謝朝武, 陳巖英

(1. 華僑大學(xué) 旅游學(xué)院, 福建 泉州 362021; 2. 集美大學(xué) 工商管理學(xué)院, 福建 廈門 361021)

旅游本科院校的校外主題型實踐教學(xué)

謝朝武1, 陳巖英2

(1. 華僑大學(xué) 旅游學(xué)院, 福建 泉州 362021; 2. 集美大學(xué) 工商管理學(xué)院, 福建 廈門 361021)

分析了旅游本科院校校外主題型實踐教學(xué)的核心思想和主要內(nèi)容,提出了具體的運作模式,建構(gòu)了校外主題型實踐教學(xué)的工作流程。

旅游本科院校; 主題型實踐教學(xué); 校外實踐

隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展,我國旅游行業(yè)對高級專業(yè)人才的需求量不斷增加[1]。從教學(xué)的主導(dǎo)方向上看,傳統(tǒng)的旅游本科教育側(cè)重理論教學(xué)和專業(yè)知識的傳遞,但往往忽視學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)[2],學(xué)生的文化素養(yǎng)高,但學(xué)生的專業(yè)精神和服務(wù)意識較為欠缺,因此與市場的接軌程度較低[3]。職業(yè)院校的教育側(cè)重實踐教學(xué),學(xué)生常年在旅游企業(yè)實習(xí),形成了較好的職業(yè)觀念[4],但學(xué)生的文化素養(yǎng)和管理能力比較薄弱。

導(dǎo)致這一問題的重要原因在于,傳統(tǒng)的旅游本科教育排斥職業(yè)型教育的思想和理念,甚至于認為專業(yè)教育不需要進行操作型實踐能力乃至管理實踐能力的培育。這個認識誤區(qū)影響了旅游本科實踐教育的發(fā)展。

因此,如何融合專業(yè)理論教育和職業(yè)素養(yǎng)教育兩種教育導(dǎo)向的優(yōu)點,更有針對性和實用性的提高旅游本科院校的教育教學(xué)效率,成為旅游本科院校實施教學(xué)改革的重要任務(wù)。

一、 校外主題實踐教學(xué)的核心思想

旅游管理是一個實踐導(dǎo)向的應(yīng)用型學(xué)科,旅游管理的本科教育也應(yīng)堅持這一基本取向。旅游本科院校的校外主題實踐應(yīng)該區(qū)別于單純的崗位實習(xí),建立自己特有的內(nèi)涵、目標(biāo)和導(dǎo)向(表1)。

1.旅游本科院校校外主題實踐教學(xué)的內(nèi)涵

校外主題實踐教學(xué)是指在旅游院校和教師的組織、引導(dǎo)和設(shè)計下, 通過教學(xué)主題的確定、能力模塊的提煉, 將專業(yè)能力訓(xùn)練目標(biāo)以主題實踐教學(xué)的方式進行分解, 并依托校外實習(xí)基地的崗位資源, 讓學(xué)生以實習(xí)的方式參與實踐活動, 進入主題實踐情境, 鍛煉和提高學(xué)生的綜合專業(yè)素養(yǎng)。

表1 旅游本科院校主題型實踐教學(xué)與傳統(tǒng)實踐教學(xué)的比較

傳統(tǒng)的校外實踐一般表現(xiàn)為學(xué)生的頂崗實習(xí)操作,學(xué)校層面的干預(yù)管理力度較弱,缺少教學(xué)層次的引導(dǎo)和預(yù)設(shè)。在這種背景下,實習(xí)單位一般只將學(xué)生看成為單純的勞動力,缺少對學(xué)生的能力引導(dǎo)和訓(xùn)練,這是導(dǎo)致旅游管理本科專業(yè)的生產(chǎn)實習(xí)矛盾、引發(fā)本科學(xué)生專業(yè)反感的重要原因。

在當(dāng)前背景下,很多旅游企業(yè)員工奇缺、急需各種層次的實習(xí)生資源。因此,旅游院校有條件與實習(xí)單位進行談判,強化學(xué)生在實習(xí)過程中的教學(xué)干預(yù)力度。主動而積極地將主題能力訓(xùn)練目標(biāo)導(dǎo)入學(xué)生的實習(xí)過程中,形成主題型校外實踐教學(xué)體系,在當(dāng)前時期具有極強的必要性和可行性。

2.校外主題實踐教學(xué)的目標(biāo)

