陳麗珠

摘 要：本文以中技飯店管理專(zhuān)業(yè)一體化教學(xué)改革為例，闡述了一體化課程的內(nèi)涵，分析了一體化教學(xué)的實(shí)施條件及意義，認(rèn)為一體化教學(xué)改革是值得在技校實(shí)施與推廣的。

關(guān)鍵詞：技校 飯店管理專(zhuān)業(yè) 一體化 教學(xué)改革

2009年人力資源和社會(huì)保障部辦公廳發(fā)布了《技工院校一體化課程教學(xué)改革試點(diǎn)工作方案》，各地技工院校據(jù)此結(jié)合自身實(shí)際情況進(jìn)行了相關(guān)的教改工作。筆者參與了某技工院校飯店管理專(zhuān)業(yè)一體化教學(xué)改革的實(shí)施。

一、對(duì)一體化課程內(nèi)涵的理解

一體化課程是以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以典型工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為中心，根據(jù)典型工作任務(wù)和工作過(guò)程設(shè)計(jì)課程體系和內(nèi)容，按照工作過(guò)程的順序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)并安排教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融通合一、能力培養(yǎng)與工作崗位對(duì)接合一、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)與頂崗工作學(xué)做合一。從這個(gè)定義中，筆者認(rèn)為它具有如下內(nèi)涵。

1.一體化課程設(shè)計(jì)的依據(jù)來(lái)源是“國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”

中技的學(xué)生必須考取至少一個(gè)專(zhuān)業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。對(duì)于中技飯店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，他們可以考取的專(zhuān)業(yè)證書(shū)主要有餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、茶藝師等初級(jí)或中級(jí)證。據(jù)此，筆者學(xué)校的中技飯店管理專(zhuān)業(yè)的課程主要包括餐廳崗位、客房崗位、前廳崗位、茶藝崗位和行政管理崗位等課程。

2.一體化課程的培養(yǎng)目標(biāo)是“綜合職業(yè)能力”

綜合職業(yè)能力即專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力。專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng)體現(xiàn)在學(xué)生能勝任該專(zhuān)業(yè)的基本工作崗位，能考取專(zhuān)業(yè)技能資格證書(shū)。而方法能力和社會(huì)能力也即職業(yè)核心能力，是人們?cè)诠ぷ骱蜕钪兴匦璧幕灸芰?，如與人交往、溝通、解決問(wèn)題等能力。據(jù)此，筆者學(xué)校的一體化課程設(shè)計(jì)主要包括兩部分：職業(yè)能力（對(duì)應(yīng)專(zhuān)業(yè)能力）和職業(yè)素養(yǎng)（對(duì)應(yīng)方法能力和社會(huì)能力）。具體實(shí)施過(guò)程主要依托教師的課堂教學(xué)組織形式、教學(xué)策略、教學(xué)內(nèi)容來(lái)體現(xiàn)。

3.一體化課程實(shí)施的載體是“根據(jù)典型工作任務(wù)和工作過(guò)程設(shè)計(jì)課程體系和內(nèi)容”

據(jù)此，課程設(shè)計(jì)將重新進(jìn)行建構(gòu)。如中技的飯店管理專(zhuān)業(yè)餐廳服務(wù)崗位，樓面服務(wù)人員的典型工作可以提煉成餐飲接待，下面再細(xì)分成若干工作任務(wù)，如常規(guī)接待、團(tuán)隊(duì)接待、VIP接待；接待策劃、接待組織、接待實(shí)施等。這一系列的典型工作體現(xiàn)了從易到難，從基礎(chǔ)性工作到策劃組織的管理工作，符合飯店餐飲工作實(shí)況，也讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中能力獲得提升。典型工作任務(wù)的提取必須結(jié)合企業(yè)工作崗位的實(shí)際情況。

4.一體化課程組織形式是“按照工作過(guò)程的順序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)并安排教學(xué)活動(dòng)”

