野鶴

步入“老村莊野魚館”，竹木結(jié)構(gòu)的內(nèi)裝潢給人一種進(jìn)入農(nóng)家土菜館的親切感，魚缸里養(yǎng)著從未見過的野魚，生龍活虎地游弋著。

香干與杭尖椒、腌紅椒共炒，是最家常的烹法，令我想起幾十年前奶奶的手筆。紅燒肉，和滬版有所不同：沒那么甜，卻有久違的肉香，作為配菜的百頁結(jié)也豆香十足。徐總說：“這豬吃的是草和糧食。對(duì)了，奶奶曾說，那時(shí)鄉(xiāng)下女人日常工作之一便是打豬草，族人每年還輪種公田，但必須養(yǎng)一頭年豬，供族人祭祖時(shí)分食。這就是吃草、吃糧食年豬的味道?！边€有山梔花，野梔子花也可以入饌，不過，得用腌辣椒炒。野苦麻，又名“苦菜”，味清苦，香氣有點(diǎn)像萵苣，可清熱解毒、涼血、止痢。

其間上桌的還有魚缸里游著的野魚中的幾味，包括香魚、太陽魚、霸王魚鉤。香魚，比鳳尾魚略大，四五條排列在盤子里，用的是最簡(jiǎn)單的浙江“家燒”法，但鮮、嫩是無以復(fù)加的。太陽魚，因?yàn)閳A似太陽而得名，燒法相仿，但鮮味略有差異，惜乎難以言表。霸王魚有點(diǎn)像倒鉤的大骨頭，肉多，鮮而無細(xì)刺。

最后是主食兩味：龍游發(fā)糕和龍游石窟餅。發(fā)糕松、軟卻不黏牙，吃了一小塊，不太甜，令我想起小時(shí)候端午吃的“蜂糕”。龍游石窟餅未見過，大大的像個(gè)煎餅，內(nèi)是韭菜炒雞蛋的餡，柔軟而多汁，真好吃。

衢州地處浙西大山區(qū)，又與皖、贛、閩三省山連山，水連水。其北鄰天下奇山——黃山，東靠人造湖泊——千島湖，西連江南名山——三清山。境內(nèi)山高林茂，云霧繚繞，生態(tài)環(huán)境不受污染。這里有生態(tài)野生魚：霸王魚鉤、太陽魚、將軍魚、洋花魚、鴨嘴魚、野生黑魚、野生魚、黃刺魚、棍子魚、燕子魚、烏蘇魚、百刀魚、狗魚……以及小溪中野生的黃鱔、甲魚、泥鰍，還有山區(qū)無公害蔬菜、高山野菜。山間的石雞、蛇、野兔、野豬、山龜也入饌薦盤。菜肴多辣，不過皆以腌辣椒為調(diào)料。從“大味簡(jiǎn)烹”出發(fā)，多用燒、燉、蒸，少用油，盡量不改變?cè)叮M量不破壞食材的營養(yǎng)成分，故味醇，養(yǎng)人。

說實(shí)話，我推薦這一類土菜館內(nèi)心也很糾結(jié)。本來“藏在深閨人不識(shí)”蠻好，一旦“天下何人不識(shí)君”了，可能就難吃到了。可奈何！可奈何！endprint