目前,旅游本科院校學(xué)生在本行業(yè)的就業(yè)情況不容樂觀,大部分的學(xué)生雖然擁有較高的文化素養(yǎng),但缺少專業(yè)精神、服務(wù)意識及工作責(zé)任感。大部分的學(xué)生無法很好地堅持基層的崗位工作,也難以完全勝任今后的管理崗位工作。因此,不少旅游行業(yè)高管對本科生的能力和素養(yǎng)頗有質(zhì)疑,而學(xué)生則認為旅游行業(yè)對本科生群體不夠關(guān)注和重視,這就導(dǎo)致旅游本科生在行業(yè)的就業(yè)無法達到良性的循環(huán),往往被迫退出、以至于另擇他業(yè)。

旅游本科院校的校外主題實踐教學(xué)旨在化解這種教育尷尬,這種復(fù)合型的實踐教學(xué)方式以促進旅游管理本科專業(yè)學(xué)生的就業(yè)層次為目標(biāo),力求提高學(xué)生的綜合素養(yǎng),使其培育起較為全面的從事旅游行業(yè)的專業(yè)素養(yǎng),并使學(xué)生能為行業(yè)所認可、接受和重用。

3.校外主題實踐教學(xué)的導(dǎo)向

旅游管理本科專業(yè)學(xué)生一般都掌握著較好的文化素養(yǎng)和專業(yè)知識,對于本領(lǐng)域課程的理論體系都比較熟悉。但由于缺乏專業(yè)實踐活動與旅游企業(yè)實踐經(jīng)歷,他們的專業(yè)工作能力較為欠缺。校外主題實踐教學(xué)就是專門針對旅游本科生的專業(yè)能力的提升來進行設(shè)計開展的,它是基于能力導(dǎo)向的實踐教學(xué)方式。在教學(xué)過程中,它強調(diào)根據(jù)專業(yè)就業(yè)所需要的能力類型組織實踐教學(xué)活動。這種方式要求讓學(xué)生提早進入旅游企業(yè)實體,與企業(yè)員工接觸,與企業(yè)的基礎(chǔ)業(yè)務(wù)和經(jīng)營管理實際接觸,從而加快學(xué)生對專業(yè)知識的融合、運用及轉(zhuǎn)化,培養(yǎng)他們的團隊意識、工作責(zé)任感、榮譽感,提高他們的實際工作能力。

二、 校外主題實踐教學(xué)的基本內(nèi)容

旅游本科院校的校外主題實踐教學(xué)主要是依托旅游企業(yè)的資源環(huán)境和實習(xí)崗位,以校企合作的形式所進行的情境式[5]的實踐教學(xué)方式。旅游企業(yè)為學(xué)生提供基層服務(wù)崗位、管理協(xié)助型實習(xí)崗位或?qū)ｎ}調(diào)查研究任務(wù)。在專業(yè)教師的引導(dǎo)下,學(xué)生依據(jù)不同主題的教學(xué)內(nèi)容,參與到企業(yè)的日常服務(wù)與管理中,以培養(yǎng)學(xué)生的綜合專業(yè)素養(yǎng),提高他們的業(yè)務(wù)能力和專業(yè)精神,實現(xiàn)實踐教學(xué)與就業(yè)的良好對接。旅管本科院校校外主題實踐教學(xué)的工作內(nèi)容包括以下方面:

1.提煉旅管專業(yè)的專業(yè)素養(yǎng)與能力模塊

明確并提煉旅游管理本科專業(yè)人才必備的專業(yè)能力與素養(yǎng),是開展校外主題實踐教學(xué)的首要基礎(chǔ),也是實現(xiàn)教學(xué)與就業(yè)良好對接的前提條件。作為旅游管理的本科專業(yè)人才,他們應(yīng)該成為旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)明星、管理骨干、或者是業(yè)務(wù)和管理雙優(yōu)型的綜合人才。但這要求他們擁有良好的專業(yè)素養(yǎng),掌握不同層級的專業(yè)能力(表2)。

(1) 旅游管理專業(yè)的專業(yè)素養(yǎng)。專業(yè)素養(yǎng)是旅游專業(yè)人員在旅游企業(yè)工作中必須掌握的專業(yè)能力、專業(yè)精神和專業(yè)知識等綜合素質(zhì)的統(tǒng)稱,它是支撐專業(yè)工作最根基的部分。專業(yè)能力強調(diào)的是實際工作中的崗位技能、專業(yè)習(xí)慣和可持續(xù)發(fā)展的能力。成功的旅游專業(yè)人生必須在良好知識素養(yǎng)的基礎(chǔ)上,掌握系統(tǒng)的專業(yè)能力,要形成規(guī)范的服務(wù)禮儀、良好的職業(yè)習(xí)慣,具備紳士和女士的風(fēng)范,從而形成綜合性的專業(yè)工作能力。

