許倩+李述剛

摘要：在新疆少數(shù)民族學(xué)生中應(yīng)用案例教學(xué)法講授食品營養(yǎng)學(xué)課程，不但可以理論聯(lián)系實(shí)際，促進(jìn)學(xué)生課程的理解，而且能鍛煉和提高少數(shù)民族學(xué)生分析和解決問題的能力。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)；新疆；少數(shù)民族學(xué)生；食品營養(yǎng)學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）32-0067-02

食品營養(yǎng)學(xué)（food nutrition）主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價(jià)值的措施[1]，主要研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)，內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、社區(qū)營養(yǎng)等；具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，與國計(jì)民生的關(guān)系密切，它對(duì)于居民改善營養(yǎng)、預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)、提高健康水平等方面有重要意義。本課程的教學(xué)不僅要讓學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)以及實(shí)際的應(yīng)用能力，還要深入理解食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，更重要的是讓學(xué)生具備較強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立分析能力、解決問題的能力，并合理利用食物資源，改善人民營養(yǎng)。

新疆是我國少數(shù)民族主要聚居地之一，根據(jù)全國第六次人口普查數(shù)據(jù)顯示，新疆少數(shù)民族人口數(shù)量為12985821人，占全疆總?cè)丝诘?9.52%。由于新疆民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)較低，教育水平相對(duì)落后，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)受教育條件的限制，師資力量匱乏，教學(xué)水平不高，導(dǎo)致少數(shù)民族學(xué)生的基礎(chǔ)文化知識(shí)薄弱，另外，漢語的熟練程度也是影響他們學(xué)習(xí)適應(yīng)的重要因素。所以新疆少數(shù)民族學(xué)生有強(qiáng)烈的求知欲，但基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，語言不夠熟練，文化背景差異等是新疆少數(shù)民族大學(xué)生普遍存在的特點(diǎn)[3]。新疆少數(shù)民族的飲食文化資源，積淀厚重、種類多樣、特色鮮明，是我國飲食文化體系中不可或缺的組成部分，如何將食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)與新疆少數(shù)民族飲食文化結(jié)合起來，調(diào)動(dòng)起民族學(xué)生的積極性，是講好少數(shù)民族學(xué)生食品營養(yǎng)學(xué)課程的關(guān)鍵所在。

案例教學(xué)法（case-based teaching）起源于1920年，由美國哈佛商學(xué)院所倡導(dǎo)，是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法。案例教學(xué)法有以下的主要特點(diǎn)。首先，有明確的目的性，目的在于突出經(jīng)典案例，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生的閱讀、分析、討論等能力進(jìn)行培養(yǎng)，從而讓學(xué)生掌握熟練的嚴(yán)密的邏輯思維，以此來提高學(xué)生的能力。其次，有客觀真實(shí)性，客觀真實(shí)性主要表現(xiàn)在所有的案例講述都必須是真實(shí)的，所以學(xué)生結(jié)論也需要總結(jié)得很真實(shí)。第三，較強(qiáng)的綜合性。原因有二：一是案例較之一般的舉例內(nèi)涵豐富，二是案例的分析、解決過程也較為復(fù)雜。學(xué)生在具有扎實(shí)的理論知識(shí)的同時(shí)，還必須要能根據(jù)不同環(huán)境、情況下迅速作出反應(yīng)及決策。第四，深刻的啟發(fā)性。案例教學(xué)是一門辯證的學(xué)科，其目的在于啟發(fā)學(xué)生自主思索能力，啟發(fā)學(xué)生建立一套科學(xué)的、解決問題的思維方式。第五，突出實(shí)踐性。校園在傳播知識(shí)的同時(shí)，也給予學(xué)生接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)，學(xué)生在解決遇到的問題的同時(shí)，自然要運(yùn)用理論來解決實(shí)際問題，從而提高能力。教師于教學(xué)中扮演著設(shè)計(jì)者和激勵(lì)者的角色，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與討論，是一種相當(dāng)有效的教學(xué)模式，即指由教師選出專業(yè)實(shí)踐中的典型案例后，組織學(xué)生分析和討論，提出解決問題策略的教學(xué)方法。案例教學(xué)法的核心就是注重理論聯(lián)系實(shí)際，通過具體的案例分析來加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與運(yùn)用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教、學(xué)雙方的活力和效率。

案例教學(xué)法的基本步驟是：（1）教師提出典型案例，學(xué)員查閱相關(guān)資料和刊物，搜集信息，積極思索，提出解決問題的初步方案。（2）分配學(xué)習(xí)討論小組、討論地點(diǎn)等。（3）集中討論，各個(gè)小組派出自己的代表，發(fā)表本小組對(duì)于案例的分析和處理意見，發(fā)言之后小組內(nèi)成員要接受其他小組成員的訊問并做出解釋。重點(diǎn)討論意見比較集中的問題及處理方式，提出合理解決方案。（4）小組總結(jié)，總結(jié)規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)，也可以是獲取這種知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的方式。

