1、將牛奶與水摻在一起，如果混合后出現(xiàn)固狀物，則表明牛奶不新鮮。

2、把牛奶滴在指甲上，如果奶滴呈球狀停在指甲上，則是新鮮牛奶。如果滴在指甲上，奶液就流散則不是鮮牛奶。

3、在盛水的碗里滴幾滴鮮奶，奶汁凝固沉底的，為質(zhì)量效好且是鮮牛奶，浮散的則質(zhì)量不佳。

4、外觀顏色呈乳白色的為新鮮奶，如色澤淡黃，奶上有水狀物析出，則表明為陳奶。

5、把牛奶煮沸，稍冷卻之后，表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶，表面出現(xiàn)豆腐花狀的是陳奶，變質(zhì)奶，如其味發(fā)苦，發(fā)酸或其他異味，則奶變質(zhì)。