許玉娟

摘 要： 牛奶的質(zhì)量是核心問(wèn)題，牛奶的質(zhì)量受多個(gè)條件的制約，同時(shí)受多個(gè)條件的影響，作者從事畜牧教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)多年，從五個(gè)方面分析影響牛奶質(zhì)量的因素，以便提高牛奶質(zhì)量，提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞： 牛奶 提高質(zhì)量 種牛 飼料 消毒

國(guó)家在畜牧業(yè)調(diào)整戰(zhàn)略中，將發(fā)展奶業(yè)作為畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向，牛奶的質(zhì)量是核心問(wèn)題，牛奶是多種成分組成的液體，至少由100多種化學(xué)成分構(gòu)成。但主要成分是水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類(lèi)及其他微量物質(zhì)（如磷脂、維生素、酶、色素、氣體、白細(xì)胞等）。正常的牛乳成分含量基本是穩(wěn)定的，但各成分都有一定的變化范圍，其中變化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白質(zhì)，乳糖的變化較小。牛奶的檢驗(yàn)就是根據(jù)奶中各主要成分的含量定等級(jí)的。牛奶的質(zhì)量受多個(gè)條件的制約，同時(shí)受多個(gè)條件的影響，下面從五個(gè)方面分析影響牛奶質(zhì)量的因素。

一、重視選種

根據(jù)澳大利亞奶協(xié)資料調(diào)查，2012年全澳約有240萬(wàn)頭奶牛，總產(chǎn)量1065萬(wàn)噸，以牧場(chǎng)為主，80%的奶牛放牧養(yǎng)殖，其中在澳大利亞奶協(xié)注冊(cè)的奶牛不到30%。根據(jù)這個(gè)數(shù)字推算，我國(guó)近年來(lái)進(jìn)口的10萬(wàn)頭種奶牛中，真正算是種牛的恐怕不會(huì)超過(guò)30%。由于澳大利亞的奶牛養(yǎng)殖業(yè)主要以放牧為主，為了避免頭胎牛難產(chǎn)，會(huì)選用部分娟珊公牛與荷斯坦奶牛配種，如果引進(jìn)的是懷孕青年牛，那么后代中有相當(dāng)數(shù)量的奶牛是荷斯坦與娟珊?；蛭鏖T(mén)塔爾牛的雜交后代。娟珊牛的特點(diǎn)是乳脂率和乳蛋白率較高，產(chǎn)奶量較低，而我國(guó)縣階段和相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)階段主要是提高奶牛單產(chǎn)量。因此，我認(rèn)為F1代的育種牛方向主要是利用荷斯坦公牛按級(jí)進(jìn)行雜交改良方式，向荷斯坦牛方向發(fā)展；同時(shí)，為滿(mǎn)足我國(guó)今后奶酪工業(yè)發(fā)展的需要，利用好這些遺傳物質(zhì)，可以考慮利用娟珊公牛繼續(xù)與F1代交配，培育出含3/4娟珊牛、1/4荷斯坦奶牛的品系，向高乳脂率、乳蛋白率方向發(fā)展；也可以考慮利用國(guó)內(nèi)好的蒙貝利亞或乳用型西門(mén)塔爾，向乳肉兼用發(fā)展。

二、克服飼料單一

目前許多養(yǎng)牛戶(hù)粗飼料主要是玉米秸，精飼料主要是玉米、餅類(lèi)，對(duì)青飼料認(rèn)識(shí)不足。奶牛日糧精飼料過(guò)多，粗飼料嚴(yán)重不足。為了追求高產(chǎn)奶量，給產(chǎn)奶過(guò)多增加精飼料喂量，粗飼料不足，使瘤胃乙酸生產(chǎn)下降，乳脂率降低。牛瘤胃產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸中，只有乙酸除了作為能量來(lái)源外，同時(shí)可以作為牛乳脂肪合成的原料，而乙酸的來(lái)源是粗飼料中的纖維素，特別是甘草。日糧中，若用秸稈代替40%的甘草，可能大幅度降低產(chǎn)奶量和乳脂率。因此粗飼料的數(shù)量和質(zhì)量對(duì)提高乳脂率非常重要。當(dāng)日粗糧飼料所占比例降至40%以下時(shí)，乳脂率含量明顯下降；粗飼料比例低于10%時(shí)，乳脂率含量降至2%以下。同時(shí)粗飼料品種單一，質(zhì)量較差。據(jù)調(diào)查，農(nóng)戶(hù)實(shí)施全株帶穗玉米青貯飼料喂奶牛的不足20%；為玉米秸稈青貯的農(nóng)戶(hù)約占30%；喂玉米秸、麥秸的農(nóng)產(chǎn)占50%以上。絕大多數(shù)奶農(nóng)沒(méi)有種植牧草或胡蘿卜，奶牛的青飼料僅靠田間路邊野生雜草，時(shí)斷時(shí)續(xù)地供給。許多奶農(nóng)給奶牛的日糧主要形式為“青貯+精料”或“麥秸+精料”。而且青貯料由于保管不善，二次發(fā)酵發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致青貯料質(zhì)量下降，奶牛采食量減少，因而影響產(chǎn)奶量和奶的質(zhì)量。

