魯超+肖祖雄+孫維揚(yáng)+田芳

摘 要：燈光對餐飲空間環(huán)境和氛圍的營造有著重要的作用。一般來說，顧客希望餐廳能夠提供舒適溫馨的就餐環(huán)境，但是目前餐廳在燈光環(huán)境的設(shè)計方面還存在著一些問題。本文將首先分析餐廳中燈光環(huán)境設(shè)計存在的問題，然后針對性地提出如何在餐飲空間中合理的利用燈光環(huán)境。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；燈光；設(shè)計

自古以來，飲食為人類提供所必需的能量，構(gòu)成了人類生活的重要組成部分。隨著進(jìn)入到現(xiàn)代文明的發(fā)展階段，人類對飲食及餐飲空間提出了更高的要求。人們不僅要求食物的香甜可口，還要求有一個良好、舒適的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境的營造需要燈光、裝修、服務(wù)等各個方面的相互協(xié)調(diào)和配合，其中燈光對于營造舒適的餐飲空間具有重要的作用。人們可以按照自己餐廳的需要創(chuàng)造合適的環(huán)境，可以控制燈光的時間及強(qiáng)度，也可以通過調(diào)節(jié)燈光色彩的強(qiáng)弱營造出或精致優(yōu)雅或古樸的氣氛，這有利于提升餐廳的品位，招徠更多的顧客。但是，在現(xiàn)階段，有很大一部分餐廳并沒有對燈光進(jìn)行合理的利用，沒有巧妙地利用燈光營造氛圍的優(yōu)勢，普遍存在著一些問題。

1 餐飲空間中利用燈光環(huán)境存在的問題

（1）照明不足。很多餐廳為了營造氣氛會將室內(nèi)的燈光故意調(diào)弱，也有一些餐廳經(jīng)營者或設(shè)計師沒有足夠的重視燈光對餐廳環(huán)境的重要性，認(rèn)為燈光并不會影響到客人的就餐，這就導(dǎo)致了相當(dāng)數(shù)量的餐廳有照明不足的問題。照明不足在夜間營業(yè)時會帶來一些不好的影響。如果某些帶有地方特色的餐廳或主題餐廳沒有提供充足的照明，這就會導(dǎo)致獨(dú)具特色的裝潢難以展現(xiàn)給顧客，不能很好地讓顧客感受到餐廳的氛圍。例如，在西安有一家具有陜西特色的餐廳“長安大排檔”，不管是餐點(diǎn)還是裝修都體現(xiàn)了西安特色，特別是裝修獨(dú)具一格，具有唐朝時期的古樸特點(diǎn)，特別有盛唐韻味。但是該餐廳也存在著照明不足的問題，在夜間就餐時人們并不能很好的欣賞到餐廳用心的設(shè)計。如果該餐廳可以提供更加充足的照明，那將會吸引到更多的顧客。

（2）色溫不合適。很多餐飲空間沒有根據(jù)自身的特點(diǎn)對照明光源選擇合適的色溫。有些咖啡店希望營造的是一種溫暖的氛圍，但由于選擇了偏冷的色溫，往往與這種氛圍不相適應(yīng)，常常會使人覺得餐廳生意冷清，顯得毫無生機(jī)活力。而夏日的冷飲店需要的是清爽的氛圍，以此來疏解夏日煩人炎熱和顧客的疲憊，就適宜選用偏冷的色溫，這樣才與餐廳的經(jīng)營理念相符合。總而言之，色溫的選擇要根據(jù)餐廳自身的情況和實(shí)際的需要，不能盲目跟風(fēng)。

（3）燈具布置無條理。有些餐廳在布置燈具時沒有進(jìn)行合理的規(guī)劃，導(dǎo)致燈具的布置雜亂無章，缺乏條理性。燈具的雜亂會造成餐廳內(nèi)部燈光的凌亂，缺乏層次感，不利于餐廳整體環(huán)境的塑造。燈具的無條理還會造成室內(nèi)不夠明亮。人們總是認(rèn)為這是由于照明不足引起的，其實(shí)更多的是因?yàn)闊艟卟贾玫牟缓侠?，設(shè)計沒有層次，沒有形成明暗對比。明暗之間分明的層次感有利于提升餐飲空間內(nèi)的亮度。

（4）燈具的設(shè)計與餐廳不協(xié)調(diào)。燈具也是餐廳內(nèi)部裝修設(shè)計的重要一部分，對餐廳風(fēng)格的形成具有重要的作用。餐廳內(nèi)選擇的燈具的外觀、造型、燈光等都要與餐廳的主題相符合。例如，現(xiàn)在有很多“80年代”的主題餐廳，餐廳的桌椅、墻壁的裝修、配飾等無不體現(xiàn)了“80年代”的特色。但是燈具作為餐廳的一部分，必須體現(xiàn)餐廳的主題，要選用具有“80年代”特色的燈具，不能使用過于現(xiàn)代化的燈具。這樣整個餐廳的氛圍才更加和諧。