專業(yè)精神主要由職業(yè)道德和專業(yè)意識等組成。專業(yè)精神是一個人的內(nèi)涵本質(zhì),它也可以積累、量化形成“職商”,對一個人的職業(yè)生涯的成敗起到關(guān)鍵性的作用。作為旅游管理專業(yè)人才,應(yīng)該具備良好的專業(yè)精神,主要包括:熱愛旅游行業(yè)、恪守職業(yè)道德、良好的服務(wù)意識、健康的服務(wù)精神、較強的敬業(yè)精神等。

(2) 旅游管理專業(yè)的職業(yè)能力。由于個體掌握的知識和技能的差別、特長和興趣的不同,以及可持續(xù)發(fā)展能力的不同,旅游管理專業(yè)人才的專業(yè)能力可以劃分為三個不同的層級,即基礎(chǔ)型的專業(yè)能力、提升型的專業(yè)能力和優(yōu)異型的專業(yè)能力。

① 基礎(chǔ)型的專業(yè)能力?；A(chǔ)型的專業(yè)能力主要包括優(yōu)秀的崗位業(yè)務(wù)技能、熟練的崗位操作技術(shù)、規(guī)范的崗位行為習(xí)慣等。具備基礎(chǔ)型專業(yè)能力的旅游專業(yè)人才,通常工作態(tài)度良好,工作情緒較為穩(wěn)定,任勞任怨,能夠成為旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)明星或者技術(shù)骨干。

② 提升型的專業(yè)能力。提升型的專業(yè)能力是在基礎(chǔ)型專業(yè)能力的基礎(chǔ)上形成的,主要包括個性特質(zhì)、自我管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力、團隊合作能力、解決問題能力、組織管理能力、環(huán)境適應(yīng)能力等。具備提升型專業(yè)能力的旅游管理專業(yè)人才,在發(fā)展初期通常具備一定的業(yè)務(wù)技能,但由于善于溝通協(xié)調(diào)、人際關(guān)系良好,其團隊合作、組織管理能力會逐漸凸顯,最終發(fā)展成為旅游企業(yè)的管理骨干。

③ 優(yōu)異型的專業(yè)能力。 優(yōu)異型的專業(yè)能力是成為一個優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人員所應(yīng)該具備的綜合能力, 它既強調(diào)業(yè)務(wù)技能的優(yōu)異, 也強調(diào)管理能力的優(yōu)異, 因此它主要包括適合從事旅游管理崗位的人格魅力、影響能力、信息處理能力、綜合監(jiān)控能力、創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力和可持續(xù)發(fā)展能力等。

表2 旅游院校本科生的專業(yè)發(fā)展與專業(yè)能力傾向

2.測試旅管學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)傾向

因材施教、因勢利導(dǎo)是旅游實踐教學(xué)應(yīng)該遵循的基本原則。在有條件的情況下,應(yīng)該對每位學(xué)生進行針對性的能力訓(xùn)練。因此,對參加校外主題實踐教學(xué)的學(xué)生,應(yīng)分別進行專業(yè)素養(yǎng)的綜合測試。測試后,要將測試結(jié)果與學(xué)生的自我定位、興趣特長等進行綜合考慮,由此確定學(xué)生的專業(yè)能力傾向,最后將學(xué)生分組并安排參加不同教學(xué)主題的實習(xí)與見習(xí)。

3.確定校外主題實踐教學(xué)的形式與內(nèi)容

根據(jù)當(dāng)屆學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)傾向測試結(jié)果來確定具體的教學(xué)主題和教學(xué)強度?？傮w上,不同年級的學(xué)生具有不同層級的專業(yè)素養(yǎng),因此應(yīng)該采用不同的教學(xué)主題。一般可以將教學(xué)主題分為三種:第一,基礎(chǔ)技能型教學(xué)主題,主要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能、業(yè)務(wù)能力,以適應(yīng)具體的崗位業(yè)務(wù)操作。這種教學(xué)主題通常在低年級或?qū)嵙?xí)工作的初期階段進行。第二,基礎(chǔ)管理型教學(xué)主題,主要培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)崗位工作的溝通、協(xié)調(diào)、組織等管理等能力,使學(xué)生了解基礎(chǔ)管理崗位的基本能力要求。這種教學(xué)主題通常在中高年級或?qū)嵙?xí)工作的中期階段進行。第三,綜合管理型教學(xué)主題,主要培養(yǎng)學(xué)生綜合管理能力和創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展能力,使學(xué)生能綜合獲得優(yōu)異的管理組織能力。這種教學(xué)主題通常在高年級或?qū)嵙?xí)工作的末期階段進行。