三、重視奶牛的運(yùn)動(dòng)和調(diào)教

牛場(chǎng)生產(chǎn)中應(yīng)堅(jiān)持“防病重于治病”的方針，防止和消滅奶牛疾病，特別是傳染病、代謝病，使奶牛更好地發(fā)揮生產(chǎn)性能，延長(zhǎng)使用年限，提高養(yǎng)牛的經(jīng)濟(jì)效益，提高奶的質(zhì)量。有些養(yǎng)牛戶(hù)長(zhǎng)期拴養(yǎng)，不放牧也不設(shè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，不對(duì)牛進(jìn)行刷洗和調(diào)牛，牛的身體素質(zhì)不好，患病機(jī)會(huì)增多。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)日常預(yù)防措施：（1）奶牛場(chǎng)應(yīng)將生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)。生產(chǎn)區(qū)門(mén)口應(yīng)設(shè)置消毒池和消毒室，內(nèi)設(shè)紫外線(xiàn)燈等消毒設(shè)施，消毒池內(nèi)應(yīng)常年保持2%～4%氫氧化鈉溶液等消毒藥。（2）嚴(yán)格控制非生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須進(jìn)入時(shí)應(yīng)更換工作服及鞋帽，經(jīng)消毒室消毒后才能進(jìn)入。（3）生產(chǎn)區(qū)不準(zhǔn)解剖尸體，不準(zhǔn)養(yǎng)狗、貓及其他畜禽，定期滅蚊蠅。（4）每年春、秋季各進(jìn)行一次結(jié)核病、布氏桿菌病、副結(jié)核病的檢疫。檢出陽(yáng)性或有可疑反應(yīng)的牛要及時(shí)按規(guī)定處置。檢疫結(jié)束后，要及時(shí)對(duì)牛舍進(jìn)行消毒處理。（5）擠奶由人工擠奶、管道式擠奶向擠奶廳魚(yú)骨式擠奶、轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶轉(zhuǎn)變，做到奶牛飼養(yǎng)區(qū)和擠奶區(qū)的完全分開(kāi)，保證牛奶衛(wèi)生質(zhì)量。（6）應(yīng)加快發(fā)展奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，在我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的初級(jí)階段，奶牛養(yǎng)殖小區(qū)是目前奶牛養(yǎng)殖的可行模式，是奶牛養(yǎng)殖業(yè)由初級(jí)向高級(jí)階段發(fā)展的過(guò)度類(lèi)型。

四、克服急功、掠奪式擠奶

奶牛產(chǎn)奶后，采取掠奪式擠奶，主要表現(xiàn)在：奶牛泌乳期過(guò)長(zhǎng)，低產(chǎn)牛日擠奶次數(shù)過(guò)多。正常情況下，奶牛泌乳期為305天，中高產(chǎn)奶牛日擠奶3次。有些養(yǎng)牛戶(hù)因延誤了配種期或奶牛高產(chǎn)而縮短干乳期，使泌乳期過(guò)長(zhǎng)；對(duì)低產(chǎn)牛仍堅(jiān)持每天擠3次奶，結(jié)果造成奶牛體質(zhì)消耗過(guò)大，影響下一胎產(chǎn)犢和泌乳。擠奶技術(shù)不正確，不良的擠乳準(zhǔn)備工作、擠奶機(jī)的真空及脈動(dòng)次數(shù)等不正確，不僅影響奶產(chǎn)量，而且影響乳脂率的提高。

五、忌奶牛有病，亂用、濫用藥物

有些養(yǎng)牛戶(hù)不注意疾病預(yù)防，缺乏環(huán)境消毒和防疫意識(shí)。奶牛一旦發(fā)病就亂用藥物，給生產(chǎn)留下隱患，要強(qiáng)化奶牛疫病防治。針對(duì)目前奶牛病疫、特別是布氏桿菌病和結(jié)核病在我國(guó)部分地方有蔓延的趨勢(shì)，從2002到2003年出現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的“奶牛熱”，國(guó)內(nèi)、國(guó)外奶牛交流和貿(mào)易頻繁，奶牛在全國(guó)范圍內(nèi)“大旅行”，目前在一些地方已經(jīng)出現(xiàn)了牛結(jié)核病、副結(jié)核病及布氏桿菌病等傳染性疾病，有的小區(qū)兩病的發(fā)病率甚至超過(guò)30%，存在流行趨勢(shì)。特別是個(gè)別地區(qū)在沒(méi)有凈化的情況下，給牛群注射疫苗，給檢疫工作留下巨大隱患。

我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展逐步形成了以乳品加工企業(yè)為核心的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條，為中國(guó)奶業(yè)發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。雖然近幾年來(lái)我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)了一些問(wèn)題和困難，但這些問(wèn)題和困難都是發(fā)展中的問(wèn)題和困難，是任何事物發(fā)展過(guò)程中所不可避免的，我國(guó)奶牛產(chǎn)業(yè)需要在發(fā)展中調(diào)整，需要在發(fā)展中克服困難，讓我國(guó)的奶牛業(yè)迅速發(fā)展，奶牛質(zhì)量空前提高。