呼應(yīng)以學(xué)生為中心的教學(xué)宗旨，強(qiáng)調(diào)課堂是仿真工作的課堂，教師應(yīng)該是個(gè)導(dǎo)演，學(xué)生是主角。為了讓學(xué)生能充分演好符合職業(yè)規(guī)范和道德且具有職業(yè)工作能力的角色，教師將編寫(xiě)典型工作任務(wù)實(shí)施劇本，對(duì)課堂環(huán)境、設(shè)備等因素進(jìn)行調(diào)度，幫助學(xué)生理解職業(yè)角色，對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能進(jìn)行指導(dǎo)。一體化課堂中教師全方位協(xié)調(diào)與指導(dǎo)的能力將更加突出。

二、一體化教學(xué)的實(shí)施條件

1.必須具有雙師型教師隊(duì)伍

一體化課程是“三合一”式的課程，即實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐教學(xué)融通合一、能力培養(yǎng)與工作崗位對(duì)接合一、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)與頂崗工作學(xué)做合一。這要求教師必須對(duì)整個(gè)專(zhuān)業(yè)的課程都有所了解，尤其要了解該專(zhuān)業(yè)在企業(yè)的整體運(yùn)作情況。傳統(tǒng)教學(xué)中教師只上《餐廳服務(wù)》這門(mén)課，她可以不懂《前廳服務(wù)》，但一體化課程的教師在教授《餐廳服務(wù)》的時(shí)候也要懂得前廳的運(yùn)作，因?yàn)槎呤怯袦贤?lián)系的。如飯店餐廳搞美食節(jié)活動(dòng)，它的宣傳陣地應(yīng)設(shè)在前廳，而不只是餐廳，餐廳美食節(jié)的客源市場(chǎng)分析數(shù)據(jù)應(yīng)來(lái)自前廳的客人歷史檔案才更有針對(duì)性。一體化教師更需要企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，懂得各科理論知識(shí)在企業(yè)的實(shí)際運(yùn)用情況，尤其是一些細(xì)節(jié)處理方面，不然上一體化課就如紙上談兵。

一體化課程教學(xué)對(duì)教師的要求將更高。如筆者學(xué)校飯店管理專(zhuān)業(yè)的一體化教師必須具有相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)，在四星、五星級(jí)飯店實(shí)習(xí)至少三個(gè)月，每學(xué)期寒暑假將安排到校企合作單位實(shí)習(xí)至少兩周。社會(huì)經(jīng)濟(jì)模式在不斷變化，企業(yè)實(shí)際工作情況也隨之變化。如餐廳點(diǎn)菜工作，從手寫(xiě)紙質(zhì)版一式三聯(lián)的傳單，到手持式無(wú)線(xiàn)點(diǎn)菜器落單；從電話(huà)預(yù)訂到現(xiàn)今的微信下單，消費(fèi)形式的改變導(dǎo)致對(duì)工作人員的要求也不盡相同，職業(yè)院校的教學(xué)需要緊跟市場(chǎng)需求，定期地安排教師下廠(chǎng)實(shí)習(xí)是一體化課程開(kāi)展的活力之源。

2.必須具有一體化課室

一體化課室應(yīng)是一間多功能室，分為集中授課區(qū)、實(shí)訓(xùn)操作區(qū)、物品儲(chǔ)備區(qū)、資料查詢(xún)區(qū)和學(xué)習(xí)成果展示區(qū)等。

（1）集中授課區(qū)。主要解決理論講授及供學(xué)生自主學(xué)習(xí)與交流的地方。這里與理論課室的需求是一致的，應(yīng)有多媒體教學(xué)設(shè)備。

（2）實(shí)訓(xùn)操作區(qū)。主要供學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作。對(duì)于教學(xué)場(chǎng)地緊張的學(xué)校，這里的空間與設(shè)備應(yīng)該是多功能的，如飯店管理專(zhuān)業(yè)，可以在實(shí)訓(xùn)操作區(qū)完成前廳、餐廳、客房、茶藝、會(huì)議、插花等實(shí)訓(xùn)。這些實(shí)訓(xùn)區(qū)的配套設(shè)備及工位建議按照職業(yè)鑒定中心的要求配備，在15個(gè)工位以上。當(dāng)工位不夠時(shí)應(yīng)實(shí)行分批教學(xué)。