2 在餐飲空間中合理的利用燈光

上文中總結(jié)了在餐飲空間中利用燈光普遍存在的幾個問題，通過對這些問題的分析，我們可以在餐飲空間中更加合理的對燈光進(jìn)行設(shè)計，以期可以更好地配合餐廳的主題，營造良好的氛圍。我們主要通過以下幾種方式進(jìn)行對燈光的設(shè)計：

（1）電光源的選擇。不同的電光源會使餐飲空間產(chǎn)生不同的效果和氛圍。多種點(diǎn)光源都可以應(yīng)用到餐飲空間中，但最常用的電光源有三種，分別是：燭光、白熾燈和熒光燈。這三種燈在餐飲空間中發(fā)揮著不同的作用。燭光是一種歷史悠久、較傳統(tǒng)的光線，燭光的光線比較柔和，會營造一種溫馨、寧靜的感覺。因此，在約會、聚會時更加適合使用燭光，有利于感染人們的情緒。熒光燈的顏色多以紅色和綠色為主導(dǎo)，雖然足夠艷麗，吸引人的眼球，但是卻缺乏美感和藝術(shù)性。在簡單的餐飲店或快餐店，經(jīng)常在門口的廣告牌上使用熒光燈，以此來吸引人們的注意力。白熾燈是餐廳中最經(jīng)常使用的一種電光源，它的重要特點(diǎn)之一就是比較容易控制，可以根據(jù)餐廳的環(huán)境做出具體的調(diào)整。另外，中國人在飲食上講究“色香味”俱全。在白熾燈的照射下，食物會呈現(xiàn)出最真實(shí)的形態(tài)和色彩，不僅能夠讓人們品嘗到食物的味道，還可以欣賞食物，使人感到食欲大增。許多比較高檔的西餐廳就

巧妙的在就餐空間中利用了白熾燈的作用，在燈光上花費(fèi)了很多精力，餐廳內(nèi)多以深沉的暗黃色或干凈明亮的橙黃色，這不僅為餐廳營造了舒適溫馨的氣氛，也讓顧客有時間去欣賞食物，慢慢品嘗。

（2）照明方式的選擇。餐飲空間可以劃分為幾個不同的部分，以功能的不同可以劃分為前場和后場兩個部分。前場主要是指大眾可以接觸到的空間。例如，就餐空間、前廳、洗手間、過道等。后場則主要是工作人員工作的區(qū)域和場所。例如，辦公室、廚房、休息室等。我們在此討論的主要是餐廳前場的照明方式。在餐廳前場并不采用統(tǒng)一的照明方式，而是綜合利用整體照明、重點(diǎn)照明和環(huán)境照明三種不同的方式。對餐廳的整個前場要采取整體照明，對所需要突出的重點(diǎn)區(qū)域要進(jìn)行重點(diǎn)照明，這可以吸引人們的注意力，讓人們注意到餐廳的特色和主題。

（3）光色和顯色性的運(yùn)用。人類在悠久的歷史發(fā)展進(jìn)程中，都是白天在太陽光明亮的光線下進(jìn)行生活、生產(chǎn)。千百年來，人類已經(jīng)適應(yīng)并習(xí)慣了白色而又明亮的光線。因此，在餐廳中，我們一般選擇低色溫的光源。另外，考慮到餐廳所需要為顧客營造的舒適環(huán)境，餐廳最后選擇偏暖色的光源。這樣，不僅可以使就餐的顧客感到溫馨愉快，路上的行人還可以透過玻璃感受到餐廳溫暖的氛圍，有利于吸引顧客。此外，顯色性是影響餐廳燈光設(shè)計的另一個重要因素。顯色指數(shù)越高的光源對物體的再現(xiàn)力越強(qiáng)，可以使食物呈現(xiàn)出優(yōu)于其本身的狀態(tài)。例如，顯色指數(shù)較高的光源可以使食物的顏色看起來更加逼真更加誘人，可以增強(qiáng)人們的食欲，吸引顧客的到來。

3 結(jié)語

光的潛力是無限的，人類并未在實(shí)際運(yùn)用過程中將光的潛能充分發(fā)掘出來。由于光在營造餐廳環(huán)境時具有重要的作用，我們在未來一定要不斷地開發(fā)出光在餐飲空間中的其他作用，更好地為餐飲業(yè)服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉歡.餐飲空間光環(huán)境設(shè)計研究[D].吉林建筑大學(xué)，2013.

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