4.選擇校外主題實踐教學(xué)的運作形式

校外主題實踐教學(xué)在確定不同的教學(xué)主題之后,應(yīng)選擇相應(yīng)的教學(xué)形式。在基礎(chǔ)技能型的主題教學(xué)中,主要安排學(xué)生進行基層服務(wù)崗位的實習(xí),一般為期3個月以上,學(xué)習(xí)部門崗位的業(yè)務(wù)操作技能;在基礎(chǔ)管理型的主題教學(xué)中,主要安排學(xué)生進行基層服務(wù)崗位的輪崗實習(xí)以及基層管理的助理崗位(即協(xié)助并學(xué)習(xí)領(lǐng)班、主管等管理者的工作)見習(xí),為期3個月左右,以學(xué)習(xí)并熟悉各部門的主要業(yè)務(wù)以及管理崗位的工作職責(zé)和工作要求;在綜合管理型的主題教學(xué)中,既要安排基層崗位的實習(xí)工作,也要安排學(xué)生見習(xí)中層管理的助理崗位,一般為期6個月以上。具體的見習(xí)時間,可以根據(jù)實踐教學(xué)總時間的安排和教學(xué)主題的側(cè)重點進行調(diào)整。

在國內(nèi),大部分旅游本科院校的生產(chǎn)實習(xí)時間為6個月左右,這種單一的時間安排是不能進行上述操作的。當(dāng)然,旅游院校應(yīng)該充分利用暑期時間來組織初期和中期階段的實踐教學(xué)工作,而將集中的生產(chǎn)實習(xí)用于安排末期階段的主題實踐教學(xué)。在國內(nèi),華僑大學(xué)旅游學(xué)院等部分高校正在嘗試面向高位就業(yè)的綜合實習(xí)模式,就是這種教學(xué)形式的反應(yīng)。

5.校外主題實踐教學(xué)活動的開展和過程控制

旅游院校實施校外主題實踐教學(xué)活動是一個系統(tǒng)工程,既要有開展主題實踐教學(xué)的決心,也要有開展主題實踐教學(xué)的資源,要與旅游企業(yè)保持良好的協(xié)作關(guān)系。在主題實踐教學(xué)的實施過程中,要由專業(yè)教師和旅游企業(yè)的管理人員共同參與教學(xué)活動的組織,對實踐教學(xué)活動進行過程控制,保證實踐教學(xué)活動的質(zhì)量。

當(dāng)然,校外主題實踐教學(xué)的開展需要進行組織創(chuàng)新。例如,國內(nèi)有部分旅游學(xué)院直接將學(xué)生某一年的所有教學(xué)活動放在酒店等實習(xí)單位進行,學(xué)生采用上(下)午上課、下(上)午實踐的交錯教學(xué)方式,既保證了正常教學(xué)活動的開展,又保證了實踐教學(xué)的開展,還擁有了全真的教學(xué)與工作環(huán)節(jié)。這種教學(xué)非常有利于主題實踐教學(xué)的運作。

三、 校外主題實踐教學(xué)的運作模式

旅游本科專業(yè)的校外主題實踐教學(xué)強調(diào)融入學(xué)校層面的介入和干預(yù)。在具體的組織實施過程,可以有學(xué)校發(fā)起、學(xué)生發(fā)起和企業(yè)發(fā)起等不同的發(fā)起形式,由此也就產(chǎn)生了不同的運作模式。

1.學(xué)校主導(dǎo)型校外主題實踐教學(xué)模式

學(xué)校主導(dǎo)型的校外實踐教學(xué)主要以旅游本科院校和專業(yè)教師為主,按照專業(yè)教學(xué)計劃的時間安排,聯(lián)系企業(yè)方的合作單位,協(xié)商并確定實踐教學(xué)主題、教學(xué)形式,并引導(dǎo)學(xué)生積極投入企業(yè)實習(xí)。學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)納入學(xué)業(yè)成績,專業(yè)教師在學(xué)生實習(xí)的過程中,隨時進行專業(yè)指導(dǎo)。目前,國內(nèi)的校外實踐教學(xué)普遍采用學(xué)校主導(dǎo)型的管理方式。