首先，案例的內(nèi)容應(yīng)具有目的性、真實(shí)性、典型性，具有可討論性、啟發(fā)性。所選案例不但要符合教學(xué)目標(biāo)，而且還應(yīng)是教師自己能把握、學(xué)生易于認(rèn)同和接受的，最好來源于新疆少數(shù)民族生活實(shí)際，案例涉及內(nèi)容相對(duì)集中，一般沒有唯一或固定的答案，可以引起爭(zhēng)論，激發(fā)學(xué)生多角度，深層次分析解決問題的能力等，如在學(xué)習(xí)營養(yǎng)與人體健康關(guān)系時(shí)，可舉新疆抓飯的例子，通過分析抓飯的組成與營養(yǎng)來指出新疆少數(shù)民族飲食與血脂的關(guān)系，進(jìn)而分析少數(shù)民族群眾長(zhǎng)壽等關(guān)系。教學(xué)開始前1～2周，把案例布置給學(xué)生，并提供相應(yīng)一些參考書目、文獻(xiàn)等，讓學(xué)生有充裕的時(shí)間完成對(duì)與案例相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的了解和掌握，只有在此基礎(chǔ)上，學(xué)生才能夠?qū)Π咐M(jìn)行深入的分析，并提出自己的觀點(diǎn)。

其次，分配學(xué)習(xí)小組，根據(jù)學(xué)生對(duì)案例的興趣大小、漢語熟練程度、查閱文獻(xiàn)的能力等分組，如在學(xué)習(xí)能量或膳食寶塔這一部分內(nèi)容時(shí)，可以將新疆馕作為主食案例，分析目前新疆馕產(chǎn)品品種、生產(chǎn)方式和營養(yǎng)關(guān)系等，將學(xué)生3～6人分成小組，組內(nèi)分工明確，分配討論地點(diǎn)，以小組為單位，圍繞案例基本素材，梳理案件背景信息，通過獨(dú)立思考，組內(nèi)討論交流，就案例提出的問題進(jìn)行分析、討論和小結(jié)，通過興趣案例培養(yǎng)學(xué)生解決問題的思路和方案。

再次，集中討論，交流案例，如在學(xué)習(xí)各類食物營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可以將新疆各民族特色飲食作為教學(xué)案例，全班各個(gè)民族小組代表發(fā)言提出解決問題的思路及方案，其他人員可對(duì)其觀點(diǎn)提出質(zhì)疑并得到合理解釋。集中討論是學(xué)生參與表達(dá)、質(zhì)疑，澄清理解誤區(qū)，鞏固所學(xué)知識(shí)的重要機(jī)會(huì)。在集中討論時(shí)，每個(gè)小組都要做到有備而來，既要善于傾聽，又要勇于質(zhì)疑。教師應(yīng)注重創(chuàng)造良好的交流氣氛及環(huán)境，并以參與者的身份發(fā)言，勿以權(quán)威自居。

最后，在充分交流的基礎(chǔ)上達(dá)成共識(shí)。教師對(duì)各小組的解決方案做出恰如其分的評(píng)價(jià)和總結(jié)，并及時(shí)糾正學(xué)生在該問題上的知識(shí)誤區(qū)，補(bǔ)充知識(shí)盲點(diǎn)，尤其是指出新疆民族特色飲食的科學(xué)性與不足之外，幫助學(xué)生分析其深層次原因，將整個(gè)知識(shí)體系簡(jiǎn)明扼要地概述清楚，鼓勵(lì)和贊揚(yáng)學(xué)生提出的新問題、新見解、新觀點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生繼續(xù)對(duì)該案例探索的熱情。

案例教學(xué)的體會(huì)：通過案例教學(xué)把食品營養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)與少數(shù)民族學(xué)生現(xiàn)實(shí)生活相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得生動(dòng)、形象、活潑，把傳統(tǒng)的“以教為主”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變成“以學(xué)生為中心”的啟發(fā)式思考實(shí)踐模式，同時(shí)將學(xué)生被動(dòng)聽課變?yōu)橹鲃?dòng)參與、自然地融入角色，并將自己所學(xué)的知識(shí)綜合、分析、討論。案例教學(xué)法并不是一個(gè)固化的教學(xué)模式，仍然由教師主導(dǎo)整個(gè)教學(xué)過程，將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)還給學(xué)生，由學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，并提出解決問題的方案。

參考文獻(xiàn)：

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基金項(xiàng)目：塔里木大學(xué)高教研究項(xiàng)目“《食品營養(yǎng)學(xué)》課程創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)研究，（TDGJ1312）”，塔里木大學(xué)“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程重點(diǎn)扶持學(xué)科”支持。

作者簡(jiǎn)介：許倩（1980-），女，黑龍江蘭西人，塔里木大學(xué)，碩士，副教授，主要從事食品科學(xué)教學(xué)與研究。

通訊作者：李述剛，副教授，從事食品營養(yǎng)與安全教學(xué)與研究。endprint