董安康，王旭穎

(1.吉林化工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，吉林吉林132022;2.吉林市中心醫(yī)院營養(yǎng)科，吉林吉林132011)

雙語教學(xué)是指將學(xué)生的外語或第二語言，通過教學(xué)和環(huán)境，經(jīng)過若干階段的訓(xùn)練，使之能替代或接近母語的表達水平，并且使學(xué)生通過第二語言，掌握專業(yè)學(xué)科的知識［1］。目前，在我國使用英語作為第二語言開展雙語教學(xué)最為普遍。

食品安全學(xué)是普通本科院校食品相關(guān)專業(yè)的一門理論性與實踐性較強的應(yīng)用基礎(chǔ)學(xué)科，是食品工業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，它最初源于食品衛(wèi)生與檢驗［2］，主要研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素及其相關(guān)監(jiān)控、預(yù)防和檢測措施，以此來提高食品的安全性。食品安全學(xué)的教學(xué)內(nèi)容廣泛，涉及到微生物學(xué)、流行病學(xué)、化學(xué)、毒理學(xué)、食品衛(wèi)生與檢驗以及相關(guān)的政策法規(guī)等眾多內(nèi)容。要求學(xué)生掌握的知識點眾多，包括影響食品安全性的生物因素、化學(xué)因素等危害因子在食品中的來源以及通過食品對人體健康的影響和預(yù)防控制措施、部分食品添加劑存在的安全問題、部分加工食品存在的安全問題、轉(zhuǎn)基因食品安全性、食物中毒及其預(yù)防等內(nèi)容。

本門課程所涉及的內(nèi)容豐富，同時還有很多新觀點、新成果，為了培養(yǎng)更具有國際競爭力的食品人才，需要對食品安全學(xué)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進行改革，由原來單一的中文式教學(xué)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹杏㈦p語教學(xué)。本文對食品安全學(xué)開展雙語教學(xué)進行了初步探討。

一、食品安全學(xué)進行雙語教學(xué)的必要性和重要性

進入21世紀(jì)以來，隨著經(jīng)濟全球化和教育國際化的大趨勢，各國之間的競爭也日趨激烈，這就需要我們要培養(yǎng)出具有較強國際競爭力的人才。而英語這一國際通用語言就成了這些人才所應(yīng)該具備的基本能力之一。我國教育部在2001年第4號文件《教育部關(guān)于加強高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》(教高［2001］4號)中也明確提出，本科教育要創(chuàng)造條件使用英語等外語進行公共課和專業(yè)課教學(xué)［3］。

俗話說:“民以食為天，食以安為先”。近幾年來，人們對于食品安全的關(guān)注度不斷提高，尤其是三聚氰胺、瘦肉精、地溝油等重大食品安全事件被曝光以后，食品安全問題的形勢變得日益嚴峻。世界各國政府大多將食品安全問題作為影響本國發(fā)展的重要因素之一。我國在加入WTO以后，與世界上其它國家之間的食品貿(mào)易日益增多，如何保證我國出口及進口食品的安全成了一項很重要的工作，這就需要我們培養(yǎng)大量既有食品安全知識又有國際交流能力的復(fù)合型人才。在工科院校食品安全學(xué)中開展雙語教學(xué)可有效的解決這種復(fù)合型人才缺失的問題。

此外，食品安全學(xué)進行雙語教學(xué)，不僅讓學(xué)生掌握了大量的專業(yè)外語詞匯、鍛煉了外語聽說能力，還能讓學(xué)生了解目前國外食品安全的新情況、新進展和新成果，及時補充更新自己的知識儲備。

二、食品安全學(xué)雙語教學(xué)方法的探討

在食品安全學(xué)課程教學(xué)中，可以采取靈活多樣的教學(xué)方式?？梢赃x擇漢語為主要語言，英語為輔助語言，例如生物性污染、轉(zhuǎn)基因食品、食物中毒以及一些重要的食品安全機構(gòu)等名詞及其釋義可以采用英語來定義;可以同時注重漢語和英語教學(xué)，教材以漢語教材為主，板書和課件以英語為主;也可以選擇英語為主要語言，漢語為輔助語言，這種形式對于教師和學(xué)生的英語水平要求比較高;也可不同章節(jié)采用不同的語言［4］……此外，可以經(jīng)常給學(xué)生放一些原聲英文視頻短片，反復(fù)看幾遍后，讓學(xué)生試著用英文來復(fù)述視頻的主要內(nèi)容，例如在講朊病毒時，可以給學(xué)生放關(guān)于朊病毒的英文動畫短片來激發(fā)學(xué)生熱情參與。在教學(xué)中，也可適量選擇最新食品安全的英文文章，讓學(xué)生分成幾個小組來翻譯成中文并讓小組之間相互交流、評價［5］?？偠灾龅秸麄€教學(xué)過程中英文的同時并存，這樣才能強化教學(xué)效果，讓學(xué)生既掌握了專業(yè)基礎(chǔ)知識，英語水平又得到了提高。

