范志紅

五花肉可以抗霧霾？可笑之極

先說說不飽和脂肪酸，這種被稱為含有抗霧霾成分的東西。它并不是中國人膳食中缺乏的成分，因?yàn)闊o論是炒菜油還是堅(jiān)果油籽都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點(diǎn)營養(yǎng)知識的人聽了韓國媒體這個說法，都會嗤之以鼻地說：“肉類脂肪當(dāng)中，不都是飽和脂肪酸嗎？哪兒來的不飽和脂肪酸啊?！?/p>

這里順便科普一下，肉類的脂肪酸到底是什么狀態(tài)，真的全是飽和脂肪酸嗎？真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，五花肉中含飽和脂肪酸40%～50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過，這個數(shù)字不算高，因?yàn)閲顺Ｓ玫呐胝{(diào)油中不飽和脂肪酸比例高達(dá)70%～90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國人只恨烹調(diào)油吃得太多，哪有缺油的道理？要吃點(diǎn)不飽和脂肪酸，絕對無需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調(diào)油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。

言歸正傳，在韓國傳言當(dāng)中，所謂不飽和脂肪酸有助于排除肺部微細(xì)顆粒物以及重金屬的說法，并沒有可信的科學(xué)依據(jù)。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的？就我所了解的化學(xué)知識，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會發(fā)生什么？恐怕事實(shí)是，在一個氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對人體來說，實(shí)在不是什么好事情。

也有人提出，Omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應(yīng)的效果，或許對霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處。但遺憾的是，肥豬肉中幾乎不含omega-3脂肪酸，它那點(diǎn)可憐的多不飽和脂肪酸當(dāng)中，幾乎都是Omega-6脂肪酸，而這類脂肪酸是升高炎癥反應(yīng)的。所以，如果說把五花肉換成多脂魚類（比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類）還有點(diǎn)用，還略能沾上這個理由的邊兒。魚類水產(chǎn)品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動物蛋白和動物脂肪攝入過量，會增加致癌物的致癌作用，所以也千萬不要因?yàn)槌贼~增加Omega-3的緣故就大吃特吃。其實(shí)幫助降低炎癥反應(yīng)的食物還很多，多吃蔬菜水果有這種效果，把白米白面換成雜糧薯類也有這種效果，而且比大吃水產(chǎn)品安全許多。

中醫(yī)食療對抗霧霾？謹(jǐn)慎對待

還有媒體報道，中醫(yī)所推薦的滋陰潤肺、助肝排毒的食療方，還是很靠譜的。我本人不是中醫(yī)專業(yè)，所以沒法對此給出有效評價。我們可以理解的是，古代并沒有過這種人類污染造成的霧霾天，食物對霧霾有什么作用，古人也不可能做過相關(guān)研究，有可靠的經(jīng)驗(yàn)留給我們。所以，個人意見是，所謂“潤肺”的食材未必對霧霾有特效。但適當(dāng)吃點(diǎn)木耳銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助的，對延緩餐后血糖血脂的上升也多少有點(diǎn)好處，對整體健康有益無害。

多吃青菜對抗霧霾？ 沾邊而已

另外還有一種傳說，就是“多吃青菜可以對抗霧霾”。這個說法倒是有點(diǎn)道理，但也只是“沾邊”而已。這是因?yàn)椋げ?、莧菜、小油菜、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中葉綠素有利于減少某些化學(xué)毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有利于上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復(fù)能力，其中的多種抗氧化物質(zhì)也有利于降低炎癥反應(yīng)，這些作用對于預(yù)防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過，這絕不意味著青菜是抗霧霾的特效食品。

維生素A的主要食物來源是動物肝臟、腎臟、奶油、蛋黃等高膽固醇的食物，但人們同時又顧慮這些食物中的膽固醇。深綠色、橙黃色蔬菜水果中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A，而這些食物同時又有利于預(yù)防各種慢性病。按我國膳食指南的推薦，每天應(yīng)當(dāng)吃半斤左右深綠色葉菜。

我特別想提示一下那些擔(dān)心霧霾危害的朋友，別聽到什么食物抗霧霾好的傳說就拼命吃，用它擠占其他天然食物的份額。比如說，有人聽說木耳能清除污染，就頓頓木耳當(dāng)主要菜肴吃；有人聽說百合對肺好，就大把百合當(dāng)飯吃。這樣的做法是非常不可取的，因?yàn)樯贁?shù)幾種食材并不能代替其他食材的健康價值。合理的方式是，增加食物的多樣化程度！

其實(shí)，霧霾只是我們身體所面臨的多重健康危害因素之一。除了霧霾，還有精神壓力、壞情緒、晚睡熬夜、缺乏運(yùn)動、食物營養(yǎng)不合理、煙酒過度、濫用處方藥等等。雖然霧霾真的沒法在短期內(nèi)解決，但是其他問題，每個人還是可以自己控制的。遺憾的是，有人會認(rèn)為：“霧霾還沒有解決，我不抽煙有什么用？”“霧霾還沒有解決，我健康生活有什么用？”“食品都污染了，我注意營養(yǎng)有什么用？”……這種邏輯實(shí)在有害。

說到底，人之劣根性，就是對自己無限寬松，總想把責(zé)任推給環(huán)境，推給別人。這種情緒可以理解，但如果一輩子都這么想，受害的只能是自己。在環(huán)境污染沒法短期解決的情況下，我們所能做的，就是加強(qiáng)自身的健康，在污染的環(huán)境中，比別人抵抗能力更強(qiáng)一些，活得更有質(zhì)量一些。 （摘自《母子健康》）