)驗(yàn)做出相應(yīng)的調(diào)整。為了迅速融入和適應(yīng)實(shí)習(xí)環(huán)境，輪崗前可在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室完成對學(xué)生的初級技能培訓(xùn)，如餐巾折花等。另可通過舉辦技能大賽活動來激發(fā)學(xué)生對崗位技能學(xué)習(xí)的興趣和熱情，該階段旨在提升其服務(wù)技能水平，為學(xué)生提供適應(yīng)行業(yè)的過程。

第三階段：為了充分體現(xiàn)職教師資人才培養(yǎng)的技能性和科研性并重，要求學(xué)生在主修專業(yè)主干課程的同時(shí)進(jìn)行考證訓(xùn)練（如導(dǎo)游證），同時(shí)企業(yè)可選派優(yōu)秀管理者開展講座，在此基礎(chǔ)上深入企業(yè)開展行業(yè)調(diào)研并初步確定畢業(yè)論文選題方向，再帶該選題進(jìn)企業(yè)研修，即進(jìn)入到實(shí)踐教學(xué)的第四個(gè)階段。

第四階段：第三學(xué)年下半年至第四學(xué)年為畢業(yè)生頂崗實(shí)習(xí)階段。為了強(qiáng)化職教師資旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的服務(wù)技能、科研能力和教學(xué)能力三位一體，該階段通過三個(gè)子階段來層層推進(jìn)，酒店會根據(jù)各個(gè)子階段預(yù)先設(shè)定的培訓(xùn)目標(biāo)，分別為學(xué)生配套制定不同的核心培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方法：

子階段1為開展10個(gè)月的指定部門專業(yè)實(shí)訓(xùn)，指定的部門是依據(jù)學(xué)生在第二階段輪崗后形成的個(gè)人意愿、畢業(yè)選題方向以及其所具備的潛能確定的，與第二階段的快速輪崗相比，該階段的培訓(xùn)更深入和系統(tǒng)化，著重服務(wù)員工專業(yè)知識和技能培訓(xùn)；

接著，子階段2指定部門服務(wù)主管實(shí)際工作，為期5個(gè)月，學(xué)生在指定部門從事服務(wù)主管的實(shí)際工作，每一位學(xué)生都由指定的優(yōu)秀服務(wù)主管負(fù)責(zé)輔導(dǎo)和提供幫助，此階段學(xué)生會參加領(lǐng)導(dǎo)力訓(xùn)練、管理者的目標(biāo)和定位以及管理者發(fā)展項(xiàng)目培訓(xùn)等；

在上述2個(gè)子階段的知識和經(jīng)驗(yàn)積累的基礎(chǔ)上，子階段3則嘗試安排實(shí)習(xí)生對所在部門新員工開展培訓(xùn)，在該環(huán)節(jié)重在培養(yǎng)學(xué)生的教育教學(xué)能力。

在完成所有實(shí)踐階段之后，酒店將會評估每一位學(xué)生的績效和未來發(fā)展?jié)摿?，以決定其是否適合于在酒店長期發(fā)展。該模式有效實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)和就業(yè)的有機(jī)結(jié)合，縮短了學(xué)生從基層服務(wù)員成長到管理人員的時(shí)間，同時(shí)也保證了學(xué)生的實(shí)踐效果，激發(fā)了學(xué)生畢業(yè)后選擇在旅游行業(yè)就業(yè)的熱情。值得一提的是，為突出校企合作的互惠原則，使校企合作更為持久化，校方可根據(jù)企業(yè)需求，利用學(xué)校的教學(xué)設(shè)施對企業(yè)人員進(jìn)行理論深化教育，如為企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、提升服務(wù)水平、改進(jìn)服務(wù)流程等方面提供支持與服務(wù)；針對實(shí)際需要為企業(yè)解決管理中、服務(wù)中、產(chǎn)品開發(fā)等方面遇到的實(shí)際問題；并為企業(yè)員工提供培訓(xùn)服務(wù)。

該模式的最大特點(diǎn)在于突破了旅游管理專業(yè)學(xué)生的傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了校企在人才培養(yǎng)上的全方位合作。首先，通過校企的聯(lián)合培養(yǎng)，通過學(xué)校與企業(yè)一起制訂學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)計(jì)劃，教師介入企業(yè)進(jìn)行崗位培訓(xùn)和為企業(yè)“量身定制”的“訂單制”培養(yǎng)等方式，企業(yè)與學(xué)校共同完成對學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的任務(wù)，從而達(dá)到與企業(yè)崗位需求的“零距離”無縫聯(lián)接，形成專業(yè)教育、職業(yè)培訓(xùn)、崗位實(shí)習(xí)、定崗工作與就業(yè)相結(jié)合的酒店管理人才培養(yǎng)過程。它不僅可以使即將踏人社會的學(xué)生既具備扎實(shí)的理論知識和宏觀的戰(zhàn)略思想，又能在短期內(nèi)成為具有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和系統(tǒng)管理技巧的管理人才，同時(shí)充分體現(xiàn)職教師資人才培養(yǎng)的科研性和教育性原則。

3小結(jié)

開展校企合作培養(yǎng)教育，建立高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)學(xué)研一體化的實(shí)踐教學(xué)模式，是突破當(dāng)前傳統(tǒng)旅游管理專業(yè)教育的有效方法，也是培養(yǎng)職教師資旅游管理特色人才的有效手段。本文構(gòu)建的模式的特色在于：不僅在內(nèi)容構(gòu)建上注重培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能同時(shí)兼顧學(xué)生教學(xué)能力與科研能力的提升，達(dá)成實(shí)踐認(rèn)知性與求知性的有效統(tǒng)一；同時(shí)將畢業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行有效結(jié)合，滿足職教師資人才培養(yǎng)服務(wù)技能、科研能力和教學(xué)能力提升目標(biāo)的三位一體，使得學(xué)生在旅游行業(yè)企業(yè)、職業(yè)教育領(lǐng)域以及學(xué)業(yè)深造等多個(gè)就業(yè)領(lǐng)域提升就業(yè)競爭力，有效解決當(dāng)前對口就業(yè)難的現(xiàn)實(shí)難題；另外，通過資源共享實(shí)現(xiàn)校企雙方的互惠共贏，有效避免當(dāng)前較多旅游企業(yè)被動接受學(xué)校實(shí)踐活動安排的尷尬困境，做到產(chǎn)學(xué)研的有效高度統(tǒng)一。

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