三、食品安全學(xué)雙語教學(xué)中可能存在的問題

相比一些發(fā)達國家的高?；蛘咭恍﹪鴥?nèi)重點大學(xué)，普通本科院校雙語教學(xué)的開展起步較晚，尚處在初步探索階段［6］。因此，在教學(xué)中可能會出現(xiàn)一系列的問題。

(一)任課教師沒有準(zhǔn)確把握雙語教學(xué)的基本目標(biāo)

食品安全學(xué)開展雙語教學(xué)時，有些教師對其目標(biāo)的認識并不明確，他們可能只注意到了教學(xué)的形式，而沒有充分理解雙語教學(xué)的基本內(nèi)涵，從而將雙語教學(xué)變?yōu)椤罢Z言教學(xué)”，將教學(xué)目標(biāo)定在提高學(xué)生英語能力上。食品安全學(xué)是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生主要學(xué)習(xí)的是專業(yè)知識，而不是英語。

(二)學(xué)生英語水平參差不齊是影響食品安全學(xué)雙語教學(xué)的重要因素

英語基礎(chǔ)較好的學(xué)生，進入大學(xué)后能夠很快進入角色，對于雙語教學(xué)很容易就能接受。對于英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，他們不能適應(yīng)雙語教學(xué)的要求，這就迫使他們在專業(yè)課上需要用很多時間來學(xué)習(xí)英語，忽視了專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。有些教師甚至采用全英文授課，這將使部分同學(xué)失去對專業(yè)課的興趣，影響了教學(xué)效果［7］。

(三)學(xué)校的師資力量匱乏，總體素質(zhì)偏低

師資力量匱乏是高校食品安全學(xué)開展雙語教學(xué)的最大瓶頸，而教師的總體素質(zhì)是制約雙語教學(xué)的根本因素。教師是食品安全學(xué)開展雙語教學(xué)的最直接的實施者，教師英語水平的高低直接影響雙語教學(xué)的質(zhì)量。教師在教學(xué)中應(yīng)既能做到整個專業(yè)課程的講授，又能熟練的用英語與學(xué)生進行溝通。目前有些高校教師英語水平很高，閱讀一篇英文文獻很快就能完成，但英語口語能力較差，有時說出的英語甚至出現(xiàn)語法錯誤的情況。

(四)普遍欠缺優(yōu)秀食品安全學(xué)雙語教材

目前，很多高校在雙語教材方面存在很大的欠缺，尤其是內(nèi)容既適合本專業(yè)教育目標(biāo)、價格又適當(dāng)?shù)膬?yōu)秀教材更是少之又少。食品安全學(xué)雙語教學(xué)的順利開展離不開適合的教材，沒有適合的教材，雙語教學(xué)就如同沒有源泉的水一樣。有些高校所用雙語教材實際上是現(xiàn)有教材的翻譯版，缺乏英語的原汁原味［8］。有些高校雖然使用的是國外的原版教材，但內(nèi)容陳舊，是國外已經(jīng)淘汰的教材，沒有及時更新。

四、食品安全學(xué)開展雙語教學(xué)的改革措施及建議

(一)學(xué)校要高度重視雙語教學(xué)工作，為教師開展雙語教學(xué)提供支持

首先，食品安全學(xué)雙語教學(xué)的開展離不開高校的支持，高校要從思想上、組織上高度重視雙語教學(xué)工作。

其次，要想使雙語教學(xué)達到理想的效果，高校要明確雙語教學(xué)的目標(biāo)。可以根據(jù)專業(yè)目標(biāo)、語言目標(biāo)、學(xué)術(shù)目標(biāo)的次序合理制定綜合教學(xué)目標(biāo)。雙語教學(xué)不單單是為了提高學(xué)生的英語水平，而是為了讓學(xué)生在充分掌握課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上提高英語水平和學(xué)術(shù)水平。

再次，學(xué)校要加強食品安全學(xué)雙語教學(xué)師資隊伍建設(shè)，加大經(jīng)費支持力度。學(xué)校要加大對專業(yè)課教師的培訓(xùn)，使專業(yè)課教師的學(xué)科知識水平、英語水平得到大幅度提高，培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)專業(yè)課雙語教學(xué)的復(fù)合型人才［9］。有條件的學(xué)?？梢赃x派英語水平較高的教師到國內(nèi)雙語教學(xué)開展較好的學(xué)?；蛘邍庵髮W(xué)學(xué)習(xí)和深造，進一步提高專業(yè)課教師的專業(yè)理論水平和英語水平［10］。另外，還可以定期邀請國外高校教師來國內(nèi)交流，學(xué)習(xí)國外先進的教學(xué)模式和方法。