2.學(xué)生主動型校外主題實踐教學(xué)模式

學(xué)生主動型的校外實踐教學(xué)是指學(xué)生利用寒暑假期去旅游企業(yè)實習(xí),不占用教學(xué)時間,學(xué)生根據(jù)自己的意愿自主地選擇旅游企業(yè),專業(yè)教師可以幫忙聯(lián)系、推薦并提供專業(yè)建議。學(xué)生主動型的校外實踐教學(xué)較為靈活,學(xué)生自主權(quán)較大,學(xué)生直接與旅游企業(yè)簽訂實習(xí)關(guān)系協(xié)議,學(xué)校只起到前期的專業(yè)指導(dǎo)或推薦作用,不需要全程參與并指導(dǎo)學(xué)生的校外實習(xí)。例如,國外的旅游院校普遍采用靈活的實習(xí)學(xué)時制,由學(xué)生自主完成規(guī)定的實習(xí)學(xué)時,以取得相應(yīng)的學(xué)分。這種組織方式能激發(fā)學(xué)生的積極性和能動性。

3.企業(yè)委托型校外主題實踐教學(xué)模式

企業(yè)委托型的校外實踐教學(xué)主要是以旅游企業(yè)方為主,按照旅游企業(yè)所需的人才標(biāo)準(zhǔn),由旅游企業(yè)和院校共同制定人才培養(yǎng)方案,即為旅游企業(yè)量身訂造相關(guān)儲備人才。學(xué)生可以自主選擇、決定是否加入企業(yè)委托型的實習(xí)培養(yǎng)計劃,當(dāng)然企業(yè)也能夠自主挑選優(yōu)秀的學(xué)生,因此學(xué)生和企業(yè)方存在雙向選擇關(guān)系。一旦進入企業(yè)委托型實習(xí)培養(yǎng)計劃,經(jīng)考核通過,學(xué)生需要與企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議。例如,集美大學(xué)旅游系與喜達屋集團(廈門區(qū)域)合作開辦喜達屋人才班,其教學(xué)組織就是此種模式。

四、 結(jié) 語

總體上,旅游本科院校應(yīng)加強實踐教學(xué),以就業(yè)為目標(biāo)、以能力為導(dǎo)向、以實踐為基礎(chǔ)。在全面提高學(xué)生文化素養(yǎng)的同時,還應(yīng)培養(yǎng)提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng),也應(yīng)該意識到專業(yè)能力是專業(yè)素養(yǎng)的重要組成部分。旅游本科院?？梢酝ㄟ^實習(xí)基地的建設(shè),以主題鍛煉的方式來設(shè)計和開展校外實踐教學(xué)活動,在教學(xué)層次上覆蓋基礎(chǔ)型、提升型、優(yōu)異型等不同層次的能力與素養(yǎng)訓(xùn)練模塊。在實訓(xùn)中,讓學(xué)生經(jīng)歷從基層到管理層、從基礎(chǔ)操作技能到業(yè)務(wù)管理能力、從部門運作到酒店運作的全方位鍛煉,并層層推進實踐教學(xué),以期培養(yǎng)出高素質(zhì)的旅游管理本科業(yè)務(wù)專才和管理人才。

[1] 鄺金麗. 旅游管理專業(yè)本科實踐教學(xué)研究綜述[J]. 長春理工大學(xué)學(xué)報, 2012(2):196-202.

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[4] 狄保榮,等. 國際化背景下旅游職業(yè)教育發(fā)展模式研究[M]. 濟南:山東人民出版社, 2011:1-5.

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【責(zé)任編輯田懋秀】

Off-campusTheme-basedPracticeTeachinginTourismUndergraduateCollege

XieChaowu1,ChenYanying2

(1. College of Tourism, Huaqiao University, Quanzhou 362021, China; 2. College of Business Administration, Jimei University, Xiamen 361021, China)

The core ideas and the main content of the off-campus theme-based practice teaching in tourism undergraduate college are analyzed. The specific mode of operation is presented, and the workflow of the off-campus theme-based practice teaching is constructed.

tourism undergraduate college; theme-based practice teaching; off-campus practice

2013-07-10

謝朝武(1975-),男,湖南武岡人,華僑大學(xué)副教授,博士。

2095-5464(2014)02-0217-04

G 642.0

: A