（3）物品儲(chǔ)備區(qū)。主要供實(shí)訓(xùn)設(shè)備及物品的擺放用。如某一學(xué)期是前廳和客房崗位的實(shí)訓(xùn)，餐廳實(shí)訓(xùn)設(shè)備不需使用，那么餐廳擺臺(tái)的桌、椅、餐具用品等就儲(chǔ)放于此，以便騰出空間供前廳與客房實(shí)訓(xùn)。因此，建議采購(gòu)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備要易收藏、省空間、耐用。如客房實(shí)訓(xùn)的床，不用時(shí)能立起來(lái)放，不占地方，所有桌椅可折疊堆放。

（4）資料查詢(xún)區(qū)。滿(mǎn)足學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需要。建議配備若干可上網(wǎng)的電腦或提供wifi?，F(xiàn)在越來(lái)越多的學(xué)生擁有智能手機(jī)，提供wifi學(xué)生就可用手機(jī)上網(wǎng)查資料。為避免學(xué)生做與學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)的事，教師需加強(qiáng)巡查監(jiān)督。

（5）專(zhuān)業(yè)文化展示區(qū)。此區(qū)域可利用一體化課室的走廊及四壁，渲染企業(yè)文化，讓學(xué)生更有職業(yè)感、歸屬感與自豪感。如張貼優(yōu)秀作業(yè)、學(xué)生作品、服務(wù)標(biāo)語(yǔ)等，并結(jié)合實(shí)訓(xùn)課程主題進(jìn)行更換，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的職業(yè)情景。

3.必須使用或開(kāi)發(fā)一體化課程

實(shí)施一體化教學(xué)不宜沿用傳統(tǒng)教材與教學(xué)計(jì)劃。根據(jù)趙志群博士的指引，筆者學(xué)校飯店管理專(zhuān)業(yè)重新制訂了教學(xué)計(jì)劃，并開(kāi)發(fā)了一體化課程。如《餐廳服務(wù)課程標(biāo)準(zhǔn)》設(shè)置了菜肴酒水知識(shí)、宴請(qǐng)服務(wù)、餐廳服務(wù)等典型工作任務(wù)，每個(gè)典型工作任務(wù)下設(shè)若干學(xué)習(xí)任務(wù)，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)根據(jù)餐飲企業(yè)實(shí)情創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的學(xué)習(xí)情境。

具體實(shí)施時(shí)，教師通常采用分組教學(xué)，每組5～6人，學(xué)生的角色各不相同。如餐飲接待實(shí)訓(xùn)，可設(shè)客人2名，主管或經(jīng)理1名，樓面服務(wù)員1～2名，咨客1名等。創(chuàng)設(shè)客人趕時(shí)間、要求退菜、喝醉酒等場(chǎng)景供學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)演練。表現(xiàn)突出的學(xué)生可晉升做主管或經(jīng)理，其他學(xué)生則輪換角色，從各方面提升學(xué)生“輸出”的能力。評(píng)價(jià)采取三方評(píng)價(jià)體系，即學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)與教師評(píng)價(jià)，不僅關(guān)注學(xué)生知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)，也關(guān)注學(xué)生的處理方法與社會(huì)能力。

4.具有校企合作單位，提供實(shí)習(xí)崗位

一體化教學(xué)的最終目的是培養(yǎng)出符合企業(yè)需要的人才。幫助學(xué)生成為職業(yè)人的最好辦法就是建立校企合作的運(yùn)行模式。筆者學(xué)校的飯店管理專(zhuān)業(yè)已經(jīng)與中國(guó)大酒店、廣州大廈、食尚國(guó)味集團(tuán)等建立了校企合作關(guān)系。校企合作能夠解決技工院校學(xué)生的實(shí)習(xí)問(wèn)題，飯店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生就安排在這些企業(yè)中，畢業(yè)后學(xué)生可選擇留在企業(yè)就業(yè)。因校企有合作協(xié)議，就業(yè)自必然更安全、更有保障，最終實(shí)現(xiàn)校、企雙贏。