(二)食品安全學(xué)教師要努力提高自身的基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、英語水平，改進教學(xué)方法

教師的水平高低直接影響食品安全學(xué)開展雙語教學(xué)的教學(xué)效果。有些教師專業(yè)水平非常高，但英語水平很低;有些教師英語非常出色，但專業(yè)課卻不精。這種有“偏科”的教師要從自己做起，努力尋找自身的不足，與其他教師相互之間要取長補短，不斷總結(jié)，多學(xué)習(xí)別人的長處，提高自身的素質(zhì)。

教師要改進教學(xué)方法。教學(xué)方法直接影響雙語教學(xué)的質(zhì)量和效率。教師應(yīng)該因材施教，根據(jù)學(xué)生的英語水平建立與之相適應(yīng)的教學(xué)模式和方法?？梢詫W(xué)生按照英語水平進行分類，對于英語水平較高的學(xué)生，授課難度可以稍微加大。對于英語水平一般的學(xué)生，要在他們充分掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，有針對性的穿插一些他們能夠理解的英語教學(xué)。

另外，雙語教師在教學(xué)中應(yīng)該注意要多與學(xué)生互動，突出學(xué)生的主體地位，例如可以多給學(xué)生講一些近幾天發(fā)生的食品安全事件，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生討論完后盡量用英語回答問題。在教學(xué)中，教師還要做到能靈活的運用各種手段，可以制作精美的PowerPoint，可以放一些經(jīng)典的圖片及短片?？傊褪且ぐl(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，這樣才能會有效果。

(三)選擇合適的教材

食品安全學(xué)這種具有國際通用性的專業(yè)應(yīng)該盡可能使用原版英語教材，但考慮到學(xué)生的英語水平不一，可以對一些國外優(yōu)秀的食品安全教材進行適量修改，以符合本專業(yè)學(xué)生的特殊要求。目前在美國和加拿大大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)中，戴維·麥克斯萬(David McSwane)等人編著的《Essentials of Food Safety and Sanitation》是一本通用的全英文教材，也用于食品安全專業(yè)培訓(xùn)教材，由于廣受歡迎，已經(jīng)再版四次，是一部優(yōu)秀英文原版教材。我們可以從此書中選取部分章節(jié)編寫成適合中國學(xué)生的雙語教材。但由于國外教學(xué)重點與國內(nèi)不同，在修改教材時一定要與國內(nèi)教材相銜接，否則會影響學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。

五、結(jié) 語

目前我國普通本科院校雙語教學(xué)尚處在起步和探索階段，真正意義上的雙語教學(xué)模式還沒有形成。食品安全學(xué)開展雙語教學(xué)既是培養(yǎng)國際性復(fù)合型人才的需要，也是提升學(xué)生自身競爭力的需要，雖然在教學(xué)中存在這樣那樣的問題，但只要高校、教師、學(xué)生一起努力，食品安全學(xué)雙語教學(xué)一定會取得新的突破。

［1］ 王洋洋.雙語教學(xué)的理論與實踐研究［D］.河北:河北師范大學(xué)，2006.

［2］ 李書國，李雪梅，陳輝，等.食品安全之內(nèi)涵及我國食品安全教育體系的構(gòu)建［J］.食品與藥品，2005(12):22-26.

［3］ 教育部關(guān)于印發(fā)《關(guān)于加強高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的通知［N］.教育部政報，2001-10-06.

［4］ 王路，程翠林.高校食品營養(yǎng)學(xué)課程雙語建設(shè)探究［J］.繼續(xù)教育研究，2012(10):182-183.

［5］ 于立梅，馮衛(wèi)華.基于教育國際化《食品酶學(xué)》雙語教學(xué)的改革［J］.廣州化工，2013(1):177，178，189.

［6］ 劉佳，劉金瑄.高校雙語教學(xué)路徑探索［J］.紹興文理學(xué)院學(xué)報:教育教學(xué)研究，2013(2):20-23.

［7］ 邱微，南軍，楊林，等.工科院校雙語教學(xué)存在的問題及對策［J］.教育探索，2012(12):64-65.

［8］ 潘宏程，張元明，李建平，等.《食品化學(xué)與分析》開設(shè)雙語課程的初步探索［J］.教育教學(xué)論壇，2013(43):208-210.

［9］ 鄭剛，李冬潔.省屬高校加強分析化學(xué)雙語教學(xué)的探索與研究［J］.價值工程，2014(5):290-291.

［10］朱洪梅，趙猛.食品化學(xué)課程雙語教學(xué)改革的實踐與探討［J］.寧夏農(nóng)林科技，2012(5):137-138.