三、一體化教學(xué)改革實(shí)施的意義

1.符合技工教育的職業(yè)教育目標(biāo)

技工教育是一種職業(yè)教育，當(dāng)代國(guó)際社會(huì)普遍認(rèn)為，職業(yè)教育最重要的任務(wù)是為青年人走入“工作世界”奠定基礎(chǔ)。從2006年開(kāi)始，筆者學(xué)校就不斷嘗試進(jìn)行教學(xué)改革，推行“職業(yè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”模式，其核心也是打破傳統(tǒng)教學(xué)，以學(xué)生為主體，以企業(yè)工作任務(wù)形式推動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)踐。目前，一體化教學(xué)以更成熟的理念指導(dǎo)技工教育，強(qiáng)調(diào)從企業(yè)調(diào)研中提煉典型工作任務(wù)，培養(yǎng)具有專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力的人才。學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過(guò)工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)，這是符合技工院?，F(xiàn)狀的。

2.有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

如今，技工院校的學(xué)生大多學(xué)習(xí)基礎(chǔ)弱，但動(dòng)手能力強(qiáng)。一體化教學(xué)更強(qiáng)調(diào)學(xué)生的實(shí)踐與參與性，以做帶學(xué)，正好揚(yáng)長(zhǎng)避短。如菜單課，以往只講菜單的內(nèi)容、構(gòu)成、作用等，實(shí)行一體化教學(xué)后，教師指導(dǎo)學(xué)生一起制作菜單，學(xué)生在制作中更注意菜單應(yīng)包含的信息點(diǎn)，把知識(shí)從輸入變輸出，學(xué)生有真實(shí)作品，學(xué)習(xí)積極性也更高。

3.學(xué)生的綜合素質(zhì)獲得了較好提升

自實(shí)施一體化教學(xué)后，教師更多的精力是放在創(chuàng)設(shè)工作情境，設(shè)計(jì)職業(yè)角色，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與各種活動(dòng)與實(shí)訓(xùn)，組織學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，再根據(jù)學(xué)生的能力差異安排角色上。飯店管理專(zhuān)業(yè)本身具有工作崗位多、晉升級(jí)別多的特點(diǎn)，有前臺(tái)和后臺(tái)的服務(wù)，因此，不管哪類(lèi)學(xué)生，教師都可幫他們找到符合自己性格特點(diǎn)的崗位，通過(guò)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生相互觀(guān)察模仿，取長(zhǎng)補(bǔ)短，最終各方面能力都得明顯提升。尤其是在語(yǔ)言表達(dá)、與人溝通、解決問(wèn)題及信息處理方面都有明顯進(jìn)步。

4.促進(jìn)了教師進(jìn)修與教學(xué)能力的提升

實(shí)施一體化教學(xué)后，筆者學(xué)校教師普通意識(shí)到自身專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力的不足，利用寒暑假到企業(yè)實(shí)習(xí)充電，同時(shí)積極考取相關(guān)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)資格證書(shū)，持證率達(dá)到80%。學(xué)校也為教師提供了更多的交流和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，多次邀請(qǐng)專(zhuān)家解讀并指導(dǎo)教師進(jìn)行一體化教學(xué)，觀(guān)摩一體化課堂等。

總之，從筆者學(xué)校飯店管理專(zhuān)業(yè)一體化教學(xué)的實(shí)施效果來(lái)看，一體化教學(xué)確實(shí)能較好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。一體化教學(xué)以學(xué)生為主體，突出技能，注重輸出，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體，做中學(xué)，學(xué)中做，這是符合技工院校培養(yǎng)目標(biāo)的，值得在技校實(shí)施與推廣。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙志群.職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開(kāi)發(fā)指南[M].北京：清華大學(xué)出版社，2009.

（作者單位：廣州市公用事業(yè)高級(jí)技工學(xué)校）